本刊編輯部

有神農(nóng)的地方，才有了“姜”湖

相傳，“生姜”是神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)并命名的。一次，神農(nóng)氏在山上采藥，誤食了一種毒蘑菇，肚子疼得像刀割一樣，吃什么藥也不止痛，就這樣他暈倒在一棵樹下。等他慢慢蘇醒過來時，發(fā)現(xiàn)自己躺倒的地方有一叢尖葉子青草，香氣濃濃的，聞一聞，頭不暈，胸也不悶了，原來是它的氣味使自己蘇醒過來的。于是，神農(nóng)氏順手拔了一兜，拿出它的塊根放在嘴里嚼，又香又辣又清涼。過了一會兒，肚子里咕嚕咕嚕地響，泄瀉過后，身體全好了。他想這種草能夠起死回生，我要給它取個好名字。因?yàn)樯褶r(nóng)姓姜，就把這尖葉草取名“生姜”，意思是它使自己起死回生，作用神奇。這就是“生姜”的由來。

古今“姜”湖路

與生姜結(jié)下不解之緣的還有春秋時期的儒家大師孔子?？鬃犹貏e講究衛(wèi)生，食物不新鮮的不吃，不干凈的不吃，市場上的劣質(zhì)酒也不喝。有一次他到齊國，東道主給他辦了一桌酒席，席上的魚肉不新鮮，變了色，有臭味，酒是劣質(zhì)的，他立即叫人撤走，唯獨(dú)不撤姜食。另外，做祭祀用的葷食過了三天，他也不食，只吃姜和芥子制的醬食?？梢娍鬃訉橛歇?dú)鐘?？鬃铀幍臅r代戰(zhàn)禍連連，當(dāng)時人們壽命普遍不長，而他能夠活到七十三歲，這和他常食生姜和講究衛(wèi)生有很大的關(guān)系。南宋理學(xué)大師朱熹在《論語集注》中，對孔子食姜的嗜好闡釋說，姜能“通神明，去穢惡，故不撤”。

而宋著名的文學(xué)家蘇東坡在《東坡雜記》中亦記載了一則常年食姜而延年益壽的趣聞軼事。蘇東坡在任杭州太守時，有一天，他去凈慈寺游玩拜見寺內(nèi)主持。主持年過八十，仍鶴發(fā)童顏、精神矍爍、面色紅潤、雙目有神，蘇感到十分驚奇，問他用何妙方求得如此長壽。主持微笑著說：“老衲每日用連皮嫩姜切片，溫開水送服，已食四十余年矣?！碧K東坡受了很大的啟發(fā)，特寫了一首《健身歌》：“一斤生姜半斤棗，二兩白鹽三兩（甘）草；丁香沉香各半兩，四兩茴香一處搗。煎也好，煸也好，紅顏永不老?！?/p>

看來古人將姜之“去穢氣、通神明、開胃氣、解百毒”的功效已運(yùn)用到爐火純青的地步了。那么現(xiàn)代人又是如何用姜來為自己保健康的呢？

國醫(yī)大師路志正今年92歲了，但他卻有著40歲的心臟。每年路老都會體檢，所有的結(jié)果都是“未見明顯異?！保軓椥愿奈迨畾q的健康男性一樣。讓我們一起來聽聽路老的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)吧：每天三片泡姜。

“我堅(jiān)持吃了40多年的姜，每天進(jìn)餐的時候吃兩三片醋泡姜。姜中含有姜辣素，有健胃作用，能促進(jìn)膽汁分泌，有助于消化。姜性辛微溫，辛能散，溫能祛寒，我開方經(jīng)常用姜作為藥引……

家人每次會買幾斤姜，切片或切絲，然后用醋泡著吃。醋本身有活血的作用，還能夠祛除姜本身的辣味。

吃姜有幾點(diǎn)要注意：‘不多食，一次吃幾片就夠，或切成細(xì)絲和姜末拌于涼菜中，有和胃降氣、增加食欲的作用；吃太多則會導(dǎo)致胃熱。老年人如果咳有泡沫的白痰，可以吃姜，但是痰黃、干咳或無痰的，就不要吃。

當(dāng)然凡事不絕對，比如你要是受涼了，或者晚上散步時出汗著涼了，喝點(diǎn)姜糖水，一出汗，病可能就好了?！?/p>

從路老的講述中，我們可以看到，姜對人體的重要作用。

“姜”湖多變幻

姜的養(yǎng)生功效很多，都和我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，那么讓我們一起來看看，“姜”都有哪些妙用呢？

k祛斑喝點(diǎn)生姜蜂蜜水

如果您正在為日益增多的老年斑心生煩惱，不妨試試每天喝杯蜂蜜生姜水。中醫(yī)認(rèn)為老年斑的產(chǎn)生與氣血運(yùn)行不暢有一定的關(guān)系，生姜具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、解毒等功效，其辛溫發(fā)散的作用可促進(jìn)氣血的運(yùn)行；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，生姜里含有的辛辣成分“姜辣素”具有很強(qiáng)的抗氧化效果，可以快速清除自由基，抑制體內(nèi)過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，因而可防止或減少脂褐素的沉積，其抗氧化作用比目前最常用的抗氧化劑——維生素E的作用更強(qiáng)。

而蜂蜜具有補(bǔ)中潤燥、緩急解毒的作用，通過其補(bǔ)益作用可促進(jìn)人體氣血的化生，維持氣血的正常運(yùn)行；蜂蜜中含有大量的抗氧化劑、維生素C和黃酮類化合物等，對自由基有很強(qiáng)的“殺傷力”。但是，生姜具有發(fā)散作用，年老體弱、表虛自汗者不宜久服，否則易耗氣傷陰，蜂蜜的補(bǔ)益作用則可以避免服用生姜后出汗過多，導(dǎo)致人體陰液過度耗傷的不良反應(yīng)，二者“互補(bǔ)互利”。

因此，老年人可取新鮮生姜片10～15克，用200～300毫升開水浸泡5～10分鐘，待水溫冷卻至60℃以下時，加入10～15克蜂蜜攪勻飲用。需要注意的是，加入蜂蜜時，水溫不可過高，否則會破壞其中的維生素C，降低其抗氧化能力。長期堅(jiān)持服用，不僅能從一定程度上防止老年斑繼續(xù)生長，而且還可能使已經(jīng)出現(xiàn)的老年斑漸漸變淺、縮小。

最后需要提醒大家的是，生姜性溫，有牙齦腫痛、口腔潰瘍、便秘等“上火”癥狀的老年朋友，不宜過多飲用生姜蜂蜜水。

k夏天吃姜，不開藥方

夏天是吃姜最好的季節(jié)。如果你不喜歡吃姜，一年四季，其他三季你不吃姜都沒關(guān)系，但是到夏天最好要吃一點(diǎn)。

夏天天熱，人體的毛孔都張開了，各種外邪都會乘機(jī)侵入，有的可能當(dāng)時發(fā)病，有的則潛伏下來，到秋冬再發(fā)作。這時候吃點(diǎn)姜，可以保護(hù)你安然度夏，還不給秋冬留下病根。

夏天細(xì)菌病毒大量繁殖，很容易病從口入。姜是天然的抗菌劑。吃了不潔食物拉肚子、嘔吐，嚼塊生姜就管用。拌涼菜的時候，多放點(diǎn)姜末，消毒殺菌，又開胃。

姜還是解暑的良藥。這話聽起來有些不可思議。想想夏天吃麻辣火鍋的感覺就明白了。天氣悶熱潮濕的時候，辣辣的吃下去，熱得滿頭汗，還連呼痛快。為什么呀？因?yàn)橐怀龊?，把暑熱都給消掉了。古代治療中暑暈倒的人，有一個方法是給他灌點(diǎn)姜汁。

對現(xiàn)代人來說，夏天不僅是防暑的問題，更要防寒。

這個寒，從兩個方面來。一是風(fēng)寒。夜里開空調(diào)睡覺，寒氣侵入毛孔了，早晨要趕快喝點(diǎn)姜茶補(bǔ)救一下。

二是內(nèi)傷寒。現(xiàn)在有冰箱，夏天好多人大量喝冰凍飲料。可是夏天人體的陽氣都浮在表面，內(nèi)里是一座空城。冰凍的東西吃下去，五臟六腑都會受害。常吃點(diǎn)姜，暖暖胃，不讓寒氣積累起來害人，是非常必要的。

冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。這是古人經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，是順應(yīng)天時的養(yǎng)生之道。夏天妙用姜，的確可以起到冬病夏治的作用。

夏天喝生姜紅棗茶是不錯的選擇，把冬天和春天蓄積在體內(nèi)的病氣都驅(qū)趕光，改善手腳冰涼的癥狀。喝生姜紅棗茶的最佳時間是從立夏到入伏的頭一天，每天都喝。

“姜”湖紛爭：是寶貝還是毒藥

在世界許多地方，姜都是“藥食兩用”的植物。不過，大概只有在中國，才會與“天人合一”的哲學(xué)思想結(jié)合，產(chǎn)生姜的神秘傳說：“早上吃姜勝參湯，晚上吃姜似砒霜。”有中醫(yī)專家解釋說：“從中午12點(diǎn)之后，陽氣逐漸衰弱陰氣漸長，此時吃姜會影響睡眠，不利于機(jī)體的自我修復(fù)，對身體有害?！?/p>

根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)對自然的認(rèn)識，這些說法當(dāng)然很滑稽。一種物質(zhì)對身體有什么樣的影響，取決于其中的成分與人體的相互作用。不管在早晨、中午還是晚上，姜中的物質(zhì)不會有什么不同。中國的古代哲學(xué)認(rèn)為人體在不同的時辰處于不同的狀態(tài)，現(xiàn)代科學(xué)也同意在不同的氣溫與活動狀態(tài)下，人體的生命活動會有些許不同。不過，作為恒溫動物，尤其是可以通過空調(diào)、暖氣、加濕等等各種技術(shù)手段改變生活環(huán)境的人類，環(huán)境對生命新陳代謝的影響實(shí)在很有限?？茖W(xué)家們還從來沒有發(fā)現(xiàn)過任何一種食物，在一天的不同時間對身體的作用能有“寶貝”與“毒藥”這樣尖銳對立的變化。

考慮到現(xiàn)代的交通工具，“早上勝參湯，晚上似砒霜”就更加無稽。比如說，一個人在美國的早上拿到一塊姜，如果吃掉的話，應(yīng)該是“寶貝”。如果當(dāng)時沒吃，12個小時之后是晚上，就成了“毒藥”；但如果他坐上飛機(jī)，12個小時之后飛到了中國，在中國卻是早上。也就是說，同一塊姜，同一個人，差別只是有沒有坐一趟飛機(jī)，那塊姜就會有“毒藥”還是“寶貝”的不同。

根據(jù)目前所獲得的證據(jù)，一般認(rèn)為每天吃1克干姜，不會出現(xiàn)不良反應(yīng)。大量吃姜可能增加凝血難度，對一些跟凝血有關(guān)的藥物會有干擾。除此以外，在任何情況、任何劑量下都沒有發(fā)現(xiàn)過姜能毒死人，“似砒霜”也夸張得太過離譜。

對于大多數(shù)人來說，姜主要還是作為調(diào)料使用，那就更加沒有什么問題。不管是早上、中午還是晚上，只要烹飪需要，都可以放心地使用。

“姜”出沒，請注意

k去皮乎？不去皮乎？

姜皮絕非可有可無之物。它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃，要根據(jù)具體情況來定的。

怎么定呢？非常簡單。大家只要記住一點(diǎn)就可以了：植物的皮和肉是一對陰陽。姜肉性熱，所以姜皮性涼；姜肉發(fā)汗，所以姜皮止汗。

簡單吧？一旦理解了這個原理，你自然就知道什么時候去皮吃，什么時候應(yīng)該帶皮吃了。

受了風(fēng)寒，喝姜湯發(fā)汗，自然是去皮為好。平時喝生姜紅棗茶驅(qū)寒，則不去皮。

一般做菜用姜，那肯定是帶皮吃了，以免偏性。

吃大閘蟹用的姜汁除外，可以去皮，平衡蟹的寒性。飯后再喝上一碗熱熱的姜糖水，暖暖胃，那就更妙了。

哪些人不宜吃姜？

陰虛體質(zhì)的人絕對不能吃姜

陰虛就是燥熱體質(zhì)，表現(xiàn)為手腳心發(fā)熱，手心有汗愛喝水，經(jīng)?？诟?、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會加重陰虛的癥狀。

內(nèi)熱較重者不宜食用生姜

如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生姜。

肝炎病人忌吃姜

一般情況下，肝炎病人是忌吃姜的，因?yàn)槌３越獣鸶位鹜Ｏ胍酥瞥越鸬母位鹜?，可以同時選擇一些可舒肝、理氣的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，這樣就可以消除生姜引起的燥熱而不傷身體。

脫發(fā)者用姜要注意

很多人都把姜外用來治療脫發(fā)，的確，姜性溫味辛，確實(shí)能夠增加局部的血液循環(huán)，刺激毛囊打開，促使毛發(fā)再生。但要注意脫發(fā)屬熱性疾病，姜用久了會生熱，用熱性藥治熱性病，和中醫(yī)講究的“熱病用涼藥”原則是相沖突的，所以盡量少用。

小貼士

在家如何制作醋泡姜？

1.先把生姜切成薄片。最好使用鮮姜，鮮姜藥用功效比較好。姜片不用切得太厚，但一定要切得均勻。

2.把切好的姜放到瓶子里，隨后把米醋倒入瓶里，注意，這個瓶子一定要洗干凈，瓶子里面不能有油，以免生姜變質(zhì)；米醋一定要沒過姜片，不能讓姜片露出來，隨后把這瓶用米醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里儲存。一周以后就可以每天吃2～4片鮮姜了。

生姜紅棗茶做法：

1.五六個紅棗冷水下鍋煮；2.水開后煮5分鐘；3.加三片生姜煮5分鐘。起鍋后可以稍加點(diǎn)紅糖，紅糖也補(bǔ)血，但是紅糖不能放鍋里煮，因?yàn)橹缶昧丝赡軙l(fā)生化學(xué)反應(yīng)。最好喝熱的。

其他簡易小偏方

治牙痛：生姜、金銀花各60g，茶葉6g，水煎漱口，每日2～3次，6～12次牙痛可止。

治腳氣：生姜2兩，食鹽1兩，放入鍋中，加入清水約兩大碗，煮沸10分鐘，倒入洗腳盆，待其自然冷卻至腳能接受的溫度，加入陳醋2兩，浸泡患腳30分鐘。一般3～7次可見好轉(zhuǎn)，但要讓腳部皮膚恢復(fù)正常光滑，就需1～2周左右。為了保證根除，最好堅(jiān)持至4周。

治凍瘡：生姜25克，加水煎煮。用溫姜湯擦洗原發(fā)部位，每日5～6次，連續(xù)一周。