有消息稱，蒸鍋水、千滾水等久沸的水含有亞硝酸鹽，有害健康，這是真的嗎？

水里的亞硝酸鹽來(lái)自于硝酸鹽，在煮沸的條件下，硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。不過(guò)，如果水中硝酸鹽本身含量就很低，即便煮沸后亞硝酸鹽會(huì)濃縮，含量上升，也不至于達(dá)到有毒的程度。蒸鍋水中的亞硝酸鹽取決于蒸的東西。如果食材沒(méi)有進(jìn)入蒸鍋水，水分蒸發(fā)也少，蒸鍋水中的亞硝酸鹽也不會(huì)高到導(dǎo)致人中毒的狀況。

因此，“千滾水”的質(zhì)量究竟如何，關(guān)鍵還是要看水源質(zhì)量。