李新鎖 范麗芳

2012年12月4日，中共中央政治局會(huì)議出臺(tái)關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的“八項(xiàng)規(guī)定”，力戒各級(jí)官員公款吃喝、奢侈浪費(fèi)。與此同時(shí)，民間也發(fā)起“光盤行動(dòng)”，倡議公眾在飯店就餐時(shí)，將吃不完的飯菜打包，減少“舌尖上的浪費(fèi)”。期間，山西省政府部門、企事業(yè)單位應(yīng)聲而起，紛紛發(fā)文要求收緊“吃喝”。

《中國新聞周刊》記者連日走訪多家飯店發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過當(dāng)?shù)孛襟w明察暗訪、追蹤曝光，明目張膽的“公款吃喝”收縮明顯，但在商務(wù)宴請、民間婚宴等場合，觥籌交錯(cuò)、把酒言歡后，多數(shù)宴席依舊狼藉一片。有社會(huì)人士指出，中國人的面子文化由來已久，要形成節(jié)約、適度的消費(fèi)觀念，或?qū)⑷沃氐肋h(yuǎn)。

高端餐飲下降明顯

作為當(dāng)?shù)馗邫n海鮮消費(fèi)的重要場所之一，1月26日晚8時(shí)許，地處太原市主干道的星級(jí)酒店海外海大酒店停車場依舊繁忙?！吨袊侣勚芸酚浾咴诂F(xiàn)場持續(xù)觀察一小時(shí)后發(fā)現(xiàn)，與以往不同的是，進(jìn)出車輛多為豪華私家車，政府車牌少見蹤影。酒店停車場工作人員也證實(shí)，最近“很多領(lǐng)導(dǎo)都不敢過來”。

距這家酒店不遠(yuǎn)的天一宮、盤古壹號(hào)等被當(dāng)?shù)卦傄浴懊司蹠?huì)”“私密尊貴”的高檔私人會(huì)所也不可避免受到影響。但由于太原煤體前不久曝光了某政府單位在一家會(huì)館奢侈餐飲，致使酒店方“壓力很大”，因此多數(shù)高端酒店、會(huì)所對外來人士的探尋都保持了高度警惕，并以“餐飲規(guī)模不大”“不具行業(yè)代表性”等為由婉拒采訪。

政府發(fā)文嚴(yán)禁奢侈浪費(fèi)，媒體不時(shí)曝光跟進(jìn)。業(yè)內(nèi)人士因此聲稱，高端餐飲或?qū)⒂瓉怼昂?。太原旅游飯店協(xié)會(huì)一位不愿具名的負(fù)責(zé)人表示，中央出臺(tái)“八條規(guī)定”后，受到?jīng)_擊最大的是高端奢侈酒店、會(huì)所，有些酒店出售的穿山甲、河豚等野味幾乎無人消費(fèi)。而此前，這些酒店的人均消費(fèi)從1000元到3000元不等?！按致怨烙?jì)，近期上述高端酒店的營業(yè)額至少縮水兩成以上。”

臨近年底，按照慣例，政府部門、事業(yè)單位聚餐成為各星級(jí)酒店訂單來源的重要渠道之一。但據(jù)山西煤炭運(yùn)銷集團(tuán)有限公司內(nèi)部人士透露，自2012年年末以來，集團(tuán)公司開始精簡年會(huì)，壓縮公務(wù)開支。針對年會(huì)，一是縮短會(huì)議日程，盡量減少各分公司參加會(huì)議的領(lǐng)導(dǎo)人數(shù)，再者降低召開年會(huì)酒店規(guī)格，會(huì)議資料、鋪設(shè)布置等也盡力壓縮。此外，會(huì)議期間的餐飲標(biāo)準(zhǔn)也從酒店套餐改成了自助餐，且一律撤去煙酒。

而據(jù)一位參加山西衛(wèi)生系統(tǒng)年會(huì)的記者回憶，一周前召開的山西省衛(wèi)生廳年會(huì)會(huì)場就在衛(wèi)生廳內(nèi)部會(huì)議室，會(huì)議餐飲、文件等費(fèi)用也有不同程度壓縮。醫(yī)療機(jī)構(gòu)的年終宴請也改在本單位的食堂舉行。

民間“光盤行動(dòng)”

微博上推行的“光盤行動(dòng)”（即指在飯店就餐時(shí)，倡議人們將吃不完的飯菜打包，“光盤”離開飯店）也蔓延至山西。不少網(wǎng)民在微博上曬出自己吃干凈的餐具和打包帶走的剩菜剩飯，以示響應(yīng)“光盤行動(dòng)”；山西本地電視、廣播、報(bào)紙等媒體上，如《舌尖上的“?！毖纭贰秾ふ摇熬G色達(dá)人”》等欄目也密集出現(xiàn)。

“浪費(fèi)現(xiàn)象普遍與中國的文化傳統(tǒng)有關(guān)?！鄙轿魇∩鐣?huì)科學(xué)院研究員智效民曾表示，中國是禮儀之邦，也是個(gè)人情社會(huì)，重禮儀很容易導(dǎo)致形式化，重人情則意味著更注重別人的看法。這也是中國人萬事考慮“面子”的根本原因。

據(jù)媒體報(bào)道，作為世界文化遺產(chǎn)的平遙古城曾因繁冗的公務(wù)接待不堪重負(fù)，接待任務(wù)最多時(shí)，一年“公務(wù)接待”近10萬人次，僅門票一項(xiàng)就少收入1200多萬。除免費(fèi)旅游外，吃、喝、拿等也是“規(guī)定動(dòng)作”。對于這些公款接待，平遙縣官員抱怨壓力大，也坦誠“來的都是客，一個(gè)都惹不起”。

對于此次“光盤行動(dòng)”，許多市民表示雖支持此行動(dòng)，但碰到請客、聚會(huì)時(shí)，還是難做到“光盤”。

1月28日，太原市北大街一家中檔餐廳同時(shí)承接了三個(gè)婚宴。臨近中午，宴席開始，賓客漸漸進(jìn)入氣氛，酒店工作人員往來穿梭著添酒加菜。新娘胡女士介紹，酒席是788元的套餐，10個(gè)熱菜，8個(gè)涼菜，3個(gè)主食和1個(gè)湯。在胡女士看來，“辦喜事首先要考慮足量、好看，如果客人把飯菜都吃光了，感覺很沒面子”。

下午2時(shí)許，賓客漸漸散去?；檠邕^后，餐桌上的碗碟摞起好幾層，油糕、米飯、蝦等飯菜橫七豎八地躺在盤中，其中有幾道菜幾乎無人品嘗。一片狼藉中，只有幾位年紀(jì)大的女士將剩余的飯菜打包帶走。

事實(shí)上，胡女士的想法帶有很大的普遍性。三晉國際飯店訂餐部出具的一份菜單顯示，婚宴以1688元起訂，包含鮑魚、扇貝、鹿腩、多寶魚等。酒店工作人員表示，客人用餐完畢有剩余可以打包帶走，但很少有人這樣做。撤席時(shí)，常要倒掉多半份飯菜，“整盤倒掉也是常有的事”。

據(jù)太原市市容環(huán)衛(wèi)局的不完全統(tǒng)計(jì)，太原每天產(chǎn)生的餐廚垃圾約為500噸左右，且還在持續(xù)增加當(dāng)中。

太原市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長邢尚新認(rèn)為，國人招待客人向來喜歡講排場，婚宴接待、商務(wù)宴請時(shí)“只有剩下很多飯菜，才能顯出主人的熱情，否則就會(huì)讓賓客感覺不真誠”，適量、節(jié)約的消費(fèi)理念，并非短期內(nèi)就能夠形成。

公眾期盼“節(jié)儉不是一陣風(fēng)”

在喧囂、熱鬧背后，“如何保證節(jié)儉不是一陣風(fēng)運(yùn)動(dòng)”開始成為議論主題。

李志剛曾在北京釣魚臺(tái)國賓館等多家高檔酒店就職，現(xiàn)任山西某星級(jí)酒店行政總廚。李志剛說，作為一名廚師，最大的快樂就是客人能吃光盤中的飯菜，這是對自己廚藝最大的認(rèn)可。但要做到這一點(diǎn)，還需要慢慢轉(zhuǎn)變大眾的消費(fèi)觀念。

“厲行節(jié)約、光盤行動(dòng)不能只是一陣風(fēng)，不能只是行為藝術(shù)?！鄙轿鞔髮W(xué)政治與公共管理學(xué)院公共管理博士晏英認(rèn)為，要使節(jié)約、低碳變成一種發(fā)自內(nèi)心的自覺意識(shí)。當(dāng)下，國內(nèi)學(xué)校教育中幾乎沒有專門的節(jié)儉教育內(nèi)容；少數(shù)以節(jié)儉為主題的活動(dòng)，因?yàn)橥Ａ粼凇皯浛嗨继鹗健彪A段，脫離實(shí)際，流于形式，無法讓學(xué)生感同身受。學(xué)校節(jié)能教育則因?yàn)殛P(guān)注面過于宏觀，動(dòng)輒拿出“愛護(hù)地球”“保護(hù)水資源”的宏大命題，教化效果有限。

晏英早年留學(xué)日本早稻田大學(xué)，多年的異域生活給他帶來諸多啟示。晏英認(rèn)為，近年的政府宣傳過多強(qiáng)調(diào)中國“錢多了”，給不少民眾造成中國“錢多了”的假象?？蓪?shí)際情況是，中國的人均GDP在世界排名100多位，人均GDP僅僅是日本的1/10。因此，中國需要從上到下培養(yǎng)一種“錢并不那么多”的憂患意識(shí)。

針對過度飲食消費(fèi)造成的食品垃圾，晏英建議實(shí)行計(jì)量收取垃圾處理費(fèi)的辦法。此外，晏英強(qiáng)調(diào)，官風(fēng)是民風(fēng)的先導(dǎo)，欲在全社會(huì)營造節(jié)儉的風(fēng)氣，首先要求剎住“三公”消費(fèi)風(fēng)。