林峰

摘 要：討論了發(fā)展中的中式面點(diǎn)與傳統(tǒng)面點(diǎn)的區(qū)別。由此進(jìn)一步引出發(fā)展藥膳保健面點(diǎn)、發(fā)展適應(yīng)不同層次人體需要的面點(diǎn)、發(fā)展旅游方便快餐面點(diǎn)、發(fā)展速凍系列面點(diǎn)、發(fā)展海洋生物面點(diǎn)五方面，并對(duì)此進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞：中式面點(diǎn)；改革；方面

民以食為天。面點(diǎn)行業(yè)同千家萬戶和人們的衣、食、住、行密切相關(guān)，能直接反映人民消費(fèi)水平的高低，也是安排好人民生活的重要方面，同時(shí)它對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)收入的再分配，吸收社會(huì)購買力，回籠貨幣，安排青年勞動(dòng)就業(yè)，穩(wěn)定繁榮市場(chǎng)等都有著積極的作用。

一、各時(shí)期的面點(diǎn)

1.戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的面點(diǎn)

戰(zhàn)國(guó)時(shí)期愛國(guó)詩人屈原在《楚辭·招魂》中有“粔籹蜜餌，有餦餭些，據(jù)考證，“粔籹”“餦餭”就是后來的麻花和馓子一類的食品。

2.唐、宋時(shí)期的面點(diǎn)

唐代大詩人白居易詩曰：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。”十分形象地描述了當(dāng)時(shí)胡麻餅新出爐，面脆油香之情景。

3.明、清時(shí)期的面點(diǎn)

明清時(shí)期在原有的基礎(chǔ)上把面點(diǎn)制作技術(shù)推向了新的高度，南北交流、滿漢交流，使面點(diǎn)的品種更加豐富多彩。

二、面點(diǎn)的發(fā)展趨勢(shì)

1.發(fā)展藥膳保健面點(diǎn)

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)精神文明和物質(zhì)文明更為渴望，日常膳食正在從粗茶淡飯的“溫飽型”逐步向講究營(yíng)養(yǎng)調(diào)配的“保健型”轉(zhuǎn)化。

2.發(fā)展適應(yīng)不同層次人體需要的面點(diǎn)

我國(guó)在歷史上，面點(diǎn)品種面點(diǎn)除用于人們?nèi)粘Ｉ钔?，還用于祭祀和喜壽禮品，其成品用料大同小異，但加工技術(shù)相差較大。

3.發(fā)展旅游方便快餐面點(diǎn)

隨著形勢(shì)和旅游業(yè)的發(fā)展，國(guó)外友人來我國(guó)觀光游覽的越來越多，國(guó)內(nèi)也逐漸興起了旅游熱，因此，飲食業(yè)也應(yīng)適應(yīng)形勢(shì)的需要。

4.發(fā)展速凍系列面點(diǎn)

實(shí)行改革開放以來，使中國(guó)人認(rèn)識(shí)到“時(shí)間”就是金錢，為了滿足生活節(jié)奏加快，人們已要求從繁瑣的家務(wù)勞動(dòng)中解放出來，求新、求快、求便已成為城市人們的消費(fèi)需要。

現(xiàn)在，有些飲食業(yè)對(duì)面點(diǎn)的品種進(jìn)行改革，制作出了很多方便食品，如：盒飯、袋飯、方便面等，使用塑料袋、紙盒、塑料盒包裝各種食品，有的還采用軟包裝材料真空包裝，直接開袋食用，原汁原味，很受人們歡迎。今后要很好地研究面點(diǎn)的貯存保鮮、營(yíng)養(yǎng)配餐、無菌包裝等課題，這些難題解決了，面點(diǎn)生產(chǎn)就會(huì)發(fā)展得更快更好，把面點(diǎn)制品變?yōu)橐龑?dǎo)人們消費(fèi)的方便食品，使生產(chǎn)者、供應(yīng)者、消費(fèi)者都滿意。

參考文獻(xiàn)：

唐美雯，林小崗.中式面點(diǎn)技藝.高等教育出版社，2002-01.

（作者單位 吉林省長(zhǎng)春市商貿(mào)旅游技術(shù)學(xué)校）