唐文富

（吉安縣畜牧獸醫(yī)局，江西 吉安 343100）

1 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

衡量玉米質(zhì)量的主要指標(biāo)有：水份、雜質(zhì)、霉變粒、容重、不完善粒、色澤、氣味等。

1.1 水份

含水量和溫度決定玉米的儲藏期限，水份12%～14%的玉米在0℃～30℃范圍內(nèi)安全儲存時(shí)間均超120d，長期儲存的玉米水份應(yīng)＜14%。

1.2 雜質(zhì)

雜質(zhì)應(yīng)＜1%。雜質(zhì)對玉米安全儲存影響較大，由于雜質(zhì)呼吸能力和吸濕性強(qiáng)，能增大糧食水份，使玉米在保管過程中容易發(fā)生蟲霉。

1.3 霉變粒

即霉變粒數(shù)占玉米抽檢總粒數(shù)的比例，要求＜2%，玉米表面有黑點(diǎn)或黑斑的叫霉變粒。

1.4 容重

即每升玉米的質(zhì)量，容重越大，說明籽粒飽滿。一等玉米≥710g/L，二等玉米≥685g/L，三等玉米≥660g/L，＜660g/L為等外玉米。

1.5 不完善粒

受到損傷尚有使用價(jià)值的玉米顆粒，包括蟲蝕粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒和熱損傷粒。

1.6 色澤

正常玉米色黃或偏紅。

1.7 氣味

正常的玉米有一股玉米清香味，無異味。烘干玉米有一股烤玉米糊香味。霉玉米有一股霉味，經(jīng)過熏蒸殺蟲后的玉米，有一股殺蟲劑藥味。生蟲變質(zhì)的老玉米有一股氧化味。

2 質(zhì)量等級(見表1)

產(chǎn)地不同質(zhì)量不同。正常年份，東北內(nèi)蒙古玉米容重最高。通遼和赤峰玉米基本在二等以上，一等占到90%；吉林玉米70%以上為二等；黑龍江玉米質(zhì)量一般，60%～70%能達(dá)三等；遼寧玉米50%能達(dá)二等；但玉米容重受年景影響較大；華北、山東和河北玉米基本在二等以上。

雜質(zhì)：東北玉米普遍雜質(zhì)少，一般＜1%，河南、山東多數(shù)地方玉米除雜不干凈，雜質(zhì)偏多，河北石家莊一帶玉米幾乎無雜質(zhì)。

不完善粒：東北玉米在烘干過程中易造成破碎普遍＞5%：華北玉米多數(shù)在＜2%。

表1 玉米質(zhì)量等級

3 感官判定方法

3.1 觀顏色，較好的玉米呈黃色且均勻一致，無雜色玉米。

3.2 隨機(jī)抓一把玉米在手中，嗅其有無異味，目測飽滿度、雜質(zhì)、霉變的比例，可初步判斷其質(zhì)量。取樣稱重，測容重（或千粒重）。分選霉變粒、不飽滿粒、雜質(zhì)等異常成份，計(jì)算結(jié)果。玉米外表面和胚芽部可觀察到黑色或灰色斑點(diǎn)為霉變，若需觀察其霉變程度，可用指甲掐開其表皮或掰開胚芽深入觀察。區(qū)別玉米胚芽的熱損變色和氧化變化，如為氧化變色，味覺及嗅覺可感氧化味。

3.3 用指甲掐玉米胚芽部分。若很容易掐入則水份高；若掐不動(dòng)感覺較硬，則水份低；感覺較軟則水份更高；也可用牙咬判斷或用手?jǐn)嚕⊕仯﹦?dòng)玉米，如聲音清脆，則水份低；如聲音混渾則水份較高。

3.4 不同水份的玉米感官判定方法（見表2）

表2 不同水份的玉米感官判定方法

4 烘干與自然干玉米的區(qū)別

4.1 烘干玉米容重要比自然干玉米低些，有些烘干玉米容重過低不宜用。

4.2 烘干玉米破碎粒多，易感染霉菌易氧化酸敗，自然干玉米破碎粒少。

4.3 烘干玉米烘過頭后，玉米外觀上變暗變紅，甚至黑色，淀粉遭破壞，影響營養(yǎng)價(jià)值。

4.4 烘干玉米比自然干玉米易粉碎，耗電少。

4.5 烘干玉米有糊香味，自然干玉米為自然清香味。

4.6 烘干玉米有明顯皺紋，有的有脫皮現(xiàn)象，自然干玉米則沒有。