文/ 賀青峰

我國(guó)核桃深加工現(xiàn)狀及發(fā)展展望

文/ 賀青峰

我國(guó)的核桃栽培歷史悠久，并且核桃是世界上四大干果之一。在我國(guó)的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中占有很重要的位置。就目前來(lái)說(shuō)，我國(guó)對(duì)核桃的加工程度不高，還具有很高的潛在價(jià)值有待我們的開(kāi)發(fā)。本文主要對(duì)我國(guó)當(dāng)前與核桃相關(guān)的產(chǎn)品加工狀況進(jìn)行分析，并對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行探討。

核桃；深加工；現(xiàn)狀；發(fā)展

我國(guó)的核桃種植在我國(guó)農(nóng)業(yè)化中占有很大的比重，并且核桃產(chǎn)量大約可以占到世界的三分之一。核桃本身具有很高的價(jià)值，首先就是核桃仁具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有補(bǔ)腎溫肺、強(qiáng)身健腦、延年益壽的功能；另外核桃殼也是工藝雕刻的良品。但是就我國(guó)目前的核桃加工來(lái)看，深加工程度不足，還需要加大開(kāi)發(fā)力度，推進(jìn)我國(guó)核桃深加工的發(fā)展。

1 我國(guó)核桃深加工現(xiàn)狀分析

1.1 核桃油加工現(xiàn)狀分析

核桃油中的不飽和脂肪酸成分極高，明顯高出其他油脂，達(dá)到90%之高。我國(guó)目前主要的核桃加工工藝包括機(jī)械壓榨法和預(yù)榨—浸出法。首先就機(jī)械壓榨法來(lái)說(shuō)，是直接使用螺旋榨油機(jī)或液壓榨油機(jī)對(duì)核桃仁進(jìn)行壓榨和擠壓；原料含殼率的增加會(huì)減小出油率，要想使出油量高且油體澄清，一般將原料的含殼量控制在30%附近；另外，采用這種方法榨油應(yīng)該在較低的溫度下進(jìn)行，以防止不飽和脂肪酸被氧化。而預(yù)榨—浸出法也包括4#溶劑浸出制油法和6#溶劑浸出制油法，可以保護(hù)油體中的天然。由于核桃油具有難儲(chǔ)存的特點(diǎn)，近年來(lái)還研究了核桃油微膠囊，給核桃油的儲(chǔ)存帶來(lái)了很大的進(jìn)步。

1.2 核桃粉加工現(xiàn)狀分析

核桃粉無(wú)論是風(fēng)味，還是營(yíng)養(yǎng)方面，都受到廣大群眾的喜愛(ài)，其主要成分是核桃粉，另外加以大豆、玉米等作為輔料。目前的制作方法主要是包括干法和濕法兩種，其中干法是將核桃仁除去油份后形成冷榨餅，之后再經(jīng)過(guò)粉碎并和其他輔料進(jìn)行混合制成；濕法的制作流程是首先將核桃仁制成高濃縮液，再對(duì)其脫水干燥得到核桃粉，在此過(guò)程中需要加入脫脂花生粉、奶粉、微量元素等輔料來(lái)調(diào)整核桃粉中的糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)的比例，得到的產(chǎn)物可以直接用于開(kāi)水沖食，這種方法是在最近幾年才興起的新工藝。

1.3 核桃仁加工現(xiàn)狀分析

核桃仁具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，還含有多種微量元素，如鈣、鐵等，胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等物質(zhì)的含量也相對(duì)較高，并且還包括人體必須的八種必須的氨基酸。所以，當(dāng)前市場(chǎng)上銷(xiāo)售著多種風(fēng)味的核桃仁，有原味的、甜味的（如琥珀核桃仁）和咸味的（如椒鹽核桃仁）。這些核桃仁的加工工藝很簡(jiǎn)單，大致程序是炒、入味、冷卻等，不同口味的核桃仁在制作過(guò)程中加入不同的輔料以調(diào)整其口味。

1.4 核桃乳加工現(xiàn)狀分析

核桃乳是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白源，且消化率高，生產(chǎn)原料是核桃仁，其加工工藝流程為：先對(duì)核桃仁浸泡、脫皮和清洗，然后將其磨成漿，在對(duì)漿進(jìn)行漿渣分離，再進(jìn)行調(diào)質(zhì)和均質(zhì)，最后進(jìn)行殺菌灌裝得到成品核桃乳，在此過(guò)程中的溫度、pH值以及打漿次數(shù)都會(huì)影響到核桃蛋白質(zhì)的溶出率。

1.5 菜肴烹制現(xiàn)狀分析

早在我國(guó)古代，核桃就用于了菜點(diǎn)的烹飪中，一般都是在盛產(chǎn)核桃的城鄉(xiāng)區(qū)，通過(guò)簡(jiǎn)單地烹調(diào)制作成焦酥核桃、核桃羹、雪衣核桃、八果夾心核桃等，也有的加入豬肉中制成餃子餡。在飯店中的一些菜肴也用到了核桃，如桃仁雞丁、核桃豆腐、核桃燴口蘑、雞粥鮮桃仁等。另外，還有一些從國(guó)引進(jìn)的核桃菜肴，如核桃丸子、核桃魚(yú)等?？偟膩?lái)說(shuō)，核桃相關(guān)的菜肴烹制制作簡(jiǎn)單、風(fēng)味獨(dú)特，且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，受到大眾的喜愛(ài)。

1.6 藝術(shù)品加工制作現(xiàn)狀分析

用核桃進(jìn)行工藝品制作已在我國(guó)有很長(zhǎng)的歷史，因其具有和和美美之意，受到人們的喜愛(ài)。目前，我國(guó)的“雕刻河北核桃”已經(jīng)遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外，受到廣大人們的歡迎和喜愛(ài)。雕刻河北核桃是采用核桃和核桃楸的天然雜交種進(jìn)行雕刻的，因?yàn)樗哂袉喂?、圓正、皮厚且質(zhì)地堅(jiān)硬、凹凸有致等特點(diǎn)，是雕刻良品。由于核桃藝術(shù)加工工藝復(fù)雜，數(shù)量稀少，都是由人工雕刻，且圖案各不相同，使得其價(jià)值極高。

2 我國(guó)核桃業(yè)的發(fā)展前景展望

2.1 人們生活和消費(fèi)觀念的提高將大大推動(dòng)我國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

隨著人們生活水平的提高，人們的消費(fèi)觀念逐步增強(qiáng)，對(duì)于生活質(zhì)量的要求也日益提升，而核桃的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和高藥用價(jià)值得其備受人們的喜愛(ài)，大大增加了核桃的需求量。隨著核桃需求量的增長(zhǎng)，人們對(duì)核桃的質(zhì)量也提出了更高的要求，這就會(huì)大大推動(dòng)我國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。一方面能夠加大力度開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，另一方面要提升核桃產(chǎn)品的質(zhì)量，這樣才能夠滿(mǎn)足人們的需求，同時(shí)也提高的我國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平。

2.2 核桃油將會(huì)成為未來(lái)的消費(fèi)新寵，成為保障國(guó)家食用油的重要補(bǔ)充

我國(guó)的植物食用油需求量逐步上升，草本植物的油料難以滿(mǎn)足大眾的需求。而核桃的生產(chǎn)受土地限制相對(duì)較小，并且核桃油是一種富含不飽和脂肪酸的油脂，能夠幫助人們降低體內(nèi)的膽固醇含量，另外還可以?xún)艋?，是一種非常健康的食用油。所以核桃油將來(lái)一定會(huì)成為未來(lái)植物油品的消費(fèi)新寵，為我國(guó)的食用油提供重要補(bǔ)充。

2.3 我國(guó)的核桃產(chǎn)業(yè)將走向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；哪Ｊ?/h3>

由于對(duì)核桃產(chǎn)品的需求量日益增大，這就要求我國(guó)的核桃產(chǎn)業(yè)必將會(huì)擴(kuò)大規(guī)模，并且我國(guó)財(cái)政部也曾發(fā)布相關(guān)文件，指出要加強(qiáng)核桃油的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。所以說(shuō)，核桃需求量的增加和政府的大力支持必將會(huì)使我國(guó)的核桃生產(chǎn)走向產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；?。

3 結(jié)束語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，核桃從內(nèi)到外全都是寶，要想更充分地發(fā)掘和利用核桃的價(jià)值，就要加強(qiáng)期深加工處理，采用多方面綜合開(kāi)發(fā)的模式，促進(jìn)其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，為我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

[1]劉瑋，張志華，馬學(xué)東.我國(guó)核桃深加工現(xiàn)狀及展望[J].果農(nóng)之友，2004，（01）.

[2]李忠新，楊莉玲，阿布力孜·巴斯提等.中國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究[J].中國(guó)農(nóng)機(jī)化學(xué)報(bào)，2013，34（04）.

[3]高海生，朱鳳妹，李潤(rùn)豐.我國(guó)核桃加工產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)[J].經(jīng)濟(jì)林研究，2008，26（03）.

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