在享有“亞洲第一全景天幕”之稱的世貿(mào)天階商圈，有這樣一家風(fēng)格別具的店，它擁有爵士樂(lè)酒廊，也暗藏極品雪茄房，更是家名副其實(shí)的高檔西餐廳，它就是CJW北京世貿(mào)天階店。CJW即Cigar雪茄、Jazz爵士樂(lè)、Wine紅酒三個(gè)英文單詞首字母的組合。名稱雖看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)含著CJW的創(chuàng)辦者要為追求現(xiàn)代生活理念的潮人們打造一個(gè)多元空間的美好愿景。

在一個(gè)陽(yáng)光和煦的午后時(shí)光，我們?nèi)缂s而至地走進(jìn)CJW北京世貿(mào)天階店寬敞明亮的陽(yáng)光房，繞過(guò)陳列著五光十色名酒的中式圓形拱門(mén)和張貼著近百?gòu)圕JW爵士樂(lè)精彩演出照片的鳥(niǎo)巢式鏤空設(shè)計(jì)的背景墻，坐定在酒吧區(qū)舒軟的沙發(fā)上，與來(lái)自臺(tái)灣的CJW創(chuàng)始人Eric Zhang開(kāi)啟了這段對(duì)往事、對(duì)生活、對(duì)經(jīng)營(yíng)哲學(xué)的對(duì)話。

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一曲旋律，一段往事

“聽(tīng)，這首曲子是我最喜歡的一首。”坐在我面前的Eric，正如印象中的臺(tái)灣人那樣謙和、優(yōu)雅、平易近人。他熟練地點(diǎn)上一支Partagas雪茄，緩緩仰起頭閉上雙目，背景樂(lè)中傳來(lái)的一段熟悉而躍動(dòng)的旋律，勾起Eric對(duì)創(chuàng)辦CJW臺(tái)灣首店經(jīng)歷的回憶。

Eric早年隨家人移民美國(guó)，在那個(gè)多元文化滲透融合的國(guó)度里，Eric不僅將自己青少年時(shí)期對(duì)音樂(lè)的喜好完全釋放，而且接觸到很多世界頂級(jí)的爵士樂(lè)表演者和樂(lè)隊(duì)?！拔矣X(jué)得爵士樂(lè)是可以觸動(dòng)靈魂、凈化精神的東西，它伴隨了我們這個(gè)時(shí)代很多人的成長(zhǎng)。”Eric特別自豪地表示，他當(dāng)時(shí)收集了從86年至96年間BillBoard榜單上所有冠軍曲目的黑膠唱碟，也正是這些珍貴的黑膠碟，成為Eric創(chuàng)辦CJW臺(tái)灣首店時(shí)“以樂(lè)會(huì)友”必不可少的道具。

時(shí)光穿梭到上世紀(jì)九十年代，當(dāng)時(shí)正是大批海歸人士學(xué)成返臺(tái)的高峰期，伴隨而來(lái)的是爵士樂(lè)、雪茄、紅酒等西方娛樂(lè)休閑元素在臺(tái)灣的興起與流行。眼光獨(dú)到的Eric也是在那個(gè)時(shí)候只身回到臺(tái)灣，決定創(chuàng)辦一家既能欣賞原汁原味的美國(guó)爵士樂(lè)，又能接觸到世界頂級(jí)雪茄，既能品嘗西方美味，又能品味純正美酒的地方，CJW就此誕生。

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每當(dāng)夜幕降臨，由CJW專門(mén)從國(guó)外聘請(qǐng)的專業(yè)爵士樂(lè)隊(duì)就會(huì)上演激情四射的爵士樂(lè)表演。樂(lè)隊(duì)表演的空當(dāng)，Eric也會(huì)心血來(lái)潮地從他珍藏的黑膠碟中挑選幾首能映射心境的樂(lè)曲在CJW播放，他還別具匠心地將這些刻有歲月痕跡的藏品按字母排列布置成展示墻。經(jīng)常會(huì)有在CJW結(jié)識(shí)的好友打電話給Eric，“今晚幫我放一下上次放的那首曲子，我晚上帶朋友過(guò)去聽(tīng)”；或是每次光顧都坐在同一個(gè)位置的衣著得體、器宇不凡的顧客，臨走時(shí)特意詢問(wèn)是否可以翻錄方才的曲子，經(jīng)旁人指點(diǎn)才知貴客乃是某知名人士。

對(duì)音樂(lè)的這份摯愛(ài)，不僅使CJW在爵士樂(lè)演出上一直保持著獨(dú)一無(wú)二的魅力，也讓Eric結(jié)識(shí)了很多志同道合的朋友。開(kāi)業(yè)沒(méi)多久，Eric又相繼開(kāi)設(shè)了兩家分店，各界名流雅士、商界精英才俊紛至沓來(lái)，CJW已然成為臺(tái)灣地區(qū)時(shí)尚高檔娛樂(lè)的知名品牌和代名詞。

找到屬于自己的商業(yè)模式

Eric的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷可以用“大器晚成”四個(gè)字來(lái)形容，40歲才開(kāi)始創(chuàng)立自己的事業(yè)。用他的話說(shuō)，“在人生的前40年給自己足夠的時(shí)間，不受任何拘束地接觸新事物，發(fā)現(xiàn)興趣點(diǎn)，只有知道自己擅長(zhǎng)什么，想做什么，真正了解要做的東西，才能做到最好。創(chuàng)業(yè)不分早晚，只分成敗。”

在臺(tái)灣取得成功后，Eric將目光瞄向擁有更廣闊前景的大陸市場(chǎng)。2002年至2011期間，Eric先后在上海、北京和深圳三大一線城市開(kāi)設(shè)了4家CJW品牌店，并登上多家中外媒體的評(píng)選榜單。創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷看似一帆風(fēng)順，其實(shí)Eric也曾遇到過(guò)讓他幾乎一蹶不振的打擊。多年后，再度回憶起這段經(jīng)歷，Eric語(yǔ)重心長(zhǎng)地說(shuō)：“其實(shí)失敗并不可怕，關(guān)鍵是要找到與眾不同的定位。我相信在CJW以外的地方，你很難同時(shí)體驗(yàn)到世界一流的爵士樂(lè)表演、頂級(jí)的雪茄煙和質(zhì)量上乘的美酒佳肴”。

Q&A

餐飲世界：CJW這個(gè)名字很抽象，CJW是在何種情況下誕生的？

Eric：CJW就是Cigar雪茄、Jazz爵士樂(lè)、Wine紅酒三個(gè)英文單詞的首字母縮寫(xiě)。我個(gè)人非常喜歡爵士樂(lè)，剛從美國(guó)回來(lái)時(shí)，就是想創(chuàng)辦一家既能欣賞原汁原味的美國(guó)爵士樂(lè)，又能接觸到世界頂級(jí)雪茄，既能品嘗西方美味，又能品味純正美酒的地方。希望為追求現(xiàn)代生活理念的潮人們打造了一個(gè)多元的空間，帶來(lái)多重的享受。于是就一手創(chuàng)辦了CJW。

餐飲世界：您是在40歲才開(kāi)始創(chuàng)立CJW，而很多創(chuàng)業(yè)者會(huì)選擇在更年輕時(shí)就開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，您在不惑之年創(chuàng)業(yè)的原因是什么呢？

Eric：在人生的前40年給自己足夠的時(shí)間，不受任何拘束地接觸新事物，發(fā)現(xiàn)興趣點(diǎn)，只有知道自己擅長(zhǎng)什么，想做什么，真正了解要做的東西，才能做到最好。創(chuàng)業(yè)不分早晚，只分成敗。

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正是出于對(duì)CJW多種元素融合模式的精準(zhǔn)把握，在CJW北京店擇址時(shí)，Eric并沒(méi)有從眾地將店開(kāi)在酒吧云集的三里屯，而是在仔細(xì)考察了眾多候選地址后，果斷地將CJW開(kāi)設(shè)在周邊外企林立、外籍人士聚居的世貿(mào)天階。Eric一語(yǔ)道破了其中的玄機(jī)，CJW雖然以爵士樂(lè)酒吧為主，但餐點(diǎn)也是一塊重要業(yè)務(wù)，而且主要是面向高端商務(wù)和時(shí)尚消費(fèi)人群，三里屯只有到了夜晚才會(huì)人潮涌動(dòng)。而不到百元的午餐套餐定價(jià)，在世貿(mào)天階這個(gè)以高消費(fèi)聞名的地段，絕對(duì)會(huì)帶給中外客人物超所值的震撼感受。此外，CJW北京店中西合璧的獨(dú)特設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，也吸引到眾多名人明星聞名前來(lái)。

知人善用如曹操

采訪當(dāng)天到達(dá)CJW時(shí)正是午餐時(shí)分，一眼望去CJW陽(yáng)光房用餐區(qū)內(nèi)中外賓客人頭攢動(dòng)，稍晚的客人只能移步到酒吧區(qū)享用午餐。無(wú)論是物超所值的陽(yáng)光午餐，美味誘人的精致小食，還是香甜可口的餐后甜品，每一款都讓客人食指大動(dòng)。非常好奇，能做出這般口味純正、擺盤(pán)精美的西餐佳肴的大廚究竟是何許人也。Eric臉上露出一絲神秘的微笑“國(guó)內(nèi)大多數(shù)知名西餐廳的大廚都是外籍廚師，而北京店的廚師長(zhǎng)是一位地地道道的本地廚師，先前曾在CJW上海店跟隨5、6位外籍廚師學(xué)習(xí)，在西餐烹飪方面很有天賦，也很用心。我相信我的判斷，也希望給本土廚師機(jī)會(huì)，所以CJW北京世貿(mào)店開(kāi)業(yè)后就大膽啟用他擔(dān)任北京店的廚師長(zhǎng)。”從CJW北京世貿(mào)天階店用餐高峰期的賓客盈門(mén)，以及開(kāi)業(yè)短短5年間被多家媒體評(píng)為最受歡迎的西餐廳來(lái)看，Eric當(dāng)初的決定是正確的。

談到用人之道，Eric有自己的一套理論。他認(rèn)為，用人當(dāng)如曹操。三國(guó)時(shí)曹操身邊聚集了最多的人才，正是由于他不一視同仁，而是唯才善用，才在身邊匯聚了一股無(wú)形的資產(chǎn)，最終成就一番霸業(yè)。Eric講到，他最近剛剛聘請(qǐng)到一位臺(tái)灣頗有名氣的西餐廚師擔(dān)任CJW深圳華僑城店的總廚，而這位總廚唯一的要求就是每3個(gè)月要回臺(tái)灣探望家人?？倧N如此頻繁的缺崗對(duì)餐品出品的穩(wěn)定性會(huì)造成很大影響，這個(gè)條件在其他經(jīng)營(yíng)者眼中即使再優(yōu)秀的員工也很難接受，但Eric欣然同意，因?yàn)樗嘈胚@位大廚的實(shí)力，也相信他的承諾，探親期間后廚絕對(duì)像他在時(shí)一樣井然有序。Eric始終堅(jiān)信，只要你給予員工充分的信任，讓他們每天開(kāi)心快樂(lè)地工作，他們就會(huì)全身心地投入，盡全力做好工作。

品質(zhì)始終是第一位的

當(dāng)問(wèn)及Eric覺(jué)得是什么讓CJW取得今天的成績(jī)，他毫不猶豫地回答：是對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持。有朋友對(duì)Eric開(kāi)玩笑說(shuō)，CJW北京世貿(mào)店開(kāi)業(yè)5年間沒(méi)換過(guò)菜譜，只是從今年春季才開(kāi)始推出新品，但CJW的許多老顧客都對(duì)這里“一成不變”的經(jīng)典菜式念念不忘。這也從側(cè)面證明對(duì)高品質(zhì)始終如一的堅(jiān)持是CJW的取勝法寶。

隨著CJW的聲名遠(yuǎn)播，不少投資者前來(lái)尋求合作。面對(duì)豐厚的合作條件，Eric沒(méi)有盲目追求數(shù)量和規(guī)模增長(zhǎng)帶來(lái)的可預(yù)期利潤(rùn)。一方面，Eric明白開(kāi)店數(shù)量一多就很難保證樂(lè)隊(duì)的演奏水平，因?yàn)槭澜缫涣鞯木羰繕?lè)隊(duì)并不多，保證樂(lè)隊(duì)的演出品質(zhì)始終是Eric堅(jiān)守的第一原則，比如在CJW北京世貿(mào)天階店擔(dān)任爵士樂(lè)隊(duì)主唱的是來(lái)自美國(guó)拉斯維加斯的著名歌手Micki Murphy，而吉他手、貝斯手、鍵盤(pán)手也同樣出色。另一方面，Eric對(duì)選址有著自己獨(dú)到的見(jiàn)解，有些位置合適，但面積過(guò)大；有些周邊環(huán)境理想，但租約太短。所以，雖然CJW在上海有2家店，2011年又在深圳華僑城的歡樂(lè)海岸連開(kāi)4家分店，但自2007年CJW北京世貿(mào)天階店開(kāi)業(yè)后，Eric沒(méi)有在北京開(kāi)設(shè)第二家分店。

Q&A

餐飲世界：您沒(méi)有把CJW開(kāi)在酒吧云集的三里屯，而是選擇開(kāi)在世貿(mào)天階，當(dāng)初是有什么考慮？

Eric：CJW雖然以爵士樂(lè)酒吧為主，但餐點(diǎn)也是一塊重要業(yè)務(wù)，而且主要是面向高端商務(wù)和時(shí)尚消費(fèi)人群，三里屯只有到了夜晚才會(huì)人潮涌動(dòng)。而不到百元的午餐套餐定價(jià)，在世貿(mào)天階這個(gè)以高消費(fèi)聞名的地段，絕對(duì)會(huì)帶給中外客人物超所值的震撼感受。此外，CJW北京店中西合璧的獨(dú)特設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，也吸引到眾多名人明星聞名前來(lái)。

餐飲世界：下一步的計(jì)劃是什么？

Eric：目前各地CJW北上廣三地基本都擁有了自己相對(duì)穩(wěn)定的客源，經(jīng)營(yíng)模式也日漸成熟，我會(huì)把更多的時(shí)間和精力放在考察新址上。下一步我會(huì)把目光放在二線城市上。另外，我現(xiàn)在事業(yè)上前行的動(dòng)力則更多來(lái)源于要為年輕的員工多展店，現(xiàn)階段最大的愿望就是希望身邊的家人、朋友、員工健康和開(kāi)心。

在CJW抽雪茄去貴賓區(qū)最為適宜，從包廂半人高的玻璃扶手往下俯視，正好是廳堂舞池的正中央，歌手伴著爵士樂(lè)隊(duì)的旋律淺吟低唱，一切盡收眼底。古色古香的燭臺(tái)透露出微弱幽暗的光線，雪茄客們圍坐在舒軟的沙發(fā)上，手中雪茄的青煙裊裊盤(pán)旋，細(xì)細(xì)品味著雪茄的香醇和那一份怡然自得的心境。

從廳堂穿越一小段走廊便來(lái)到雪茄吧，考究的木制家具、泛著歲月沉香的皮質(zhì)沙發(fā)、墻面上的掛畫(huà)和工藝擺設(shè)都渲染出懷舊的南美風(fēng)情，專業(yè)的雪茄保濕房?jī)?nèi)井然有序地陳列著各種品牌和價(jià)位的世界頂級(jí)雪茄，還有精致考究的保濕盒和雪茄剪等系列煙具，為雪茄客們提供了一個(gè)遠(yuǎn)離喧囂浮華的極品雪茄世界。

現(xiàn)在，隨著各地CJW都擁有了自己相對(duì)穩(wěn)定的客源，經(jīng)營(yíng)模式也日漸成熟，Eric將更多的時(shí)間和精力放在考察新址上。他此次把目光投向了潛力巨大的二線城市，CJW的下一家新店將會(huì)落定在哪個(gè)城市，讓我們拭目以待。

如今，已到知天命之年的Eric最大的愿望就是希望身邊的家人、朋友、員工健康和開(kāi)心，而他在事業(yè)上前行的動(dòng)力則更多來(lái)源于要為年輕的員工多展店。他表示，他會(huì)繼續(xù)做那個(gè)用心工作的人，讓10年后的CJW不僅能夠擁有培養(yǎng)世界一流樂(lè)隊(duì)的能力，也要登上世界的舞臺(tái)。

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