大醫(yī)堂

夏至過后第三個(gè)庚日是初伏的第一天，那時(shí)就會(huì)進(jìn)入夏季最熱的“三伏天”。如何準(zhǔn)備，并安全度過夏季最熱的時(shí)期，此時(shí)顯得格外重要。

八寶鴨清補(bǔ)，

讓苦夏不“苦”

八寶鴨

【原料】

鴨1750克，糯米120克，火腿、蝦仁各75克，冬筍40克，鮮栗子、干貝、雞肫各50克，豌豆、干香菇各30克，雞肉、醬油各50克，小蔥、姜、白砂糖、料酒各10克，味精5克。

【制作】

1.將嫩鴨劈開背脊，抽去氣管、食管、挖去內(nèi)臟，剪去鴨腳；

2.將整鴨放進(jìn)開水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩去水分；再抹上醬油、黃酒、白糖等調(diào)料，鴨腹朝上扣入大碗中；

3.火腿、冬筍、干貝、水發(fā)香菇均切成?。焕踝尤?，取肉切?。浑u肫、雞肉分別洗凈，均切??；

4.糯米淘洗干凈，加水蒸熟；

5.燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、干貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味；

6.再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內(nèi)；碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥后取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；

7.將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開后用水淀粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。

【功效】

營養(yǎng)不良調(diào)理、健脾開胃調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

【禁忌】

身體虛弱或者因著涼引起胃疼、腹瀉等人慎用。

每當(dāng)夏季，有些人就會(huì)感到胸悶不適、食欲不佳、四肢無力、精神萎糜，身體也會(huì)日漸消瘦，去醫(yī)院檢查也沒有什么器質(zhì)性病變。

這就是老百姓說的“苦夏”，中醫(yī)稱之為“疰夏”，是一種季節(jié)性病癥。中醫(yī)認(rèn)為，疰夏主要由天氣的暑熱和體質(zhì)的虛弱造成的。夏季天氣炎熱，人體的氣血由臟腑輸送到體表時(shí)，由于臟腑的氣血相對虧虛，臟腑失去了氣血的濡養(yǎng)，機(jī)能也隨之減弱，從而出現(xiàn)疰夏。同時(shí)，因?yàn)槠⑽溉鄙贇庋淖甜B(yǎng)，消化功能變?nèi)?，從而?dǎo)致厭食；由于腸道功能變?nèi)酰?dāng)受到寒涼食物的刺激，就會(huì)出現(xiàn)腹瀉。

天氣炎熱我們沒有辦法改變，然而我們可以通過食療，即“夏進(jìn)補(bǔ)”，改變體質(zhì)，增強(qiáng)自身耐暑和適應(yīng)能力。有些人認(rèn)為“補(bǔ)”是冬天的事情，其實(shí)不然。夏日，人們偏愛一些清涼消暑的食物，而忽視對身體的滋補(bǔ)，不僅導(dǎo)致人的體質(zhì)虛弱，還使他們?nèi)肭锖笕菀谆疾　?/p>

當(dāng)然，夏天的“補(bǔ)”與冬天的“補(bǔ)”不同。夏季，由于人的腸胃系統(tǒng)比較弱，再加上酸性食物的肉、奶等攝入多了會(huì)讓人感到急躁和不安，因此在夏季進(jìn)補(bǔ)中要多食用一些清淡的食料，清補(bǔ)食料也可以適量地使用鴨、雞、豬、魚肉、豆制品等。

推薦一道湯汁肥濃，香氣四溢的八寶鴨，出自《調(diào)鼎集》。鴨屬水禽，由于生長在水邊，性偏涼，又因其入脾、胃、肺及腎經(jīng)，故具有清熱、補(bǔ)血、養(yǎng)胃生津、止咳息驚等功效。夏季食用鴨肉，既能補(bǔ)充炎熱季節(jié)中過度消耗的營養(yǎng)，又可以祛除暑熱給人體帶來的不良影響。

以外，菜譜中的糯米自古是溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解的作用；豌豆，《儀征歲時(shí)記》中記載道：“夏至節(jié)，人家研豌豆粉，……謂食之不疰夏?！本哂腥┲箍省⒁似⒑臀傅墓π?。火腿瘦肉不但香咸帶甜，肥肉香而不膩，還具有養(yǎng)胃生津、固骨髓、健足力等作用。蝦仁肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱的人是極好的食物。冬筍質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，有滋陰涼血、解渴除煩、清熱益氣、消食的功效；栗子是養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋的滋補(bǔ)佳品；干貝可以治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、脾胃虛弱等癥；香菇，《呂氏春秋.本味》有“味之美者，越駱之菌”的記載，具有健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效；雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。

除了補(bǔ)充食療外，補(bǔ)水是夏季滋補(bǔ)的重中之重，最好每天喝八杯涼白開水。當(dāng)然對于那些不愛喝白開水的人，也可以喝綠茶、花茶、綠豆湯和烏梅湯等降暑解渴，但最好不要喝碳酸飲料。

除了食療外，有“疰夏”病史者，一定要注意鍛煉身體，提高自身耐暑和適應(yīng)能力。最值得推廣的運(yùn)動(dòng)是步行。每日早晨用每小時(shí)4～5公里的慢速步行，在步行前要喝500毫升左右溫開水，稍吃些點(diǎn)心（50克）。在步行時(shí)需使勁擺動(dòng)上肢，使全身都得到充分運(yùn)動(dòng)。這樣堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)10～20日，精神、體力、食欲均可以得到明顯改善。

葛粉羹，

預(yù)防“夏中風(fēng)”的必備品

葛粉羹

【原料】

葛粉250克，荊芥穗50克，淡豆豉150克。

【制作】

1.將葛粉搗碎成細(xì)粉末，再制成面條；

2.把荊芥穗和淡豆豉用水煮六七沸，去渣取汁；

3.再將葛粉面條放入淡豆豉汁中煮熟。

【功效】滋肝、祛風(fēng)開竅。適用于中風(fēng)、言語謇澀、手足不遂、中老年人腦血管硬化及預(yù)防中風(fēng)等。

當(dāng)氣溫上升到32℃以上時(shí)，腦中風(fēng)的發(fā)生率將大幅上升，患有高血壓、高血脂、心腦血管病的老年人要摒棄“中風(fēng)在寒冷季節(jié)才會(huì)高發(fā)”的觀點(diǎn)，謹(jǐn)防“夏中風(fēng)”。

氣溫在0℃以下的寒冬季節(jié)和在32℃以上的盛夏季節(jié)，都是中風(fēng)的高峰期。因?yàn)橹酗L(fēng)以猝然昏倒、不省人事、伴發(fā)口角歪斜、語言不利，出現(xiàn)半身不遂為主要癥狀的疾病，有發(fā)病率高、死亡率高、致殘率高、復(fù)發(fā)率高以及并發(fā)癥多的特點(diǎn)，所以醫(yī)學(xué)界把它同冠心病、癌癥并列為威脅人類健康的三大疾病之一。

中風(fēng)也叫腦卒中，是中醫(yī)對急性腦血管疾病的統(tǒng)稱。因發(fā)病急驟，癥見多端，病情變化迅速，與風(fēng)之善行數(shù)變特點(diǎn)相似，故名中風(fēng)、卒中。中醫(yī)認(rèn)為中風(fēng)是因?yàn)樵谛皻庾饔孟聦?dǎo)致的陰、陽的任何一方高于正常水平，血隨氣的升降出入逆亂而異常，血液的不正常流動(dòng)使脂質(zhì)沉于血管壁上而生成痰濁，而致痰瘀互結(jié)，使得淤血內(nèi)阻。同時(shí)，夏季高溫酷熱的天氣，也易使人心情煩躁，情緒變化較大，引起血壓波動(dòng)，繼而誘發(fā)中風(fēng)。

怎樣才能讓高血壓、高血脂、心腦血管病的老年人防止腦中風(fēng)的發(fā)生呢？給大家介紹一道能夠預(yù)防中風(fēng)發(fā)生的食譜——葛粉羹。

葛粉，性甘、心、平、無毒，《名醫(yī)別錄》中記載葛粉能夠“療中風(fēng)，頭痛。”具有生津液的功效，可以使津液充足，濡養(yǎng)肌肉、血脈，保持血液通暢。荊芥穗，《藥性本草》論曰：“治惡風(fēng)……辟邪毒氣、通利血脈?！本哂薪鉄?、解痙、利汗，促進(jìn)血液循環(huán)的作用。葛粉與荊芥穗相伍配合，具有清血熱、通利血管的功效。豆豉，一般用黑大豆制成，口感柔軟。張仲景言其具有醒腦、提神、除煩躁的功效。

這里，要提醒大家的是食譜僅用于日常保健和醫(yī)院輔助治療方法，當(dāng)有中風(fēng)預(yù)兆時(shí)，病人要及時(shí)去醫(yī)院，并且在治療過程中，要詢問醫(yī)生，聽從醫(yī)生的建議。

同時(shí)，夏季人體出汗較多，而老年人體內(nèi)水分較少，再加上夏天身體容易缺水，身體缺水會(huì)使血液黏稠，會(huì)使輸向大腦的血液受阻，增加中風(fēng)的發(fā)生幾率。因此，老年人要及時(shí)的補(bǔ)充水分，即使不渴也要喝水。當(dāng)然，喝水也不是越多越好，每天喝2500～3000毫升白開水為宜，還要掌握正確的“喝水療法”：早上起床后，不吃早飯，喝一杯溫開水，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，排出宿便；晨練后回家再喝一杯水，補(bǔ)充流失的水分；下午時(shí)，遵守多次少量的原則，每過一個(gè)小時(shí)喝少量水；洗澡前后各喝一杯水，一杯促進(jìn)排汗，排出體內(nèi)的廢物，一杯補(bǔ)充流失的水分；睡前喝一點(diǎn)水，清除體內(nèi)毒素。

中風(fēng)發(fā)生時(shí)，往往會(huì)有下列預(yù)兆，高血壓、高血脂、心腦血管病的老年人要注意觀察這些細(xì)節(jié)。比如出現(xiàn)血壓突然大幅度波動(dòng)，突然眼花或耳鳴耳聾；或是頭昏、頭痛突然加重，伴有惡心嘔吐；或是突然出現(xiàn)一側(cè)肢體發(fā)麻，且無力、活動(dòng)不靈；或是口舌發(fā)麻，吐詞不清；或是精神和性格突然發(fā)生改變，變得沉默寡言或急躁多語；或是出現(xiàn)短暫的判斷和智力障礙；或是突然發(fā)生嗜睡狀態(tài)；或是突然視物不清或眼前發(fā)黑，甚至一時(shí)失明；或是出現(xiàn)頻繁的鼻出血；突然發(fā)生原因不明的跌跤和昏倒等。當(dāng)出現(xiàn)上面說到的不適時(shí)，要馬上去醫(yī)院進(jìn)行檢查。

除了食療和注意中風(fēng)的征兆外，高血壓、高血脂、心腦血管病的老年人還要注意生活的細(xì)節(jié)，最好選擇在清早、傍晚活動(dòng)，避免在炎熱的天氣下到戶外活動(dòng)；使用空調(diào)時(shí)，注意室內(nèi)外溫度溫差不要超過8℃；不抽煙不喝酒，防止血液黏稠度過高；經(jīng)常檢測血壓、血脂等，并在醫(yī)生指導(dǎo)下使用降壓藥、降脂藥。

涼拌苦瓜，清痱?qū)＜?/p>

涼拌苦瓜

【原料】

苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬、蒜泥、鹽、味精各少許。

【制作】

1.將苦瓜去蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，苦瓜用開水燙去除苦味；

2.撈出用涼白開水過涼，最好用加冰的水，這樣苦瓜會(huì)更加翠綠，色澤非常好，瀝干水分，放入盤中待用；

3.將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘（辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味）擠干水分；

4.將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

【功效】

清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾

【禁忌】

脾胃虛寒者、腹痛孕婦慎食。

每當(dāng)夏天來臨，頭面、頸項(xiàng)、腹、背、肩等處就會(huì)出現(xiàn)好多紅色的小疹子，感到癢癢的，卻不敢用手抓，真不知道如何是好？

這些紅色的小疹子就是我們熟悉的痱子，亦名汗疹、疿瘡。是由于夏季氣候炎熱，“暑多挾濕”，暑濕蘊(yùn)蒸肌膚，閉塞毛竅，汗泄不暢，從而發(fā)生密集如粟米般紅色的丘疹。同時(shí)，這些丘疹還感到搔癢及灼熱感，抓破后還會(huì)感染引起痱毒（汗腺炎）。

痱子，大人、小孩皆會(huì)發(fā)生，不過，由于寶寶的皮膚細(xì)嫩，且汗腺功能尚未發(fā)育完全，所以發(fā)生痱子的機(jī)會(huì)更多些。除了小寶寶外，多汗或肥胖者也更容易受汗疹的困擾。

如何才能擺脫痱子的困擾呢？痱子主要是出現(xiàn)在炎熱的夏季，所以要想預(yù)防、去除痱子，首先不得不消暑。介紹一款大家喜愛的清熱解暑涼菜——涼拌苦瓜，出自流傳500多年的中草藥學(xué)古籍名著《滇南本草》。

苦瓜，又名涼瓜、紅姑娘、君子菜等，具有清熱解毒、消暑益氣、補(bǔ)腎健脾、利尿涼血的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多等病有一定的功效。除了藥用，作為蔬菜苦瓜也受到了人們的喜愛。歷史上吃苦瓜最有名的人物，當(dāng)首推明末清初的畫家石濤。他自號(hào)苦瓜和尚，餐餐不離苦瓜，甚至還將苦瓜供奉案頭朝拜。

除了通過吃涼拌苦瓜預(yù)防和治療痱子外，我們還可以采用外敷的方式治療痱子，《圣濟(jì)總錄》中記載著，可以用葛粉150克、生甘草50克、風(fēng)化石灰（微炒）25克研成粉末，涂在患處。同時(shí)，《本草綱目》也記載了，可以用冬瓜切片涂抹在痱子處。

小 結(jié)

夏至?xí)r節(jié)，人總是大汗淋漓，尤其是勞動(dòng)、運(yùn)動(dòng)后，如果水分補(bǔ)充不足，一方面可以使血液濃縮、緩慢，增高大腦血栓、冠心病的發(fā)病率；另一方面，還會(huì)使尿液濃縮，引起腎臟疾病，如尿結(jié)石、尿路感染等等。因此，這個(gè)季節(jié)還要依照“少量多次”的原則，適量地補(bǔ)充水分。