吃貨一枚，喜歡討論一些突發(fā)奇想的生意。新浪微博 @高小蠻

上周去了一趟上海，應(yīng)朋友之約，過(guò)個(gè)周末。

朋友電話里說(shuō)，老錦江和朗庭，你選一家，后者是一個(gè)英國(guó)老牌酒店你知道的，就在新天地。

我想了想說(shuō)，還是老錦江吧，去過(guò)這么多次上海，還從未住過(guò)這家老牌酒店，聽(tīng)說(shuō)它的錦北樓新妝了，正好去住住看。

最奢侈，是草坪

晚上入住，我站在一樓大堂的柜臺(tái)處愣愣地看了好久。耐看，古舊味道濃濃的紅棕木框墻上，幾刷子簡(jiǎn)單抽象的金漆，定神細(xì)看，才發(fā)現(xiàn)是遠(yuǎn)近錯(cuò)落的上海外灘夜景。

黃銅梭鐵門(mén)，蟹腳扶梯，一口上海腔普通話的阿叔笑容可掬地幫你拿行李，狹小精致的箱式電梯，讓我對(duì)它80年前剛開(kāi)業(yè)時(shí)的模樣神往不已。

從長(zhǎng)廊到房間，色調(diào)和想象中《花樣年華》那種如夕陽(yáng)般的濃墨重彩完全相反，它色調(diào)輕淺，淡雅，不失溫暖，連墻上掛的畫(huà)也是輕輕勾勒幾筆。

本想睡到中午，早早被朋友短信吵醒?！暗饶闵⒉?，不然辜負(fù)這草坪?！辈萜海孔蛲硪股钗匆?jiàn)，身處擠擠挨挨的上海鬧市區(qū)，有啥不能辜負(fù)？

一樓出門(mén)，滿眼耀眼的翠，頓時(shí)恍神。

是翠，比綠更亮的色彩，陽(yáng)光下的這片草地透亮晶瑩，仿佛有人細(xì)心地一片片用水擦洗過(guò)。

忍不住贊嘆，太奢侈了。它面積有多大呢？用手機(jī)一查，整個(gè)老錦江飯店占地3萬(wàn)余平米，綠地占一半。

不能相信，在距離淮海中路和茂名南路步行十多分鐘的距離內(nèi)，能獨(dú)占這么一大片的草地，老牌有腔調(diào)。

朋友笑說(shuō)他深?lèi)?ài)老錦江，不是因?yàn)樯莩薜拇蟛萜?，而是因?yàn)樗磉吥羌?4小時(shí)的避風(fēng)塘， 不管是你如何晨昏顛倒， 永遠(yuǎn)有溫暖噴香等著你， 隨時(shí)能吃到素質(zhì)不錯(cuò)的蝦餃和熱粥。

此行被他誤導(dǎo)，忽略了就藏在錦北樓11樓的“老夜上海飯店"， 聽(tīng)說(shuō)除了鱔糊做得極好， 還有上海人童年記憶中的核桃老冰糕吃，只能下次去試。

雞場(chǎng)開(kāi)店

沿著花園酒店的院墻，散步去過(guò)早。

每次來(lái)上海，早餐都吃面，而且是大葷“純?nèi)饷妗?。朋友上次?qǐng)我是吃的糖醋小排面，蓋上一大勺剛燒好的紅彤彤排骨，配角成了主角。

這次，又想請(qǐng)我吃啥？“吃雞，一碗面配半只雞。去振鼎雞！”

正在納悶“怎么取個(gè)名叫‘鎮(zhèn)定劑？”猶豫著，被推入了街頭一家快餐店模樣的白底紅字館子。奇怪，以前被朋友推薦的面館多是老桌木椅的破店子，這次怎么……

上午10點(diǎn)，一樓滿座，二樓也熙熙攘攘?！白约簞?dòng)手拿醬油和辣油啊，服務(wù)員沒(méi)空管你的?！?/p>

拿菜單一看，簡(jiǎn)單。主食只有三種“雞湯面，雞汁拌面，雞粥”，配菜倒豐富，從雞頭到雞尾，從雞下水到雞大腿。聽(tīng)見(jiàn)鄰桌一時(shí)髦小哥細(xì)聲點(diǎn)菜，“來(lái)個(gè)四分之一只雞好伐？”

鋪?zhàn)兰埖故切U好看，雞飛鳳舞的紅色剪紙窗花圖案，印有“清香鮮嫩”四個(gè)字。

聽(tīng)說(shuō)這家開(kāi)了16年的“專(zhuān)業(yè)吃雞店”，已經(jīng)遍布上海有20多家連鎖，還準(zhǔn)備朝“社區(qū)食堂”的方向做。老板特別精打細(xì)算，自己辦養(yǎng)雞場(chǎng)，連上下游的飼料廠和屠宰廠都自己做，不給錢(qián)外人賺。

看那桌桌三黃雞皮滑肉嫩噴噴香的樣子，興致大發(fā)，“大碗雞湯面，半只白斬，來(lái)個(gè)雞爪和雞胗拼盤(pán)，再來(lái)一碗雞血湯。”

哎，這桌“雞宴早餐”吃完還真不膩，可惜辣椒醬不夠勁頭。

怪物干面

我提議說(shuō)，走，去陸家嘴的CITY SUPER轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)吧。我對(duì)逛菜場(chǎng)超市的興趣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)商場(chǎng)。

曾有同事從香港的這家超市扛回一包日本米送我，熬粥黏度令人驚喜，對(duì)這店也心生向往。后來(lái)屢去香港，卻總無(wú)閑暇去逛它。兩年前它在上海浦東開(kāi)了一家，一直念念不忘。

各類(lèi)好物擠擠挨挨，有現(xiàn)場(chǎng)碾磨稻谷精米機(jī)，有能直接生食的無(wú)菌雞蛋，有各類(lèi)配方的面包機(jī)用料方便包……

我在臺(tái)灣商品區(qū)，一眼看到了它，新日光的“關(guān)廟面”，鼓鼓囊囊一大包，不管了，塞車(chē)上。

我曾在央視7套某次臺(tái)灣特輯節(jié)目中看到過(guò)它。印象最深的是，那面廠不允許用機(jī)器烘干面條，必須放在用網(wǎng)圍好的院子里曬太陽(yáng)，臺(tái)南又是海洋性氣候，雷雨陰晴不定。

一發(fā)現(xiàn)有下雨征兆，呼啦啦全廠員工都涌到院子里用小推車(chē)收曬面大簸箕；天一見(jiàn)晴，又趕緊推出來(lái)擺場(chǎng)……

肯付出這樣的辛勞，必然有他們的理由。

當(dāng)時(shí)有位專(zhuān)家出來(lái)說(shuō)，曬太陽(yáng)，能讓小麥里的谷蛋白的某些化學(xué)鍵被切斷，能釋放出某些特殊的香氣。

買(mǎi)回家，放入燉臘豬蹄的湯頭，滾開(kāi)后，小火煨了十多分鐘，條條分明。一試，滿桌叫好，那份可以媲美手搟鮮面的Q度嚼勁，令我暗暗吃驚。

要知道，家里常買(mǎi)的掛面，易軟爛卻從未見(jiàn)過(guò)Q彈耐嚼的，原因就是含水量少。媽媽的手搟鮮濕面條，就嚼勁十足。

這面捏上去卻干干脆脆，真是個(gè)中怪物。

花蒲小店

這家是另一個(gè)朋友極力的推薦，一定讓我抽出半天時(shí)間，專(zhuān)程品嘗。

上海每家小店的地址門(mén)牌非常清楚，出租車(chē)司機(jī)把我們送到匯川路，伸出頭反復(fù)尋找，“是這里啊，怎么找不到那家店呢？”

太低調(diào)了，眼尖的朋友瞅見(jiàn)了街對(duì)面小花叢背后，它只有兩個(gè)IPAD屏幕那么大丁點(diǎn)的招牌，“花蒲甜品”。

光禿禿的灰色水泥外墻邊，費(fèi)力推開(kāi)樸拙的厚重大木門(mén)，一股微微帶香的自然寧?kù)o氛圍，令人沉醉。

貼墻的麻質(zhì)布料上，寫(xiě)著小店的種種絮叨。水泥臺(tái)被眾多大瓶小罐郁郁蔥蔥的綠植擺滿。從木頭桌椅到燈，都走極簡(jiǎn)路線，卻怎么看怎么令人舒暢。一流設(shè)計(jì)。

因?yàn)橛信笥咽孪却蜻^(guò)招呼，主店師傅熱情地把店里拿手的作品逐一呈現(xiàn)，擺滿一桌。

師傅在日本研習(xí)甜品近20年，深得神髓，態(tài)度謙和內(nèi)斂。我認(rèn)真地在菜單上翻找去年在北海道吃過(guò)的那道念念不忘的芝麻布丁，果然有。

和店內(nèi)設(shè)計(jì)一樣，這家的甜品也無(wú)過(guò)多花哨，落落大方，清雅迷人。最討我歡心的，是微甜的低糖路線。

提拉米蘇，擺脫呆板模子，瀟灑挖大勺裝盤(pán)， 蓬松濕潤(rùn)；一杯透明如冰的“茉莉花啫喱”，海藻的口感比魚(yú)膠更清新細(xì)膩，清香宜人；“抹茶拿鐵”給95分，全無(wú)苦澀，茶鮮奶正，盤(pán)配小竹刷提升專(zhuān)業(yè)感.……

一試之下，我承認(rèn)，這是截止目前，我在國(guó)內(nèi)吃過(guò)最喜歡的甜品小店。

同行的朋友們?nèi)巳撕舨惶摯诵?，還嚷嚷著讓我介紹回武漢開(kāi)加盟店。我翻開(kāi)菜單，指指價(jià)格，比武漢貴過(guò)一倍的價(jià)格，都不吱聲了。

不貴價(jià)，哪有好材料，又怎么對(duì)得起師傅20年的功夫？