文 / Trish Lewis

（新西蘭奶牛營養(yǎng)顧問）

▲接本刊2013年第8期

6 奶牛信號(hào)

奶牛發(fā)出的很多信號(hào)可以反映奶牛場配制的日糧是否合適，如奶牛的采食行為、瘤胃充盈度、反芻行為、奶牛體況評分以及糞便、礦物質(zhì)水平、奶中的脂蛋比和體細(xì)胞數(shù)等。

6.1 采食行為

首先是挑食。在日糧混合不均勻的情況下，奶牛會(huì)出現(xiàn)挑食。挑食往往是由于粗飼料切割過長或日糧混合不均勻造成的。一旦出現(xiàn)挑食，牛群中比較強(qiáng)勢的奶牛就會(huì)采食更多的精飼料，比較弱勢的奶牛就只能采食粗飼料。在這種情況下，奶牛的體況評分會(huì)出現(xiàn)很大的差別。而且，挑食過程中先采食精飼料，后采食粗飼料會(huì)導(dǎo)致奶牛瘤胃pH值發(fā)生變化。

第二種情況是會(huì)出現(xiàn)空飼槽。如果早上9 點(diǎn)以后就開始清理飼槽，那么一直到下午2 點(diǎn)飼槽中才會(huì)有飼料。這種非自由采食的飼喂方式不會(huì)得到較好的飼料轉(zhuǎn)化效率。奶牛每天要進(jìn)食6～8 h，每次進(jìn)食不超過45 min，所以奶牛進(jìn)食最好分成很多小頓進(jìn)行，因此，在飼喂奶牛時(shí)，必須讓奶牛自由采食。

6.2 瘤胃充盈度

目前，瘤胃充盈度有一個(gè)1～5 分的評分標(biāo)準(zhǔn)。1 分時(shí)充盈度最小，5分代表充盈度最大。瘤胃在奶牛的左側(cè)，是呈倒三角的形狀，吃飽的奶牛的瘤胃就像一個(gè)大蘋果，所以奶牛是否吃飽主要是看奶牛的左側(cè)。如果能看到左側(cè)倒三角形的隱窩就說明奶牛沒有吃飽，如果看不見隱窩就說明奶牛吃飽了（圖4）。

當(dāng)牛場測定奶牛采食量時(shí)要多選幾頭奶牛測定其瘤胃充盈度來進(jìn)行代表，測定瘤胃充盈度要在每天的同一時(shí)間段，以減小誤差。比較好的瘤胃充盈度代表采食了足夠的纖維，也表明奶牛采食了足夠的干物質(zhì)。

6.3 反芻行為

正常情況下，奶牛每天要反芻8～10 h，50%臥倒的奶牛都應(yīng)該在反芻。新西蘭曾對奶牛反芻一次要咀嚼多少次，再吞咽下去進(jìn)行了研究，研究結(jié)果表明：正常情況下，奶牛會(huì)咀嚼50～60 次。如果低于40 次就說明粗飼料過少，高于70 次就說明粗飼料太多。

6.4 糞便評分

糞便的評分也能很好地反應(yīng)奶牛日糧的情況。如果奶牛的糞便過稀就意味著日糧中纖維的含量太少或蛋白質(zhì)含量太高。但需要注意的是，細(xì)菌或病毒感染以及攝入霉菌毒素也會(huì)導(dǎo)致奶牛拉稀。如果在新鮮糞便中觀察到了氣泡，就說明營養(yǎng)成分在奶牛腸道中進(jìn)行了發(fā)酵，這些發(fā)酵的營養(yǎng)成分本來應(yīng)該在瘤胃中被利用的，沒有被利用就說明奶牛的健康出現(xiàn)了問題。這種情況下日糧的消化率是非常低的。在糞便中出現(xiàn)谷粒有可能是日糧加工沒有做好，或者是奶牛的瘤胃功能出現(xiàn)了問題，瘤胃可降解蛋白質(zhì)的缺乏也會(huì)造成這種結(jié)果。如果糞便比較緊，或者糞便比較高，可能是由于日糧中蛋白質(zhì)的缺乏或者是纖維含量較高。正常糞便的高度應(yīng)該是2～3 cm，不會(huì)特別稀，也不會(huì)看到一些谷物的顆粒。一種觀察消化率的方法是，把糞便放在篩子里用開水沖，觀察剩余的固體中有多少是沒有被沖開的。圖5展示的是2 頭奶牛的日糧消化率情況，右圖剩余固體少，表明纖維的消化率高，可為奶牛提供更多的氮源。

6.5 礦物質(zhì)水平

礦物質(zhì)水平對奶牛也是非常重要的。新西蘭的奶牛場對奶牛的血液和肝臟進(jìn)行采樣來測定礦物質(zhì)水平。如果不測定銅的話，肝臟采樣要比血液采樣好。因?yàn)檠嚎梢酝ㄟ^肝臟的轉(zhuǎn)運(yùn)功能使銅維持在一個(gè)相對穩(wěn)定的水平，如果檢測到血液中銅含量降低時(shí)，就說明缺銅已經(jīng)很長時(shí)間了。

圖4 沒有吃飽（左）和吃飽（右）的奶牛

圖5 不同奶牛的糞便消化率（左圖代表纖維消化率低；右圖代表纖維消化率高）

6.6 脂蛋比

牛奶的脂蛋比反映了瘤胃中揮發(fā)性脂肪酸的含量。如果脂蛋比較高，也就是乳脂含量較高，就說明奶牛對纖維的利用率比較高，產(chǎn)生的乙酸含量也比較高。脂蛋比較低就意味著糖和淀粉的消化比較多。當(dāng)脂蛋比小于1時(shí)就有可能發(fā)生瘤胃酸中毒。

6.7 體細(xì)胞數(shù)

體細(xì)胞數(shù)可以反映奶牛的健康及免疫功能。奶牛攝入了霉菌毒素，也是體細(xì)胞數(shù)上升很快的原因之一。

7 霉菌毒素的損害

霉菌毒素所引起的癥狀通常是一些很常見的癥狀，其它的一些疾病也可以引起這樣的癥狀。但霉菌毒素也有一些特殊的臨床表現(xiàn)（圖6），如附關(guān)節(jié)的腫大，如果奶牛場的一些基礎(chǔ)設(shè)施沒有問題而突然出現(xiàn)這種腫大，就有可能是霉菌毒素的影響（圖6a）。有時(shí)候整個(gè)牛腿都會(huì)腫大（圖6b）。頭胎牛在還沒有泌乳時(shí)就開始出現(xiàn)乳房的快速生長，這也有可能是霉菌毒素的影響，有一種霉菌毒素可以合成雌激素，這種雌激素會(huì)影響乳房的發(fā)育（圖6c）。一些霉菌毒素可以影響血液循環(huán)尤其是微循環(huán)，圖6d中的牛蹄由于血液循環(huán)的不好而出現(xiàn)了脫落。在新西蘭還出現(xiàn)過由于感染霉菌毒素導(dǎo)致奶牛耳朵脫落的現(xiàn)象。

8 小結(jié)

第一，日糧平衡非常關(guān)鍵。日糧平衡分為兩個(gè)層次，一是給瘤胃微生物提供平衡，二是給奶牛提供平衡的日糧。第二，奶牛場不要盲目地假定日糧的營養(yǎng)成分，要根據(jù)實(shí)際測量值來配制日糧。第三，把霉菌毒素的影響降到最低。第四，根據(jù)奶牛的一些信號(hào)來判斷奶牛的日糧是否合適。第五，中國的奶牛場場長應(yīng)進(jìn)入奶牛場觀察奶牛的表現(xiàn)，而不要盲目地信任電腦和筆記本。

（續(xù)完）

圖6 霉菌毒素對奶牛的損害