□ 沈 辰 穆月英

我國蔬菜市場流通形式與蔬菜的生產特征、消費特征、市場結構有著密切的聯(lián)系，同時受到城市化、城鄉(xiāng)與地區(qū)收入差距、運輸通訊條件等多種因素的影響。在一定時期內，傳統(tǒng)零售流通方式仍然在蔬菜流通中占有重要地位，但超市蔬菜銷售是未來的發(fā)展方向。

20世紀80年代，我國開始了農產品流通領域的改革，計劃經濟時代統(tǒng)購統(tǒng)銷的流通體制逐步被以市場為主導、多種流通主體參與的流通體制所取代。在這一過程中，蔬菜市場走在了改革的前列，在改革中出現(xiàn)反復也最少，這大大活躍了蔬菜的國內外貿易，促進了蔬菜產業(yè)發(fā)展，蔬菜貿易規(guī)模不斷擴大，重要程度不斷增強。90年代以后，蔬菜超市流通開始出現(xiàn)，并且呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的跡象。

然而，近年來我國蔬菜價格波動較為劇烈，在價格波動中，蔬菜市場流通環(huán)節(jié)過多、流通效率低、利益分配不合理的問題凸顯，引起了各界的高度關注，而超市銷售如何實現(xiàn)有效的“農超對接”也成為現(xiàn)實流通中的重要議題。蔬菜流通存在的問題和未來的發(fā)展方向，關系著廣大人民群眾的生活和農民的收入增長，應當給予足夠的重視。筆者在對我國蔬菜生產供給、消費需求、流通形式進行分析的基礎上，分析我國蔬菜流通模式與蔬菜生產、消費特征的關系以及背后的影響因素，并基于分析提出建議。

1 蔬菜流通特征形成的背景

改革開放三十多年來，我國市場經濟體制逐步完善，計劃經濟體制下固化的要素配置和封閉的流通格局被打破，城市化、工業(yè)化快速發(fā)展，改變了蔬菜供給、消費格局，形成了目前的流通狀況和特征。

1.1 蔬菜生產供給特征

1.1.1 勞動投入量大，供給帶有季節(jié)性 農業(yè)生產的空間和對象固定，難以通過工序分工實現(xiàn)效率提升，生產要求勞動者完成全部工序。此外，蔬菜屬于農業(yè)生產中的勞動密集型產業(yè)，勞動力投入費用占全部生產費用的比例較大。蔬菜生產的這些特點，使得生產者被套牢在生產環(huán)節(jié)，無暇組織流通。同時蔬菜生產要遵循其自身固有的生長周期，生產供給具有明顯的季節(jié)性。

1.1.2 農戶生產規(guī)模狹小，組織化程度低 我國蔬菜產業(yè)發(fā)展的基礎是數(shù)以千萬的小農戶。20世紀的農村改革使農業(yè)生產回復到家庭經營的生產模式。家庭經營充分調動了農戶生產的積極性，但也帶來了經營規(guī)模小的問題。我國人均耕地面積小，耕地的后備資源嚴重不足，在城市化進程中，耕地面臨著進一步減少的趨勢。更為重要的是，農戶生產不僅規(guī)模小，而且組織化程度低。近年來，農村經濟合作組織雖然有了一定程度的發(fā)展，但是普遍存在著組織較為松散、發(fā)展水平較低、帶動能力不強等問題，合作組織功能欠缺、有名無實的情況較為普遍。

1.1.3 供給擺脫短缺局面，市場由賣方轉為買方市場 截至2011年，我國蔬菜播種面積已達到1 933.33萬hm2（2.9億畝），占農作物播種面積的比例從4%增長到12.1%，蔬菜總產量近6.8億t，比1990年分別增長約1.9倍和2.4倍。人均蔬菜占有量已超過400 kg，同一時期，我國城鎮(zhèn)居民家庭平均每人全年購買鮮菜數(shù)量為114.6 kg，農村居民家庭平均每人蔬菜消費量為89.4 kg。從總體上看，我國國內蔬菜市場已經擺脫了短缺局面，市場漸趨飽和，由賣方市場過渡到買方市場（表1、2）。

1.1.4 城郊生產萎縮，供給依靠農區(qū) 改革開放之前，蔬菜生產在大中小城市郊區(qū)比較普遍，農區(qū)只有少量菜園地。隨著城市化、工業(yè)化的深入，城市發(fā)展占據了大量郊區(qū)土地，抬高了郊區(qū)土地租金和蔬菜生產成本。城市化還使得大量的農村勞動力涌入城市，農業(yè)勞動力不斷流失，首當其沖的便是城市郊區(qū)農戶，也進一步加劇了城市郊區(qū)蔬菜生產的衰退。而距離城市較遠的一些農區(qū)，由于勞動力相對充足，土地相對豐富，逐漸取得了生產優(yōu)勢，蔬菜生產逐漸從城市郊區(qū)轉移到廣大的農區(qū)，目前農區(qū)蔬菜生產已占到蔬菜生產的80%以上（周應恒 等，2007）。

表1 我國農作物、糧食、蔬菜播種面積與產量變動情況

1.1.5 產地趨向集中，伴隨產地競爭 通過我國蔬菜生產規(guī)模前8位省區(qū)播種面積份額之和來反映蔬菜生產集中程度，可以發(fā)現(xiàn)：1985年以來，我國蔬菜生產的集中度系數(shù)整體呈現(xiàn)上升的趨勢，集中度最高的時期出現(xiàn)在2003年，生產規(guī)模最大的前8個省份所生產的產量占了全國蔬菜產量的60%以上。在2003年后，蔬菜生產的集中度系數(shù)基本穩(wěn)定，但開始有緩慢下降的趨勢（圖1）。

從各省蔬菜播種面積所占比例分析，蔬菜產地格局變化大致可以分為兩個階段（圖2）。

第一階段：1985～2000年。這一階段最突出的特征表現(xiàn)為個別地區(qū)蔬菜生產規(guī)模迅速擴張，特別是北方的山東省和南方的廣西省。1985～2000年，山東蔬菜生產所占份額從大約6%上升到12%左右，廣西蔬菜播種面積占比從2%增長到近6%。與之對應的是東北地區(qū)（遼寧、吉林、黑龍江三?。┮约氨本⑸虾?、天津蔬菜生產規(guī)模的迅速下降。

第二階段：2000～2010年。這一階段的突出特點是山東蔬菜生產所占比例開始有所下降，其他一些主要產地，如河南、河北所占份額有所上升。這一時期蔬菜產業(yè)的集中程度變化不大，但主要產地所占份額變化較為明顯，且趨于平均。同時，在產地集中的過程中，也存在著產地競爭。

1.2 蔬菜消費需求現(xiàn)狀特征

1.2.1 消費具有普遍性、常年性、時鮮性 蔬菜是日常生活中的重要副食品，是人體碳水化合物、蛋白質、維生素、食用纖維和礦物營養(yǎng)的重要來源，其消費具有普遍性。民間更是有“寧可三日無葷，不可一日無菜”的說法，消費的普遍性也包含了需求常年性的特征。蔬菜又是典型的鮮活農產品，采摘后難以保存，產品質量受時間的影響明顯，其消費具有時鮮性。

表2 我國城鄉(xiāng)居民蔬菜消費需求變動

圖1 1985～2011年我國蔬菜生產集中度系數(shù)

圖2 我國各省區(qū)蔬菜播種面積所占比例變化情況

1.2.2 城市化發(fā)展迅速，城市消費地位凸顯 近30年來，農村轉移到城市的農業(yè)人口已達數(shù)千萬，近1.3億的農業(yè)人口在城市從事各種勞動，常住城市。人口的轉移意味著消費的轉移，隨著城市人口的增加，城市消費在蔬菜總消費中的地位將越來越重要。

1.2.3 家庭消費逐年減少，質量要求越來越高 自20世紀90年代開始，居民家庭人均蔬菜消費量呈下降趨勢。城鎮(zhèn)居民家庭人均購買量從1985年的平均每人144.4 kg，下降到2011年的114.6 kg，而農村居民家庭人均消費從平均每人131.1 kg，下降到每人不足90 kg（表2）。

與家庭蔬菜消費量逐年減少的趨勢對應的是，消費者對蔬菜的質量、消費環(huán)境提出了更高的要求。隨著城鄉(xiāng)居民收入水平的提高，居民在外用餐消費逐年增加，而在食品質量安全形勢不容樂觀的情況下，消費者由以往追求蔬菜消費的數(shù)量，轉而開始關注消費蔬菜的質量和安全，無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜呈現(xiàn)增長態(tài)勢（表3）。

表3 我國無公害農產品、綠色食品、有機食品供給變動情況

2 蔬菜市場流通的現(xiàn)狀與特征

蔬菜種類繁多，各地蔬菜生產類型又有差異，形成了蔬菜流通方式的多樣化。通過對北京、山東、上海、河北、遼寧等地的實地調研，概括了我國蔬菜流通的形式和流通渠道（圖3）。通過考察我國蔬菜市場的流通現(xiàn)狀，可以看出以下特征。

2.1 多種流通形式并存，市場近似于完全競爭

1984年，國家開始改革農產品統(tǒng)購統(tǒng)銷的政策，逐漸允許集體和個體經營者參與市場交易，并開始鼓勵批發(fā)市場建設，至20世紀90年代，最終完全取消了計劃管理。幾乎與此同時，超市蔬菜銷售悄然展開，規(guī)模迅速壯大。

圖3 我國蔬菜市場流通形式和流通渠道

目前，原國有蔬菜公司的壟斷地位已消失，大量的個體批發(fā)商、農民經紀人、零售商、流通企業(yè)活躍在各級市場上，蔬菜流通主體多元化的局面已形成。經過多年的發(fā)展，這些流通主體的經營規(guī)模和實力逐漸增強，但是相對于整個市場需求，其影響微乎其微，原本計劃經濟體制下，國有蔬菜公司壟斷控制市場的局面演變?yōu)榻踝杂筛偁幍氖袌鼋Y構。

2.2 傳統(tǒng)流通方式仍占據主要地位，批發(fā)市場在流通中居于核心位置

雖然近年來超市蔬菜銷售發(fā)展迅速，但傳統(tǒng)零售流通仍占據較大比重。以北京、深圳、上海、廣州、成都等大城市的農產品流通為例，近80%的蔬菜、水果、水產品是通過農產品批發(fā)市場和農貿菜市場等流通的，20%左右是通過公司加農戶的基地模式或超市流通的（商務部流通產業(yè)促進中心，2009）。而所有零售蔬菜50%～70%是通過批發(fā)環(huán)節(jié)實現(xiàn)分散的，批發(fā)市場在整個蔬菜流通中居于核心位置。

2.3 傳統(tǒng)流通方式環(huán)節(jié)過多，流通成本高、耗損大

傳統(tǒng)流通方式的流通環(huán)節(jié)至少包括生產者、經紀人、批發(fā)市場、零售市場，流通半徑較大，往往超過幾百公里，乃至上千公里，也造成了流通中產品損耗過大。據不完全統(tǒng)計，我國蔬菜流通的損耗率超過25%，相較于發(fā)達國家個位數(shù)的損耗率，明顯過大。流通環(huán)節(jié)過多、距離遠也造成了蔬菜流通成本過高。

3 蔬菜流通方式的形成原因分析

理論上講，彌補商品在時間、空間中的不平衡是流通的本質原因，流通形式的選擇是市場上各流通主體比較其成本收益情況做出的。蔬菜流通溝通了生產與消費，客觀上需要解決生產與消費所存在的矛盾，也包括蔬菜“小生產”與“大市場”的矛盾，蔬菜生產的地域性、季節(jié)性與消費的普遍性、常年性的矛盾，同時流通還要適應蔬菜消費時鮮性的要求。

3.1 蔬菜生產特性、區(qū)域變化與跨區(qū)域流通

蔬菜生產天然存在著地域和季節(jié)差異，有限區(qū)域內存在季節(jié)性供需缺口，滿足穩(wěn)定、持續(xù)的消費需求，客觀上需要跨區(qū)域流通的存在。基礎設施和交通通訊條件的改善也為跨區(qū)域流通提供了可能。

近年來，我國城市化、工業(yè)化進程和市場經濟建設，大大改變了我國社會經濟特征。工業(yè)化和市場經濟改變了農業(yè)生產的性質，打破了農業(yè)自給自足的經濟狀態(tài)。城市化進程將消費集中到城市，拉大了城鄉(xiāng)間收入差距，為蔬菜遠距離銷售提供了價格區(qū)間。同時，城市化擠壓了城郊農業(yè)生產空間，加大了城市蔬菜供需缺口，進一步促成了蔬菜遠隔型生產格局的形成。在交通條件得以改善的情況下，產地集中和遠隔型生產進一步促進了跨區(qū)域流通。

跨區(qū)域、遠距離流通實現(xiàn)了產品的供給平衡，一定程度上解決了生產區(qū)域性、季節(jié)性與需求普遍性、常年性的矛盾，但跨區(qū)域、遠距離流通不利于信息的快速傳播，增加了信息收集的成本，也加大了市場流通的風險。

3.2 從生產與零售規(guī)?？磁l(fā)市場的必要性和作用

我國農業(yè)生產細碎化程度嚴重，農戶生產規(guī)模小，組織化程度低，農戶蔬菜生產產量很少。而在零售市場上存在著大量的個體零售商，其經營規(guī)模也十分有限，整個市場表現(xiàn)出完全競爭的特征。

在遠距離流通情況下，交易規(guī)模過小，單位產品運輸成本過高，使得農戶或者零售商直接交易十分不經濟。同時，由于市場存在大量的農戶和零售商，也增加了交易的搜尋成本，運輸距離過遠阻礙了信息的快速傳播，增加了信息收集成本和流通損耗。有限的交易規(guī)模，也直接限制了可能實現(xiàn)的收益水平，這些因素均抑制了農戶、個體零售商參與遠距離流通的可能。從而將農戶和個體零售商排除在自我組織遠距離運輸?shù)倪x擇之外。

小規(guī)模的蔬菜生產使得農戶供給產品種類難以實現(xiàn)多樣化，蔬菜生產還表現(xiàn)出明顯的季節(jié)性特征，這些特征使得生產者難以向市場持續(xù)提供多樣性的產品，而零售商和消費者的需求是連續(xù)的、多樣的，這也使得零售商與生產者的交易難以長期維持，交易缺乏穩(wěn)定性。

批發(fā)經營規(guī)模比零售經營規(guī)模往往大數(shù)十倍，通過集中、大量的組織流通，批發(fā)市場流通可以有效降低單位產品的運輸成本；同時由于批發(fā)商數(shù)量較之零售商要少很多，交易主體數(shù)量的減少，可以減少交易成本。通過批發(fā)市場流通降低了流通的交易成本和運輸成本，實現(xiàn)了相對穩(wěn)定、持續(xù)的供需平衡。

3.3 交易成本、經營風險與產地經紀人的產生

遠距離流通中，農戶被排斥在市場之外，難以獲得充足的、準確的市場信息，生產帶有隨機的特征，供給不穩(wěn)定。這增加了批發(fā)商經營活動的交易成本和經營風險，在此情況下，產生了長期在主產地從事蔬菜采購的產地批發(fā)商或者經紀人，他們的出現(xiàn)，進一步溝通了批發(fā)市場和產地供給，使批發(fā)商能夠及時獲得產地生產信息，從而縮短了交易時間，能夠更好地適應流通時鮮性的要求，大大減少了流通中交易成本和經營風險，提高了市場的流通效率。

綜上分析，我國蔬菜市場流通形式與蔬菜的生產特征、消費特征、市場結構有著密切的聯(lián)系，同時流通受到城市化、工業(yè)化、城鄉(xiāng)發(fā)展水平、地區(qū)發(fā)展水平、運輸通訊條件等多種因素的影響。

蔬菜生產季節(jié)性、區(qū)域性與消費需求常年性、普遍性的矛盾，客觀上為跨區(qū)域遠距離流通提供了制度需求，交通通訊條件的改善為跨區(qū)域遠距離流通創(chuàng)造了可能，城鄉(xiāng)地區(qū)收入差距為遠距離流通提供了利潤空間。這些因素均促成了蔬菜跨區(qū)域遠距離流通的形成。跨區(qū)域遠距離流通，加之小生產、小規(guī)模、分散個體零售給市場帶來了巨大的交易成本和經營風險。在這種情況下，通過批發(fā)市場，采取先集中、再分散的流通方式，可以降低交易成本和經營風險，產地經紀人的參與，使批發(fā)商能夠及時獲得產地生產信息，縮短了交易時間，客觀上適應了流通時鮮性的要求，同樣減少了交易成本和經營風險，提高了市場的流通效率（圖4）。

圖4 我國蔬菜流通方式形成原因

4 建議

跨區(qū)域遠距離流通的方式一方面活躍了地區(qū)間市場交易，增加市場需求，帶動產業(yè)的發(fā)展；而另一方面，跨區(qū)域遠距離流通提高了流通成本，并最終體現(xiàn)在零售價格中。由于流通距離的增加，也給市場運行帶來了較大的風險。流通環(huán)節(jié)過多也給蔬菜質量保障帶來了挑戰(zhàn)。近一段時期，流通中各種投入價格上漲明顯，暴露了目前流通中存在環(huán)節(jié)過多、利益分配不合理的問題。我國城市化仍在快速發(fā)展中，城市蔬菜生產空間將會進一步受到擠壓，目前一些大城市蔬菜自給率已經十分有限，加大了城市蔬菜供給的風險和脆弱性，在城市郊區(qū)發(fā)展設施生產，提高土地利用效率，集約利用土地，是一種值得考慮的選擇。對流通范圍和半徑的調節(jié)也需要綜合考慮城鄉(xiāng)、地區(qū)的收入差距。

目前，減少流通環(huán)節(jié)、增加農戶受益的主要主張是“農超對接”。從長遠來看，超市連鎖經營是未來流通的趨勢。首先，超市流通在保證食品安全、品牌銷售等方面都具有優(yōu)勢。在食品安全日益受到消費者重視的今天，超市流通可以有效滿足消費者的需求。其次，超市銷售能夠滿足居民生活消費便捷、快速的要求。伴隨著經濟社會的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏不斷加快，超市經營可以為消費者同時提供多樣化、便捷的消費品和服務，是未來消費的重要途徑。超市流通的發(fā)展會改變零售經營的業(yè)態(tài)特征，改變目前零售經營規(guī)模小的局面，從而對未來流通格局產生影響。而要實現(xiàn)流通方式的轉變，需要從改變蔬菜生產、零售的特征入手，改變生產和零售規(guī)模過小、難以對接的局面。近年來超市連鎖經營發(fā)展迅速，使得零售商逐漸具備了直接組織流通的實力，要進一步促進“農超對接”還需要提高生產者的組織化水平，推動建立農民合作經濟組織，并通過組織化程度的提高，最終實現(xiàn)穩(wěn)定、持續(xù)的產品供給。

雖然超市銷售是未來的發(fā)展方向，但傳統(tǒng)流通方式仍然在蔬菜流通中占有重要地位。由于我國城鄉(xiāng)之間、地區(qū)之間發(fā)展不平衡，發(fā)展層次差距較大，在一定時期內，傳統(tǒng)流通方式仍然會存在，并發(fā)揮作用。而傳統(tǒng)流通方式市場規(guī)范化程度不高，市場參與者流動性大，市場秩序混亂，經營環(huán)境較差，配套設施落后，質量安全檢測的手段比較單一，產品質量和價格缺乏統(tǒng)一標準，購物環(huán)境很難使消費者滿意。因此需要加大傳統(tǒng)市場建設的投入，改善經營環(huán)境，加強對農產品質量檢測設施、儲存冷藏設施以及其他配套設施的建設。進一步規(guī)范市場秩序，加強市場信息收集、發(fā)布平臺建設，整合市場信息。突出市場交易場所的公益性，減少流通中的費用，降低成本。

商務部流通產業(yè)促進中心．2009．中國農產品流通發(fā)展報告（上）．中國流通經濟，（1）：13-17.

周應恒，盧凌霄，耿獻輝．2007．中國蔬菜產地變動與廣域流通的展開 .中國流通經濟，（5）：10-13．