季文慧

（內(nèi)蒙古師范大學(xué)社會(huì)與民俗學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010020）

東北地區(qū)歷來(lái)是少數(shù)民族生活的區(qū)域，據(jù)史料記載，3000多年前滿族先人在該區(qū)域內(nèi)活動(dòng)。1635年皇太極繼位改女真為滿族，并與科爾沁的蒙古部落通婚，促進(jìn)了滿族文化與蒙古族文化的融合；1636年10月，科爾沁部六旗之一的札薩克多羅札薩克圖郡王旗管轄區(qū)域就包括現(xiàn)今科爾沁右翼前旗大部分、烏蘭浩特市、吉林省白城市、洮南縣以及通榆縣東部等地區(qū)均為蒙古族活動(dòng)區(qū)域；清政府初期，鼓勵(lì)遼東農(nóng)民到東北開(kāi)荒種田，從“招民開(kāi)墾”到后期的“闖關(guān)東”再到“開(kāi)荒移民”均以山東農(nóng)民為多，因此影響東北地區(qū)的漢族文化更確切的說(shuō)是山東地區(qū)文化；后金政權(quán)興起后，皇太極分別于1627年和1636年兩次入侵朝鮮，對(duì)朝鮮軍民進(jìn)行人國(guó)擄掠，共擄朝鮮軍民不下幾萬(wàn)。自此，東北地區(qū)的民族結(jié)構(gòu)已初步形成，多元文化結(jié)構(gòu)隨之形成，也構(gòu)成了多元食俗的文化基礎(chǔ)。

一、滿族、蒙族、魯系、朝鮮族飲食習(xí)俗概述

1.滿族食俗

滿族人以面食為主，滿語(yǔ)稱為餑餑，品種繁多。其中粘食是滿族最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一。滿族人還有吃炒米、炒面等干糧的習(xí)慣。此外，副食中醬是滿族生活中的主要調(diào)味品，有吃生菜蘸醬的習(xí)慣；酸菜、豬肉也是滿族食俗文化的重要組成部分，圍繞豬肉和漬酸菜也形成了獨(dú)具滿族特色的食俗文化，如白肉血腸、殺豬菜等；火鍋是滿族人飲食中不可缺少的部分，滿漢全席中的“御龍火鍋”以豬五花肉和酸菜為主料。

2.蒙古族食俗

蒙古族以肉食（紅食）、奶食（白食）為主食，但也有少量的面食作為輔助食物，面食中蕎面為主要原料。奶茶是蒙古族日常主要飲品。

腌肉、肉干、烤肉、成吉思汗火鍋、手把肉、烤全羊等肉食均為蒙古族傳統(tǒng)食品。其中，成吉思汗火鍋與滿族火鍋之間的區(qū)別是：蒙古族火鍋以羊肉為主，而滿族的火鍋中以豬肉和各種野生動(dòng)物肉為主，且有以酸菜為主的多種蔬菜。

蒙古族奶食主要包括白油、黃油、奶皮子、奶豆腐、奶酪等。奶茶也是蒙古人日常生活中不可或缺的飲品。

3.魯系食俗文化

山東地區(qū)是以小麥、玉米為主要農(nóng)作物，因此主食以面食為主，日常的主食有饅頭、包子、餃子、煎餅等。

魯菜以其味咸鮮、脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)而聞名。制作方法主要有爆、炒、溜、燒、塌、蒸、扒、炸、烤，尤其以爆、炒、燒、塌等最有特色。魯菜善用蔥、姜、蒜調(diào)味，精于制湯、善于用湯，以湯提鮮。

魯菜以鮮咸適度、清爽脆嫩為特點(diǎn)，而且分量足、容器大是其重要特色，菜肴量大，用料足，使用的碗、盤(pán)以及主食中的饅頭、蒸包等都很大。

4.朝鮮族食俗

傳統(tǒng)的朝鮮族日常愛(ài)吃涼食，如冷面、涼粉、涼拌菜等。以辛辣、酸甜為主味。飯食主要有各種拌飯、炒飯、包飯等，此外朝鮮族人喜歡吃打糕。副食有醬湯、涼拌菜、泡菜、辣醬等。圍繞這些飲食構(gòu)成了朝鮮族獨(dú)具特色的食俗文化。

此外，狗肉是獨(dú)具朝鮮族特色的食品。傳統(tǒng)的吃法有狗肉湯、狗肉火鍋和狗肉豆腐等。傳統(tǒng)的朝鮮族除婚嫁、節(jié)日外，平日里非常喜歡吃狗肉。

二、興安盟飲食文化融合現(xiàn)狀

從整體上看，興安盟的飲食文化的狀態(tài)可以從以下幾方面進(jìn)行深入了解：

首先，滿族飲食文化韻味濃厚。興安盟地區(qū)日常飲食和節(jié)日飲食均富含滿族文化元素，如普遍存在喜歡吃粘食、漬酸菜、做豆醬、殺年豬、冬季實(shí)行兩餐制等較為明顯的滿族飲食風(fēng)俗習(xí)慣。白肉血腸、殺豬菜及圍繞酸菜和豬肉制成的各種燉菜等均體現(xiàn)著滿族傳統(tǒng)食俗文化內(nèi)容。此外，各種食品的名稱與滿族食俗文化之間也有密切聯(lián)系，如該地區(qū)面食均稱為“餑餑”。此外，興安盟廣大地區(qū)現(xiàn)在冬季仍實(shí)行兩餐制。

其次，蒙古族飲食文化元素較為明顯。興安盟地區(qū)無(wú)論日常生活還是餐飲業(yè)中，蒙古族食品均比較普遍，而且在與其他民族文化交流過(guò)程中得到進(jìn)一步的發(fā)展和創(chuàng)新。如蒙古族飲食文化與農(nóng)耕文化的結(jié)合形成了牛犢湯、貓耳朵湯、蕎面鍋出溜及肉粥等食品，與滿族文化融合形成了混合的火鍋。同時(shí)，傳統(tǒng)蒙古族食品的制作工藝也融入了爆、炒、溜、蒸、炸等魯菜制作工藝，且已成為興安盟地區(qū)日常飲食的重要組成部分。

再次，魯系飲食文化的普遍滲透。興安盟地區(qū)以鮮咸為主味的特點(diǎn)是受魯菜制作工藝的影響。興安盟地區(qū)的小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、糖醋里脊、干炸里脊、鍋包肉等菜肴均是魯系菜廚藝和滿族傳統(tǒng)食物原料融合的佳品。同時(shí)，興安盟地區(qū)菜肴繼承了魯菜容器大、分量足的特點(diǎn)。此外，興安盟地區(qū)以饅頭、煎餅為主食重要組成部分及菜肴以鮮咸為主味的特點(diǎn)也深受魯系食俗文化的影響。

最后，獨(dú)樹(shù)一幟的朝鮮族風(fēng)味飲食。朝鮮族飲食以辣為主味，所有食品當(dāng)中均以辣椒為重要調(diào)味品之一。當(dāng)前，朝鮮冷面、涼粉、各種涼拌菜和拌飯等已成為興安盟地區(qū)的日常食物。朝鮮族的泡菜已成家家戶戶的日常小菜。此外，狗肉、醬湯也逐步成為人們飲食結(jié)構(gòu)當(dāng)中的組成部分，甚至蒙古族、漢族也有吃狗肉的習(xí)慣，且逐步成為婚慶、節(jié)日中的必備食料。

綜上，當(dāng)前興安盟地區(qū)的食俗文化是多民族食俗文化融合的結(jié)果，各個(gè)民族的飲食文化在本地區(qū)的食俗文化整體中均占據(jù)著重要位置，而且彼此之間相互交融。這種交融不僅體現(xiàn)在突破了原有的地域結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，而且各個(gè)民族的食俗文化已經(jīng)跨越了傳統(tǒng)的民族界限。在各個(gè)民族傳統(tǒng)食俗文化相互融合的過(guò)程中，也創(chuàng)造出了一系列獨(dú)具東北風(fēng)味的菜肴，并在此基礎(chǔ)上形成了區(qū)域性的食俗文化。從整體上看，以滿族傳統(tǒng)食俗文化為主體的飲食成為興安盟農(nóng)村和林區(qū)人們?nèi)粘ｏ嬍车闹饕獌?nèi)容，而在牧區(qū)則以蒙古族食俗文化為主體的飲食為主。朝鮮族的泡菜、冷面、狗肉、拌飯等也成為各個(gè)地區(qū)人們飲食的重要組成部分，尤其朝鮮冷面、朝鮮狗肉等飲食在城鎮(zhèn)餐飲業(yè)中以快餐的形式走進(jìn)人們的日常生活中。而魯系的食俗文化，無(wú)論從硬件還是從制作工藝上看，對(duì)整個(gè)興安盟地區(qū)的影響既普遍又深入。

興安盟地區(qū)滿蒙民族的融合由來(lái)已久，從17世紀(jì)朝鮮族和漢人進(jìn)入東北地區(qū)之后，東北大地就成為了民族文化雜燴的場(chǎng)域。就興安盟地區(qū)的飲食文化來(lái)講，是以漢族中的魯系飲食文化為背景，以滿族飲食文化為主體，以蒙古族飲食文化為特征，并嵌以朝鮮族飲食文化元素所共同組成的食俗文化體系。通過(guò)民族文化的交流、融合、發(fā)展、變遷，文化體系內(nèi)部的各個(gè)部分已經(jīng)很難清晰地分辨其民族歸屬，各個(gè)民族的文化元素均相互交織，并在多民族的文化土壤中，新的文化內(nèi)容在不斷地形成、發(fā)展和變遷。

論文從飲食文化的角度，對(duì)不同民族文化之間的融合現(xiàn)象進(jìn)行了探討。這種文化的融合性不僅僅體現(xiàn)在飲食這一個(gè)方面，同時(shí)在生活的其他各個(gè)方面也均有體現(xiàn)。通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前在興安盟地區(qū)各個(gè)民族傳統(tǒng)的食俗文化已跨越了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)所形成的區(qū)域結(jié)構(gòu)（農(nóng)區(qū)、牧區(qū)、林區(qū)），同時(shí)也超越了原有的民族界限，而是以一種融合的體系狀態(tài)被人們所共享。享受文化的主體也已超出了原有的區(qū)域界線、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和民族界限，慢慢融合成區(qū)域性的食俗文化共同體。

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