范志紅

許多朋友都問我：喝冰箱中剛拿出來的酸奶，肚子實在不舒服。如果加熱喝，又怕殺死了珍貴的乳酸菌。有沒有兩全其美的方法呢？

我以前推薦的解決方法，是把酸奶拿出來放一會兒，接近室溫之后再喝。但還是有朋友說，她只愿意喝熱的飲品。近日我突然有了靈感，找到了一個既能保全乳酸菌，又能讓酸奶溫熱飲用的好方法。

先取一杯普通牛奶（200克），或者豆?jié){也可以，倒進大碗中，用微波爐加熱到60℃～70℃（比較燙手但還能短時間接觸），或者用鍋加熱到相應(yīng)溫度（冒熱氣而還沒沸騰的狀態(tài)）。這樣做是為了殺菌，也是為了提高奶的溫度。

把1小盒酸奶（100克）從冰箱里拿出來，直接倒入熱牛奶或熱豆?jié){（或杏仁露、椰汁）當中，很快攪勻。這時候，熱牛奶遇到冷酸奶，溫度就會降下來，大約40℃。這正是其中乳酸菌發(fā)酵的合適溫度，菌會很快活化增殖。如果想把這種乳酸菌奶多溫一會兒，可以放在熱水中，或者電飯鍋中，用“保溫”狀態(tài)，可以再保存二三十分鐘。

這種溫熱的“乳酸菌奶”，既有牛奶的營養(yǎng)，又保留了酸奶的活菌。最好的地方是，它喝起來溫熱可口，怕冷、容易腹瀉的人都可以放心飲用。如果喜歡喝活性乳酸菌飲料，也可以用這個方法。不過，牛奶會形成凝聚的小團塊，但并不會影響消化吸收。