李燕紅

（伊犁師范學(xué)院中國語言學(xué)院 新疆 伊寧 835000）

馕是以小麥面、玉米面或高粱面為原料，加少許鹽水和酵面烤制而成的一種面餅，是維吾爾族的傳統(tǒng)主食之一。維吾爾族俗語說：“可以一日無菜，絕不可以一日無馕。”人類學(xué)家、美國科學(xué)院院士、哈佛大學(xué)教授張光直先生曾在“媒體與兒童健康”研討會上說：“達到一個文化核心的最佳途徑之一就是通過它的肚子?！币虼?，探究維吾爾族的馕文化是我們發(fā)現(xiàn)這一民族獨特精神氣質(zhì)和精神內(nèi)核的重要途徑。

一、馕的來源

（一）“馕”的演變

“馕”一詞源于波斯語，曾在阿拉伯、土耳其等中亞、西亞諸國流行。據(jù)考證，維吾爾族烤馕的歷史距今約有2000 余年，最初被稱為“俄可買克”，直到伊斯蘭教傳入新疆后才改名為“馕”。

（二）古代文獻中的馕

關(guān)于維吾爾族馕的歷史，有古代維吾爾族文獻記載為證：《福樂智慧》中寫道：“要為戰(zhàn)士供給刀槍、戰(zhàn)馬、征衣、馕、鹽和食物”。這句話突出了馕的重要性，也與維吾爾族諺語“飯是圣哲，馕是神靈”呼應(yīng)。可見，馕在古代就已成為維吾爾族必不可少的精神信仰。在《突厥語大詞典》中有23 個關(guān)于面制食品的詞語，其中關(guān)于“俄可買克”的詞語多達16 個，比較系統(tǒng)地展示了這一時期的馕文化。

二、馕形成的原因

（一）經(jīng)濟因素

馕的出現(xiàn)，與維吾爾族由游牧型經(jīng)濟轉(zhuǎn)為以綠洲農(nóng)業(yè)為主的農(nóng)耕型經(jīng)濟及與之相適應(yīng)的生產(chǎn)、生活方式密切相關(guān)。據(jù)史料記載，公元840 年，古代維吾爾族舉族西遷，由游牧型向農(nóng)耕型過渡，大大加速了社會進步，促進了社會文化的發(fā)展，維吾爾族飲食生活結(jié)構(gòu)及其特點正是在這樣的一種社會經(jīng)濟出現(xiàn)大變革的背景下形成并發(fā)展的，新的社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)因素直接導(dǎo)致了維吾爾族飲食結(jié)構(gòu)中的主食由游牧?xí)r的肉食轉(zhuǎn)變?yōu)槊媸场?/p>

（二）地理氣候因素

飲食對自然環(huán)境有很強的選擇性和適應(yīng)性，地域和氣候不同，食性和食趣也隨之不同。新疆地處西北干旱地區(qū)，氣候炎熱，干旱少雨。在這樣惡劣的氣候條件下，維吾爾族人民以其堅強的意志力同沙漠展開了斗爭，創(chuàng)造了獨特的綠洲文化和馕這種具有抗干旱、耐收放、易保存特點的烤制食品。

（三）宗教信仰因素

自古以來，宗教信仰就滲透到了人類社會生活的各個方面，飲食亦如此。維吾爾族歷史上曾信仰過多種宗教，直到15 世紀，維吾爾族改信伊斯蘭教，其飲食文化逐步融入伊斯蘭教飲食文化圈。伊斯蘭教的飲食結(jié)構(gòu)以面制食品為主，其中有一種燒餅就是現(xiàn)在所吃的馕。

三、維吾爾語中有關(guān)馕的熟語

維吾爾熟語中幾乎包括了所有維吾爾族的飲食內(nèi)容，而與馕有關(guān)的熟語在其中占了很大比重。

（一）象征美好

“貴客來時馕完了”。維吾爾族人認為必須要用馕來招待客人。

“想用天上飛著的天鵝熬成的肉湯泡馕”。美味的天鵝肉如果不和馕一起享用則顯美中不足。

（二）馕象征富裕

“他的馕是完整的”。意為吃喝不愁，生活富足。

“貧苦人的馕在衣袋里”。意為窮人對馕特別珍惜，走哪裝哪。

（三）馕象征團圓

“掰開的窩窩馕難復(fù)圓”。意為破鏡難以重圓。

（四）馕象征神靈

“馕是信仰，無馕遭殃”。

“馕作證，如果我說的是謊話，那就天打雷劈！”

上述熟語表明，馕在維吾爾族人的日常生活中，不僅是主食，而且還被賦予了各種各樣的象征意義。

四、馕與民俗

（一）婚嫁習(xí)俗

維吾爾族男方提親時，要為姑娘準(zhǔn)備一套質(zhì)量較好的衣服、一些鹽、方塊糖和五個馕，作為見面禮。如果取得雙方親友的一致贊同，那么男女青年便可來往戀愛，這個程序被稱為“拜西馕塔西拉西”。維吾爾族在舉行正式婚禮之前要舉行一種帶有宗教性質(zhì)的結(jié)婚儀式——尼卡，“尼卡’在女方家舉行，屆時主人將準(zhǔn)備馕、馓子等食物來款待雙方親屬?；槎Y時，新郎和新娘當(dāng)眾搶吃碗里沾滿鹽水的馕，以表示他們從此同甘共苦，白頭偕老。馕作為“尼卡”的一項內(nèi)容，有著深刻的意義。

（二）喪葬祭祀習(xí)俗

在維吾爾族的喪葬、祭祀禮儀中，馕都是重要的獻祭、施舍之物。維吾爾族人去世后的第3 天、第7 天、第40 天和一周年都要舉行“乃孜爾”?！澳俗螤枴币鉃榧漓?，是維吾爾族的一種宗教習(xí)俗，也是悼念死者的主要活動。參加“乃孜爾”者一般要帶些禮品，其中就有五個馕，馕在這里作為禮儀的象征被視為神圣的東西。

五、維吾爾族生活中馕的種類

與塔吉克族和哈薩克族相比，維吾爾族馕的種類極為豐富。按馕的原料分，有面馕和餡馕。面馕有用小麥面制成的白馕、大麥面馕、蕎麥面馕、玉米面馕和高粱面馕等。餡馕有肉馕、油馕、羊油渣馕、甜馕、咸馕、芝麻馕、菜馕、南瓜馕、葫蘆馕、果汁馕和核桃馕等。而馕的形狀更是風(fēng)姿各異，有香蕉形、葡萄形、蛇形、鳥形、魚形、鱷魚形，還有按照維吾爾民族樂器“熱瓦普”形狀打制的，品種繁多。隨著伊斯蘭教的發(fā)展，這些形狀各異的馕逐漸被禁止，現(xiàn)在多為圓形。

六、馕對新疆其他各民族產(chǎn)生的影響

一個民族的飲食結(jié)構(gòu)必然是該民族民俗心態(tài)的反映，維吾爾族對馕情有獨鐘，顯然也是一種豐韻心態(tài)的流露，馕在維吾爾族人民心目中已經(jīng)升華為不可缺少的精神寄托。從文化角度來看，無論是漢族、回族、蒙古族還是維吾爾族，這種鄉(xiāng)土親情和民族親和力不能不說是與各自的飲食積淀相通的，并使中華民族更富凝聚力和人情味。

與此同時，馕也受到了新疆各族人民的青睞和珍視，其中南疆和靜、和碩縣的一些蒙古族老鄉(xiāng)家中砌了馕坑，一些蒙古族婦女還學(xué)會了打馕。所以說，馕不僅是維吾爾族飲食結(jié)構(gòu)中最重要的食物，也在整個新疆民族的飲食結(jié)構(gòu)中占有一席之地。

[1]從維吾爾熟語看維吾爾族的飲食文化［J]；西北民族學(xué)院學(xué)報；1997；（1）.

[2]楊圣敏，丁宏中國民族志［M]；中央民族大學(xué)出版社；2003；153.

[3]李冬梅淺談維吾爾族飲食民俗中的文化質(zhì)點——馕［J］；西北民族學(xué)院學(xué)報；2003(3).

[4]樓望皓維吾爾族風(fēng)情錄［M]；四川人民出版社.