曹滌環(huán)

農(nóng)作物的病蟲雜草等有害生物的防治是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，也是保證農(nóng)業(yè)生產(chǎn)增產(chǎn)增收的關(guān)鍵。據(jù)資料介紹，我國每年生產(chǎn)農(nóng)藥量按有效成分計(jì)算為40多萬噸，使用量約22萬噸，防治面積約50億畝次，可挽回15%～30%的經(jīng)濟(jì)損失，總價值達(dá)500多億元。然而，任何事物都具有兩面性，絕大多數(shù)農(nóng)藥尤其是化學(xué)農(nóng)藥及其代謝物和雜質(zhì)，存在著對人畜及有益生物和環(huán)境的影響問題，這些問題引起了人們對農(nóng)藥污染及農(nóng)藥殘留的重視。

什么是農(nóng)藥殘留：農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)產(chǎn)品及環(huán)境中的微量農(nóng)藥，農(nóng)藥噴灑在農(nóng)作物上經(jīng)過一定時間后，由于日曬、雨淋、風(fēng)吹、高溫?fù)]發(fā)和植物代謝等作用，使藥劑逐漸分解，減少，但不能全部消失，使收獲的農(nóng)副產(chǎn)品上仍殘留有極少量的農(nóng)藥。殘留的農(nóng)藥殘留數(shù)量稱為殘留量，以每公斤樣品中有多少毫克（mg/kg）表示。農(nóng)藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象，但如果超過最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，如果長期食用這些農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，就會引起慢性中毒，進(jìn)而影響人體健康；或通過食物鏈對生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害的風(fēng)險，就目前而言，幾乎所有農(nóng)產(chǎn)品，都可能含有農(nóng)藥殘留。國外發(fā)達(dá)國家農(nóng)藥使用量普遍高于發(fā)展中國家，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織2000年的統(tǒng)計(jì)，發(fā)達(dá)國家單位面積農(nóng)藥使用量是發(fā)展中國家的1.5～2.5倍。在生產(chǎn)實(shí)際中，由于農(nóng)藥使用技術(shù)等限制，農(nóng)藥實(shí)際使用率只有30%，大部分農(nóng)藥流失到環(huán)境中，植物上的農(nóng)藥殘留主要保留在作物表面，具有內(nèi)吸性的農(nóng)藥部分會吸收到植物體內(nèi)。植物上的農(nóng)藥經(jīng)過風(fēng)吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時，農(nóng)藥殘留量是很少的。但為了確保農(nóng)產(chǎn)品的安全，要制定農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，將農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量控制在安全的范圍內(nèi)。

導(dǎo)致和影響農(nóng)藥殘留的原因；導(dǎo)致和影響農(nóng)藥殘留的原因是多方面的，其中農(nóng)藥本身的性質(zhì)、環(huán)境因素以及農(nóng)藥的使用方法等是影響農(nóng)藥殘留的主要因素。首先看看農(nóng)藥性質(zhì)與農(nóng)藥殘留問題?，F(xiàn)已被禁用的有機(jī)砷、汞等農(nóng)藥，由于其代謝產(chǎn)物砷、汞等最終無法降解而殘存于環(huán)境和植物體中，六六六、滴滴涕等有機(jī)氯農(nóng)藥和它們的代謝產(chǎn)物，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在農(nóng)作物及環(huán)境中降解緩慢，同時容易在人和動物體內(nèi)的脂肪中積累。因此，雖然有機(jī)氯農(nóng)藥及其代謝物毒性并不高，但它們的殘毒問題仍然存在。有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在施用后，容易受外界條件影響而分解，但有機(jī)磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥中存在著部分高毒和劇毒品種，如甲胺磷、對硫磷、涕滅威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用于生長期較短、連續(xù)采收的蔬菜，則很難避免因殘留量超標(biāo)而導(dǎo)致人畜中毒。另外，一部分農(nóng)藥雖然本身毒性較低，但其生產(chǎn)雜質(zhì)或代謝物殘毒較高，如二硫代氨基甲酸酯類殺菌劑，在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)及其代謝物乙撐硫脲屬致癌物，三氯殺螨醇中的雜質(zhì)滴滴涕，丁硫克百威、丙硫克百威的主要代謝物克百威和3-羥基克百威等。農(nóng)藥的內(nèi)吸性、揮發(fā)性、水溶性、吸附性直接影響其在植物、大氣、水、土壤等周圍環(huán)境中的殘留。溫度、光照、降雨量、土壤酸堿度及有機(jī)質(zhì)含量、植被情況、微生物等環(huán)境因素也在不同程度上影響著農(nóng)藥的降解速度，影響農(nóng)藥殘留。

其次看使用方法與農(nóng)藥殘留的問題。一般來講，乳油、懸浮劑等用于直接噴灑的劑型對農(nóng)作物的污染相對要大一些。而粉劑由于其容易飄散而對環(huán)境和施藥者的危害更大。任何一個農(nóng)藥品種都有其適合的防治對象、防治作物，有其合理的施藥時間、施藥次數(shù)、施藥量和安全間隔期（最后一次施藥距采收的安全間隔時間）。合理施用農(nóng)藥能在有效防治病蟲草害的同時，減少不必要的浪費(fèi)，降低農(nóng)藥對農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境的污染，不加節(jié)制地濫用農(nóng)藥，必然導(dǎo)致對農(nóng)產(chǎn)品的污染和對環(huán)境的破壞。

有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品能否食用：為了確保農(nóng)產(chǎn)品安全，我國對農(nóng)藥安全性進(jìn)行了嚴(yán)格的管理，先后禁止淘汰了33種高毒農(nóng)藥，目前我國高毒農(nóng)藥的比例由原來的30%減少到了不足2%，而72%以上的農(nóng)藥是低毒產(chǎn)品，農(nóng)藥的安全性已大幅提高，總體來說現(xiàn)在的農(nóng)藥比以前的更加安全，但并不是說我國的農(nóng)產(chǎn)品是絕對安全的。食用含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品是否安全取決于農(nóng)藥的殘留量、毒性和食用的量。為確保農(nóng)產(chǎn)品的安全，各國根據(jù)農(nóng)藥的毒理學(xué)數(shù)據(jù)（主要是每日允許攝入量和急性參考劑量）和居民食物結(jié)構(gòu)等制定農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，殘留量低于標(biāo)準(zhǔn)是安全的，可以放心食用；而超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品則存在安全風(fēng)險，不應(yīng)食用。需要補(bǔ)充的是，在制定殘留標(biāo)準(zhǔn)時增加了至少100倍的安全系數(shù)，因此殘留標(biāo)準(zhǔn)具有很大的保險系數(shù)，理論上講，即使誤食殘留超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品也可能不會發(fā)生安全事故。一般有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品，因?yàn)閷λ玫霓r(nóng)藥以及使用方法都有嚴(yán)格的規(guī)定，農(nóng)藥殘留相對較小，超標(biāo)的情況少，相對比較安全。小麥、水稻和玉米等糧食作物，由于生長期長，儲存期也長，大部分農(nóng)藥殘留會降解掉，而且又要經(jīng)過加工和烹調(diào)，殘留會進(jìn)一步去除和降解，相對比較安全。蔬菜和水果由于大部分是鮮食的，農(nóng)藥殘留降解少，因此國家對蔬菜和水果使用的農(nóng)藥管理較嚴(yán)，除禁止使用高毒農(nóng)藥外，對允許使用的農(nóng)藥嚴(yán)格規(guī)定使用技術(shù)和安全間隔期，正常的生產(chǎn)不會出現(xiàn)安全問題。因此，對于農(nóng)產(chǎn)品的殘留和安全性應(yīng)當(dāng)正確認(rèn)識。要增強(qiáng)安全意識，但也不必談藥色變。農(nóng)藥殘留的量是非常少的，其危害遠(yuǎn)小于一些環(huán)境和空氣中的污染物和病原微生物。

如何控制農(nóng)藥殘留：一是合理使用農(nóng)藥。解決農(nóng)藥殘留問題，必須從根源上杜絕農(nóng)藥殘留，準(zhǔn)確掌握各種農(nóng)藥在不同作物上的使用時期、使用方法、使用次數(shù)、安全間隔期等。合理使用農(nóng)藥，不但可以有效地控制病蟲草害，而且可以減少農(nóng)藥的使用，減少浪費(fèi)，更重要的是可以避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)，并盡量做到減少農(nóng)藥的使用量。如選用抗病蟲的品種是防治病蟲害的最經(jīng)濟(jì)、安全、有效的方法；其次，播種前于炎夏或隆冬深翻耕地，可殺死部分病菌、蟲卵、配合施入充分腐熟的有機(jī)肥，播種后加強(qiáng)田間管理，創(chuàng)造適宜作物生長而不利于病蟲害發(fā)生的環(huán)境條件，可有效地減輕蟲害的發(fā)生。明確農(nóng)藥的使用范圍，根據(jù)農(nóng)藥的化學(xué)性質(zhì)、毒性，在一些農(nóng)作物上禁止使用劇毒、高毒、蓄積性大、殘效期長的農(nóng)藥品種。如氯丹、三氯殺螨醇等，雖不屬劇毒農(nóng)藥，但有累積中毒作用，禁止在蔬菜、茶、煙、藥材等作物上使用等。嚴(yán)格控制農(nóng)藥施用濃度，施用量、次數(shù)和施藥方法。農(nóng)藥劑型中以乳油殘留量較大，乳粉和可濕性粉劑次之，水劑較低。從施藥方法上，種子處理、土壤處理、樹干包扎法比噴霧、噴粉有較高殘留。特別注意在接近農(nóng)作物收獲期的施藥，一定要選擇毒性小、分解快的藥劑品種，嚴(yán)格控制用藥量、施用濃度、施藥方法、施藥次數(shù)和禁用時間等。嚴(yán)格掌握最后一次施藥時間，即安全間隔期。安全間隔期是指最后一次施藥至收獲、使用、消耗作物前的時期，即自噴藥后到殘留量降到最大允許殘留量所需的時間。各種藥劑因其分解、消失的速度不同，以及植物的生長趨勢和季節(jié)不同，具有不同的安全間隔期。在生產(chǎn)中，最后一次噴藥與收獲、使用之間的時間必須大于安全間隔期，不允許在安全間隔期內(nèi)收獲作物。二是進(jìn)行去污處理。農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留可以通過一些方法加以去除或者減少，常用的簡單方法包括放置、洗滌、烹調(diào)和去皮等。一是放置，因?yàn)檗r(nóng)藥殘留會隨著時間的延續(xù)不斷地降解，一些耐貯藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買后可以放幾天，一方面可以使農(nóng)產(chǎn)品繼續(xù)熟化，另一方面農(nóng)藥會降解殘留減少。二是洗滌，殘存于農(nóng)產(chǎn)品表面或外部的農(nóng)藥殘留也較易被水或洗潔精沖洗掉，因此，在烹調(diào)前將蔬菜用水泡半個小時，再適當(dāng)加洗潔精沖洗，基本可去除表面的農(nóng)藥殘留。洗潔精等雖然能去除農(nóng)藥殘留，但其本身作為化學(xué)或生物污染物也有可能對農(nóng)產(chǎn)品（或食品）造成二次污染，有些洗滌劑的毒性可能比許多農(nóng)藥還大。因此，也需要考慮這些物質(zhì)使用后的殘留對人身體的安全性問題。三是烹調(diào)，高溫一般可以使農(nóng)藥殘留更快地降解。四是去皮，蘋果、梨、柑橘等農(nóng)產(chǎn)品表皮上的農(nóng)藥殘留一般都要高于內(nèi)部組織，因此，削皮、剝皮是一個很好的方法。