司曉帥　黃齊超　王喆　王琳

飯菜酒水隨意點(diǎn)，結(jié)賬時(shí)還可隨心情“好壞”來(lái)付錢(qián)，難道還有這樣的餐館？近日，遼寧省沈陽(yáng)市一家名為“東舟水餃”的快餐店就提供了這一服務(wù)。在飯店門(mén)口，“飯錢(qián)自己定，想付多少就付多少”的廣告牌十分醒目，店內(nèi)幾十位食客已經(jīng)將不足100平方米的用餐區(qū)擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，而店外，數(shù)名顧客還在拿著預(yù)約號(hào)牌等待用餐。這似乎全都表明著：作為營(yíng)銷(xiāo)手段，“隨心情買(mǎi)單”這一活動(dòng)顯然是成功的。

“隨心情買(mǎi)單”是東舟水餃快餐店開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)的一項(xiàng)手段，店里的工作人員在微信平臺(tái)發(fā)出邀請(qǐng)，食客可通過(guò)回復(fù)進(jìn)行預(yù)約，就如同東舟水餃東北區(qū)總經(jīng)理李強(qiáng)介紹的，“不管你點(diǎn)了多少菜，買(mǎi)單時(shí)你可以不付款，也可隨自己的心情付款。究竟付多少由顧客來(lái)定?！庇腥苏f(shuō)“隨心情買(mǎi)單”是飯店想借此促銷(xiāo)，來(lái)一場(chǎng)炒作的檢測(cè)；也有人說(shuō)它標(biāo)新立異，是一場(chǎng)社會(huì)公德的大檢閱。但是無(wú)論從哪方面看來(lái)，“隨心情買(mǎi)單”都是一場(chǎng)失敗的實(shí)驗(yàn)。

不現(xiàn)實(shí)的“檢驗(yàn)顧客滿意度”

首先，總經(jīng)理李強(qiáng)曾經(jīng)表示，推出這項(xiàng)活動(dòng)是想看看反響，通過(guò)客流檢驗(yàn)一下服務(wù)情況和顧客滿意度。但是實(shí)際上，在活動(dòng)中顧客的滿意度是不太好衡量的。該店在進(jìn)行活動(dòng)的兩天時(shí)間里共有約500名顧客來(lái)店里用餐，按正常收入算營(yíng)業(yè)額為7000元左右，然而店家只收到2000多元付款。一位消費(fèi)了三四十元的男顧客吃完后，李強(qiáng)問(wèn)：“您覺(jué)得我們的服務(wù)怎么樣？還滿意嗎？”這位男士一邊說(shuō)著“滿意”一邊轉(zhuǎn)身就走。由此可見(jiàn)，顧客不能完全用自己感受到的實(shí)際價(jià)值去付款，讓飯店嚴(yán)重虧損，也讓活動(dòng)舉行的根本目的——“檢驗(yàn)顧客滿意度”的達(dá)成效果大打折扣。

賠本賺吆喝，硬撐難長(zhǎng)久

其次，東舟水餃“隨心情買(mǎi)單”活動(dòng)開(kāi)展僅兩天，就有近百人選擇了白吃白喝，付錢(qián)的顧客以給2塊、3塊、5塊、10塊錢(qián)的居多，店里一直是賠本經(jīng)營(yíng)，以至于僅僅兩天就不得不草草收?qǐng)觯€惹來(lái)眾人指責(zé)“不厚道”。顯然，大量虧損的宣傳方式是難以“持久戰(zhàn)”的。沈陽(yáng)市另一家舉辦“開(kāi)業(yè)酬賓免費(fèi)吃”飯店的經(jīng)營(yíng)者陳鐘認(rèn)為，大約賠多少要守住上限，商家讓利促銷(xiāo)應(yīng)當(dāng)心里有譜。

實(shí)際上，“隨心情買(mǎi)單”這家店并非是首創(chuàng)。2012年深圳一家比薩店曾以此招攬顧客；英國(guó)的一家餐廳也在2009年舉辦過(guò)一次類(lèi)似的活動(dòng)，值得一提的是，英國(guó)餐廳的活動(dòng)當(dāng)月顧客所付的錢(qián)要比原價(jià)高出20%，中英兩國(guó)人對(duì)待同一個(gè)事情的不同行為方式可能是由國(guó)情地域多種原因造成的，但是商家在決定開(kāi)展這個(gè)促銷(xiāo)活動(dòng)之前就應(yīng)該能夠預(yù)想到這種結(jié)果；既然決定開(kāi)展促銷(xiāo)，就應(yīng)當(dāng)能夠承擔(dān)得起促銷(xiāo)期間的損失。

活動(dòng)一結(jié)束，客源不再來(lái)

有人說(shuō)，快餐店也不是毫無(wú)收獲的?！半S心情”付款與以往傳統(tǒng)的促銷(xiāo)方式相比，這種促銷(xiāo)方式非常新鮮，如此大的優(yōu)惠力度具有更強(qiáng)的吸引力。目前，“隨心情買(mǎi)單”已成為網(wǎng)絡(luò)上的搜索熱詞，許多網(wǎng)友還用“求地址”留言的方式，希望到這家快餐店一探究竟。如此大的促銷(xiāo)吸引了這樣多的人參與，無(wú)疑擴(kuò)大了這家店的知名度，甚至這種知名度已經(jīng)超過(guò)了沈陽(yáng)市的范圍，所以“一定”會(huì)吸引大量的人到這家快餐店用餐的。

但是如果真是這樣，飯店想借炒作出名，從而吸引更多的食客來(lái)消費(fèi)，那么實(shí)際情況結(jié)果如何？雖然現(xiàn)在飯店生意火爆，但是難以為繼的“隨心情買(mǎi)單”一旦終止，蜂擁而至的食客也就會(huì)都作鳥(niǎo)獸狀散了。據(jù)悉，“隨心情買(mǎi)單”活動(dòng)結(jié)束之后，東舟水餃沈陽(yáng)卓展店里用餐的顧客并不多，相較活動(dòng)時(shí)的客流量下降了30%左右。所以商家應(yīng)當(dāng)明白，一家飯店的食客源，永遠(yuǎn)要靠飯店飯菜的物美價(jià)廉和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量來(lái)挖掘。即使現(xiàn)在“隨心情買(mǎi)單”成了網(wǎng)絡(luò)熱詞，但它未必能給飯店經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)滾滾財(cái)源，飯店后續(xù)客源的多少也與先前的炒作實(shí)驗(yàn)沒(méi)有太大關(guān)系。

建言活動(dòng)可改良為雙向檢驗(yàn)

失敗的“隨心情買(mǎi)單”活動(dòng)，其實(shí)可以進(jìn)行改良變得更好。比如飯店可以對(duì)每天參與該活動(dòng)的消費(fèi)者限定數(shù)量，這樣對(duì)食客和飯店是一種雙重考驗(yàn)。如果飯菜質(zhì)量好、服務(wù)周到，那么參與活動(dòng)的食客，或許不好意思在周?chē)晨偷年P(guān)注下給良心打折扣；如果食客們?nèi)祭碇睔鈮训亟o飯店的飯菜打折扣或是白吃，那就意味著飯店的質(zhì)量和服務(wù)還都有待提高。另外，“限定數(shù)量”的方式也可以使飯店的經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)久地持續(xù)下去。