慧聰網(wǎng)第十四事業(yè)群總經(jīng)理、慧聰食品工業(yè)網(wǎng)總經(jīng)理/王彩英

編輯/袁嫦靜

本期《專家導(dǎo)航》欄目是記者整理的慧聰食品工業(yè)網(wǎng)總經(jīng)理王彩英女士對食品工業(yè)企業(yè)2012～2013年生產(chǎn)經(jīng)營狀況的抽樣調(diào)查報告，以下內(nèi)容與分析直觀地展現(xiàn)了行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，希望這些數(shù)據(jù)能帶給行業(yè)一些思考與方向。

一、2012～2013年行業(yè)發(fā)展調(diào)查簡介

慧聰食品工業(yè)網(wǎng)于2 0 1 3年年初啟動了對食品工業(yè)企業(yè)2012～2013年生產(chǎn)經(jīng)營狀況的抽樣調(diào)查。被調(diào)查企業(yè)97%為民營企業(yè)，員工人數(shù)在50人以下占48%，50人以上的占52%。全部問卷由慧聰食品工業(yè)行業(yè)北京總部、上海分公司、溫州分公司、廣州分公司發(fā)出，累計2000份，收回有效答卷400余份，歷時近1年的搜集整理。

主營產(chǎn)品：參與本次調(diào)查的企業(yè)主營產(chǎn)品中食品機械、包裝機械和食品添加劑企業(yè)分別占到了總數(shù)的26%、18%和11%，其他類別的企業(yè)占比較為平均。

地域分布：參與本次調(diào)查的企業(yè)跨越近30個省份和地區(qū)，其中，華東區(qū)域的企業(yè)占到總數(shù)的45%，其次是華南和華北，分別占到26%和24%。

銷售區(qū)域：參與本次調(diào)查的企業(yè)跨越近30個省份和地區(qū)，其中，華東區(qū)域的企業(yè)占到總數(shù)的45%，其次是華南和華北，分別占到26%和24%。企業(yè)地域分布占比情況見圖表。

總結(jié)：此次調(diào)查數(shù)據(jù)基本真實反映行業(yè)現(xiàn)實狀況。參與調(diào)查的食品機械、包裝機械、食品添加劑數(shù)量符合食品工業(yè)行業(yè)產(chǎn)品大類別的分布。參與調(diào)查的企業(yè)大都集中在華東、華南、華北，銷售區(qū)域集中在華東、華中、華南和華北，企業(yè)所在地和銷售區(qū)域基本一致。華中地區(qū)較為特殊，參與調(diào)查的機械類客戶不多，但卻是許多機械類客戶的銷售區(qū)域。

二、2012～2013年行業(yè)發(fā)展調(diào)查數(shù)據(jù)發(fā)布

2012～2013營業(yè)額及增長情況。

2012年公司營業(yè)額：2000萬以下的企業(yè)占51%，2000萬以上占49%。2013年第一季度營業(yè)額500萬以下的企業(yè)占54%，500萬以上占46%。

2012年營業(yè)額較2011年增長幅度：保持50%以上增長的占18%，保持20%～50%增長的占43%，保持10%～20%增長的占28%，保持10%以下增長的占7%，負增長的企業(yè)僅占調(diào)查企業(yè)總數(shù)的4%。在隨后的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)2013年第一季度營業(yè)額較2012年同期增長幅度保持50%以上的占2%，保持20%～50%增長的占23%，保持10%～20%增長的占48%，保持10%以下增長的占24%，負增長的企業(yè)占調(diào)查企業(yè)總數(shù)的3%。

2010～2013年營業(yè)額增長情況與分析：2010、2011、2012年三年連續(xù)營業(yè)額增長幅度保持50%以上增長的占3%，保持20%～50%增長的占41%，保持10%～20%增長的占49%，保持10%以下增長的占4%，保持負增長的占3%。通過數(shù)據(jù)可以洞察到這在一定程度上顯示了食品工業(yè)行業(yè)整體穩(wěn)步增長，但食品工業(yè)企業(yè)的增長每年都有高有低，持續(xù)高速增長考驗著每個行業(yè)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的智慧。企業(yè)2012年營業(yè)額較2011年全年普遍增長幅度在20%～50%，大體保持在穩(wěn)定較快增長，這較整體食品工業(yè)行業(yè)產(chǎn)值年均20%左右的增長幅度稍顯樂觀。2012年企業(yè)增長速度穩(wěn)定，但在2013年開年，速度明顯較2012年放緩，大部分僅維持在10%～20%，10%以下增長幅度的企業(yè)很多。近三年（2010、2011、2012）49%的企業(yè)其企業(yè)營業(yè)額連續(xù)增長幅度在10%～20%，而行業(yè)總產(chǎn)值增長幅度為分別27.51%、31.6%、21.7%。

2012～2013年食品工業(yè)企業(yè)營業(yè)額情況（單元：元）數(shù)據(jù)項目2000萬以下2012年營業(yè)額51%49%數(shù)據(jù)項目2000萬以下500萬以下500萬以上2013年一季度營業(yè)額54%46%數(shù)據(jù)項目50%以上增長20%～50%增長10%～20%增長10%以下增長負增長2012年營業(yè)額較2011年增長幅度18%43%28%7%4%2013年第一季度營業(yè)額較2012年同期的增長幅度2%23%48%24%3%2010、2011、2012年三年連續(xù)營業(yè)額增長幅度3%41%49%4%3%

2012企業(yè)投入項目：2012年，食品工業(yè)企業(yè)的資金投入重點在廠房設(shè)備、技術(shù)提升、人員管理和外部宣傳等四個方面。選擇廠房設(shè)備和技術(shù)提升作為2012年企業(yè)自身建設(shè)金額最大投入項的食品工業(yè)企業(yè)數(shù)量旗鼓相當(dāng)，分別占到約31%和30%，其次約20%的企業(yè)把外部宣傳作為2012年企業(yè)自身建設(shè)金額最大投入項，約19%的企業(yè)把人員管理作為2012年企業(yè)自身建設(shè)金額最大投入項。

2012～2013技術(shù)升級與資金投入：在新品上市和技術(shù)升級上，49%的企業(yè)在2012年有新品上市或技術(shù)升級，51%的企業(yè)沒有。64%的企業(yè)選擇在2013年將有新品上市或技術(shù)升級，36%的企業(yè)選擇沒有。參與調(diào)查企業(yè)2012設(shè)備或技術(shù)資金投入的情況是46%企業(yè)僅投入10萬元以下，24%企業(yè)投入10～50萬元，10%企業(yè)投入50～100萬元，10%企業(yè)投入100～500萬元，10%企業(yè)投入500萬元以上。由此可以看出，食品工業(yè)企業(yè)營業(yè)額和技術(shù)升級資金投入比約為200:1，也就是2000萬營業(yè)額中僅抽出10萬作為企業(yè)技術(shù)升級，這個數(shù)據(jù)值得每個食品工業(yè)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人深思。企業(yè)的資金投入主要是技術(shù)升級和廠房設(shè)備，但即便是最大投入項，70%的企業(yè)在此項目的上投入不足50萬，46%的企業(yè)不足10萬。前面我們也提到過，參與調(diào)查的企業(yè)營業(yè)額2000萬以下的企業(yè)占51%，2000萬以上占49%。

企業(yè)獲取行業(yè)信息渠道：調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，企業(yè)獲取行業(yè)信息渠道主要是互聯(lián)網(wǎng)關(guān)鍵詞搜索和行業(yè)專業(yè)展會、行業(yè)雜志，選擇他們的企業(yè)分別占到32%、26%和18%。剩余10%的企業(yè)選擇自家網(wǎng)站作為企業(yè)獲取行業(yè)信息渠道；8%的企業(yè)選擇新產(chǎn)品發(fā)布會作為企業(yè)獲取行業(yè)信息渠道；4%的企業(yè)選擇戶外廣告作為企業(yè)獲取行業(yè)信息渠道；2%的企業(yè)選擇傳統(tǒng)渠道如電視、廣播等作為企業(yè)獲取行業(yè)信息渠道。

2012、2013年重點工作：調(diào)查中，16%的企業(yè)2012年重點在提升技術(shù)開發(fā)、完善產(chǎn)品；16%的企業(yè)重點在培養(yǎng)和引進技術(shù)及管理人員；16%的企業(yè)重點在增加力量擴大規(guī)模；6%的企業(yè)重點在市場開發(fā)；18%的企業(yè)重點在品牌建設(shè)，28%企業(yè)在售后服務(wù)。2013年企業(yè)最迫切需要面對和解決的問題，12%的企業(yè)選擇提升技術(shù)開發(fā)、完善產(chǎn)品；14%的企業(yè)選擇人工問題；12%的企業(yè)選擇資金、上市、銷售模式和渠道；14%的企業(yè)選擇售后服務(wù)；40%的企業(yè)選擇產(chǎn)品宣傳、市場推廣、品牌知名度。企業(yè)品牌推廣是長遠工程，食品工業(yè)企業(yè)已經(jīng)開始慢慢探索，特別是日新月異的專業(yè)性網(wǎng)絡(luò)平臺，但企業(yè)不知道怎么做是一個很大的困擾，怎樣群策群力、組織好、引領(lǐng)好，做好探索和嘗試，考驗著行業(yè)。網(wǎng)絡(luò)逐漸普及、工業(yè)行業(yè)時尚性發(fā)展，專業(yè)網(wǎng)站和網(wǎng)絡(luò)信息搜索逐漸攻城略地抓住了企業(yè)神經(jīng)，其次行業(yè)展會成本高且在企業(yè)看來必要性強，而行業(yè)雜志因其和機械行業(yè)均具有傳統(tǒng)性且有一定專業(yè)度而受到青睞。由此，食品工業(yè)企業(yè)在信息的獲取上更加信任專業(yè)的活動和媒介。大部分的企業(yè)2012年重點在做售后服務(wù)，而2013年最迫切的問題是產(chǎn)品宣傳、市場推廣和品牌知名度的提升。每個問題都尖銳而充滿智慧。相信只要行業(yè)的每一個因子都聯(lián)動起來，充滿正能量，充分信任和支持，必將越來越來好。

三、食品工業(yè)行業(yè)發(fā)展趨勢發(fā)布

當(dāng)前市場上缺乏符合營養(yǎng)平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏滿足特殊人群營養(yǎng)需求的食品。隨著居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節(jié)奏的加快，使得簡便、營養(yǎng)、衛(wèi)生、經(jīng)濟、即開即食的方便食品市場潛力巨大。

方便食品市場潛力巨大：隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會整體福利水平的提高，人們對食品品質(zhì)的要求越來越高，消費選擇也從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。特別是綠色食品和有機食品的興起，加速了這一轉(zhuǎn)變進程，引領(lǐng)食品消費進入一個新的發(fā)展階段。由于人們對綠色食品的普遍認(rèn)知，消費需求不斷擴大，市場占有率日益提高。

綠色有機食品市場占有率日益提高：食品加工程度既反映了產(chǎn)業(yè)科技水平的高低，也體現(xiàn)著經(jīng)濟效益的大小。加工越精細，綜合利用程度越高，產(chǎn)品附加值就越高。從作為基礎(chǔ)原料的糧油加工來看，目前我國專用面粉只有9種，而美國有上百種，日本和英國有數(shù)十種；專用油脂，我國臺灣有上百種，日本有幾百種，我國只有幾種；未來發(fā)展前景廣闊。

靠食品加工精細化、標(biāo)準(zhǔn)化提升競爭力：提高食品生產(chǎn)機械化和自動化程度，是生產(chǎn)安全性好和營養(yǎng)價值高食品的前提和基本要求，也是實現(xiàn)食品加工企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)和發(fā)揮規(guī)模效益的必要條件。食品工業(yè)企業(yè)應(yīng)該從傳統(tǒng)的手工勞動和作坊式操作中解脫出來，投入資金完善軟、硬條件，提高生產(chǎn)的機械化、自動化程度。

提高生產(chǎn)機械化、自動化程度勢在必行：現(xiàn)代生物技術(shù)主要是指基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)?；蚬こ碳夹g(shù)的發(fā)展，使按照人的意愿創(chuàng)造新物種和改造現(xiàn)有物種成為現(xiàn)實可能。西方國家的轉(zhuǎn)基因牛肉和轉(zhuǎn)基因番茄就是例子。酶工程技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展為開發(fā)新加工食品、提升食品質(zhì)量和綜合利用程度提供了技術(shù)可能性。

食品生物技術(shù)化是現(xiàn)代食品工業(yè)未來發(fā)展趨勢：現(xiàn)代生物技術(shù)主要是指基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)?；蚬こ碳夹g(shù)的發(fā)展，使按照人的意愿創(chuàng)造新物種和改造現(xiàn)有物種成為現(xiàn)實可能。西方國家的轉(zhuǎn)基因牛肉和轉(zhuǎn)基因番茄就是例子。酶工程技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展為開發(fā)新加工食品、提升食品質(zhì)量和綜合利用程度提供了技術(shù)可能性。