以“美食”的名義，成為超級(jí)工具控

“愛(ài)上美食和料理工具要從我去英國(guó)留學(xué)說(shuō)起。為了提升英文水平，我選擇將電視美食制作節(jié)目作為自己克服語(yǔ)言障礙的幫手?！胺试韯　崩飳?shí)在有太多俚語(yǔ)，不是初學(xué)者能輕松跟上的。美食節(jié)目有實(shí)物、有動(dòng)作，解說(shuō)相對(duì)更容易聽(tīng)得懂?！笨吹枚嗔耍忝詰偕狭嗣朗撑腼?，尤其是那些像玩具一樣的烘焙模具，被她越收集越多；那些明晃晃的刀、各種刨子也成了她的愛(ài)寵。

開(kāi)始在英國(guó)的那幾年，像大多數(shù)留學(xué)生一樣，少不了不停地搬家。每次搬家都要盡快適應(yīng)不同的廚房、不同的烤箱——不光廚房布局不同，不同洗碗機(jī)的操作、不同烤箱的按鈕和溫度時(shí)間也有所不同?！盁o(wú)論怎樣遷徙，所有跟隨著你的工具都是熟悉的。將它們加入到另一個(gè)陌生廚房，第一頓飯馬上就會(huì)在熟悉的氣氛中快速出爐?！倍朗澈褪占俗V，令她在英國(guó)的生活漸漸變得與眾不同?；貒?guó)結(jié)婚，有了固定的家，妖妖每次出遠(yuǎn)門更是無(wú)后顧之憂地“搬”回各種食材和廚房工具。

對(duì)于這些，她有著自己的見(jiàn)解：“廚具，尤其是廚房中的小工具，其優(yōu)劣與菜肴的味道大有關(guān)系。以烘焙模具來(lái)說(shuō)，每個(gè)模具都代表著一個(gè)用途，甚至同一形狀的不同材質(zhì)的模具，都會(huì)出爐不同的口感——它們絕不僅僅是硬度和色彩的區(qū)別?！毖Ｓ玫牡毒撸陀星腥獾?、火腿剔骨刀、生魚(yú)片刀、通用廚刀、水果刀、砍刀、三德刀、彈性切肉刀和圓頭火腿刀等等?！安灰X(jué)得刀的鋒利會(huì)讓你置身危險(xiǎn)，實(shí)際上切菜切到手的情況中，大部分都是因?yàn)榈短g，以至于刀鋒不能直接切入食材，在表面發(fā)生移動(dòng)，才會(huì)切到自己的手指?！?/p>

以“美食”的名義去“敗”各種工具，妖妖從不手軟?！白罱野堰@些逛超市、收藏廚具和香料的經(jīng)歷編寫成文，一套上下冊(cè)關(guān)于食材和廚房關(guān)系的圖書即將與大家見(jiàn)面。”

模具選擇：硅膠模具更容易脫模，可以保持成品的完整和美觀，非常實(shí)用，造型也更豐富。金屬烤模的聚熱性更強(qiáng)，蛋糕中央能更快速凝結(jié)，很適合做稍大些的蛋糕。用不同于以上材質(zhì)的鑄鐵鍋?zhàn)龅案?，它邊緣的高溫，使烤出的蛋糕四周有著用硅膠和一般金屬模具絕對(duì)達(dá)不到的脆感，趁熱上桌，再挖上一個(gè)冰淇淋，讓它慢慢融化、滲入蛋糕內(nèi)，入口甜、脆、潤(rùn)，何其享受！

刀具選擇：在陸陸續(xù)續(xù)購(gòu)買了一些刀后，發(fā)現(xiàn)不同國(guó)家設(shè)計(jì)的刀具有著各自傳統(tǒng)的特色，特別是德國(guó)、法國(guó)和日本設(shè)計(jì)的刀。德國(guó)刀相對(duì)更厚重，線條更傳統(tǒng)；而法國(guó)刀相對(duì)較輕薄，刀身弧線較優(yōu)美。日本刀通常重量較輕，與德、法刀最大的不同是日本刀的刀身一面是傾斜的邊緣，而另一面則是平面。這種設(shè)計(jì)，可以保證刀刃非常鋒利，但容易崩裂，不適合切硬物。此外，日本刀不適合經(jīng)常磨，刀刃很容易損壞，相對(duì)于德、法刀來(lái)說(shuō)，更為嬌貴。

“美食筆記”，關(guān)于生活的最美妙記憶

“我小時(shí)候，家里就有個(gè)碩大的、和煤氣灶連體的白烤箱，已經(jīng)記不起家里誰(shuí)做的西點(diǎn)特別棒，只記得那時(shí)候沒(méi)有現(xiàn)在這些花里胡哨的配料，味道里卻充滿著純手工的甜美。因?yàn)檫@樣一個(gè)情結(jié)，所以我或媽媽家里裝修都必備大烤箱，簡(jiǎn)單地把小土豆切成塊，撒上鹽，澆上橄欖油，一烤就是一道美味。”關(guān)于美食的記憶，都成為妖妖心中最深刻的美妙畫面。而在英國(guó)時(shí)大力搜集的美食方子，則成為她日后“食譜筆記”的創(chuàng)作源泉。

幾乎每一個(gè)美食方子，都有一個(gè)故事。

在一次短距離乘火車旅行中，妖妖曾用上海小餛飩的做法，向一位倫敦大廚換來(lái)一則英國(guó)傳統(tǒng)山楂醬的制作食譜。這個(gè)蘸醬是用來(lái)蘸各種冷食、熱食肉類的，有別于果醬。那位認(rèn)真的廚師又是口述又是比畫，看到妖妖用筆記本記下，還特地過(guò)來(lái)寫了幾筆，讓過(guò)程更清晰。

還有一次，妖妖和一個(gè)在倫敦住了多年的女性朋友去飯店吃飯，為了給妖妖套出一則她看上的菜肴方子，朋友在店里某人的搭訕里周旋，而妖妖就在旁邊一邊偷笑一邊喝南瓜湯。后來(lái)證實(shí)，店里某人為討好朋友而給出的方子，做出來(lái)和店里一樣?！盀榱烁兄x她冒著被人打爆電話的危險(xiǎn)領(lǐng)回這方子，很長(zhǎng)一段時(shí)間我可是全程負(fù)責(zé)她的伙食需求?！?/p>

為了方便自己美食制作 “一目十行”，妖妖特意買來(lái)喜歡的筆記本，把英國(guó)搜集來(lái)的美食方子重新梳理，用帶路徑的示意圖和漫畫的手筆將文字版的食譜繪成一張張的手繪版食譜，這樣做美食的時(shí)候只需瞄一眼就一目了然。原來(lái)，將食譜畫得形象生動(dòng)的妖妖，居然是沒(méi)有任何繪畫基礎(chǔ)的，一切只因?yàn)榕c廚具相伴甚久，實(shí)在是太熟悉了。

在最初畫的時(shí)候，并沒(méi)有想到日后它會(huì)為博客和自己出版的書增彩。然而無(wú)心插柳柳成蔭，她那充滿趣味又扼要實(shí)用的手繪食譜、誘人的美食圖片、獨(dú)特的香草花園種植分享——“妖妖在園藝”博客和微博很快被數(shù)家出版機(jī)構(gòu)看上，半年后，她出了第一本書《在陽(yáng)臺(tái)種美味：耕事·廚事·心事》。

香草園藝家：可以“吃”的陽(yáng)臺(tái)

回國(guó)后的妖妖做西餐時(shí)突然找不到用慣了的香草，于是萌生栽種的念頭。那時(shí)上海尚沒(méi)有那么多人吃西餐，新鮮的香草在菜市場(chǎng)或超市里是找不到的?！耙婚_(kāi)始的種植完全是摸索著來(lái)的，買到的種植書籍并沒(méi)有切實(shí)的操作指導(dǎo)性。幸運(yùn)的是，香草并不嬌貴，它原本就是一種西方野生功效香草，有了陽(yáng)光、土壤和水分，就給力地生長(zhǎng)起來(lái)?！?/p>

陽(yáng)臺(tái)面積畢竟有限，妖妖就主要種植平時(shí)下廚所需的、在本地較難買到的食材品種，更多會(huì)選擇網(wǎng)購(gòu)可信任的種子，而非從本地的花卉市場(chǎng)購(gòu)買。 “在國(guó)內(nèi)，香草盆栽品種本來(lái)就少，只能靠播種。”高高低低掛在陽(yáng)臺(tái)的盆盆罐罐，多有白色的珍珠巖，它是用來(lái)改良土壤的通透性的，而那些陶粒則是用來(lái)?yè)躏L(fēng)的，以免有風(fēng)時(shí)家里塵土飛揚(yáng)。

博友們常在微博或博客里分享她生機(jī)勃勃的空中香草花園。不知多少粉絲由衷羨慕妖妖20平方米的香草陽(yáng)臺(tái)，而妖妖卻說(shuō)：“千萬(wàn)不要被香草到底需要多大的空間限制了思維，熱愛(ài)園藝并不是大院子的專利，只要有心種香草，巴掌大的地方放個(gè)花盆，就可以種起來(lái)。有長(zhǎng)時(shí)間陽(yáng)光照射更好，倘若沒(méi)有，可以用植物補(bǔ)光燈。香草普遍都可以合栽在一個(gè)盆里，只需要株距5cm以上就可。一個(gè)窗臺(tái)，就可以種出很多數(shù)量的香草來(lái)。只是千萬(wàn)要記住，不要將薄荷與任何其他不同種類香草合栽，因?yàn)楸『墒且靶詷O強(qiáng)的香草，地下莖發(fā)達(dá)，會(huì)搶奪養(yǎng)分并纏死別的香草的根系?！毖恐_的操作步驟，第一次播種，發(fā)芽率就頗高?！俺松疃刃菝叩姆N子，如迷迭香、紫蘇和薰衣草，需要額外的催芽步驟外，一般的香草種子都可以直接在育苗穴或育苗塊中播種?！?/p>

原來(lái)小小的花盆也能種出繁茂的香草和大棵的蔬菜，陽(yáng)臺(tái)菜園也能日日供應(yīng)你的餐桌，而生活中的日用品、護(hù)膚品也可以由常見(jiàn)的香草搖身變成。讓更多喜好陽(yáng)臺(tái)種植的朋友能分享自己的經(jīng)驗(yàn)，這也是《在陽(yáng)臺(tái)種美味：耕事·廚事·心事》誕生的原因。她以12個(gè)月的種植日記為線索，記錄自己整年的香草及蔬菜種植園藝過(guò)程，切實(shí)指導(dǎo)你如何讓一粒小小的種子，最終成為你口中的食材。

如今，妖妖的空中陽(yáng)臺(tái)菜園品種越發(fā)多樣起來(lái)，蘑菇、草莓、番茄、辣椒、藍(lán)莓、蘆筍、蘿卜、南瓜、葡萄、樹(shù)莓、豌豆，已不再局限于香草。她還用自種的葡萄釀了葡萄酒，用于她的美食烹調(diào)。妖妖神奇的廚房不僅生產(chǎn)美味，還制作各種香草日用品，護(hù)膚、潤(rùn)唇、按摩霜。有機(jī)的、天然的、可以DIY的，一切都是妖妖的關(guān)注范圍。雖然種香草不會(huì)讓家時(shí)刻充滿香氣，但在修剪澆水時(shí)，觸動(dòng)枝頭而散發(fā)出的淡淡香氣，讓你重新充滿能量，是最好的解壓療法。

妖妖課堂：陽(yáng)臺(tái)種美味的秘密

Hers：你都種過(guò)哪些蔬果，分別在什么季節(jié)？

妖妖：嘗試過(guò)國(guó)內(nèi)銷售的幾乎所有進(jìn)口品種，以尋求最能適應(yīng)國(guó)內(nèi)氣候的品種，因此大約有80種。如今常規(guī)種植每個(gè)季節(jié)平均約20種。冬末初春可育苗栽種大部分香草、蔬菜瓜果。春末可種喜熱型香草，例如羅勒、檸檬香茅等。初秋可種植根莖類植物，例如小蘿卜等適應(yīng)寒涼氣候的品種。

Hers ：如何選擇適合陽(yáng)臺(tái)種植的土壤？

妖妖：越是貧瘠土壤中生長(zhǎng)的香草，越能釋放強(qiáng)烈的香味。如果香草生長(zhǎng)過(guò)快，會(huì)讓長(zhǎng)葉的速度大大超出生產(chǎn)芳香精油的速度，徒有其形而沒(méi)有芳香。對(duì)于香草來(lái)說(shuō)，日曬和薄肥勤施是最重要的。最適合香草生長(zhǎng)的盆栽配土方式是泥炭土：珍珠巖：蛭石=1：1：1，珍珠巖與蛭石是常用的園藝材料，可以增加土壤的透氣性，非常適合盆栽使用。

Hers：如何正確選擇陽(yáng)臺(tái)種植的肥料和施肥方式？

妖妖：盆栽植物的土質(zhì)營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨著頻繁澆水而流失，不像地栽，所以需要給予相應(yīng)的肥料，不然香草就沒(méi)有“食物”。因?yàn)橄悴菔鞘秤眯偷闹参铮仨氁┯袡C(jī)肥，不能用化學(xué)肥料、液肥、暖施肥來(lái)種香草，以免引起食用安全方面的問(wèn)題。

有機(jī)肥料推薦：日本油酢餅肥（大粒、中粒）、黑雞肥（通用、開(kāi)花、高氮型）、翠筠有機(jī)菜肥等。

施肥方式推薦：將肥料放置于澆水壺里用水稀釋，澆肥水。這樣植物吸收肥料的能力會(huì)大大加強(qiáng)，且不會(huì)引起燒根等問(wèn)題，方式更為溫和。

Hers：怎樣給予陽(yáng)臺(tái)菜苗足夠的光照度？

妖妖：對(duì)于小苗來(lái)說(shuō)，一天8小時(shí)以上的直射陽(yáng)光或明亮的非直射陽(yáng)光都是非常重要的。如果你想要茂盛的香草，那么就要照顧到香草的光照需求。例如，羅勒和歐芹等香草，對(duì)光照的要求都比別的香草多。如果每日達(dá)不到良好的日照，會(huì)長(zhǎng)得比較羸弱、稀疏。

如果陽(yáng)臺(tái)日照時(shí)間或光照不夠，可以考慮使用植物補(bǔ)光燈。植物補(bǔ)光燈是由紅藍(lán)兩種光譜的LED燈泡組成的，藍(lán)色光譜有促進(jìn)葉子生長(zhǎng)的功能，紅色光譜可以促進(jìn)開(kāi)花。藍(lán)紅色比是4：1， 如果你是要照開(kāi)花的植物，就要1：4。

Hers：如何把握好陽(yáng)臺(tái)植物的澆水過(guò)程？

妖妖：可以采用掂盆法：一開(kāi)始花盆澆透水的情況下，掂一下盆的重量。兩三天后用手指垂直插入土中看看指尖的土濕不濕，若抽出手指沒(méi)有濕答答沾著土，那就是可以澆水了，記住這時(shí)花盆的重量。以后可以不用手指去試驗(yàn)，掂掂盆的重量就可以估算出是否需要澆水了。

而澆水也必須遵循一次澆透的原則。因?yàn)榛ㄅ璧牡卓滋幮枰獕|底石或者陶粒等，既可以遮蓋底孔，不至于土隨水而滲漏，也可以透氣透水，讓水流順利通過(guò)底孔流出。所以每次澆水，都必須緩緩地澆至水從底孔滲漏為止。

Hers：如何正確采摘香草？

妖妖：采摘香草的時(shí)機(jī)和位置很有講究。在各種香草還是小苗的時(shí)候（三四片真葉）不能采摘，采過(guò)頭容易不長(zhǎng)。從第三對(duì)真葉開(kāi)始，可以給香草打頂摘心，去除頂端的兩片真葉。這樣去除頂端優(yōu)勢(shì)后，可以讓側(cè)芽得到生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。側(cè)芽長(zhǎng)大后，可以將第二對(duì)真葉也打頂處理，這樣會(huì)越長(zhǎng)越茂盛，一粒種子可以培育出整整一盆的香草來(lái)。