肉肉媽,汪海峰

6月時(shí)令食材：番茄

番茄中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。番茄中所含的番茄紅素是一種對(duì)人體有益的植物化學(xué)成分，是胡蘿卜素大家族的一員，具有獨(dú)特的抗氧化作用。此外，番茄所含的蘋果酸或檸檬酸等有機(jī)酸，有助于胃液對(duì)脂肪及蛋白質(zhì)的消化。

特別提醒：

番茄宜熟吃

番茄宜熟吃，雖然會(huì)耗損維生素C等營(yíng)養(yǎng)素，但番茄紅素是一種脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，加工后進(jìn)食能大大增加其吸收利用率，能更好地發(fā)揮抗氧化作用。

【木耳番茄魚片湯】

材料：番茄3個(gè)，干木耳5克，魚片250克，自制番茄醬30克，姜、蒜、蔥、蛋清、生粉、鹽、五香粉、食用油、橄欖油各適量

制作過程：

1. 魚片中加入生粉、五香粉、鹽、蛋清拌勻，腌制20分鐘左右。

2. 木耳提前用溫水泡發(fā)，去除雜質(zhì)和老根，番茄去皮切塊備用。

3. 鍋中放入適量水，燒開后，放入腌制好的魚片，焯水30秒后，撈出瀝干水分。

4. 鍋中放入適量食用油，爆香姜蒜，加入番茄煸炒至軟，加入足量開水，煮開后，加入泡發(fā)好的木耳繼續(xù)煮2分鐘，再加入番茄醬，煮至滾開，再加入焯好的魚片，繼續(xù)煮半分鐘關(guān)火，撒少許鹽。

5. 裝盤，撒蔥花，另起一干凈的鍋，倒入30毫升橄欖油，加熱后澆在蔥花魚片湯上。

【雙茄燒】

材料：茄子1個(gè)，番茄2個(gè)，自制番茄醬20克，食用油、鹽適量

制作過程：

1. 茄子洗凈，切成小塊。番茄放在熱水中浸泡片刻，去皮，切丁。

2. 炒鍋中加入適量食用油，將茄子塊過油煸炒后盛出備用。

3. 另起油鍋，加入番茄丁煸炒至軟爛出汁。

4. 將茄子塊倒入番茄濃汁中，加入小半碗水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。

5. 加入番茄醬，煮至湯汁濃稠，加適量鹽調(diào)味即可。

【茄汁黃豆】

材料：番茄2個(gè)、黃豆100克、自制番茄醬30克、鹽適量

制作過程：

1. 黃豆提前用溫水泡發(fā)4小時(shí)以上。

2. 電飯鍋里放足量水，加入泡發(fā)好的黃豆，水要沒過黃豆，按下煮飯鍵，將黃豆煮熟。

3. 撈出煮熟的黃豆，瀝去水分。

4. 番茄去皮，切塊，加100毫升水，用粉碎機(jī)攪打成泥。

5. 將番茄泥倒入鍋中，加入黃豆、番茄醬，小火慢煮至收汁，加少許鹽調(diào)味即可。

廚房小秘訣

番茄做菜口感比較酸，搭配點(diǎn)番茄醬，味道更好！

自制番茄醬

材料：番茄500克、檸檬1個(gè)、冰糖80克

制作過程：

用熱水浸泡番茄2分鐘左右，剝?nèi)ネ馄?；切成幾大塊，去除綠色籽后，用攪拌機(jī)打碎；將打碎的番茄汁倒入鍋中，加冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火熬煮；邊煮邊用鏟子攪拌，煮至黏稠，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。