吳 蕓，謝名磊

(遵義師范學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，貴州 遵義 563002)

早餐是一日三餐中的第一餐，也是三餐中最重要的一餐，是獲取一天能量和營養(yǎng)的基礎(chǔ)。養(yǎng)生之道也有“早上吃得好，中午吃得飽，晚上吃得少”的說法。人體正常的生理活動需要能量的支撐，而能量來自外界攝取的食物。人在進食早餐前，前一天食用晚餐所提供的能量幾乎被身體耗盡，此時能量如果得不到補充，就很難維持人體正常的血糖水平，使大腦的興奮性降低，容易疲勞，出現(xiàn)注意力不集中、反應(yīng)遲緩等現(xiàn)象。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，大多數(shù)人對午餐和晚餐很重視，而往往對早餐卻要求不高。大學(xué)生經(jīng)常

因為早上起床較晚或趕時間去上課而不吃早餐或早餐質(zhì)量較差、品種單一的的現(xiàn)象較為普遍，這不利于大學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)。目前我國學(xué)校上午課多，學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，需要進行大量的腦力和體力勞動，能量的消耗大，食用早餐及早餐的質(zhì)量就顯得很重要。為了解大學(xué)生的早餐情況，對遵義師范學(xué)院大學(xué)生進行了調(diào)查，為增強學(xué)生重視早餐，保持健康的身體，開展早餐健康、營養(yǎng)教育提供依據(jù)。

1 對象與方法

1.1 對象

選擇遵義師范學(xué)院大學(xué)生為調(diào)查對象， 采用分層隨機抽樣方法，分專業(yè)與年級隨機抽取調(diào)查對象。共發(fā)放調(diào)查問卷900份，其中有效問卷866份，問卷回收有效合格率96.2%。其中男生441人，女生425人，一年級198人，二年級218人，三年級233人，四年級217人。

1.2 方法

自行設(shè)計調(diào)查問卷，采用回顧性問卷調(diào)查法對研究對象通常一周的早餐情況進行調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容包括一周內(nèi)食用早餐的次數(shù)、早餐的種類、對早餐的認(rèn)識及態(tài)度、食物的選擇依據(jù)等

所得數(shù)據(jù)用SPSS18.0軟件進行分析，用χ2對其進行顯著性檢驗。

2 結(jié)果

2.1 早餐食用情況

在調(diào)查的866名大學(xué)生中，每天都食用早餐（7天/周）的有300人，占34.6%，經(jīng)常吃早餐（3天以上/周）的有200人，占23.1%，很少吃早餐（3天以下/周）的有280人，占32.3%，不食用早餐的人有86人，占10%。將每天都食用和每周食用3天以上設(shè)為“食用早餐”，每周吃3次以下及不吃早餐設(shè)為不食用早餐。經(jīng)χ2檢驗，顯示不吃早餐的男生人數(shù)顯著高于女生（χ2=31.242，p＜0.01)。各年級學(xué)生食用早餐的情況有極顯著的差異（χ2=104.757，p＜0.01）。

表1 食用早餐情況

2.2 不吃早餐原因

當(dāng)前在校大學(xué)生不吃早餐的原因見表2。被調(diào)查的大學(xué)生中，443人因為起床晚而沒有時間吃早餐，占總?cè)藬?shù)的51.2%，其中男生有263人，占被調(diào)查男生總數(shù)的59.6%；感覺不想吃或者不餓的為24.7%，男生101人，女生113人；而出于減肥控制體重的目的不吃早餐的共有79人，占866人的9.1%，其中女生有74人，占女生總數(shù)的17.4%；習(xí)慣性不吃早餐和其它原因不食用早餐所占的比例分別為5.0%和10.0%。不同年級之間因各種原因（不想吃或不餓、起得太晚沒時間、習(xí)慣不吃、減肥和其它）沒有食用早餐的差異極顯著（χ2=86.322，p＜0.01）。

表2 不吃早餐原因

2.3 早餐食物攝入種類

供大學(xué)生選擇食用的早餐類別中，包括肉類、面食類、谷物類、奶制品類和蛋類5大類。只進食其中一類的有43.6%，選擇兩類的有50.1%，三類的有5.4%，而四類的僅有0.8%。

2.4 對進食早餐重要性的認(rèn)知

在接受調(diào)查的大學(xué)生中，認(rèn)為不吃早餐對健康有影響的共有702人，其中男生344人，女生358人，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的81.6%。覺得不吃早餐對身體健康沒有影響的男生、女生分別為48人、21人。而不清楚長期不吃早餐是否會影響身體健康和學(xué)習(xí)效率的男生為49人、女生46人。男女生對早餐知識的認(rèn)知差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=10.647，p＜0.01）。不同年級中，認(rèn)為不吃早餐對身體健康有影響的一年級人數(shù)為192人、二年級189人、三年級177人、四年級144人，認(rèn)為不吃早餐對身體健康沒影響分別為一年級4人、二年級11人、三年級23人、四年級31人；不清楚食用早餐是否會影響身體健康的人數(shù)各個年級分別為2人、18人、33人、42人。結(jié)果顯示，不同年級的大學(xué)生對早餐的認(rèn)知差異極顯著（χ2=72.066，p＜0.01）。

表3 對早餐營養(yǎng)的認(rèn)知情況

2.5 早餐消費水平

由表4可以看出，早餐消費在2元以下的女生占46.8%，高于男生的24%，每餐消費2～4元的男生有249人，占調(diào)查男生的56.5%，女生有194人，占女生總數(shù)的45.6%，而每頓早餐消費在4元以上的男女生分別為86人、32人，各占男女生比例的19.5%和7.5%。大學(xué)男生在早餐消費水平上與女生差異極顯著（χ2=59.622，p＜0.01)。在一年級到四年級的大學(xué)生中，各年級學(xué)生消費水平主要集中在每頓早餐消費金額2～4元，在各年級中所占比例分別為44.9%、51.8%、52.4%和54.8%。每次早餐消費價格在2元以下的一年級到四年級大學(xué)生分別占各自比例的45.5%、38.5%、33.4%和24.4%，而早餐消費在4元以上的分別為四年級20.7%、三年級14.2%、一年級和二年級均為9.6%，不同年級的大學(xué)生每次早餐消費差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=29.116，p＜0.01）。

表4 早餐消費水平

3 討論

每天吃早餐是 WHO 倡導(dǎo)的一種促進健康的行為[1]，早餐在全天的能量和營養(yǎng)素的攝入中占重要地位，長期不吃早餐或早餐營養(yǎng)不合理均會對健康造成嚴(yán)重的危害。早餐對大學(xué)生的身體發(fā)育，學(xué)習(xí)能力，身體健康以及預(yù)防心臟病、腦卒中等疾病起著十分重要的作用。身體在經(jīng)過一夜睡眠休息后已作好充分準(zhǔn)備迎接一天的工作、學(xué)習(xí)，這時實在需要攝取豐富的營養(yǎng)[2]。上午是一天中學(xué)習(xí)最繁忙的時間，需要大量的能量來提供學(xué)習(xí)、運動所帶來的消耗，不吃早餐會引起血糖下降，當(dāng)血糖下降后，大腦的興奮性亦隨之降低，人體會感到倦怠、反應(yīng)遲鈍，注意力不集中，跟不上老師講課的進程，影響學(xué)習(xí)成績。而吃早餐則能促進記憶力，有利于提高成年人的認(rèn)知能力。

在調(diào)查的866人中，食用早餐的人數(shù)比例為57.7%，在一周之中每天都吃早餐的學(xué)生僅有34.6%。調(diào)查顯示，51.2%的學(xué)生不吃早餐的原因是起床太晚而沒有時間吃，其他調(diào)查也出現(xiàn)相類似的現(xiàn)象[3-4]。大學(xué)生中普遍存在不吃早餐的現(xiàn)象，而且男生比女生的人數(shù)要多[5、6]。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)中低年級學(xué)生不吃早餐的人數(shù)顯著比高年級少?？赡苁歉吣昙墝W(xué)生的課程較少，能自由支配的時間更多，生活不及低年級學(xué)生規(guī)律，晚上熬夜、早上晚起的生活習(xí)慣導(dǎo)致錯過吃早餐的時間。而出于減肥控制體重保持身材目的不吃早餐的共有79人，女生就有74人，占女生總數(shù)的17.4%，事實則是，少吃一頓不但減不了肥， 更糟糕的是，由于不吃早餐到中午時還會產(chǎn)生空腹饑餓感，攝入更多食物，吃下去的食物更易被吸收，反而更容易造成皮下脂肪堆積，影響形體。更甚者，長期不吃早餐，會引起便秘，導(dǎo)致身體排毒不暢，在體內(nèi)的毒素就容易變化成痘痘，反而影響美觀。因為現(xiàn)代生活方式的改變，大學(xué)生的作息時間發(fā)生了相應(yīng)變化，睡得晚也起得晚，無課睡懶覺成為普遍現(xiàn)象，本次調(diào)查中有24.7%的學(xué)生感覺不想吃或者不餓，甚至直接把早餐和午餐合并為一頓飯。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，81.1%的學(xué)生認(rèn)為不吃早餐對身體有影響。從大學(xué)生早餐食物的攝入種類來看，43.6%的學(xué)生在肉類、面食類、谷物類、奶制品類和蛋類這5類食物中只選擇進食其中的一類，選擇同時進食兩類的只占50.1%，由此可見學(xué)生的早餐形式單一，早餐提供的營養(yǎng)不全面，說明學(xué)生對營養(yǎng)早餐知識了解有限，不懂得怎么科學(xué)、均衡的搭配食物，確保攝入足夠的能量和營養(yǎng)，這可能與長期養(yǎng)成的飲食習(xí)慣有關(guān)，也可能是食堂提供的食品種類單調(diào)，早餐食品沒有進行很好的搭配。建議有針對性的開展?fàn)I養(yǎng)早餐知識的宣傳和普及，使學(xué)生充分認(rèn)識到早餐的重要性，豐富學(xué)生營養(yǎng)知識，促進學(xué)生養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，增強學(xué)生體質(zhì)。同時，學(xué)生食堂也應(yīng)提供營養(yǎng)全面、可口又食用方便的早餐食品，提升早餐質(zhì)量，滿足大學(xué)生全面的營養(yǎng)需要。

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