劉姿含

洋蔥雖然早已成為我們餐桌上的家常便飯，但追根溯源，它可是地地道道的“外國移民”，它和它的親戚大蒜，從古埃及時代開始，就—直是健康飲食和天然藥物的重要組成部分。而洋蔥的一些獨特藥效，還讓它在第二次世界大戰(zhàn)期間，在戰(zhàn)場上屢立戰(zhàn)功，被用來做為俄羅斯和英國軍隊中給士兵治療傷口的藥物使用。迄今為止，對于洋蔥的營養(yǎng)價值和藥用價值的研究一直沒有停止，在歐美的很多國家，洋蔥均被譽為“蔬菜皇后”！

洋蔥的滋味獨特，食用方法多樣，既能單獨成菜，又能與多種菜肴配合做成美味食品而深受大眾的歡迎。洋蔥含有豐富的維生素B1、維生素c、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵、前列腺素A、櫟皮黃素、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，其中的二烯丙基二硫化物及硫氨基酸具有降低血脂和血壓的功效；前列腺素A具有擴張血管、降低血黏度、降血壓、預(yù)防血栓的作用；在動物實驗中發(fā)現(xiàn)洋蔥可提高實驗鼠的骨密度，常吃洋蔥可預(yù)防骨質(zhì)疏松；洋蔥能促進消化液分泌，加強消化能力，并有助于排毒；洋蔥中的櫟皮黃素是一種天然抗癌物質(zhì)，能調(diào)節(jié)機體的免疫功能，控制癌細胞的生長。從而具有防癌、抗癌作用：洋蔥所含的微量元素硒也是一種很強的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。大家常吃洋蔥，如果你掌握如下相關(guān)知識，一定會吃得更有味，更健康。

洋蔥有白皮及紫皮兩種，白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度都較高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及適度甜味，白皮洋蔥適合鮮食、燉煮或烘烤。紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣昧強，適合炒或做生菜沙拉。總的講紫皮洋蔥的營養(yǎng)及保健功效更好一些。

做菜或燒湯時加入洋蔥都能給菜肴帶來誘人的濃郁口感。而要達到最好的效果，必須先用小火加熱：在鍋里倒—點油，放入切好的洋蔥，用微火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出香味物質(zhì)，并蓋上鍋蓋，能保持適當?shù)乃郑陨猿唇挂稽c會更芳香。

洋蔥中的硫化物等會在口腔中留有不受歡迎的異味，特別是吃生洋蔥時味會更大，即使刷牙也難以除去，但是你不要為此而不敢吃洋蔥，因為這些具有異味的物質(zhì)正是人體需要的有益成分，它具有抗癌等功能。你只要同時嚼些生蔬菜或吃點蔬菜沙拉就能去除異味，因為生的蔬菜水果中的酶類物質(zhì)能中和硫化物，除去口臭。

在吃豬、牛、羊肉等油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用。

將碎洋蔥、大米和適量的鹽一起煮成的洋蔥飯，既有獨特的香味，又有擴張血管，降低血壓和血糖，預(yù)防腸道傳染病，健胃、助消化的保健作用；番茄汁富含番茄紅素，具有良好的抗氧化性，把它和事先炒出香味的洋蔥、蒜頭混合與大米共同煮飯，制成的番茄汁飯生津止渴、健胃消食，防癌明目；美味可口的菠菜飯是在米飯燜熟之前，加入炒熟的洋蔥和菠菜，用鹽、胡椒粉調(diào)味，再用小火燜熟，有保護視力、滋陰補血和潤腸通便等功效。具有異國風味的海鮮炒飯和咖喱雞丁炒飯更是離不開洋蔥，爆炒后的洋蔥使炒飯香味濃郁，誘人食欲。