邸中艷

【摘 要】對于許多旅游者而言，品嘗美食，了解旅游地飲食文化成為主要目的，特色美食對異地旅游者來說具有很強的吸引力?！懊褚允碁樘臁?，我國這一“烹飪王國”的美譽早已聞名世界，特色美食旅游作為一種新型獨特的旅游形式逐步發(fā)展壯大。

【關(guān)鍵詞】特色美食旅游；問題；發(fā)展對策

中國“烹飪王國”的美譽吸引了越來越多的國內(nèi)外旅游者的眼球，“美食游”、“烹飪王國游”成為旅游業(yè)新的經(jīng)濟增長點，帶動旅游業(yè)發(fā)展的亮點，中國的飲食文化憑借其廣博的地理優(yōu)勢、豐富的食物原材料、眾多的民族、豐富多彩的烹飪技法形成了其獨具特色的風(fēng)格，這些為開展特色美食旅游提供了資源條件。

1.我國特色美食旅游的發(fā)展現(xiàn)狀

目前我國特色美食旅游資源的開發(fā)利用程度不是很高，還沒有開發(fā)出可供國內(nèi)外游客自由選擇的美食旅游產(chǎn)品，很多旅游地僅將“食”作為旅游構(gòu)成的一個方面，甚至僅僅是作為滿足旅游者最低層次的需求，而沒有對美食旅游資源進行深層次挖掘，沒有完全將美食旅游項目作為特色旅游產(chǎn)品進行開發(fā)。

1.1忽視對特色美食文化背景的宣傳

我國各地特色美食種類豐富，如云南小吃過橋米線、福建名菜佛跳墻、官府貴族飲食譚家菜等，這些美食可以說家喻戶曉，但是提到這些美食的來歷、其背后蘊含的歷史文化，卻鮮有人知。這樣，游客到旅游地只是簡單的品嘗一下當(dāng)?shù)孛朗扯眩瑑H能滿足旅游者淺層次的生理需求，而不會留下深刻印象，更談不上滿足旅游者體驗旅游地歷史文化的精神享受。因此，在某種程度上限制了特色美食文化的傳播，也影響了特色美食對旅游行業(yè)的拉動力度。

1.2開展形式較單調(diào)，內(nèi)容較單一

旅游者在旅游地品嘗特色美食只是停留在單純的品嘗美味上，很少參與到美食的制作過程中。旅游者對特色美食深層次的體驗和探究是現(xiàn)代旅游的一個發(fā)展趨勢。體驗旅游具有知識性、文化性、趣味性，是以體驗為主要目標(biāo)的旅游活動，能夠使旅游者通過身體器官的活動和感受產(chǎn)生比較深刻、強烈的心理反映。

1.3特色美食旅游規(guī)模較小，未形成美食產(chǎn)業(yè)鏈

目前，我國旅游中開展美食旅游的總體次數(shù)較少，尤其以美食旅游為專項的更少，目前美食旅游項目沒有形成規(guī)模效應(yīng)，不能產(chǎn)生聯(lián)動作用。沒有太多游客愿意花時間千辛萬苦地去偏僻之地尋找美食，特色美食沒有形成規(guī)模，對游客產(chǎn)生的吸引力有限。近幾年推出的美食旅游項目，各地孤立開發(fā)，項目零散而且缺乏整體營銷策略，未形成網(wǎng)絡(luò)，沒有實現(xiàn)資源優(yōu)勢向經(jīng)濟優(yōu)勢和產(chǎn)品優(yōu)勢的轉(zhuǎn)化。

1.4特色美食旅游形象推廣和品牌塑造缺失

目前我國特色美食旅游還不成熟，沒有形成系統(tǒng)的形象推廣和品牌塑造，而創(chuàng)品牌要有文化內(nèi)涵，美食會因文化而更具有吸引力。各地特色美食旅游沒有對其形象推廣和品牌塑造引起足夠重視，不利于特色美食旅游的健康快速發(fā)展。

2.我國特色美食旅游的發(fā)展對策

2.1開發(fā)原則

2.1.1綠色原則

我國特色美食旅游應(yīng)走綠色發(fā)展的道路，以可持續(xù)發(fā)展為指導(dǎo)，實現(xiàn)選擇能源和技術(shù)的最佳組合，最大限度地減少對能源的消耗及對環(huán)境的負面影響。在美食原材料選擇、美食生產(chǎn)設(shè)備、美食烹制等方面也要高效利用能源，注重整個生態(tài)系統(tǒng)的平衡，不可使用國家保護的野生動植物作為烹飪美食的原材料，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

2.1.2審美原則

特色美食旅游面向的是享受型旅游者，美食應(yīng)該是文化藝術(shù)與實用的統(tǒng)一 ，美食旅游場所應(yīng)該溫馨、雅致、協(xié)調(diào)，就餐環(huán)境、背景設(shè)計、環(huán)境氛圍的營造、服務(wù)質(zhì)量的提供都應(yīng)給旅游者留下難以磨滅的美好印象。在特色美食旅游中，要向旅游者傳遞美的信息。

2.1.3養(yǎng)生原則

現(xiàn)代特色美食旅游者所追求的是舒適健康的生活方式，在旅游過程中要注重旅游者“特色美食”及“旅游”兩方面的需求，既能享受美食又有益健康，特色美食旅游者希望實現(xiàn)美味與健康的平衡。現(xiàn)代社會生活節(jié)奏快、競爭壓力大，養(yǎng)生保健日益成為特色美食旅游者需求的重要組成部分。

2.1.4創(chuàng)新原則

旅游產(chǎn)品同其他產(chǎn)品一樣也有自身的生命周期，只有不斷創(chuàng)新才能使特色美食旅游不斷發(fā)展。特色美食旅游的創(chuàng)新內(nèi)容和形式豐富多樣，如旅游線路的更新，特色美食旅游資源與其它旅游要素的結(jié)合開發(fā)，不同美食資源的重新排列組合。只有不斷跟隨特色美食旅游客源市場的變化，把握前沿及最流行的資訊，才能使特色美食旅游形成良性循環(huán)，進而可持續(xù)發(fā)展。

2.2發(fā)展策略

2.2.1豐富特色美食旅游的文化內(nèi)涵

特色美食旅游的過程中，旅游者通過品嘗美食實現(xiàn)對一種美食文化的物質(zhì)認識，旅游部門若能將美食所蘊含的文化背景、典故、傳奇的故事傳說加以開發(fā)利用，使得游客能夠邊聽故事、邊看原料工序、邊嘗味道、邊思考其中的意蘊，游客樂在其中。使旅游者實現(xiàn)以吃為方式，以精神享受為目標(biāo)的愿望，這樣既弘揚了民族飲食文化，又豐富了旅游活動的內(nèi)容，提升了旅游地的綜合吸引力。

2.2.2塑造品牌，提升資源利用價值

充分利用我國美食文化多元化及美食優(yōu)勢，打造特色美食旅游品牌，確立核心競爭力。一方面，要抓品牌抓重點；另一方面，充分利用美食資源特色，在確保資源不會被破壞的前提下做到“突出重點，兼顧全面”，實現(xiàn)經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益的全面發(fā)展。

2.3加大政府扶持力度，成立專門政府職能機構(gòu)

特色美食旅游的良好發(fā)展與政府的支持緊密相關(guān)，其發(fā)展離不開政府的正確引導(dǎo)和扶持。專門職能機構(gòu)的成立，一方面可以表明對特色美食旅游發(fā)展的極大關(guān)注和重視，增加其發(fā)展的信心，減少旅游者的顧慮；另一方面，促進特色美食旅游產(chǎn)品的開發(fā)及品牌的樹立，促進特色美食旅游整體良性高效發(fā)展。

2.4與時俱進，現(xiàn)代化開發(fā)

旅游過程中，對于旅游者來說酒店是重要的環(huán)節(jié)，因此要充分利用旅游者與酒店的第一接觸優(yōu)勢，把特色美食旅游從酒店里做起，讓旅游者在酒店里就能了解到當(dāng)?shù)孛朗澄幕?，產(chǎn)生濃厚的興趣，同時可以結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣M行多層次立體化的宣傳，使旅游者產(chǎn)生好奇探索的心態(tài)，為特色美食旅游創(chuàng)造了一個良好的、和諧的發(fā)展環(huán)境，使特色美食旅游實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

2.5專業(yè)化、特色化、產(chǎn)業(yè)化運營

引進培訓(xùn)專業(yè)化人才，專門從事特色美食文化的開發(fā)、傳承與發(fā)揚。這些人對當(dāng)?shù)靥厣朗澄幕私夂蠼?jīng)過培訓(xùn)與旅游者能夠進行無距離、無障礙溝通，還可以聘請當(dāng)?shù)鼐袼椎膶＜?、藝術(shù)家協(xié)助特色美食旅游項目的運營。把當(dāng)?shù)靥厣朗澄幕臍v史、曲藝、歌舞等聯(lián)系起來，使旅游者流連于特色美食旅游的美好過程中。把特色美食旅游作為一種產(chǎn)業(yè)做大做強，避免千篇一律地重復(fù)性建設(shè)，要有基本的衛(wèi)生標(biāo)準、生態(tài)標(biāo)準，從而實現(xiàn)規(guī)模化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

3.特色美食旅游在我國的發(fā)展趨勢

我國美食文化有著與多種中華傳統(tǒng)文化相通的特點，具備了其他傳統(tǒng)文化不可比擬的多元審美元素，這為特色美食旅游資源的開發(fā)和旅游產(chǎn)品的設(shè)計有了更為廣泛的發(fā)展余地和開拓空間。由于特色美食旅游屬于體驗、享受、發(fā)展層次的旅游模式，其發(fā)展將更加重視生態(tài)效益、經(jīng)濟效益和社會效益。運用生態(tài)學(xué)角度來指導(dǎo)特色美食旅游的開發(fā)，從可持續(xù)發(fā)展的角度來發(fā)展特色美食旅游，在繁榮旅游業(yè)和餐飲業(yè)的同時又不會引起“吃的危機”。特色美食作為現(xiàn)代生活人們的追求和需求，及其帶來的豐厚回報，會刺激特色美食旅游的開發(fā)，這些都預(yù)示著特色美食旅游有著巨大的發(fā)展空間和前景。

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