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揚(yáng)州茶館

2013-04-29 00:44:03朱自清
快樂作文·高年級(jí) 2013年7期
關(guān)鍵詞:茶房小籠干絲

朱自清

揚(yáng)州最著名的是茶館;早上去下午去都是滿滿的。吃的花樣最多。坐定了沏上茶,便有賣零碎的來兜攬,手臂上挽著一個(gè)黯淡的柳條筐,筐子里擺滿了一些小蒲包分放著瓜子花生炒鹽豆之類。又有炒白果的,在擔(dān)子上鐵鍋爆著白果,一片鏟子的聲音。得先告訴他,才給你炒。炒得殼子爆了,露出黃亮的仁兒,鏟在鐵絲罩里送過來,又熱又香。還有賣五香牛肉的,讓他抓一些,攤在干荷葉上;叫茶房拿點(diǎn)好麻醬油來,拌上慢慢地吃,也可向賣零碎的買些白酒——揚(yáng)州普通都喝白酒——喝著。這才叫茶房燙干絲。北平現(xiàn)在吃干絲,都是所謂煮干絲;那是很濃的,當(dāng)菜很好,當(dāng)點(diǎn)心卻未必合式。燙干絲先將一大塊方的白豆腐干飛快地切成薄片,再切為細(xì)絲,放在小碗里,用開水一澆,干絲便熟了;逼去了水,摶成圓錐似的,再倒上麻醬油,擱一撮蝦米和干筍絲在尖兒,就成。說時(shí)遲,那時(shí)快,剛瞧著在切豆腐干,一眨眼已端來了。燙干絲就是清得好,不妨礙你吃別的。接著該要小籠點(diǎn)心。北平淮揚(yáng)館子出賣的湯包,誠哉是好,在揚(yáng)州卻少見;那實(shí)在是淮陰的名產(chǎn),揚(yáng)州不該掠美。揚(yáng)州的小籠點(diǎn)心,肉餡兒的,蟹肉餡兒的,筍肉餡兒的且不用說,最可口的是菜包子菜燒賣,還有干菜包子。菜選那最嫩的,剁成泥,加一點(diǎn)兒糖一點(diǎn)兒油,蒸得白生生的,熱騰騰的,到口輕松地化去,留下一絲兒余味。干菜也是切碎,也是加一點(diǎn)兒糖和油,燥濕恰到好處;細(xì)細(xì)地咬嚼,可以嚼出一點(diǎn)橄欖般的回味來。這么著每樣吃點(diǎn)兒也并不太多。要是有飯局,還盡可以從容地去。但是要老資格的茶客才能這樣有分寸;偶爾上一回茶館的本地人外地人,卻總?cè)滩蛔±峭袒⒀剩搅藘号踔亲幼叱觥?/p>

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