回鍋肉是原來的回鍋肉嗎？東坡肉是原來的東坡肉嗎？

不是。

這個回答似乎很冷血。最適合做回鍋肉的四川豬種——“成華豬”已瀕臨滅絕，一度只剩下100頭。適合做東坡肉的浙江豬種——“兩頭烏”，則被稱為“中華熊貓豬”。

農(nóng)業(yè)部調(diào)查說，72個地方豬種，列入國家級保護(hù)名錄的就有34個。盛行中國養(yǎng)殖場的，是大約克夏豬、長白豬、杜洛克豬、皮特蘭豬，它們分別來自英國、丹麥、美國、比利時。

畜牧養(yǎng)殖業(yè)工業(yè)化，正悄悄地改變國人的味蕾。

泥沙俱下的養(yǎng)殖業(yè)，還不易察覺地改變著國人的骨頭、血液、肌肉。河流和土壤中的重金屬污染了大米、小麥、牧草，進(jìn)而傳遞到飼料，然后進(jìn)入豬、牛、羊、雞、鴨體內(nèi)，養(yǎng)殖戶們毫無節(jié)制又一知半解的藥物使用，使得市場上的一些肉類變得多少有些不可知。

它們是肉，又不僅僅是肉。

正如，曾漂泊在黃浦江上的是一頭頭死豬，也是一顆顆國人焦灼而無奈的心。

不要小看豬。它不是一開始就如豬八戒那么搞笑的。豬曾經(jīng)是民族的圖騰，也長期代表漢民族，向上天和祖先致敬、追念。它還曾經(jīng)是皇帝的名字，漢武帝劉徹，本名劉彘，彘就是豬。

漢字中的“家”字，是一個會意字：下面是豬（豕），上面是房子，也就是豬的居所。

是的，有豬，才有家。

不要小看豬。比如，很少人知道，它事關(guān)二戰(zhàn)勝負(fù)，和英雄的將士們一起，中國豬從日本人手中拯救了中國：

豬鬃是二戰(zhàn)戰(zhàn)略物質(zhì)，戰(zhàn)爭時期的軍事工業(yè)中，從給軍艦、飛機(jī)及各種軍用車輛刷漆到清刷機(jī)槍、大炮的槍管、炮筒，都離不開豬鬃，而全世界的豬鬃幾乎全部來自中國。

為了爭奪中國的豬鬃，美、英、蘇三國在華盛頓成立機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)協(xié)商如何向中國取得豬鬃、如何分配。當(dāng)時的美國政府還曾派一位特使到重慶，表示豬鬃出口事關(guān)戰(zhàn)爭勝負(fù)，要求中國政府保證供應(yīng)。

因此，豬鬃出口不僅是中國戰(zhàn)時外匯收入的重要來源，而且是用以抵償蘇聯(lián)和英美等國援華貸款或易貨的物資。

著名的“駝峰航線”（中印航線）上，陳納德率領(lǐng)的飛虎隊運(yùn)輸?shù)闹饕褪秦i鬃，這條航線要飛越海拔一萬五千多英尺的喜馬拉雅駝峰，美國幾乎是不惜用航空員的生命來換取中國的豬鬃。

沒錯，豬就是這么重要。體驗過抗戰(zhàn)時期中國艱困經(jīng)濟(jì)的人們，聽到過戰(zhàn)爭暴行下中國民眾哭喊的人們，如果用“偉大”來形容豬，應(yīng)該一點也不奇怪。

中國社會科學(xué)院教授葉舒憲說：“一方面古人將豬奉為信仰的圖騰和自己的祖先，一方面卻又大吃豬肉，這里邊暗含了‘人畜合一的深刻含義?！泵绹?dāng)代著名人類學(xué)家馬文·哈里斯則在其代表作《母牛·豬·戰(zhàn)爭·妖巫——人類文化之謎》中說：“愛豬的高潮就是將豬肉融入人體，豬的靈魂匯入先人的心靈之中?！?/p>

今天，被認(rèn)為是上海黃浦江“漂豬”源頭的浙江嘉興，在舉國輿論壓力下，正在進(jìn)行“控量”大業(yè)——到2015年，將養(yǎng)殖規(guī)模從現(xiàn)在的750萬頭壓縮到200萬頭。

那些開啟漂流之旅的死豬，擁有豬的軀殼，但沒有擁有過豬作為家庭財產(chǎn)戰(zhàn)略核心的尊嚴(yán)，也難以像它的先輩一樣，圖騰般在這個世界上活過。而它們的食用者們，則正在這個世界，尋找尊嚴(yán)。

摘自《瞭望東方周刊》