陳岳夫

對酒店的認(rèn)識

說起酒店，對我來說，除了是旅行的落腳處之外，也是一個(gè)不定處的家。記得國中第一次出國，到了日本、韓國訪問，初次意識到旅行，每一兩天就換一家酒店，每踏進(jìn)一個(gè)房間后，印象最為強(qiáng)烈的是，每個(gè)小地方都好方便，比自己家住起來都便利許多，這就是我對酒店的最初印象。

漸漸長大，直至到美國訪問的行程，大多住的是所謂的商務(wù)酒店，類似像是Holiday Inn等級的，也住過當(dāng)時(shí)我所不熟悉的Motel形態(tài)的酒店，感覺到的又是另一種樂趣。大學(xué)畢業(yè)后的第一份工作是在Grand Hyatt Taipei，一連串的員工訓(xùn)練，到正式站在柜臺后服務(wù)旅客，自己從旅客的身份轉(zhuǎn)化成服務(wù)人員的立場，才開始對酒店有一種真正深入的了解。

到了日本攻讀室內(nèi)設(shè)計(jì)，對各式各樣空間的目的性與空間利用重新系統(tǒng)學(xué)習(xí)，才算是有了專業(yè)上的認(rèn)識。進(jìn)到日本設(shè)計(jì)工程公司，所接觸到的也都是日本旅館的相關(guān)案件，這又讓我對傳統(tǒng)的日本旅館有更深入的探討。

開始了自己的旅行后，酒店無形中成了我旅途中很重要的選項(xiàng)。到了每一個(gè)城市，除了認(rèn)識當(dāng)?shù)刂?，對于每天要落腳的空間，成了我本能的一種空間設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)。隨著旅行目的的不同、旅游文化的開放，我也漸漸發(fā)現(xiàn)，酒店正隨著時(shí)代的進(jìn)程，不斷地呈現(xiàn)著新的潮流。

酒店是時(shí)代經(jīng)濟(jì)潮流的展現(xiàn)

早期大家對酒店的印象，大多覺得它是商務(wù)人士，或者是富貴人家才能去住的地方。即使到了現(xiàn)在，高級商務(wù)酒店除了是富有人家住的好地方之外，仍跳脫不了刻板的印象。的確，在那個(gè)年代像半島酒店、東方文華酒店等老字號酒店至今仍有它不可動搖的地位象征，其中的設(shè)計(jì)也多偏向于所謂的歐式或是較為奢華的設(shè)計(jì)手法。相對的，這些設(shè)計(jì)也都反映在它們的服務(wù)內(nèi)容，以及不斐的住宿價(jià)格上。

約莫二十多年以前，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，交通的高度發(fā)達(dá)，許多的歐美商務(wù)人士來到亞洲，開始尋求發(fā)展中國家的市場，雖然當(dāng)時(shí)不能說是達(dá)到像今天旅游市場的蓬勃景象，但美式的連鎖大型酒店卻在那時(shí)開始踏入了亞洲，像是臺北最早的五星級國際酒店Grand Hyatt Taipei臺北君悅酒店。之后喜來登，香格里拉等大型連鎖酒店陸續(xù)進(jìn)駐了臺北。這些酒店的設(shè)計(jì)，已經(jīng)略偏向舒適。固定型態(tài)的房型比起半島等價(jià)格更便宜，且加強(qiáng)了商務(wù)服務(wù)功能，注重用餐環(huán)境，目標(biāo)多指向中高級的商務(wù)往來人士，讓往來國際的商務(wù)人士得以在人生地不熟的都市即可與當(dāng)?shù)厝耸空勆?。這是當(dāng)年經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一種強(qiáng)烈現(xiàn)象，有如內(nèi)地這十多年來的旅店建設(shè)一樣，大多是為了經(jīng)濟(jì)活動，而非以旅游為目的。

近十來年來，隨著經(jīng)濟(jì)腳步的提升，人民開始有了較為富裕的生活，加上歐美旅游的風(fēng)潮，人們更易于取得各式旅游信息。于是，為了增長見聞，或?yàn)榱颂岣咭曇?、增?qiáng)國際競爭力，各式形態(tài)的旅行在年輕人中漸漸風(fēng)靡。性價(jià)比高、更便宜的旅店便成了這股旅游風(fēng)潮中“兵家必爭”的市場。簡潔的風(fēng)格、干凈的空間，面積雖小但交通便利，價(jià)格也相對低廉，但也就沒有所謂的服務(wù)可言。另一股風(fēng)潮則直指全家型的度假酒店。大家多將目光放在體驗(yàn)旅游地的風(fēng)光及不同的風(fēng)土民情上，所以酒店的空間設(shè)計(jì)都偏向?qū)拸V，使得一家大小可開心住宿。最明顯的例子當(dāng)屬印尼峇里島，或是近幾年來內(nèi)地的度假中心海南島。

大眾市場開發(fā)到某種程度時(shí)，酒店的經(jīng)營者開始發(fā)現(xiàn)旅游市場細(xì)分的重要性。因?yàn)檫^度開發(fā)的信息，過度強(qiáng)調(diào)競爭的工作環(huán)境，讓大家開始意識到隱私的重要性。人們開始關(guān)注如何在工作之余放松及自我慰勞，也就有了Villa型態(tài)飯店的出現(xiàn)，它以Spa作為號召，在自然環(huán)境中開辟出靜養(yǎng)空間，試圖達(dá)到所謂真正的忘我、忘工作的環(huán)境氛圍。這些都是影響酒店設(shè)計(jì)的內(nèi)容。

需求造就的鮮明設(shè)計(jì)屬性

確實(shí)，隨著時(shí)代及經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店設(shè)計(jì)也越來越多樣。從早期的Grand型態(tài)的酒店，到近期的所謂Design設(shè)計(jì)酒店的興盛，它已成為另一類的風(fēng)潮，而WHotel算是此類酒店的濫觴。

只是看到讓人眼花繚亂的酒店設(shè)計(jì)，就如流行服裝一般，好像一季過了，大家就在期待下一季會有什么樣的變化，這樣雖然造就了設(shè)計(jì)發(fā)表的好手法，但似乎比較無法長期讓旅客有一種休息的狀態(tài)。雖然短暫地引起了話題，卻有點(diǎn)忽略了酒店長期需受到觀注的服務(wù)內(nèi)容。這是我認(rèn)為設(shè)計(jì)酒店最辛苦的地方。

不可否認(rèn)這一波的設(shè)計(jì)酒店風(fēng)潮，吹向了民間，以最早的歐洲“B&B”酒店（Bed and breakfast）的型態(tài)，或是日本的民宿型態(tài)，都進(jìn)入了臺灣及內(nèi)地，在臺灣直接表現(xiàn)為民宿，在內(nèi)地聽到的一種就是所謂的農(nóng)家樂?；蛟S這都是因?yàn)榇笫袌龅拈_發(fā)后，民間又開始內(nèi)省，認(rèn)為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)需要外來的認(rèn)識；而在大都市里忙碌的人們，想要重尋最原始的生活型態(tài)，不要過多的服務(wù)，卻可以跟當(dāng)?shù)厝擞休^親近的接觸，所以這一類的旅游與民宿應(yīng)該算是近年來的一種流行趨勢。而所有的空間設(shè)計(jì)都是由經(jīng)營者自行動手，或是以實(shí)現(xiàn)夢想的方式來表現(xiàn)一種空間的轉(zhuǎn)換。

探索酒店居家化現(xiàn)象

近年來我東奔西跑，不管是到上?；虮本?，東京或曼谷，開始注意到飯店空間設(shè)計(jì)的一些變化。這些變化有著比較極端的兩種發(fā)展方式。一種就是雖然是Grand型態(tài)的酒店，但設(shè)計(jì)的顏色或空間往居家化趨勢演變，另一種則仍是以較為花哨的設(shè)計(jì)為重心的設(shè)計(jì)酒店。

如前所訴，以設(shè)計(jì)為主的酒店大多不以招徠回流住客為主，反倒是以居家風(fēng)格導(dǎo)向的酒店會讓我想再去住一次。我想這也是受到民宿或是農(nóng)家樂基本型態(tài)的構(gòu)思的影響。大家在結(jié)束了一天的商務(wù)行為，或是走路走了一天的民間觀察之后，基本上大多想要回到像家一樣的空間，不需過多的華麗裝置，卻希望有一個(gè)舒適寬廣的居室，可以好好洗個(gè)澡，然后坐在沙發(fā)上看著聽不懂語言的當(dāng)?shù)仉娨?，更甚至是想坐在一個(gè)大大的書桌前，有如在家里的書房一樣，可以繼續(xù)閱讀或是辦公。所以居家化的酒店設(shè)計(jì)開始成了一種風(fēng)格。在我行走的幾個(gè)城市中，有幾家酒店讓我有這樣的感覺，在此跟各位分享一下。

第一個(gè)是北京的Park Hyatt Beijing北京柏悅酒店。寧靜的高樓層酒店，進(jìn)房后雖然是一個(gè)讓人驚艷的大石頭浴缸，非封閉式的設(shè)計(jì)，沒有多余的密閉空間，像是回到家可以解放自己的一個(gè)私密房間。舒適的沙發(fā)與大型的書桌，都讓我覺得像是在家一樣，拿鐵咖啡顏色營造的氛圍可以讓人頓時(shí)安靜下來。

第二個(gè)則是位于上海靜安寺旁的璞麗酒店，入口的隱密性讓人有一種回到家，經(jīng)過管理處的感覺。這是一種社區(qū)性的安全感。房間的設(shè)計(jì)跳脫了一般酒店擺設(shè)的框架，以餐桌形式替代了一層不變的書桌。房間的小酒吧就在入口處，讓人有回家就可以拿水喝的便利，沙發(fā)靠在窗邊，自然采光可以讓客人臥著休息看書。雖沒有過度強(qiáng)調(diào)中式東方風(fēng)格的設(shè)計(jì)，卻讓人有種回到另一個(gè)新家的感受。

再來就是曼谷的Hansar Hotel，隱身在圣瑞吉士酒店的后方，建筑本身就有如經(jīng)過設(shè)計(jì)的一般公寓一樣。沒有華麗的大廳堂，甚至低樓層都還是停車場。房間樓層的中庭是一個(gè)開放式的回字形，走向房間的回廊就像經(jīng)過鄰居家一般，雖然進(jìn)入房間前的確得跟悶熱的空氣有短暫的接觸，可出入房間真的就像要去逛街、上下班一樣富有居家感。房間采用深咖啡色調(diào)性，令人沉靜。少有酒店會在墻面上設(shè)計(jì)大面的書柜，書桌與書柜垂直面向門口的迷你料理臺，側(cè)眼望去則是舒適的大床，而浴室在房間的最里頭，布局跟一般居家設(shè)計(jì)相距不遠(yuǎn)。

這三個(gè)酒店是我個(gè)人較能信手捻來說明酒店居家化的最明顯的例子，大家不妨參考看看這樣的酒店設(shè)計(jì)是否能原樣搬回家呢？要是可以，那可見這些酒店居家化的設(shè)計(jì)算是完全的成功了。

未來酒店居家化的持續(xù)

對我來說，酒店居家化的設(shè)計(jì)，仍然要回到經(jīng)濟(jì)型態(tài)發(fā)展的影響中。大家對于生活的強(qiáng)烈感受，還是需回歸至返璞歸真。在現(xiàn)今，旅行不再是一種炫富的象征，不再是比較誰出國比較多，誰住得比較好的一種競爭消費(fèi)；而是一種出國體驗(yàn)另一種回家的感受，看看各國設(shè)計(jì)的發(fā)展、酒店服務(wù)質(zhì)量的不同。

所謂羊毛出在羊身上，現(xiàn)今大多數(shù)的旅客都能體會到這一點(diǎn)。居家化酒店的設(shè)計(jì)或許可以更容易看到服務(wù)的差異性，就有如你在家時(shí)考量有沒有幫傭一樣。除了空間的隱私與舒適需要跟在家一樣外，還要看服務(wù)質(zhì)量的層次到達(dá)了怎樣的層面，才能讓你住在這樣一個(gè)小豪宅里，感受到居家外的另一層享受。當(dāng)然，若你選擇的居家化設(shè)計(jì)酒店無法達(dá)到你的預(yù)期感受，那不如待在家可能還舒服上許多呢！