黃太吉：估值千萬的煎餅鋪?zhàn)?/h1>
2013-05-14 14:55
現(xiàn)代營(yíng)銷·經(jīng)營(yíng)版 2013年9期
在很多人的思維里，煎餅是一個(gè)上不了“臺(tái)面兒”的行當(dāng)，有個(gè)人卻把煎餅賣到了年500萬的流水，這家只有13個(gè)座位，營(yíng)業(yè)面積只有10幾平方米的煎餅鋪的估值已接近4000萬人民幣左右，這就是黃太吉。
老板叫赫暢，80后創(chuàng)業(yè)者。從22歲起他先后經(jīng)歷了百度、去哪兒、谷歌擔(dān)任品牌與用戶體驗(yàn)管理工作，26歲與英國(guó)傳奇廣告教父薩奇兄弟創(chuàng)辦4A數(shù)字營(yíng)銷公司，28歲創(chuàng)建數(shù)字創(chuàng)意公司DIF。黃太吉是他的第三次創(chuàng)業(yè)。
相對(duì)于前兩次創(chuàng)業(yè)，做黃太吉這事被朋友潑了不少冷水，“除了我老婆，基本沒有人看好我賣煎餅這事”。但是在赫暢看來，賣煎餅是一件非?！敖拥貧狻钡氖?，且餐飲行業(yè)又是離每個(gè)人息息相關(guān)的行業(yè)。
從廣告到煎餅
關(guān)于黃太吉的來由，還要先從一個(gè)人說起，這就是現(xiàn)在黃太吉的老板娘。在經(jīng)歷了幾番跳槽之后，赫暢特別想自己做點(diǎn)事兒，但又苦于不知具體做些什么，就在此時(shí)，他認(rèn)識(shí)了現(xiàn)在的黃太吉的老板娘，一個(gè)地道的天津姑娘，隨后赫暢開始經(jīng)常往返于北京和天津之間。由于老婆是天津人，自己和老婆都喜歡吃煎餅，所以開始對(duì)做煎餅這件事產(chǎn)生了興趣。
兩個(gè)人經(jīng)過商量，決定做一家煎餅鋪，但店鋪形式區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的街頭店，他希望能夠顛覆煎餅之前在人們腦海中的印象，于是他決定把煎餅店開進(jìn)北京的商業(yè)中心去。經(jīng)過籌備，就在一切就緒隨時(shí)可以開業(yè)時(shí)，店鋪的名字卻還沒有想好，如何起個(gè)朗朗上口又便于記憶的名字，這著實(shí)讓做了多年品牌管理的赫暢傷了不少腦筋。
“黃太吉”這個(gè)名字是晚上做夢(mèng)時(shí)夢(mèng)見的。赫暢是來自于哈爾濱的滿族人，自己的滿族姓氏為赫舍里，于是他將小鋪起名為黃太吉，取意“皇太極”之意。名字取好后，緊接著就開始籌劃著開業(yè)。作為一個(gè)沒有任何餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人，為了保險(xiǎn)起見，他特意選了一個(gè)周末作為第一天開業(yè)日子，當(dāng)天大概賣了幾百塊錢。
隨著大家的口口相傳，沒過多久生意就開始很快火了起來，每天中午排隊(duì)吃煎餅的人已經(jīng)不是門店內(nèi)所能承載的，很多人為了能吃上這一口兒經(jīng)常要排上近半個(gè)小時(shí)的隊(duì)伍，這起初有點(diǎn)出乎他的意料。但是隨著時(shí)間的推移，赫暢已對(duì)這種門庭若市的場(chǎng)景司空見慣。
為什么選擇煎餅為自己創(chuàng)業(yè)的切入點(diǎn)，赫暢有自己的一套理論。首先，從行業(yè)趨勢(shì)上，赫暢認(rèn)為中國(guó)的快餐有個(gè)特點(diǎn)：要么太接地氣，要么太不接地氣。另外，中國(guó)作為一個(gè)飲食大國(guó)，孩子的同年被很多洋品牌快餐所包圍，這是不正常的，中國(guó)人應(yīng)該有自己引以為豪的快餐品牌。
此外，從制作工藝上講，中國(guó)的美食相對(duì)于漢堡、披薩等西式快餐，在標(biāo)準(zhǔn)化工藝上要復(fù)雜的多，這也在很大程度上限定了中國(guó)快餐的發(fā)展。如何才能既保證快餐的效率，又能還原現(xiàn)吃現(xiàn)做的工藝，且便于攜帶，綜合考慮權(quán)衡之后，赫暢發(fā)現(xiàn)煎餅是個(gè)不錯(cuò)的切入點(diǎn)。
微博營(yíng)銷
無論是企業(yè)微博，還是其他社會(huì)化媒體形式，要想讓大家參與話題討論，首先內(nèi)容一定要有話題性，這樣話題才有附著性。而黃太吉，在話題的附著力上，下足了功夫。時(shí)不時(shí)拋出一些帶有附著力的話題來，引發(fā)大家的討論和圍觀，例如煎餅店開進(jìn)CBD、老板開奔馳送煎餅、美女老板娘送餐、煎餅相對(duì)論公開課等，這成為很多粉絲們津津樂道的話題。
除了話題要有依附性之外，更要為食客們提供方便分享的環(huán)境和氛圍。很難想象在一個(gè)只有13個(gè)座位的煎餅鋪里，還提供無線上網(wǎng)服務(wù)，之所以這么做，赫暢希望能為顧客建立一個(gè)“分享”的環(huán)境和氛圍，讓大家快速的把自己“用餐經(jīng)驗(yàn)”快速的分享出去，傳遞給朋友。
赫暢把每一條評(píng)論都在第一時(shí)間逐一回復(fù)，這么做不僅僅是互動(dòng)，更重要的是用心和顧客溝通，迅速、及時(shí)的回復(fù)更是誠(chéng)意的一種體現(xiàn)。
除了微博、微信、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)，主流媒體也是一個(gè)不容忽略的渠道。北京電視臺(tái)的“BTV美食地圖節(jié)目”讓這家店讓更多的吃客熟知，影響力社會(huì)化媒體擴(kuò)散到全社會(huì)。對(duì)于黃太吉的營(yíng)銷，赫暢認(rèn)為，往往看上去越不像營(yíng)銷的“營(yíng)銷”，產(chǎn)生的效果反而會(huì)更好。
堅(jiān)持小而美
從2012年中旬開業(yè)至今，黃太吉不僅僅得到了眾多食客們的擁躉，更吸引了很多投資人的注意，每天打電話來尋求加盟的人更是前仆后繼。
被問及最多的加盟，赫暢有自己的想法：只做直營(yíng)，不做加盟。這樣可以在品質(zhì)把控上更利于管理和監(jiān)督，他希望把黃太吉這個(gè)品牌做的盡可能長(zhǎng)遠(yuǎn)綿長(zhǎng)。
赫暢計(jì)劃今年在北京開5-6家分店，計(jì)劃明年將分店開到上海、深圳等地，如果一切發(fā)展的順利的話，也會(huì)考慮把黃太吉開到紐約、倫敦、墨爾本等國(guó)外地區(qū)，三年之后在回來做下一輪擴(kuò)張。
黃太吉的成績(jī)，赫暢認(rèn)為是意料之外情理之中?！傲夹挠煤昧?，還原老味道”，在用料上，我們堅(jiān)持用有機(jī)生菜、純綠豆面、無礬現(xiàn)炸油條，老板赫暢如是說道?！跋鄬?duì)于‘用好料，其實(shí)我們最想強(qiáng)調(diào)的其實(shí)是后面‘老味道這部分”，煎餅、豆腐腦、油條，這“老三樣兒”是黃太吉店里的主打商品，也是食客們點(diǎn)擊率最高的產(chǎn)品，他希望把那些老味道賦予新的生命，在被西化的中國(guó)快餐市場(chǎng)樹立新的標(biāo)桿。
一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)版的煎餅定價(jià)9.5元，“純綠豆面、生態(tài)生菜、無礬現(xiàn)炸油條這都是我們的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我希望在未來5-7年，把黃太吉做成閉環(huán)，各個(gè)環(huán)節(jié)的用料都能夠自己供應(yīng)，但這需要逐步實(shí)現(xiàn)”赫暢說。
因?yàn)樽鳇S太吉，赫暢三個(gè)月瘦了35斤，他坦言目前公司遇到的最大問題是管理上的瓶頸，他希望未來無論是從工藝流程上還是人員管理上都能更加優(yōu)化和有條不紊。赫暢認(rèn)為未來30年將是傳統(tǒng)回歸年，很多被記憶沖淡的事會(huì)重新回歸傳統(tǒng)，餐飲亦是如此。
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老板叫赫暢，80后創(chuàng)業(yè)者。從22歲起他先后經(jīng)歷了百度、去哪兒、谷歌擔(dān)任品牌與用戶體驗(yàn)管理工作，26歲與英國(guó)傳奇廣告教父薩奇兄弟創(chuàng)辦4A數(shù)字營(yíng)銷公司，28歲創(chuàng)建數(shù)字創(chuàng)意公司DIF。黃太吉是他的第三次創(chuàng)業(yè)。
相對(duì)于前兩次創(chuàng)業(yè)，做黃太吉這事被朋友潑了不少冷水，“除了我老婆，基本沒有人看好我賣煎餅這事”。但是在赫暢看來，賣煎餅是一件非?！敖拥貧狻钡氖?，且餐飲行業(yè)又是離每個(gè)人息息相關(guān)的行業(yè)。
從廣告到煎餅
關(guān)于黃太吉的來由，還要先從一個(gè)人說起，這就是現(xiàn)在黃太吉的老板娘。在經(jīng)歷了幾番跳槽之后，赫暢特別想自己做點(diǎn)事兒，但又苦于不知具體做些什么，就在此時(shí)，他認(rèn)識(shí)了現(xiàn)在的黃太吉的老板娘，一個(gè)地道的天津姑娘，隨后赫暢開始經(jīng)常往返于北京和天津之間。由于老婆是天津人，自己和老婆都喜歡吃煎餅，所以開始對(duì)做煎餅這件事產(chǎn)生了興趣。
兩個(gè)人經(jīng)過商量，決定做一家煎餅鋪，但店鋪形式區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的街頭店，他希望能夠顛覆煎餅之前在人們腦海中的印象，于是他決定把煎餅店開進(jìn)北京的商業(yè)中心去。經(jīng)過籌備，就在一切就緒隨時(shí)可以開業(yè)時(shí)，店鋪的名字卻還沒有想好，如何起個(gè)朗朗上口又便于記憶的名字，這著實(shí)讓做了多年品牌管理的赫暢傷了不少腦筋。
“黃太吉”這個(gè)名字是晚上做夢(mèng)時(shí)夢(mèng)見的。赫暢是來自于哈爾濱的滿族人，自己的滿族姓氏為赫舍里，于是他將小鋪起名為黃太吉，取意“皇太極”之意。名字取好后，緊接著就開始籌劃著開業(yè)。作為一個(gè)沒有任何餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人，為了保險(xiǎn)起見，他特意選了一個(gè)周末作為第一天開業(yè)日子，當(dāng)天大概賣了幾百塊錢。
隨著大家的口口相傳，沒過多久生意就開始很快火了起來，每天中午排隊(duì)吃煎餅的人已經(jīng)不是門店內(nèi)所能承載的，很多人為了能吃上這一口兒經(jīng)常要排上近半個(gè)小時(shí)的隊(duì)伍，這起初有點(diǎn)出乎他的意料。但是隨著時(shí)間的推移，赫暢已對(duì)這種門庭若市的場(chǎng)景司空見慣。
為什么選擇煎餅為自己創(chuàng)業(yè)的切入點(diǎn)，赫暢有自己的一套理論。首先，從行業(yè)趨勢(shì)上，赫暢認(rèn)為中國(guó)的快餐有個(gè)特點(diǎn)：要么太接地氣，要么太不接地氣。另外，中國(guó)作為一個(gè)飲食大國(guó)，孩子的同年被很多洋品牌快餐所包圍，這是不正常的，中國(guó)人應(yīng)該有自己引以為豪的快餐品牌。
此外，從制作工藝上講，中國(guó)的美食相對(duì)于漢堡、披薩等西式快餐，在標(biāo)準(zhǔn)化工藝上要復(fù)雜的多，這也在很大程度上限定了中國(guó)快餐的發(fā)展。如何才能既保證快餐的效率，又能還原現(xiàn)吃現(xiàn)做的工藝，且便于攜帶，綜合考慮權(quán)衡之后，赫暢發(fā)現(xiàn)煎餅是個(gè)不錯(cuò)的切入點(diǎn)。
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無論是企業(yè)微博，還是其他社會(huì)化媒體形式，要想讓大家參與話題討論，首先內(nèi)容一定要有話題性，這樣話題才有附著性。而黃太吉，在話題的附著力上，下足了功夫。時(shí)不時(shí)拋出一些帶有附著力的話題來，引發(fā)大家的討論和圍觀，例如煎餅店開進(jìn)CBD、老板開奔馳送煎餅、美女老板娘送餐、煎餅相對(duì)論公開課等，這成為很多粉絲們津津樂道的話題。
除了話題要有依附性之外，更要為食客們提供方便分享的環(huán)境和氛圍。很難想象在一個(gè)只有13個(gè)座位的煎餅鋪里，還提供無線上網(wǎng)服務(wù)，之所以這么做，赫暢希望能為顧客建立一個(gè)“分享”的環(huán)境和氛圍，讓大家快速的把自己“用餐經(jīng)驗(yàn)”快速的分享出去，傳遞給朋友。
赫暢把每一條評(píng)論都在第一時(shí)間逐一回復(fù)，這么做不僅僅是互動(dòng)，更重要的是用心和顧客溝通，迅速、及時(shí)的回復(fù)更是誠(chéng)意的一種體現(xiàn)。
除了微博、微信、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)，主流媒體也是一個(gè)不容忽略的渠道。北京電視臺(tái)的“BTV美食地圖節(jié)目”讓這家店讓更多的吃客熟知，影響力社會(huì)化媒體擴(kuò)散到全社會(huì)。對(duì)于黃太吉的營(yíng)銷，赫暢認(rèn)為，往往看上去越不像營(yíng)銷的“營(yíng)銷”，產(chǎn)生的效果反而會(huì)更好。
堅(jiān)持小而美
從2012年中旬開業(yè)至今，黃太吉不僅僅得到了眾多食客們的擁躉，更吸引了很多投資人的注意，每天打電話來尋求加盟的人更是前仆后繼。
被問及最多的加盟，赫暢有自己的想法：只做直營(yíng)，不做加盟。這樣可以在品質(zhì)把控上更利于管理和監(jiān)督，他希望把黃太吉這個(gè)品牌做的盡可能長(zhǎng)遠(yuǎn)綿長(zhǎng)。
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一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)版的煎餅定價(jià)9.5元，“純綠豆面、生態(tài)生菜、無礬現(xiàn)炸油條這都是我們的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我希望在未來5-7年，把黃太吉做成閉環(huán)，各個(gè)環(huán)節(jié)的用料都能夠自己供應(yīng)，但這需要逐步實(shí)現(xiàn)”赫暢說。
因?yàn)樽鳇S太吉，赫暢三個(gè)月瘦了35斤，他坦言目前公司遇到的最大問題是管理上的瓶頸，他希望未來無論是從工藝流程上還是人員管理上都能更加優(yōu)化和有條不紊。赫暢認(rèn)為未來30年將是傳統(tǒng)回歸年，很多被記憶沖淡的事會(huì)重新回歸傳統(tǒng)，餐飲亦是如此。
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