羅義

【摘要】為適應(yīng)餐飲業(yè)人才培養(yǎng)的需求，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，中職烹飪專業(yè)教學(xué)應(yīng)積極推行項目化教學(xué)，在教學(xué)過程中堅持做到融情于境、境中育情，融技于競、競中培技，融知于景、景中拓知。

【關(guān)鍵詞】情境 競賽 情景 職業(yè)能力

項目化教學(xué)是指師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學(xué)活動。我校烹飪專業(yè)在項目教學(xué)中以職業(yè)能力目標(biāo)為導(dǎo)向，以情感教育為重心，以技能培養(yǎng)為主線，融入職業(yè)情境、技能競賽、知識情景，不斷提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

一、 融情于境，境中育情

1.營造校園文化環(huán)境，激發(fā)樂學(xué)樂業(yè)情感。校園文化是學(xué)校核心價值觀的體現(xiàn)，是一個學(xué)校的靈魂。優(yōu)美的校園環(huán)境時時刻刻發(fā)揮著“無聲勝有聲”的教育作用，會使學(xué)生產(chǎn)生奮發(fā)向上的學(xué)習(xí)樂趣。總之，學(xué)校的每一寸土地、每一個角落、每一面墻壁都能說話，我們要潛移默化地將職業(yè)文化融入校園環(huán)境中，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望和崇高的職業(yè)理想。

樂學(xué)是一種良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)，要做到“學(xué)海無涯樂作舟”，才能在學(xué)的大海中不斷遨游向前。通過樂學(xué)可以延伸到樂業(yè)，樂事，甚至樂人生。

2.創(chuàng)造酒店崗位情境，培育學(xué)生愛崗敬業(yè)情感。中職烹飪專業(yè)項目化教學(xué)是以典型工作任務(wù)為模塊進行開發(fā)與設(shè)計，充分利用學(xué)校實訓(xùn)中心進行合理設(shè)計，再現(xiàn)酒店廚房崗位情境。通過情境模擬，創(chuàng)造與現(xiàn)實工作有內(nèi)在聯(lián)系的教學(xué)情境，可以使學(xué)生身臨其境，真正了解崗位能力和崗位職責(zé)，形成良好的職業(yè)道德、職業(yè)行為和職業(yè)價值觀。

3.打造創(chuàng)業(yè)團隊情境，激發(fā)學(xué)生團隊創(chuàng)業(yè)情感。創(chuàng)業(yè)團隊情境是項目化教學(xué)過程中根據(jù)學(xué)生的能力差異，建立優(yōu)勢互補的學(xué)習(xí)團隊，學(xué)生通過團隊合作完成創(chuàng)業(yè)項目的學(xué)習(xí)模式。烹飪學(xué)習(xí)的形式要從團隊創(chuàng)作向團隊創(chuàng)業(yè)轉(zhuǎn)變。教學(xué)中組建創(chuàng)業(yè)團隊，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作能力，而且可以讓學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀、創(chuàng)業(yè)觀。

“融情于境”，讓學(xué)生的職業(yè)理想涌動在職業(yè)學(xué)習(xí)中，讓學(xué)習(xí)的激情涌動在課堂學(xué)習(xí)中?！熬持杏椤保寣W(xué)生在學(xué)習(xí)情境中萌發(fā)樂業(yè)情感，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)情感，激發(fā)團隊創(chuàng)業(yè)情感。

二、融技于競，競中培技

1.自我競賽，提高技藝。烹飪技能學(xué)習(xí)注重的是方法和技巧。能知道自己的缺點和不足，才能改正操作中存在的問題，只有戰(zhàn)勝自己，才是真正自強的人。如在學(xué)習(xí)月季花雕刻時，學(xué)生可以自己競賽，當(dāng)一朵花雕刻好后認真思考存在的問題，在刻下一朵月季花時要不斷吸取教訓(xùn)，改正不足加以完善，雕刻好后要進行比較，不斷地提高。通過不斷自我比賽、自我評價、自我超越，可以使學(xué)習(xí)充滿挑戰(zhàn)和激情，真正從“要我學(xué)”向“我要學(xué)”轉(zhuǎn)變。

2.師生競賽，切磋技藝。中國有句古訓(xùn)：“親其師，信其道?！彼嬖V我們，建立良好的師生關(guān)系是至關(guān)重要的問題。教師對學(xué)生尊重、理解和信任是建立和諧師生關(guān)系的前提。教師應(yīng)關(guān)注每個學(xué)生的發(fā)展，鼓勵學(xué)生超越老師，以“青出于藍而勝于藍”作為教育成功的標(biāo)志之一。同時，在競賽中教師素質(zhì)的也會得到不斷的提高，學(xué)生的競爭意識也會潛移默化的提升。

3.技能大賽，展示技藝。隨著技能大賽體制的逐漸完善，形成國家級競賽、省部級競賽、校級競賽多個層次，為學(xué)生搭建展示技藝的平臺。將技能競賽的體系融入項目化教學(xué)中，學(xué)生通過技能大賽展示技藝、展示自我，可以促進學(xué)習(xí)興趣空前高漲，對打造高效的課堂具有積極的意義。

三、融知于景，景中拓知

1.虛景傳知——繪聲繪色，寓教于樂。隨著現(xiàn)代教育技術(shù)的廣泛應(yīng)用，傳統(tǒng)的教學(xué)模式、教學(xué)手段發(fā)生了巨大的變化。在烹飪項目教學(xué)中，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容巧妙運用多媒體技術(shù)圖、文、聲、像等虛擬形式，繪聲繪色地把專業(yè)知識融入新穎別致的娛樂形式中，可以發(fā)揮寓教于樂的學(xué)習(xí)優(yōu)勢，使枯燥的學(xué)習(xí)變得輕松愉快，把學(xué)生的認識過程、情感過程、意志表現(xiàn)有機地統(tǒng)一于教學(xué)過程中，從而增強學(xué)習(xí)效果，提高教學(xué)質(zhì)量。

2.實景感知——身臨其境，學(xué)以致用。在烹飪項目化教學(xué)中，我們根據(jù)知識目標(biāo)培養(yǎng)要求，對知識結(jié)構(gòu)進行了整合，引導(dǎo)學(xué)生“做中學(xué)”“學(xué)中做”。通過各種實踐環(huán)節(jié)設(shè)計，可以讓學(xué)生體驗烹飪制作情景。烹飪教學(xué)中能夠把簡單的原料教出不平庸的知識，將復(fù)雜的流程梳理成操作規(guī)律知識，將深奧的原理剖析成易懂的常識，可以讓學(xué)生在不斷探索體驗中感受烹飪的文化內(nèi)涵。

烹飪是科學(xué)性和技術(shù)性較強的學(xué)科，我們要讓學(xué)生真正愛上知識的學(xué)習(xí)，把知識融入情景中，使單調(diào)的課堂變得有聲有色，使深奧的技術(shù)變得簡潔明了，使枯燥的理論知識變得魅力無窮。

結(jié)論：在項目化教學(xué)中要不斷完善教學(xué)方法，優(yōu)化學(xué)習(xí)情境，改變學(xué)習(xí)方法，整合學(xué)習(xí)資源，形成科學(xué)合理的人才培養(yǎng)模式，使學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)得以提升，為學(xué)生的成人、成才、成功發(fā)揮重要的作用。

參考文獻：

[1]胡偉.淺談教學(xué)中的激勵藝術(shù)[J].新作文（教育教學(xué)研究）. 2007.

[2]陳維.試論學(xué)校文化建設(shè)中的價值觀塑造[J].教學(xué)與管理. 2011.