學(xué)會認(rèn)真“養(yǎng)?！?/h1>
2013-04-29 10:05:23眾石
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2013年7期
眾石
近年來，質(zhì)量不過關(guān)的陰云，數(shù)次籠罩在中國乳業(yè)頭上。
幾年來，各大乳品企業(yè)兼并整合加速，政府也出臺一系列加強管控乳制品生產(chǎn)流程的辦法，總體效果得以改善，可“問題奶”、“超標(biāo)奶”等食品安全事件仍時有曝光。一度被“逼退”的外資品牌正在卷土重來，顯示出本土乳業(yè)品牌的市場美譽度還差強人意。
不久前曝光的某品牌奶粉，竟然是貼了國外品牌的“假洋鬼子”，足見中國乳業(yè)的不自信已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重。
近期，A股上市乳企三季報已經(jīng)陸續(xù)披露。中國乳業(yè)整體增長幅度放緩，已不比早幾年的“火爆”場面。從數(shù)據(jù)看，各乳企表現(xiàn)分化進一步加大，多家乳企利潤有所下滑。
乳業(yè)分析人士認(rèn)為，中國乳業(yè)的發(fā)展瓶頸仍是奶源質(zhì)量問題。下一步乳業(yè)調(diào)整的目標(biāo)，將是加大奶牛養(yǎng)殖等基礎(chǔ)投入，引導(dǎo)奶農(nóng)科學(xué)養(yǎng)殖、規(guī)模養(yǎng)殖，增強抵御奶源風(fēng)險的能力，同時要把奶牛場飼料、藥物、添加物整個養(yǎng)殖過程，和奶源及奶產(chǎn)品的貯運、加工過程統(tǒng)一納入質(zhì)量控制流程，才能有效提升乳企誠信形象。
牛奶是“養(yǎng)”出來的
事實上，三聚氰胺事件以來，中國乳品行業(yè)最薄弱的環(huán)節(jié)暴露無遺，那就是奶源。中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)大部分為分散小奶農(nóng)，使用的飼料和奶牛品種也千差萬別。由此導(dǎo)致高速成長的中國乳業(yè)，難以從上游找到充足的優(yōu)質(zhì)原奶。
內(nèi)蒙古奶聯(lián)社創(chuàng)始人李兆林認(rèn)為，中國以農(nóng)戶散養(yǎng)為主的養(yǎng)牛與養(yǎng)豬差不多，主要是“干玉米秸+精飼料”?？膳Ｊ欠雌c動物，奶牛更是一只專業(yè)的“造奶機”，奶牛不是無成本的“礦泉”，要維持奶牛產(chǎn)奶的時間、數(shù)量，必須讓奶牛有足夠的、合適的吃的東西，而中國許多地區(qū)80%的奶牛處于吃不飽的狀態(tài)，對精飼料的依賴度高達80%，這使養(yǎng)殖成本降不下來，奶牛的發(fā)病率居高不下。
以農(nóng)戶散養(yǎng)為主的“庭院奶?！保漯B(yǎng)殖環(huán)境是“房前拴牛石、院子搭草棚”，簡陋而管理粗放，奶牛生存的最基本條件不具備，糞尿常年污染村莊，人畜共患疾病嚴(yán)重。
李兆林稱，我國一家一戶的奶牛養(yǎng)殖形式，無論是被標(biāo)注上的“奶農(nóng)+奶站+公司”模式，還是“奶農(nóng)+奶牛養(yǎng)殖小區(qū)+公司”模式，都沒有徹底擺脫“把牛當(dāng)豬養(yǎng)”的現(xiàn)實。
同時，原本屬于乳品加工企業(yè)的奶站大多被賣給了個人，90%的擠奶站控制在個體經(jīng)營者手中。這樣，除了集中擠奶和代購代銷精飼料外，乳品企業(yè)難以給奶農(nóng)在奶牛養(yǎng)殖技術(shù)、飼養(yǎng)管理、育種等方面，提供有效支持，也不具備能力從資金、大型設(shè)備上給予奶農(nóng)實質(zhì)的幫助?！叭矍璋肥录北l(fā)的根源即在此環(huán)節(jié)。
由此，中國乳業(yè)即便有了蒙牛、光明等擁有世界先進水平的牛奶生產(chǎn)線和“世界樣板工廠”的知名企業(yè)，也無法保證“讓牛產(chǎn)出好奶”。
一位不具名的乳業(yè)資深人士批評說，中國乳業(yè)“營銷為王，速度至上”的市場導(dǎo)向，與重視積累、遵守自然規(guī)律的農(nóng)場養(yǎng)殖法則之間，存在著難以調(diào)和的矛盾。即便乳品企業(yè)都知道“得奶源者得天下”，可在市場膨脹和利潤誘惑下，能夠靜下心遵循養(yǎng)殖規(guī)律，去培育優(yōu)良牧場的，還是少數(shù)。
他說，牛奶是“養(yǎng)”出來的，不是“催”出來的；乳品安全也是“養(yǎng)”出來的，不是“吹”出來的。
養(yǎng)牛事業(yè)需要慢功夫
“養(yǎng)?！钡氖聵I(yè)，更不能成為又一個“速度至上”要求立竿見影出效果的速成品。
以“萬頭牧場”知名的乳業(yè)“新軍”現(xiàn)代牧業(yè)，近期也出了問題。
據(jù)稱，該企業(yè)已經(jīng)建成運營的“萬頭牧場”有16個，在建牧場4個，擬建牧場10個。這家2005年才成立的公司，計劃2015年前完成30個萬頭規(guī)模牧場的規(guī)模與經(jīng)營，奶牛存欄超過26萬頭，日產(chǎn)高品質(zhì)牛奶3000噸以上，要成為中國最大的原料奶生產(chǎn)商。
但是有批評者認(rèn)為，中國國情還不適合搞萬頭牧場，因為目前條件下，在污染、疫情等方面很難做到有效控制。在去年的中國奶業(yè)大會上，一位相關(guān)的官員還表示：“規(guī)模化養(yǎng)殖，值得支持，但是需要適度，萬頭牧場是作秀?！?/p>
最近，現(xiàn)代牧業(yè)創(chuàng)辦人鄧九強因“身體健康原因”辭任董事局主席。這之前，他對采訪他的記者說：“我們養(yǎng)牛很辛苦，出問題很多人來指責(zé)。我對自己非常失望，做了那么多努力，一片質(zhì)疑，一片反對?！?/p>
李兆林算了一筆賬，一個“千頭牛牧場”，設(shè)施投資大約需要1200萬元，每頭牛價值以6000元計，1000頭牛總值600萬元，經(jīng)營需要流動資金500萬元，算下來，投資一個牧場需要2000多萬元。即便順利，前期投入也要6到7年才能收回。再考慮到粗飼料的運輸半徑和成本，防疫、后期糞污處理等防控問題，奶聯(lián)社一開始就打消了搞“萬頭牧場”的念頭。
分析人士稱，不能讓“百分之百原奶來自規(guī)?；B(yǎng)殖牧場和小區(qū)”，變成中國乳品企業(yè)“自我救贖”的又一個廣告宣傳。要知道，奶源建設(shè)投入大、利潤小，據(jù)不完全統(tǒng)計，奶牛養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工、流通等環(huán)節(jié)的成本投入占比分別為75%、15%、10%，但利潤分配分別為10%、35%、55%。如果不是實力足夠強大的企業(yè)，并擁有長期“養(yǎng)牛”的耐心，很難平衡上下游之間“成本和利潤的不平衡”。
從這個意義上說，只有中國乳品企業(yè)真正放慢速度，學(xué)會認(rèn)真“養(yǎng)牛”，消費者恐怕才能喝上放心奶。
喝牛奶應(yīng)“補不足，慎有余”
“每天一斤奶，強壯中國人”。這個曾經(jīng)激勵了中國乳品企業(yè)迅速成長的口號，也該降降溫了。
據(jù)統(tǒng)計，每人每天一斤奶，意味著每人每年需要182.5公斤的牛奶，這個水平相當(dāng)于2005年世界人均牛奶占有水平的一倍，相當(dāng)于亞洲人均占有水平的4倍。如果我國2.3億中小學(xué)生達到這個水平，就意味著每年需要4200萬噸牛奶，13.5億的中國人每年就需要近2.5億噸牛奶，相當(dāng)于世界牛奶總產(chǎn)量的1/3還要多。
到2011年，中國全年牛奶產(chǎn)量達3656萬噸，世界第三。而人均牛奶年占有量為27公斤左右，僅為世界年人均水平的1/4。
顯然，口號雖然好，但妄圖一夜實現(xiàn)，就變得不現(xiàn)實。上述乳業(yè)資深人士諷刺說：“就算人愿意，奶牛也不愿意。”
鑒于中國奶制品供需矛盾突出，短時期內(nèi)很難得到根本解決，不少營養(yǎng)學(xué)家已提出，應(yīng)該結(jié)合中國人的飲食習(xí)慣，尋找牛奶的替代食品。
有專家認(rèn)為，牛奶中并不含有在其它動植物中找不到的營養(yǎng)成分。牛奶含鈣不少，但鎂的含量較低，而鈣和鎂通常共同發(fā)生作用，以增加吸收。所以，對于很多體質(zhì)上缺乏乳糖酶的中國人而言，實際上喝牛奶對鈣的凈吸收率并不高。大豆的鈣和鎂含量都很豐富，“喝豆?jié){”補鈣的效果并不比“喝牛奶”更差。
另外，還有人提出各種傳統(tǒng)牛奶替代物的備選方案，比如燕麥粥、羊奶、水牛奶、椰奶，以及添加了鈣質(zhì)和維生素、用糙米制成的“奶糊”等等。
不過，牛奶獨有的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)還是不能輕易放棄。
中國營養(yǎng)學(xué)會首席顧問葛可佑認(rèn)為，牛奶的蛋白質(zhì)的構(gòu)成和人體蛋白質(zhì)的構(gòu)成相當(dāng)接近，因此營養(yǎng)研究一般將其作為標(biāo)準(zhǔn)蛋白，同時牛奶中乳清蛋白包含了多種有益人體的免疫蛋白，可增加人體抵抗力。因此，雖然傳統(tǒng)膳食中雞蛋、小麥、稻谷、玉米、豆類、肉類等，都可以為人體補充蛋白質(zhì)，甚至可以替代牛奶，但相比而言，在營養(yǎng)價值上仍然是牛奶最好。
從補鈣角度看，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，而中國人膳食結(jié)構(gòu)中鈣元素一直不夠，因此提倡喝牛奶仍有積極意義。
美國國家科學(xué)院醫(yī)學(xué)部營養(yǎng)專家高翔撰文稱，“喝牛奶”最關(guān)鍵是適度。因為依據(jù)美國的研究，過量攝入牛奶和奶制品，可能增加了美國男性患前列腺癌和帕金森病的機率。
他表示，“牛奶的潛在危害，往往和攝入量太多有關(guān)”。比如在多數(shù)研究中，攝入相當(dāng)于3杯鮮奶（約750毫升，大約一斤半）才有增加患前列腺癌癥的危險。
而在中國，營養(yǎng)學(xué)家推薦的膳食結(jié)構(gòu)中，奶制品攝入量只是每日200克，相當(dāng)于200毫升鮮奶，不到半斤。而大多數(shù)中國人每天喝的牛奶還達不到這個數(shù)量。
因此他認(rèn)為，鑒于中國人的低牛奶攝入量和主要疾病譜，還是應(yīng)該一如既往地推薦增加飲用有食品安全保障的牛奶，簡言之，“補不足，慎有余?！?/p>
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內(nèi)蒙古奶聯(lián)社創(chuàng)始人李兆林認(rèn)為，中國以農(nóng)戶散養(yǎng)為主的養(yǎng)牛與養(yǎng)豬差不多，主要是“干玉米秸+精飼料”?？膳Ｊ欠雌c動物，奶牛更是一只專業(yè)的“造奶機”，奶牛不是無成本的“礦泉”，要維持奶牛產(chǎn)奶的時間、數(shù)量，必須讓奶牛有足夠的、合適的吃的東西，而中國許多地區(qū)80%的奶牛處于吃不飽的狀態(tài)，對精飼料的依賴度高達80%，這使養(yǎng)殖成本降不下來，奶牛的發(fā)病率居高不下。
以農(nóng)戶散養(yǎng)為主的“庭院奶?！保漯B(yǎng)殖環(huán)境是“房前拴牛石、院子搭草棚”，簡陋而管理粗放，奶牛生存的最基本條件不具備，糞尿常年污染村莊，人畜共患疾病嚴(yán)重。
李兆林稱，我國一家一戶的奶牛養(yǎng)殖形式，無論是被標(biāo)注上的“奶農(nóng)+奶站+公司”模式，還是“奶農(nóng)+奶牛養(yǎng)殖小區(qū)+公司”模式，都沒有徹底擺脫“把牛當(dāng)豬養(yǎng)”的現(xiàn)實。
同時，原本屬于乳品加工企業(yè)的奶站大多被賣給了個人，90%的擠奶站控制在個體經(jīng)營者手中。這樣，除了集中擠奶和代購代銷精飼料外，乳品企業(yè)難以給奶農(nóng)在奶牛養(yǎng)殖技術(shù)、飼養(yǎng)管理、育種等方面，提供有效支持，也不具備能力從資金、大型設(shè)備上給予奶農(nóng)實質(zhì)的幫助?！叭矍璋肥录北l(fā)的根源即在此環(huán)節(jié)。
由此，中國乳業(yè)即便有了蒙牛、光明等擁有世界先進水平的牛奶生產(chǎn)線和“世界樣板工廠”的知名企業(yè)，也無法保證“讓牛產(chǎn)出好奶”。
一位不具名的乳業(yè)資深人士批評說，中國乳業(yè)“營銷為王，速度至上”的市場導(dǎo)向，與重視積累、遵守自然規(guī)律的農(nóng)場養(yǎng)殖法則之間，存在著難以調(diào)和的矛盾。即便乳品企業(yè)都知道“得奶源者得天下”，可在市場膨脹和利潤誘惑下，能夠靜下心遵循養(yǎng)殖規(guī)律，去培育優(yōu)良牧場的，還是少數(shù)。
他說，牛奶是“養(yǎng)”出來的，不是“催”出來的；乳品安全也是“養(yǎng)”出來的，不是“吹”出來的。
養(yǎng)牛事業(yè)需要慢功夫
“養(yǎng)?！钡氖聵I(yè)，更不能成為又一個“速度至上”要求立竿見影出效果的速成品。
以“萬頭牧場”知名的乳業(yè)“新軍”現(xiàn)代牧業(yè)，近期也出了問題。
據(jù)稱，該企業(yè)已經(jīng)建成運營的“萬頭牧場”有16個，在建牧場4個，擬建牧場10個。這家2005年才成立的公司，計劃2015年前完成30個萬頭規(guī)模牧場的規(guī)模與經(jīng)營，奶牛存欄超過26萬頭，日產(chǎn)高品質(zhì)牛奶3000噸以上，要成為中國最大的原料奶生產(chǎn)商。
但是有批評者認(rèn)為，中國國情還不適合搞萬頭牧場，因為目前條件下，在污染、疫情等方面很難做到有效控制。在去年的中國奶業(yè)大會上，一位相關(guān)的官員還表示：“規(guī)模化養(yǎng)殖，值得支持，但是需要適度，萬頭牧場是作秀?！?/p>
最近，現(xiàn)代牧業(yè)創(chuàng)辦人鄧九強因“身體健康原因”辭任董事局主席。這之前，他對采訪他的記者說：“我們養(yǎng)牛很辛苦，出問題很多人來指責(zé)。我對自己非常失望，做了那么多努力，一片質(zhì)疑，一片反對?！?/p>
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分析人士稱，不能讓“百分之百原奶來自規(guī)?；B(yǎng)殖牧場和小區(qū)”，變成中國乳品企業(yè)“自我救贖”的又一個廣告宣傳。要知道，奶源建設(shè)投入大、利潤小，據(jù)不完全統(tǒng)計，奶牛養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工、流通等環(huán)節(jié)的成本投入占比分別為75%、15%、10%，但利潤分配分別為10%、35%、55%。如果不是實力足夠強大的企業(yè)，并擁有長期“養(yǎng)牛”的耐心，很難平衡上下游之間“成本和利潤的不平衡”。
從這個意義上說，只有中國乳品企業(yè)真正放慢速度，學(xué)會認(rèn)真“養(yǎng)牛”，消費者恐怕才能喝上放心奶。
喝牛奶應(yīng)“補不足，慎有余”
“每天一斤奶，強壯中國人”。這個曾經(jīng)激勵了中國乳品企業(yè)迅速成長的口號，也該降降溫了。
據(jù)統(tǒng)計，每人每天一斤奶，意味著每人每年需要182.5公斤的牛奶，這個水平相當(dāng)于2005年世界人均牛奶占有水平的一倍，相當(dāng)于亞洲人均占有水平的4倍。如果我國2.3億中小學(xué)生達到這個水平，就意味著每年需要4200萬噸牛奶，13.5億的中國人每年就需要近2.5億噸牛奶，相當(dāng)于世界牛奶總產(chǎn)量的1/3還要多。
到2011年，中國全年牛奶產(chǎn)量達3656萬噸，世界第三。而人均牛奶年占有量為27公斤左右，僅為世界年人均水平的1/4。
顯然，口號雖然好，但妄圖一夜實現(xiàn)，就變得不現(xiàn)實。上述乳業(yè)資深人士諷刺說：“就算人愿意，奶牛也不愿意。”
鑒于中國奶制品供需矛盾突出，短時期內(nèi)很難得到根本解決，不少營養(yǎng)學(xué)家已提出，應(yīng)該結(jié)合中國人的飲食習(xí)慣，尋找牛奶的替代食品。
有專家認(rèn)為，牛奶中并不含有在其它動植物中找不到的營養(yǎng)成分。牛奶含鈣不少，但鎂的含量較低，而鈣和鎂通常共同發(fā)生作用，以增加吸收。所以，對于很多體質(zhì)上缺乏乳糖酶的中國人而言，實際上喝牛奶對鈣的凈吸收率并不高。大豆的鈣和鎂含量都很豐富，“喝豆?jié){”補鈣的效果并不比“喝牛奶”更差。
另外，還有人提出各種傳統(tǒng)牛奶替代物的備選方案，比如燕麥粥、羊奶、水牛奶、椰奶，以及添加了鈣質(zhì)和維生素、用糙米制成的“奶糊”等等。
不過，牛奶獨有的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)還是不能輕易放棄。
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他表示，“牛奶的潛在危害，往往和攝入量太多有關(guān)”。比如在多數(shù)研究中，攝入相當(dāng)于3杯鮮奶（約750毫升，大約一斤半）才有增加患前列腺癌癥的危險。
而在中國，營養(yǎng)學(xué)家推薦的膳食結(jié)構(gòu)中，奶制品攝入量只是每日200克，相當(dāng)于200毫升鮮奶，不到半斤。而大多數(shù)中國人每天喝的牛奶還達不到這個數(shù)量。
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