■張寬琦 淮南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

一、食品安全現(xiàn)狀

我國(guó)近年來(lái)食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，人們對(duì)我國(guó)的食品檢測(cè)機(jī)制逐漸失去了信心。在蘇丹紅、瘦肉精、地溝油、毒奶粉等事件曝光以后引起了社會(huì)廣泛的爭(zhēng)議，人們對(duì)我國(guó)的食品檢測(cè)表示懷疑，對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的信心不斷下降，很多人在選擇母嬰用品時(shí)都更愿意相信國(guó)外原裝，這使得國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的發(fā)展受到負(fù)面的影響，嚴(yán)重制約了經(jīng)濟(jì)，阻礙了食品行業(yè)的發(fā)展。面對(duì)這樣的情況，我國(guó)相關(guān)部門(mén)通過(guò)不斷的努力加強(qiáng)了對(duì)食品的檢測(cè)，并且逐漸達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的要求。但是雖然有了可喜的成績(jī)，相關(guān)部門(mén)仍然未能松懈，要想從整體改變食品安全的現(xiàn)狀，就必須從根源上分析問(wèn)題，及時(shí)采取相應(yīng)措施，相關(guān)部門(mén)還需要繼續(xù)堅(jiān)守崗位，加強(qiáng)檢測(cè)。

二、食品問(wèn)題分析

1.農(nóng)藥殘留。農(nóng)藥殘留問(wèn)題一直是一個(gè)社會(huì)關(guān)注熱點(diǎn)，針對(duì)農(nóng)藥殘留問(wèn)題，國(guó)家相關(guān)部門(mén)都給出了一系列檢測(cè)手段。我國(guó)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)較為落后，研究和應(yīng)用的起步相對(duì)較晚，現(xiàn)在還需要引進(jìn)國(guó)外的技術(shù)，因此，加快農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)是當(dāng)今社會(huì)的重要任務(wù)。

2.化學(xué)污染。我國(guó)的環(huán)境污染較為嚴(yán)重，農(nóng)作物也受到了影響，這是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的重要原因之一。如今環(huán)境污染程度越來(lái)越嚴(yán)重，范圍也在不斷的擴(kuò)大，面對(duì)這樣的形式，相關(guān)部門(mén)并未作出切實(shí)有效的措施。我國(guó)部分湖泊、河流都受到了不同程度的污染，水產(chǎn)品含有重金屬、有機(jī)物等非天然成分，這些成分對(duì)人體的傷害很大，會(huì)危及人類(lèi)的健康。

3.轉(zhuǎn)基因食品。近年來(lái)，通過(guò)相關(guān)部門(mén)的不斷研究，生物性污染的檢測(cè)手段獲得了重大的突破，該突破打破了傳統(tǒng)檢測(cè)手段的限制，利用科學(xué)的因素提高食品檢測(cè)效率，分子生物學(xué)、自動(dòng)化設(shè)備已經(jīng)不斷融入到檢測(cè)之中。如今我國(guó)的檢測(cè)手段得到提高，RIA、FRA、FIA、CIA等檢測(cè)手段已經(jīng)得到完善。轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)主要是利用核酸檢測(cè)和蛋白質(zhì)檢測(cè)，我國(guó)在這兩方面的研究已經(jīng)較為深入，技術(shù)達(dá)到了國(guó)際水平。

4.過(guò)程不規(guī)范。食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中有很多注意點(diǎn)，最需要注意的就是衛(wèi)生問(wèn)題。一些食品加工部門(mén)在生產(chǎn)加工過(guò)程中沒(méi)有按照有關(guān)部門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，而是為謀取利益不顧操作過(guò)程是否合格、是否安全。我國(guó)食品安全部門(mén)有制定關(guān)于添加劑的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)色素、食品添加劑等成分的添加劑量有明確的要求，不按此類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)加工的操作是生產(chǎn)廠(chǎng)家對(duì)社會(huì)的不負(fù)責(zé)。除此之外，違法生產(chǎn)、弄虛作假等問(wèn)題也時(shí)有發(fā)生，食品生產(chǎn)面臨嚴(yán)峻的形勢(shì)。

5.管理不善。如今消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高，很多人提高了對(duì)食品安全的警惕。但是雖然人們有了這類(lèi)的意識(shí)，卻仍然缺乏對(duì)食品的辨別能力，面對(duì)形形色色的食品，很難做出判別，很多人不了解什么是真正的安全食品。面對(duì)誠(chéng)信度低的消費(fèi)環(huán)境，造假問(wèn)題層出不窮，人們對(duì)社會(huì)逐漸失去了信心。面對(duì)這樣的形勢(shì)，有關(guān)部門(mén)需要加強(qiáng)宣傳力度與管理力度，嚴(yán)懲造假販假的行為，為消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)安全的消費(fèi)環(huán)境。

6.技術(shù)較低。我國(guó)食品安全的檢測(cè)技術(shù)還較低，要想完善技術(shù)和檢測(cè)系統(tǒng)，還需要相關(guān)部門(mén)的努力和社會(huì)的配合。食品從原料、加工到儲(chǔ)存都需要技術(shù)的支持，但是我國(guó)目前還未形成高科技的配套體系。例如對(duì)酒的年份的鑒定仍未研究出切實(shí)可行的技術(shù)，對(duì)肉制品的肉質(zhì)種類(lèi)也未能作出精確的判斷，從而出現(xiàn)最近老鼠肉冒充羊肉的惡劣現(xiàn)象。

三、食品安全對(duì)策

1.完善檢測(cè)機(jī)制。要想加強(qiáng)食品安全，就需要設(shè)置相應(yīng)的安全監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，制定合理的監(jiān)測(cè)機(jī)制，從而構(gòu)建一套完整的體系。針對(duì)具體的服務(wù)地區(qū)，相關(guān)部門(mén)需要統(tǒng)計(jì)好人口數(shù)量，做好經(jīng)濟(jì)、環(huán)境方面的調(diào)查，合理設(shè)置服務(wù)項(xiàng)目，從而進(jìn)一步將服務(wù)地區(qū)的硬件設(shè)施、人力資源進(jìn)行完善。對(duì)不同地區(qū)的優(yōu)勢(shì)要積極的采取合理的運(yùn)用，將優(yōu)勢(shì)部分的利用率做到最大化。在資源方面，當(dāng)?shù)厝嗣褚l(fā)揮好資源優(yōu)勢(shì)，例如如果當(dāng)?shù)剡m合種水稻，那么就可以批量種植水稻，增大單位產(chǎn)量，提高生產(chǎn)效率。在做到高產(chǎn)的前提下還需要與相關(guān)檢測(cè)部門(mén)進(jìn)行合作，與資源優(yōu)勢(shì)進(jìn)行整合，從而將提高當(dāng)?shù)厥称返臋?quán)威性，讓廣大民眾對(duì)該產(chǎn)品具有信心。對(duì)生產(chǎn)到銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)都要保證質(zhì)量，明確具體內(nèi)容的分工，將檢測(cè)工作貫穿到生產(chǎn)銷(xiāo)售的全過(guò)程，從而保證質(zhì)量。

2.提高技術(shù)水平。科學(xué)技術(shù)是新的生產(chǎn)力，科技水平的提高對(duì)社會(huì)各方面的發(fā)展都有很大的益處。西方國(guó)家因?yàn)榭萍嫉陌l(fā)展從而推動(dòng)了社會(huì)的進(jìn)步和資本的積累，因此，我國(guó)要想徹底走出食品安全監(jiān)測(cè)的困境也必須依靠技術(shù)的支持，實(shí)現(xiàn)獨(dú)立自主進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)，從源頭保證食品的安全和質(zhì)量。在食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都需要依靠科學(xué)技術(shù)，不管是采購(gòu)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工、存儲(chǔ)運(yùn)輸還是銷(xiāo)售都需要技術(shù)的支持，只有提高了技術(shù)水平才能從根本上改變當(dāng)前的食品安全現(xiàn)狀。

加強(qiáng)法制監(jiān)管任何行為有了法制的約束就會(huì)有較大的效果，在食品安全方面也是一樣的。法制的監(jiān)管能夠讓猖狂的不法生產(chǎn)商有所忌諱，對(duì)違法生產(chǎn)的行為有所收斂。面對(duì)我國(guó)的當(dāng)前形勢(shì)，很多人對(duì)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的食品質(zhì)量表示懷疑，寧愿不遠(yuǎn)萬(wàn)里從國(guó)外購(gòu)進(jìn)食品，看到這樣的現(xiàn)象，不禁為國(guó)內(nèi)食品感到心寒。因此，法制監(jiān)管就顯得十分必要，并且有關(guān)部門(mén)的法制監(jiān)管需要盡可能的全面，對(duì)生產(chǎn)銷(xiāo)售的各個(gè)方面進(jìn)行監(jiān)管，將安全的食品傳送到廣大民眾的手中，讓人們對(duì)我國(guó)的食品安全具有信心。

總之，保證食品質(zhì)量安全需要有關(guān)部門(mén)與生產(chǎn)單位的長(zhǎng)期堅(jiān)持，是一項(xiàng)關(guān)乎民生的任務(wù)。我國(guó)需要盡快完善相關(guān)的程序，將各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行合理的分工，對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)有效的管理，確保安全無(wú)害。相關(guān)企業(yè)、商家要積極配合有關(guān)部門(mén)的工作，提高自身的信譽(yù)，生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，不做違法和不道德的事。民眾要對(duì)我國(guó)的食品行業(yè)重拾信心，對(duì)我國(guó)正在不斷完善的食品安全機(jī)制表示肯定和支持。

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