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方便面

2013-04-29 00:44:03
小學(xué)科學(xué) 2013年6期
關(guān)鍵詞:熱干面方便面油炸

從前,有一個(gè)臺(tái)灣人,發(fā)明了一種食品。在那之后的幾十年中,這種食品不僅風(fēng)靡全球,幾乎遍及世界的每一個(gè)角落,更不用說當(dāng)遭遇自然災(zāi)害的時(shí)候,它救了多少人!沒錯(cuò),這種食品就是方便面,一種叫人又愛又恨的快速食物。

方便面的老祖宗

2000年,日本曾經(jīng)做過一次民意調(diào)查,意圖選出20世紀(jì)最重要的發(fā)明,結(jié)果方便面脫穎而出,成了整個(gè)20世紀(jì)日本人最重要的發(fā)明。不過,方便面卻并不是日本人發(fā)明的,發(fā)明它的是咱們中國人!

據(jù)說,在100多年前的清代,中國有一名書法家,叫做伊秉綬。這位伊老師特別喜歡吃,家里請(qǐng)了大廚,天天變著花樣品嘗美食。有一次,伊秉綬過生日,在家中大宴賓客。過生日嘛,當(dāng)然少不了吃面條。不料,廚師忙中出錯(cuò),將一鍋油看成了水,順手將面條扔了進(jìn)去……

結(jié)果可想而知,面條立即就被炸熟了。這還了得?伊老爺肯定要怪罪的呀!廚師無奈之余,靈機(jī)一動(dòng),將炸熟了的面條又煮了一遍,澆上用雞肉、豬骨、海鮮材料燉煮的濃湯。沒想到,這份特別的面條受到了所有客人的稱贊!

因?yàn)檫@是伊府特制的面條,所以被稱做“伊面”。這伊面,很可能就是方便面的老祖宗呦!

食足世平

古代的“方便面”與今天的方便面當(dāng)然有很大區(qū)別。而現(xiàn)代方便面的發(fā)明人,也是一位中國人,他叫吳百福。

吳百福是臺(tái)灣人,在日本謀生,日本名字叫安藤百福。二戰(zhàn)后的日本面臨著嚴(yán)重的食品不足問題,人們餓得連紅薯秧子都搶著吃。吳百福目睹這一切,漸漸深信,只有提供充足的事物,才能獲得真正的和平安定。這就是他所信奉的“食足世平”理論。

在這條理論的引導(dǎo)下,吳百福開創(chuàng)了中交總社食品公司,從事營養(yǎng)品的研究。利用高溫和高壓技術(shù),吳百福將燉熟的牛、雞骨頭中的濃汁提取出來,制成一種營養(yǎng)劑。這種營養(yǎng)劑味道鮮美,還能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng),十分受市場的歡迎。而這種東西,也就成了日后方便面調(diào)料包的基礎(chǔ)。

從頭開始

吳百福在自家后院搭建了一個(gè)10平方米的小屋,作為方便面的“研究基地”,準(zhǔn)備發(fā)明方便面。

之所以選擇方便面來研究,是因?yàn)閰前俑0l(fā)現(xiàn)日本人對(duì)面條情有獨(dú)鐘。就算是忙碌的上班族,也經(jīng)常舍得花時(shí)間,在飯館門前排隊(duì)等一碗熱騰騰的面條吃。如果能把面條的制作工藝簡化到極致,就能吸引大量匆匆忙忙的人。

可是,如何將面條弄成一種簡便、可口、衛(wèi)生、廉價(jià)、容易長期保存的方便食品呢?一開始,吳百福把調(diào)料與面粉混合在一起制作面條,結(jié)果面粉中的蛋白質(zhì)遇到鹽就失去了性,面條成了一堆夾不起來的面塊。

吳百福沒氣餒,又把傳統(tǒng)的面條蒸熟后,在醬湯里泡一下,讓面條的表面沾上味道,再把面條曬干,效果不錯(cuò),這樣的面條只要在熱水中一泡,就會(huì)立即變軟,而且有滋有味。問題是,曬面條太占地方了,還得找很多工人。有沒有更簡單的辦法?

下油鍋和熱風(fēng)吹

干燥面條其實(shí)最簡單的辦法就是——油炸。把蒸熟的面條下油鍋一炸,面條中的水分立刻就蒸發(fā)了,“濕面”變成了“干面”,此時(shí),面條中的含水量只有1%∽2%,細(xì)菌在這樣干燥的環(huán)境中是無法生長的,因此不用添加防腐劑,也容易長期保存。炸過的面條上還會(huì)出現(xiàn)很多微小的細(xì)孔,用熱水浸泡,就會(huì)吸足水分,迅速變軟,還能保持彈性。

1958年,吳百福的油炸方便面第一次上市銷售,不到一年時(shí)間,就賣出了1300萬包。

直到今天,大多數(shù)方便面還都是采用油炸的方法來制作。然而,在講究健康飲食的今天,一提到油炸薯?xiàng)l等罪大惡極的“油炸幫”,人們都非常反感。方便面也要變革,于是有了“熱干面”。

“熱干面”是用80℃以上的熱空氣去吹蒸熟的面條,30分鐘到1個(gè)小時(shí)之內(nèi),可以把面條的水含量降到10%左右?!盁岣擅妗辈缓?,顯然比油炸方便面更健康,不過味道嘛,肯定是要差一點(diǎn)。據(jù)說,現(xiàn)在的方便面公司,都在如何把“熱干面”做得更好吃這個(gè)問題上下工夫呢!

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