趙升鵬，周建明

(濰坊工程職業(yè)學(xué)院，山東 青州 262500)

一、模擬食品公司創(chuàng)建的意義和運(yùn)作過程

學(xué)生自主經(jīng)營(yíng)模擬公司是全面落實(shí)校內(nèi)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)理念、課程資源培育開發(fā)理念，提高學(xué)生綜合實(shí)踐、經(jīng)營(yíng)管理與創(chuàng)業(yè)能力的新探索和嘗試。宇豐模擬食品公司是以濰坊工程職業(yè)學(xué)院2006 級(jí)食品專業(yè)學(xué)生為主籌建的。模擬食品公司以培養(yǎng)專業(yè)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，模擬現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作，實(shí)行校企結(jié)合，教學(xué)與經(jīng)營(yíng)實(shí)踐結(jié)合，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)結(jié)合，由專業(yè)老師組織指導(dǎo)學(xué)生開展專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)。

(一)實(shí)施目的

通過模擬食品公司運(yùn)作，充分利用校內(nèi)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)資源，促進(jìn)課程資源開發(fā)，提高實(shí)訓(xùn)基地設(shè)備利用效率和效益，探討建立一種以能力為導(dǎo)向，以學(xué)生為主體的教學(xué)組織形式，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)造能力和創(chuàng)業(yè)精神，推動(dòng)我院專業(yè)教學(xué)思想、教育教學(xué)理念的更新，教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)課程的合理設(shè)置，教學(xué)方式、教學(xué)方法的改進(jìn)，教學(xué)次序、教學(xué)進(jìn)度的合理調(diào)整。同時(shí)，通過模擬食品公司的運(yùn)作，尋找和建立一種能充分發(fā)揮實(shí)踐性教學(xué)功能，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的新的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式。

(二)公司的創(chuàng)建和運(yùn)作

1.進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)調(diào)查和產(chǎn)品論證工作。

宇豐模擬食品公司在專業(yè)老師指導(dǎo)下，以2006級(jí)和2007 級(jí)食品專業(yè)學(xué)生為主籌建，2007 年9 月開始調(diào)查、起草申請(qǐng)報(bào)告，2007 年11 月13 日開業(yè)。

2.對(duì)公司管理機(jī)構(gòu)和模式進(jìn)行有益的探索。

公司通過招聘的方式，挑選本專業(yè)在校學(xué)生作為各職能部門管理層的人員，學(xué)生按教學(xué)計(jì)劃分批輪流到公司進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)。采用經(jīng)理負(fù)責(zé)制、部門責(zé)任制，設(shè)立加工部、質(zhì)檢部、財(cái)務(wù)部、銷售部、企劃部等部門，嚴(yán)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、獎(jiǎng)懲措施，根據(jù)績(jī)效考核與審計(jì)，在院系相關(guān)部門和教師的指導(dǎo)、審計(jì)與監(jiān)督下實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。利用模擬公司開展各種業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以“實(shí)習(xí)養(yǎng)實(shí)習(xí)”、以“實(shí)訓(xùn)促教學(xué)改革”、以商資學(xué)，自行管理、自我服務(wù)、自負(fù)盈虧。

3.制定工作時(shí)間和任務(wù)。

公司的運(yùn)營(yíng)時(shí)間為節(jié)假日除外的每個(gè)工作日。在學(xué)生課余時(shí)間進(jìn)行生產(chǎn)、銷售，根據(jù)具體時(shí)間和銷售情況進(jìn)行再生產(chǎn)。

4.明確責(zé)任，處理有關(guān)矛盾。

總經(jīng)理定期召開公司各職能部門管理人員會(huì)議，了解各部門運(yùn)行情況;各部門負(fù)責(zé)人及時(shí)匯報(bào)生產(chǎn)、工作過程中的問題，并及時(shí)解決。各部門嚴(yán)格履行職責(zé)，分工協(xié)作，維持公司的良好運(yùn)轉(zhuǎn)。

各職能部門管理層的人員將公司內(nèi)所有成員分配到公司各部門，根據(jù)學(xué)生上課時(shí)間不同，分別安排在不同的工作時(shí)間，使實(shí)訓(xùn)與上課不沖突，使每一位成員都能得到良好的鍛煉。

5.“傳、幫、帶”運(yùn)營(yíng)模式的探索。

新學(xué)期開學(xué)后，2011 級(jí)學(xué)生基本完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)，2012 級(jí)學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)階段。為了使公司正常運(yùn)營(yíng)，從2011 級(jí)學(xué)生中選出3 名同學(xué)作為公司“傳、幫、帶”的技術(shù)、管理人員，為了肯定和激勵(lì)學(xué)生的工作，可適當(dāng)給予一定報(bào)酬，酬金的多少按工作時(shí)間及業(yè)績(jī)表現(xiàn)確定。從這一階段的運(yùn)營(yíng)情況看，2011、2012 級(jí)同學(xué)能很好地合作，使公司有條不紊地運(yùn)轉(zhuǎn)。

另外，公司定期進(jìn)行工作總結(jié)，主要是對(duì)近階段反饋的意見、存在的問題進(jìn)行仔細(xì)分析研究并提出解決方案，此后是下一步的發(fā)展計(jì)劃由各部門提出，進(jìn)行討論研究并制定可行性發(fā)展方案。

二、模擬食品公司取得的成效

1.構(gòu)建了注重學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)新模式。

在實(shí)踐中，按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)調(diào)整課程體系和人才培養(yǎng)方案，貫徹“以能力為導(dǎo)向，以學(xué)生為主體”的教學(xué)理念，確立以“老師為指導(dǎo)，學(xué)生為主體”的教學(xué)組織形式，完善專業(yè)教學(xué)體系，把模擬公司既當(dāng)作經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，又作為實(shí)踐教學(xué)課堂。充分利用實(shí)訓(xùn)資源，融公司于學(xué)校，融教育于實(shí)踐，教學(xué)與經(jīng)營(yíng)實(shí)踐結(jié)合、理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)結(jié)合，提高了學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和動(dòng)手能力。

2.探索了以學(xué)生為主體的實(shí)踐教學(xué)方法。

公司通過實(shí)行學(xué)生參股等形式，在專業(yè)老師的指導(dǎo)下，開展自主經(jīng)營(yíng)、自我管理。學(xué)生作為教學(xué)的主體，從公司的策劃、采購(gòu)與生產(chǎn)管理、商品促銷到服務(wù)等日常的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)全程參與，真正體驗(yàn)到企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作的全過程，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)的自覺性和主動(dòng)性。最終學(xué)生不僅鞏固了所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，并且擴(kuò)大了專業(yè)知識(shí)面，大大提高了職業(yè)素質(zhì)。

3.加強(qiáng)校企合作，提高了專業(yè)老師“雙師型”素質(zhì)。

通過模擬公司這個(gè)窗口，加強(qiáng)了與校外企業(yè)的聯(lián)系。模擬公司一方面通過日常的商品采購(gòu)、促銷的業(yè)務(wù)活動(dòng)，與校外企業(yè)建立固定和經(jīng)常性的聯(lián)系;另一方面，還以此作為窗口和平臺(tái)，加強(qiáng)與相關(guān)企業(yè)的聯(lián)系和合作，開展形式多樣的產(chǎn)學(xué)研活動(dòng)。在此過程中提高了專業(yè)老師的“雙師型”素質(zhì)。

4.提高了學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和創(chuàng)業(yè)能力。

學(xué)生通過公司運(yùn)作經(jīng)營(yíng)與管理，了解和掌握一線企業(yè)的經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)、銷售、管理知識(shí)，同時(shí)，通過模擬公司這個(gè)載體，還為學(xué)生提供一個(gè)展示自我的平臺(tái)，提高學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)思維、創(chuàng)業(yè)技能等各種創(chuàng)業(yè)綜合素質(zhì)，提高了學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力和就業(yè)質(zhì)量，為學(xué)生將來走向社會(huì)打下良好基礎(chǔ)。

三、模擬食品公司未來發(fā)展規(guī)劃

(一)發(fā)展規(guī)劃

第一階段(2007.11-2008.4)。在生產(chǎn)實(shí)踐中探索工藝技術(shù)，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，積累生產(chǎn)、管理等方面的經(jīng)驗(yàn)，注重學(xué)生的全體參與性，使學(xué)生得到多方面的鍛煉。同時(shí)，保證收回成本，剩余的資金可投入到實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)中。

第二階段(2008.5-2013.11)。添置部分機(jī)械設(shè)備，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高生產(chǎn)水平，使學(xué)生在更多實(shí)踐環(huán)節(jié)得到鍛煉;其次實(shí)現(xiàn)盈利，并按一定的比例交學(xué)院，另一部分用于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高生產(chǎn)層次。

第三階段是完善各種規(guī)章制度。通過QS 認(rèn)證，將模擬公司建成一個(gè)真正的食品公司，同時(shí)為產(chǎn)品注冊(cè)商標(biāo)，實(shí)現(xiàn)正規(guī)化、規(guī)?；a(chǎn)。

(二)存在的不足

1.機(jī)械設(shè)備較少，生產(chǎn)能力小，產(chǎn)量小。

2.產(chǎn)品品種較單一。

3.學(xué)生學(xué)習(xí)緊張，考試期間只能暫停生產(chǎn)，無法連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)。生產(chǎn)管理模式有待進(jìn)一步探索。

4.無適宜的銷售地點(diǎn)，惡劣天氣下無法及時(shí)銷售。

(三)建議

1.添置相應(yīng)的機(jī)械設(shè)備，使之與原機(jī)械設(shè)備配套，提高生產(chǎn)能力，發(fā)揮并強(qiáng)化原來主打產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì);購(gòu)置其他工藝設(shè)備，與有關(guān)企業(yè)聯(lián)合開發(fā)新的產(chǎn)品(包括旅游食品)，增加產(chǎn)品花色品種，逐步形成系列產(chǎn)品。

2.加大與實(shí)訓(xùn)基地各企業(yè)聯(lián)系，聯(lián)合社會(huì)力量，共同解決原料、銷售等問題。如我們負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、包裝，聯(lián)合其他企業(yè)或單位負(fù)責(zé)提供原料和銷售等。

3.進(jìn)一步探索“工學(xué)結(jié)合”新途徑，進(jìn)一步優(yōu)化學(xué)生“自主管理”的新模式，解決在運(yùn)作初期出現(xiàn)的各類問題，使模擬公司逐步走向成熟，成為能夠充分鍛煉學(xué)生實(shí)踐能力、解決學(xué)生校內(nèi)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的基地，為食品專業(yè)畢業(yè)生零距離、高質(zhì)量就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。