什么是橄欖

橄欖，又名青果。它是一種常綠喬木，原產(chǎn)中國。人們將橄欖稱為“天堂之果”。西方國家把它用作和平象征。橄欖意指：天堂（橄欖果）、珍貴（橄欖樹）、榮譽（橄欖枝）。

橄欖樹生長力強，適應(yīng)性廣，河灘、洲地、山丘、坡地以及房前屋后、零星雜地均可種植，是農(nóng)民脫貧致富的好樹種。它樹姿優(yōu)美，四季常青，還可以綠化環(huán)境，凈化空氣。

橄欖的產(chǎn)地

橄欖是福州特產(chǎn)，早在唐朝就被列為貢品。初吃福州橄欖，只覺又苦又澀，而回味后卻覺得清香、甘甜。福州橄欖產(chǎn)地主要分布在閩江下游兩岸，以閩侯、閩清兩縣的產(chǎn)量最多。福建省是中國橄欖分布最多的省份，廣東、廣西、臺灣、四川、浙江等省亦有栽培。僅福建省橄欖種植面積就有20多萬畝，采摘面積5萬多畝，產(chǎn)量2萬多噸，平均畝產(chǎn)不足400千克，與柑桔、枇杷、龍眼相比，差距仍很大。

中國是世界栽培橄欖最多的國家。主要分布在福建、廣東（多屬烏欖），其次廣西、臺灣，此外還有四川、云南、浙江南部。世界栽培橄欖的國家有越南、泰國、老撾、緬甸、菲律賓、印度以及馬來西亞等。

橄欖的品種

白欖、烏欖、檀香、惠圓、長營、羊矢等。

四季欖。山欖科常綠小灌木，樹形美觀，枝葉繁茂，中國從20世紀(jì)60年代引種，現(xiàn)已在許多地區(qū)作為園林觀賞植物栽培；每年9月份開白色小花，10月份結(jié)果，11月份果實由綠色變成紅色而成熟。福建省農(nóng)科院果樹所發(fā)現(xiàn)，特異性狀，是重要的種質(zhì)資源。它含有一種變味蛋白酶（又稱神秘果素），可以改變?nèi)说奈队X，人們吃過它，再吃任何酸的食物都覺得是甜的。人們常用它做調(diào)味劑。

油橄欖。油橄欖歷史最悠久。常綠小喬木。主要在地中海沿岸。油橄欖是長壽之樹，栽種4-5年后開始結(jié)果，盛果期可長達50-100年，果實為核果，外形很像棗。每年的3至6月，是油橄欖樹開花坐果的時間，7至10月果實開始發(fā)育并且成熟，果實從綠色，過渡到紅色，紫色，最后變黑。11月是果實的采摘季節(jié)。

油橄欖果的物理特性和果肉的化學(xué)成分由于不同的品種、成熟度、地理環(huán)境、土壤質(zhì)地以及種植方式而有所不同。主產(chǎn)廣東增城，果基尖，有6條溝紋，果頂平圓。品質(zhì)優(yōu)，核小，肉厚，味甘香，含油量多，是提取橄欖油的良種，“寒露”前后成熟。應(yīng)用：1. 用于肺胃熱盛，咽喉腫痛?？膳c鮮蘿卜煎湯服，亦可單用噙含。2.用于胃熱口渴，或飲酒過度?？山g汁或熬膏服。3.用于食用河豚等魚所致的胃腸不和，嘔逆腹瀉等。

三方。果較大，果實橫切面呈三角形，基部肥大且圓，蒂痕三角形，有三條溝紋，果肉較厚，品質(zhì)一般?！疤幨睢鼻昂箝_始成熟，“秋分”前后采收，比較高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

檀香。主產(chǎn)閩侯縣、閩清縣，鮮食的良種，暢銷國內(nèi)外。果較小，果皮深綠色，肉帶黃色，質(zhì)脆，清香可口，晚成熟品種。

茶橄欖。主產(chǎn)廣東省廣州市，果實狹長，果皮深綠色，間有灰斑點，肉質(zhì)細致，脆甜，無澀味。10-11月成熟。

橄欖的營養(yǎng)

橄欖營養(yǎng)豐富，含有17種人體所需要的氨基酸，果肉富含鈣質(zhì)與維生素C。熱量49千卡，蛋白質(zhì)0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物15.1克，膳食纖維4克，維生素A22微克，胡蘿卜素130微克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.01毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C3毫克，鈣49毫克，磷18毫克，鉀23毫克，鎂10毫克，鐵0.2毫克，鋅0.25毫克，硒0.35微克，錳0.48毫克。

橄欖應(yīng)用加工

橄欖有“蜜漬”、“鹽藏”等多種加工辦法。近年來福州的飯店酒樓中，把生橄欖捶扁，用紅糟腌后上桌，風(fēng)味獨特，很受歡迎。果實常常加工成：拷扁欖、大福果、十香橄欖、去皮酥、咸橄欖、玫瑰橄欖等等。

橄欖附方

1.治寒性哮喘，過敏性哮喘：野冬青果二十粒（約一錢），研末，肉湯送服，日服三次；或用一兩燉肉分六次服，日服三次。無果時用莖、葉一錢，研末，用無鹽肉湯送服或水煎服。（《云南中草藥》）

2.治哮喘、肺結(jié)核：野冬青果曬干，研成藥粉一兩，燉豬肉一斤，不放鹽，分十二次服，日服三次；亦可用藥粉二分，開水吞服，一日三次。（《云南中草藥選》）

3.青果丸：青果100克，金銀花100克，黃芩100克，北豆根100克，麥冬100克，玄參100克，白芍100克，桔梗100克。功能主治：清熱利咽，消腫止痛。用于咽喉腫痛，失音聲啞，口干舌燥，肺燥咳嗽。

橄欖食療驗方

治急性扁桃體炎：用青果4個，玄參9克，水煎代茶飲。

治咽喉炎：用生青果（去核），鮮葦莖30克，水煎服。

治流行性耳下腺炎：用咸青果3個，老姜2片，干燥牡蠣60克，豆腐半塊，共煮食用。

治消化道腫瘤：用青果、刺五加根各適量，用白酒浸泡2個月后服用。

治酒精中毒：用青果煮汁飲。

治毒草中毒：用青果100克，去核搗爛，加純凈水調(diào)勻，絞汁服。

治瘧疾：將青果1個納入青蛙腹內(nèi)，水燉服。

治百日咳：用青果、川貝、硼砂各等份，共研為細末，1歲以下煮服1.5克，1日3次，按年齡大小增減。

治風(fēng)火喉痛引起的咳嗽：用青果、大蘿卜各適量，水煎服。

治慢性咽炎：用青果4枚，蘆根30克，水煎代茶飲。

治腹痛：用去核干青果50噸，枯礬、食鹽各60克，共研細末，密貯，每次服3克，開水送服。

治感冒：用去核青果60克，生姜、紫蘇葉各10克，蔥頭15克，水煎服。

橄欖藥膳

青果飲料

材料：青果300克，檸檬汁、白糖各適量。制法：青果洗凈，切成薄片；凈鍋內(nèi)放清水、白糖、檸檬汁、青果片，燒沸，起鍋即成。功能：生津止渴，清熱解毒，清涼除煩。

青果梨羹

材料：青果250克，聽裝梨塊300克，白糖、水豆粉各適量。制法：梨塊切成指甲片；青果洗凈，削去皮，切成指甲片；凈鍋內(nèi)放清水、白糖燒沸，放梨片、青果片、水豆粉，收汁成羹湯濃度，起鍋即成。功能：生津止渴，潤燥化痰，清熱解毒。

青果玉竹百合湯

材料：青果230克，干百合15克，玉竹9克，白糖適量。制法：青果洗凈，削去皮，切成指甲片；凈鍋內(nèi)放清水、干百合、玉竹，燉至熟爛，揀去玉竹，加入白糖、青果片，燒沸，起鍋即成。功能：清熱解毒，生津止渴，滋陰潤肺，利咽止咳。

青果拌麒麟菜

材料：青果200克，干麒麟菜25克，蔥絲10克，香油、白糖、醋、川鹽、味精各適量。制法：干麒麟菜洗凈，用開水泡數(shù)小時，撈起，切成絲；青果洗凈，削去皮，切成絲，盛入盤中，加入麒麟菜絲、川鹽、白糖、醋、味精、香油，拌勻即成。功能：清熱化痰、解毒、開胃。

橄欖使用提醒

朱女士從附近的集貿(mào)市場買來半斤新鮮的檀香橄欖，前天她取出橄欖想泡茶，為使橄欖充分沖泡，便用鐵菜刀按在橄欖上將其拍扁?？梢粫r間，她發(fā)現(xiàn)菜刀接觸橄欖的一面竟有一片濃墨般的液體。這些奇怪的橄欖。在用刀面拍打橄欖之后，發(fā)現(xiàn)刀面上沾有橄欖汁水的部分從淺到深的整個過程持續(xù)約二三分鐘。而放置一旁的橄欖切口處也呈現(xiàn)出了墨黑色。

專家分析：上海植物園的高級工程師鄔志星指出，新鮮橄欖的種仁里含有生物堿，鐵器、銅器等金屬遇到生物堿后會發(fā)生氧化反應(yīng)，朱女士很可能是在用鐵菜刀擠壓橄欖時，把橄欖的核擠破了，于是種仁里的生物堿與鐵刀發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，其產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)可能對人體有害。如要避免這種情況，可以用非金屬類的器皿去按壓橄欖，或者是保持橄欖種仁的完好性。另外，鄔先生告訴記者，自然界的植物種仁里含有多種化學(xué)成分，人們對于尚不了解的植物品種，不要隨便吃其種仁。人們已知的種仁如瓜子等，已成為大家的口嚼零食，但如銀杏的種仁白果、杏仁等不宜多吃。

橄欖特色小吃

原料配方：橄欖甜坯50千克，白砂糖32.5千克，甘草2千克，皮香400克，丁香粉100克，薄桂400克，糖精60克，食用色素適量。

工藝流程：選料→刨皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸漬→再煮制→再浸漬→曬干→成品。

制作方法：

1.制坯：選取無黑點的鮮橄欖，刨去果皮。

2.腌制：每50千克鮮橄欖加入食鹽2千克，分四批放在石臼中，以腳踩踏20～25分鐘，直至均勻地擦破果皮，透入鹽液，苦味汁液流出后為止。

3.漂洗，將經(jīng)踩踏的橄欖立即放入清水中漂洗干凈，以去除苦咸味。

4.捶裂：將洗凈的橄欖，用1～1.5千克重的石捶將果肉捶裂，以利于滲進糖分。

5.煮制：捶裂后放入煮沸的糖液中（每50千克橄欖加白砂糖15千克、水2～2.5千克）煮沸5分鐘，撈出曬干即為半成品。每100千克青橄欖可得橄欖甜坯43千克。

6.浸漬：取橄欖坯入桶。加甘草等香料入40千克清水中煎煮為料液，并溶入白砂糖（7.5千克）、糖精和色素，一起倒進盛有橄欖的桶中，連續(xù)翻動3～4次，以使果坯均勻的進行浸漬。經(jīng)24小時以后，將料液瀝出，再加入白砂糖25千克煮沸，把果坯重新倒入鍋中，煮約2分鐘后，即可再入桶中浸漬2天左右。

7.曬制：將橄欖坯撈出后，瀝去余糖液，攤放在竹席上曬干即為成品。

8.產(chǎn)品特點：肉質(zhì)脆酥，甜香濃郁，食之別有風(fēng)味。

橄欖巧用

橄攬海蜜茶：橄欖3克，胖大海3枚，綠茶3克，蜂蜜1匙。先將橄欖放入清水中煮片刻，然后沖泡胖大海及綠茶，悶蓋片刻，入蜂蜜調(diào)勻，徐徐飲之。每日1～2劑。功能清熱解毒，利咽潤喉。主治慢性咽喉炎，咽喉干燥不舒，或聲音嘶啞等屬陰虛燥熱證者。

橄欖茶：取橄欖兩枚，綠茶1克。將橄欖連核切成兩半，與綠茶同放入杯中，沖入開水，加蓋悶5分鐘后飲用。適用于慢性咽炎，咽部異物感者。