黃運(yùn)茂，張 瑜，田允波*，許丹寧，施振旦

（1.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，廣州 510225；2.廣州市水產(chǎn)病害與水禽養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣州 510225；3.廣東省高等學(xué)校水禽健康養(yǎng)殖工程技術(shù)研究中心，廣州 510225；4.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，南京 210014）

當(dāng)前食品安全問題中，重金屬污染是主要問題之一[1]，其中主要是砷、鉛、鎘、鉻等[2]。研究表明，重金屬污染的主要來源是未經(jīng)處理的工業(yè)“三廢”及農(nóng)藥化肥[3-4]。作為食品重要組成部分的畜產(chǎn)品，國內(nèi)關(guān)于其生產(chǎn)過程中重金屬污染的研究主要集中于養(yǎng)殖量較大的豬和雞[5]，對(duì)其他畜禽的研究比較少，關(guān)于水禽的更是鮮見。在我國當(dāng)前主要采用水面結(jié)合放牧的養(yǎng)殖方式現(xiàn)狀下，水禽受到飼養(yǎng)地水土重金屬污染的影響比其他畜禽嚴(yán)重。有研究表明，在不同來源鴨體內(nèi)，重金屬含量在野鴨上要高于放養(yǎng)鴨，后者則又高于圈養(yǎng)鴨[6]。鵝作為水禽和草食動(dòng)物，目前未見相關(guān)報(bào)道，但在鴨和野生猛禽上的研究表明，環(huán)境水土中的重金屬污染會(huì)直接影響到生活其中的禽類機(jī)體內(nèi)的重金屬水平[7]。因此，可以預(yù)見環(huán)境中重金屬污染會(huì)直接影響到肉鵝生產(chǎn)過程中的安全性。廣東作為我國改革開放的前沿陣地，工業(yè)的高速發(fā)展使生態(tài)日益惡化，重金屬污染就是其中之一[8]；廣東省作為我國養(yǎng)鵝大省和鵝消費(fèi)大省之一[9]，肉鵝生產(chǎn)過程中重金屬污染研究較少。研究肉鵝生產(chǎn)過程中的重金屬組織分布特點(diǎn)，在評(píng)估目前肉鵝生產(chǎn)安全性的同時(shí)，揭示重金屬在鵝機(jī)體組織分布的特點(diǎn)，可為鵝產(chǎn)品的安全生產(chǎn)提供依據(jù)和指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

在廣東省肉鵝主產(chǎn)區(qū)清遠(yuǎn)市選擇一家規(guī)?；B(yǎng)鵝企業(yè)作為動(dòng)物試驗(yàn)地，選用500只1日齡的健康雛鵝作為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物。試驗(yàn)從1日齡開始，到90日齡結(jié)束，包含一個(gè)完整的肉鵝飼養(yǎng)期。試驗(yàn)期間，鵝只結(jié)合水面進(jìn)行圈養(yǎng)，育雛期飼喂小雞料，生長期飼喂60%稻谷加40%中鵝料，育肥期全部飼喂大鵝料；整個(gè)飼養(yǎng)期均給予適當(dāng)?shù)那囡暳希嬎渥?；除育雛期保溫外，鵝只均可自由活動(dòng)。在1、70和90日齡，從鵝群中隨機(jī)挑選8只鵝（n=8），分別在各只鵝上取肝臟、胸肌、腿肌、胸骨等樣品，保存于-20℃，留待重金屬指標(biāo)測(cè)定。另外，在d1、d70和d90從養(yǎng)殖地采集洗浴池的水體和水底淤泥樣品。①水樣采集：在鵝舍的洗浴池水面中選取3個(gè)采樣點(diǎn)，使其呈等邊三角形，然后分別將吸管深入離水面約20 cm處，各收集300 mL的水樣；樣品采集后進(jìn)行等量混合，用0.22 μm微孔纖維濾膜對(duì)水樣進(jìn)行過濾，濾液分裝在潔凈的聚乙烯瓶中，樣品4℃避光保存。②淤泥采集：在鵝舍的洗浴池水面中選取三個(gè)采樣點(diǎn)，使其呈等邊三角形，在其表層5 cm深度內(nèi)取適量淤泥，將其在無菌條件下風(fēng)干后磨碎并混勻，取適量-20℃保存待用。

1.2 檢測(cè)指標(biāo)與方法

水樣、淤泥樣和動(dòng)物各組織樣中的鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr）和砷（As）的測(cè)定方法均為國標(biāo)測(cè)定法。具體方法為：組織樣中全Cr測(cè)定方法參照GB/T 5009.123-2003[10]，全Pb測(cè)定方法參照GB/T 5009.12-2003[11]，全Cd測(cè)定方法參照GB/T 5009.15-2003[12]，全 As測(cè)定方法參照 GB/T 5009.11-2003[13]；水樣中的全Pb、Cd參照GB/T 11901-1989[14]，全Cr參照GB/T 7466-1987[15]，全As參照GB/T 7485-1987[16]；淤泥中全Pb、Cd、Cr參照GB/T 17137-1997[17]，全 As參照 GB/T 17134-1997[18]。

1.3 數(shù)據(jù)分析

所有數(shù)據(jù)分析均用SPASS 11進(jìn)行單因素方差分析，除注明外，各數(shù)值均用平均值（Mean）±SE表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 水體、淤泥中鉛、鎘、鉻和砷含量檢測(cè)結(jié)果

測(cè)定結(jié)果見表1，鵝養(yǎng)殖地洗浴池水體中四種重金屬的含量均很低，除As的含量為10-3mg·kg-1級(jí)外，Pb、Cd和Cr的含量?jī)H10-4mg·kg-1級(jí)；在池底淤泥中，Pb、Cr和As的含量均較高，分別達(dá)到48.44、7.6和2.29 mg·kg-1，Cd的含量則較低，僅為0.133 mg· kg-1。

表1 洗浴池水體及池底淤泥重金屬含量Table1 Contents of heavy metal in water and bottom mud of bath pool （mg·kg-1）

2.2 鵝4種組織中鉛含量檢測(cè)結(jié)果

測(cè)定結(jié)果見表2。

表2 肉鵝生長過程中機(jī)體組織的鉛含量Table2 Contents of plumbum in goose tissues during growthing （mg · kg-1）

在不同鵝組織中，出生時(shí)肝臟中的Pb含量最高，顯著高于骨骼（P＜0.05），極顯著高于胸肌和腿?。≒＜0.01），后兩者則均檢不出Pb；在70和90日齡時(shí)，骨骼中的Pb含量均顯著高于其他3種組織（P＜0.05），后3種組織的Pb含量則無顯著差異。在不同生長日齡，胸肌和腿肌中Pb的含量在70日齡和90日齡無顯著差異，但均顯著高于1日齡（P＜0.05），1日齡時(shí)胸肌和腿肌均檢不出Pb含量；1日齡骨骼中Pb的含量則顯著低于70日齡（P＜0.05），極顯著低于90日齡（P＜0.01），70日齡時(shí)的含量顯著低于90日齡（P＜0.05），骨骼中的Pb含量隨著日齡增長逐步增加。由結(jié)果可知，各組織中的Pb含量在鵝生長過程中均有累積，但在骨骼中最易富集，而在其他3種組織中富集程度不高。

2.3 鵝4種組織中鎘含量檢測(cè)結(jié)果

測(cè)定結(jié)果見表3，在不同鵝組織中，1日齡四種組織均檢測(cè)不出Cd含量；70日齡，除肝臟Cd含量為0.16 mg·kg-1外，其他3種組織均檢測(cè)不出Cd；90日齡，四種組織均檢測(cè)到Cd，其中肝臟中的Cd含量明顯高于另外3種組織（P＜0.05）。在不同生長日齡，胸肌、腿肌和骨骼中Cd的含量在1日齡和70日齡均沒有檢出，到90日齡才有檢出，但含量?jī)H0.1～0.6 mg·kg-1，而肝臟中的Cd含量隨日齡增加顯著提高，1日齡時(shí)檢不出，70日齡時(shí)達(dá)0.16 mg·kg-1，90日齡時(shí)則高達(dá)0.31 mg·kg-1，顯著高于70日齡時(shí)含量（P＜0.05）。結(jié)果表明，Cd在肝臟中最易富集，在其他3種組織中則富集程度不高。

表3 肉鵝生長過程中機(jī)體組織的鎘含量Table3 Contents of cadmium in goose tissues during growthing（mg·kg-1）

2.4 鵝4種組織中鉻含量檢測(cè)結(jié)果

測(cè)定結(jié)果見表4，在不同鵝組織中，1日齡胸肌中Cr含量最高，顯著高于腿肌和骨骼（P＜0.05），肝臟中Cr含量則顯著低于腿肌和骨骼（P＜0.05）；70日齡時(shí)，除腿肌沒有檢出Cr，另外3種組織均檢出，其中以骨骼最高，顯著高于胸肌和肝臟（P＜0.05），后兩者沒有明顯差異；90日齡時(shí)，以骨骼中Cr含量最高，顯著高于胸肌（P＜0.05），極顯著高于腿肌和肝臟（P＜0.01）。在不同生長日齡，1日齡和70日齡的胸肌Cr含量已顯著差異，90日齡時(shí)的含量則明顯下降（P＜0.05）；腿肌和肝臟的Cr含量在1日齡和90日齡無明顯區(qū)別，在70日齡時(shí)，腿肌未檢出Cr；肝臟的Cr含量則顯著上升（P＜0.05）；70日齡時(shí)骨骼中的Cr含量與1日齡相比顯著上升（P＜0.01），但到90日齡時(shí)明顯下降（P＜0.05）。

表4 肉鵝生長過程中機(jī)體組織鉻含量Table4 Contents of chromium in goose tissues during growthing （mg·kg-1）

2.5 鵝4種組織中砷含量檢測(cè)

測(cè)定結(jié)果顯示，在1、70和90日齡的胸肌、腿肌、骨骼和肝臟等4種組織中均未檢出As。

3 討論與結(jié)論

根據(jù)本研究結(jié)果，參照國家、歐盟及國際食品法典委員會(huì)頒布的食品中重金屬相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)（見表5），除70和90日齡鵝骨骼中的Pb含量高于限量標(biāo)準(zhǔn)外，1日齡骨骼的Pb含量和1、70和90日齡胸肌、腿肌和肝臟中Cd、Cr和As的含量均處于安全范圍內(nèi)。由于骨骼是機(jī)體內(nèi)無機(jī)質(zhì)含量較高的組織，因而骨骼中的Pb含量不能用畜禽肉類和畜禽可食用下水的重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)衡量。因此，從本研究結(jié)果看，肉鵝生產(chǎn)過程中的重金屬含量均為安全水平。但是，對(duì)比4種組織中4種重金屬的含量與限量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)肉鵝在出欄日齡階段，其肝臟中Cd含量有些偏高，應(yīng)在肉鵝生產(chǎn)中引起重視

表5 食品中重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)Table5 Limit standard of heavy metal in food （mg ·kg-1）

本研究還發(fā)現(xiàn)，Pb在骨骼中含量最高，在胸肌、腿肌和肝臟中的含量較低。在肉鵝生長過程中，隨著日齡的增長，Pb的富集程度最高，其他3種組織雖有一定累積，但富集程度不高。這與在野生猛禽上得到的結(jié)果一致[7]，但與人工飼養(yǎng)的豬、雞和鴨結(jié)果不同[6,19-21]。在人工飼養(yǎng)程度比較高的畜禽中，肝臟中Pb的含量最高，其次是肌肉，骨骼中最低；在這些結(jié)果中，有很多指標(biāo)均已超標(biāo)[6,19-21]，說明在人工飼養(yǎng)狀態(tài)下，外源Pb對(duì)畜禽產(chǎn)品造成污染。在養(yǎng)殖環(huán)境受到外源Pb污染時(shí)，即動(dòng)物機(jī)體吸收大量外源Pb時(shí)，Pb在肝臟和肌肉的富集程度遠(yuǎn)高于骨骼，而在自然條件下，因沒有外源Pb的污染，動(dòng)物機(jī)體無大量Pb進(jìn)入，主要在骨骼中累積，并處于安全范圍內(nèi)。Cd在胸肌、腿肌和骨骼中富集程度均不高，但在肝臟中富集程度比較高，這與對(duì)豬和鴨的研究結(jié)果一致[6,19-20]，與野生猛禽和人工飼養(yǎng)的雞不同；在后兩者中，Cd在骨骼和肝臟中的富集程度都較高，均高于肌肉[7]。其中原因不得而知，可能是物種間的差異，

生活狀態(tài)不同也可能有影響。Cr在胸肌和骨骼中的含量在四種組織較高，以骨骼中的含量最高，隨著飼養(yǎng)時(shí)間的延長沒有出現(xiàn)明顯富集；在腿肌和肝臟中，Cr的含量則較低，其中腿肌中的Cr含量隨著日齡增長出現(xiàn)一定下降趨勢(shì)。這與對(duì)豬、雞和鴨的結(jié)果均不一致[6,19-21]。在豬和雞中，以肝臟中的Cr含量最高，骨骼中的最低[19-21]，而在鴨上則肌肉中最高，骨骼最低[6]。其中原因亦不得而知。對(duì)于As，本研究在肉鵝生產(chǎn)過程中的四種組織上均未檢出，無法判斷其在鵝機(jī)體組織中的分布特點(diǎn)。

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