三款蕎麥?zhǔn)称返闹谱?/h1>

2013-04-29 12:30:29華農(nóng)

農(nóng)村農(nóng)業(yè)農(nóng)民·B版訂閱 2013年6期 收藏

關(guān)鍵詞：餅鐺蕎麥面盆中

華農(nóng)

蕎面飴鉻 飴鉻大多用蕎麥面制成，和面時(shí)，蕎麥面與白面的比例為2：1，把面團(tuán)和成直徑10厘米、長(zhǎng)0.5米的圓筒條，從中間切開(kāi)備用。制作蕎面飴鉻既不用搟，也不用切，而是用飴鉻床子壓制而成。在飴鉻床下面配制煮鍋，利用金屬河漏床壓制飴鉻，飴鉻面條就制成了。飴鉻面條不僅入口爽滑，而且勁道有力，再配上幾勺尖椒豬肉鹵汁，色、香、味俱佳。

手工面條 將一斤蕎麥面放入盆中，分次加溫水，邊加水邊用筷子攪拌，加水量與蕎麥面的比例為1∶3，和成軟硬適中的面團(tuán)。把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切下一塊，揉成饅頭狀，在案板上撒些干面，用搟面杖輕輕搟開(kāi)。蕎麥面韌性差，整張面皮不能搟得太薄，把蕎麥面搟成中間厚邊緣薄的大片兒，平均厚度為0.5厘米，再把大面皮疊起，切成面條。

蕎麥面輪餅 蕎麥面輪餅也叫做懶漢餅，先制作面糊，將一斤蕎麥面放入盆中，依次放入食鹽、雞精、蔥花、香菜、花椒、兩個(gè)雞蛋。先利用雞蛋清液簡(jiǎn)單攪拌，然后加水，順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢?，使之成稀糊狀，用筷子挑起面糊，面糊勻速滴下且沒(méi)有蕎麥面塊黏結(jié)。打開(kāi)餅鐺，刷油，用勺子舀些面糊在餅鐺上畫(huà)圓圈，用飯鏟往圓心里慢慢抹，攤平、攤勻，不要往外攤，以免起鍋時(shí)不方便。蓋上餅鐺，5分鐘后輪餅就做好了。

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