Renee

夢想者們@舌尖上的市集

人人心里都有一畝田

在每一個人的心中，

都有一個清新的農(nóng)夫田園夢，

夢里是豐饒的土壤，

干凈的河流與透明的空氣。

孩子可以自由奔跑，

人們和睦而恬靜地生活。

“舌尖上的市集”的發(fā)起者們可以說是一群來自五湖四海的人，

有海歸IT人士、農(nóng)場主、大學教授、生意人……

他們對未來的期許也不盡相同，但他們選擇開始嘗試，

沒有固化的最好方式，只有更多的實踐與堅持。

曾有一個逸聞，說錢鐘書在一次婉拒他人的見面邀約時曾這樣說：假如你吃了一個雞蛋覺得很好，何必一定要去找下這只雞蛋的雞呢？但現(xiàn)在，似乎我們不僅很有必要認識這只下蛋的雞，連主人都最好一并認識才安心，而這正是農(nóng)夫市集的意義所在，認識你的農(nóng)戶，面對面地，做出自己的選擇。當我們自己很難從外觀、商品標簽以及口感上來判斷菜品是不是“農(nóng)殘”超標，是不是有機的時候，那么索性大膽地去相信一個人吧，相信真實地站在你面前的人。懷疑所有，如何能夠擁有？其實，農(nóng)夫市集并不是一種新的交易方式，在過去的漫長時代里，阡陌交通，人們依井而市。所以這種形態(tài)的復原，一開始，便有著濃濃的人情味?，F(xiàn)在，全球有133個國家和地區(qū)擁有各種形態(tài)的市集，一個母親也許聯(lián)合了本地區(qū)的幾個農(nóng)場就會是一個很好的市集，有些則帶有公益性質(zhì)的。從2010年開始，隨著北京有機農(nóng)夫市集的興起，各地陸續(xù)有市集活動在開辦，不單給了消費者更多的選擇，對農(nóng)戶們而言，也增添了交流的平臺。雖然每個市集的開端總是面臨著各種考驗，但也因為考驗，讓夢想者不會忘記初衷與本心，且經(jīng)得住時間與人心的評測。

李小多@本來生活

食物，我們之間最初與最好的紐帶

離開了家鄉(xiāng)，自己一個人做飯、吃飯時

才忽然發(fā)現(xiàn)，都不是媽媽的味道。

慢慢地隨著年長方才明白，

其實只是想找一個食物口味相近的人一起平靜地生活。

從來沒有什么能比食物帶給人更多簡單的愉悅，

將人與人緊緊相連?！拔铱偸窃谄诖?/p>

下一次會遇到怎樣的農(nóng)人，聽到怎樣的故事，

帶回來什么沒見過沒吃過的優(yōu)質(zhì)食物。”

當李小多滿是興奮地說著自己的故事時，

會讓人愈發(fā)懂得：食物一樣有著生命，

是大自然慷慨的贈予，

那些挖藕工在冰冷的湖泥里用雙手取出的，

種橙人千方百計引水灌溉養(yǎng)育的，

無一不是變成了餐桌的美味，最終成就了我們家的記憶。

湖北江漢平原

天然湖生粉藕

蓮藕分湖藕和田藕，其中湖藕因為有賴于營養(yǎng)成分豐富的湖泥的滋養(yǎng)，口味尤佳。靠挖藕工的雙手取出的蓮藕，要先精選出無損傷、品相好的，再從中截選最好的2～3節(jié)，成為粉藕。繼而的清洗工作，大多是從夜里12點開始，幾十名工作人員需要在水池中忙碌6個多小時，即便11月和12月也要耐著刺骨的寒冷站上整晚。在這一遍遍的清洗中，散發(fā)著的是淳樸的溫情。

云南紅河屏邊

天然紫山藥

在一個以苗人為主的高山村莊里，村民們以天然的林下種植法，培育共生的紫山藥和八角：它們飲用的是無比清甜的高山泉水，然后村民們還會定期去山上采集腐殖土、樹葉，和煙稈一起焚燒后，做成天然的富鉀肥料，這是唯一往地里投放的營養(yǎng)物。任何農(nóng)藥、化肥，在這里都沒有存在的意義。

湖北恩施

高山西藍花

在海拔1800米的高山上生長的西藍花，是大自然賜予的天然菜蔬，沒有蟲害的蠶食，也沒有常見的農(nóng)藥殘留，只有自然甘露的澆灌，惹得城里人競相購買，當然，也是當?shù)鼐用癫妥郎系募页２恕?/p>

云南地處低緯度高原，有年溫差小、日溫差大、氣候垂直變化明顯、降水充沛等特點，正是這些獨特的優(yōu)勢成就了云南韭黃！它除了顏色鮮黃、肥嫩可口，最突出的優(yōu)勢就是纖維素極少，咀嚼起來更脆、更嫩，口感超乎想象的清爽！

米易素有“內(nèi)地三亞”的美譽，干熱河谷氣候使得這里的光熱資源極其豐富，所以枇杷比別的地方早熟2～3個月，并且擁有高達12度的甜度，比普通品種高4～5度。個大、皮薄、色澤光鮮、核小，且香醇濃甜！

安岳有名，在于檸檬。目前這里的產(chǎn)量占全國的70%，且大量出口，品質(zhì)可謂世界一流。尤其春節(jié)后到5月這個時間段，世界上只有安岳一地產(chǎn)檸檬。套上保鮮袋后的檸檬冷藏保質(zhì)期可達半年之久。

如果我們可以記住食物原本的味道

之所以會認識李小多，是因為他的同事——丁子。初次去丁子家做客，她端上一盤切好的橙子，雖然像果凍一樣晶瑩可喜，可心里還是不大情愿吃的。因為我一直都有一種認識：不酸的就不是橙子，是橙子就一定會酸?？墒⑶殡y卻，還是客隨主便為好。不想第一口橙肉入嘴，不自覺地愣愣說了一句：不酸的？丁子微笑地看著我：這就是橙子原本的味道啊，淡淡的，有點甜。后來才知道，這正是大名鼎鼎的云南哀牢山“褚橙”，而它的買手正是李小多。

“從當?shù)氐呐笥涯抢锫犨^褚橙的故事后，晚上11點多我給老板打了一個電話。要知道，一位70歲的老人，花10年時間只做種橙這一件事，從品種選擇、嫁接改良到種植密度、澆水頻率，他一點點調(diào)試，一天天耕耘，這樣種出來的東西，口感當然是無可挑剔和毋庸置疑的?！?/p>

但是，上好的食材如今“得來不易”！不是說你肯花錢就能如愿的?！敖衲甏汗?jié)那陣子，我們網(wǎng)站遭到網(wǎng)友‘抱怨，只因為云南紅河屏邊的紫山藥斷貨了。我們的確無能為力，人家當?shù)氐墓嶙搴兔缱迦松钸^得可比我們都市人悠閑多了，正月十五前只喝酒不工作，天王老子來了也沒辦法。還有我們這里人氣最旺的湖南的藕、云南的火腿，也都在北京的湖北人圈子和云南人圈子里產(chǎn)生了不小的反響，因為他們在北京十幾年，從沒吃到過這么正宗的家鄉(xiāng)味道?！?/p>

如果現(xiàn)在有老人問你吃過西紅柿嗎？不用愕然，因為他說的是真正的西紅柿，過去的、本來味道的。如果我們可以記住食物原本的味道，也許就會如書里所說的那樣——能夠記得自己關于幸福的最初想象，于是就會變得幸福一點。

孫德偉@翡翠灣農(nóng)場

即便緩慢，食品安全的冰雪在消融

3年前，孫德偉進入了安全種植農(nóng)場的圈子，

本以為只是三五年的努力與付出，

不曾想?yún)s成了決意一生堅持的夢想。

“我相信，隨著食品安全問題更多地被暴露與揭示，

底盤已經(jīng)開始在翻轉(zhuǎn)，即便此刻正是食品大環(huán)境的‘三九天，

但唯有堅持，才足以消融‘冰雪，

融化消費者內(nèi)心的懷疑和農(nóng)戶的無奈。即便緩慢，

但凡是有價值的事情，都是需要花費時間和精力的?！?/p>

作為一個標準的“理工男”，孫德偉開口不離技術、體系等字眼，這也正是他能夠說出“不需要為現(xiàn)在的食品安全問題過于悲觀”這句話的底氣所在。

不要盲目否定不了解的事物，就像不要輕易相信只有唯一的選擇一樣?！皣栏駚碚f，我們并不能講哪種種植農(nóng)法更高或更低?！庇袡C技術體系，不允許使用化學合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑，也不采用基因工程和離子輻射技術，但有機農(nóng)藥是可以使用的。綠色農(nóng)業(yè)體系，是允許用一定程度的化學農(nóng)藥和化肥的，客觀上講，這樣會降低種植的難度。即便是在化學技術體系下，其實在現(xiàn)在也是能夠保證安全的，化學農(nóng)藥、化肥本身的存在并沒有錯誤，它們對自然和人的影響是可以有效控制的，最大的問題是濫用與失控。“盲目恐慌，不會讓我們因此而得到正確的選擇，反是加劇了錯誤的選擇。”當我們明確自己的需求——大多數(shù)人要的既不是昂貴的有機菜，也不是失控狀態(tài)下的便宜菜，只是中間的、有效控制的普通菜，這是一個對的開始。

了解農(nóng)業(yè)，了解你正在吃些什么，然后去了解食品來源，信息的對稱會讓很多事自然而然好轉(zhuǎn)起來?！稗r(nóng)作物不是為了人而生長的，它們有著自己的繁衍旅程。黃瓜不耐高溫，夏天不打藥怎么行？想要外觀漂亮的、鮮嫩的，好，沒問題，西紅柿易開裂易腐爛，就用乙烯利來催熟唄！全年想吃什么就吃什么，總難免要付出代價?！贝送?，如果一個農(nóng)場愿意坦言自己使用農(nóng)藥和化肥的程度，如果你能從和他們的交談里判斷出種植過程的不失控，那么結(jié)果一定是可控的。

不去盲目消費，放棄自己那些非理性的要求，不再給人欺騙自己的機會，其實真相一直近在眼前。

有機，更多時候是環(huán)保

人士的選擇

事實上，即便在很多有機技術體系更加成熟的國家，它也始終不是大眾選擇，甚至有些有消費能力的人也并不認為這是必要的。大多數(shù)時候，支持有機體系的人更多是環(huán)保主義者、自然主義者。所以，他們愿意為過往的環(huán)境污染付出代價，也希望現(xiàn)在盡可能地降低殘留與風險，留更美的夢想給未來。

“盡管我們一直堅持有機的種植方式，但現(xiàn)在我們只說自己的農(nóng)場是安全種植，而非有機。農(nóng)業(yè)是一個漫長的過程，像土壤、水質(zhì)這很多事情的改變不是一朝一夕、一人一事的。如果做農(nóng)業(yè)的人有技術，有知足與堅持的心，如果有購買力的人，能夠選擇和支持安全種植產(chǎn)業(yè)，這樣的共同實踐，會產(chǎn)生力量，讓人們因為相信有人還在堅持而消除恐慌，讓未來尋到正確的前行方向。”

石嫣@分享收獲CSA

當你愿意分享，生活已經(jīng)開始改變

想象大地與海洋，是如何給予了我們最大的寬容，

分享給我們豐富的食物。想象一粒種子，

是如何經(jīng)過風雪雨晴，展開漫長的生命旅程，

以及一位農(nóng)戶，是如何彎下腰來，除草、澆水，

在土地上留下辛苦勞作的痕跡。

我們又如何能夠不學會適當?shù)胤艞?，多一份敬畏與慈悲。

當你觸摸土壤時，你與自然、與農(nóng)戶便是伙伴，

分享一切好的與壞的。

什么是CSA？全稱Community Supported Agriculture，直接翻譯就是社區(qū)支持農(nóng)業(yè)，但石嫣和她的伙伴們更愿意說成是互助農(nóng)業(yè)。如果你在播種之前付錢支持了一個本地社區(qū)農(nóng)戶或者農(nóng)場，那么來年的收獲時節(jié)你會得到這片土地里生長出的所有產(chǎn)品。“如果天氣和其他條件理想，每個支持者最終得到的食物份額就會多一點，如果天公不作美，可能收到的食物會少一點?！碑斏a(chǎn)者和消費者有這般直接緊密的關聯(lián)時，彼此的信任和支持也變得真心而友善，共擔生產(chǎn)風險，共同分享收獲。

“通州的這片地是我們的第一個項目，是和郎叔合作的。我們歡迎大家隨時過來，這樣你就可以看見直率的郎叔或略有靦腆的柳叔或其他種植的菜農(nóng)。一旦認識，就更容易相互信任。你預先付出的錢，會被他們用來購買種子、肥料，搭建冬季大棚等。當茄子遇到嚴重病害時，他們會有徹底鏟除的底氣。雖然暫時是吃不到茄子了，但也許今年正是芹菜的大年，農(nóng)業(yè)自身的規(guī)律性加上多樣化種植對風險的規(guī)避，會讓每年的日常蔬菜還是有保障的?！?/p>

而石嫣和她的團隊在這之中擔當?shù)氖桥嘤栒?、建議者和監(jiān)督者，他們并不擁有土地，最后的決策權(quán)依然是由郎叔他們來做。當農(nóng)戶不再擔心風險與生計，得到了應有的尊重，心理會變得強大，會更加勤懇地按需種植安全、可口的食物。當消費者不再扮演高高在上的角色，愿意看天吃菜，予人信任，反會得到公平、新鮮、健康的“自家”農(nóng)場生產(chǎn)的食物。其實，從來沒有誰比整日與大地相伴的農(nóng)戶更珍惜土壤與食物，也沒有誰比他們更多受到農(nóng)藥的直接傷害。

過一種慢下來的日子

“有機農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、可持續(xù)農(nóng)業(yè)，其實講的都是一個道理——我們要吃健康的食物，同時還要讓這種健康可持續(xù)。很多人不知道的是，環(huán)境污染的50%其實來自農(nóng)業(yè)污染。雖然你會問我們這些做農(nóng)業(yè)的人要怎么辦，其實我們也想問問大家該怎么辦，最終只有大家一起，重建人與土地的關系?！?不是說停下一切或是倒回從前的生活中，只是為了在現(xiàn)代和傳統(tǒng)中尋找一種平衡，生活得更好。

別吃視覺 一片農(nóng)田，不可能是整齊劃一的美麗景象，自然總有自己的節(jié)奏，總會生出幾個討喜可人的，但更多是普普通通的平凡模樣（有機的一定是長得丑的，這點并不成立）。所以，別對農(nóng)戶抱怨說，怎么看上去還沒有超市里的好。

認識土地與農(nóng)戶 如果你的農(nóng)戶的田地里只種了一種菜，那么這是缺少風險防范機制的。所以，你要學會去到農(nóng)場觀察，敢于去問農(nóng)戶各種自己不了解、有疑慮的問題，這也是一種溝通和監(jiān)督。

吃在當?shù)?盡量選擇當?shù)氐氖澄铮饶軠p少為解決保鮮問題而產(chǎn)生的農(nóng)藥使用風險，也可以避免遠途運輸造成的能源消耗，自己的費用也能省下來。而且，一方水土養(yǎng)一方人，這樣的老話總是有道理的。

吃在當季 當季的蔬菜總是會相對少用一些農(nóng)藥的。蔬菜一年有這樣一個趨勢：四五月的時候，葉菜最新鮮；夏天多是瓜果類的；到了秋天，又是葉菜主打；快入冬的時候，根莖類的菜正當時。