■徐劉印 南京林業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院

一、蔬菜供應(yīng)鏈運(yùn)作模式現(xiàn)狀

近年來，有關(guān)山東、河南等地區(qū)菜農(nóng)大白菜賣不出去的報(bào)道較多，每當(dāng)?shù)搅税撞耸斋@的季節(jié)，菜農(nóng)們不是喜悅的，而是為大白菜賣不出去而發(fā)愁。蔬菜價(jià)格并沒有明顯下降甚至有上升的趨勢(shì)，而菜農(nóng)手里的菜價(jià)格卻低的可憐，這種供應(yīng)與銷售之間的矛盾令人匪夷所思，值得我們?nèi)ニ伎际卟斯?yīng)鏈的相關(guān)問題。

目前我國(guó)蔬菜供應(yīng)還是以傳統(tǒng)的供應(yīng)模式為主，菜農(nóng)根據(jù)自己的意愿種植蔬菜，等到收獲的季節(jié)，把菜運(yùn)到批發(fā)市場(chǎng)出售然后由批發(fā)市場(chǎng)出售給市民、超市等或者自己擺攤出售；也有菜販子上門收購，然后菜販子再出售到蔬菜批發(fā)市場(chǎng)最后銷售給顧客。這種傳統(tǒng)的蔬菜供應(yīng)鏈運(yùn)作模式，菜農(nóng)負(fù)擔(dān)很重而且沒有保障。菜農(nóng)沒有固定的收購商，批發(fā)市場(chǎng)里面的菜商，進(jìn)菜都是有固定菜源，那些地方已形成了規(guī)模，種植的面積比較大，這樣當(dāng)整個(gè)蔬菜供應(yīng)市場(chǎng)供給過量時(shí)就會(huì)出現(xiàn)，蔬菜價(jià)格走低，菜農(nóng)不能保收，同時(shí)菜農(nóng)對(duì)菜的品種不很了解，種植的菜品不是市場(chǎng)需要的，因此就算再便宜的價(jià)格，也不會(huì)有人去收菜，最終導(dǎo)致蔬菜爛在地里的現(xiàn)象。大宗蔬菜基本是集中上市，競(jìng)爭(zhēng)激烈；由于中間流通環(huán)節(jié)多比如包裝、人工、運(yùn)輸?shù)瘸杀颈炔藘r(jià)還要高，根本沒有利潤(rùn)空間，菜販子或者說蔬菜經(jīng)銷商基本上就轉(zhuǎn)向其他行當(dāng)，菜農(nóng)擁有的菜就很難暢銷。市場(chǎng)上的需求仍然很大，導(dǎo)致蔬菜市場(chǎng)價(jià)很高。市區(qū)菜價(jià)貴主要集中在“最后一公里”。這一段加價(jià)主要是二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)到農(nóng)貿(mào)攤販環(huán)節(jié)，也就是中間環(huán)節(jié)的費(fèi)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了白菜的批發(fā)價(jià)。目前我國(guó)也有好多農(nóng)超對(duì)接存在，但是，很多政策扶持都是給予超市方的，而并沒有給菜農(nóng)的；同時(shí)現(xiàn)在農(nóng)超對(duì)接數(shù)量不足，還不足以影響到市場(chǎng)價(jià)格的變動(dòng)。所以，我國(guó)蔬菜供應(yīng)鏈問題還是比較嚴(yán)峻的，我們應(yīng)該探索一條合適的蔬菜供應(yīng)鏈運(yùn)作模式。

二、小農(nóng)戶參與下的蔬菜供應(yīng)鏈存在的問題

1.小農(nóng)戶種植蔬菜規(guī)模一般較小、生產(chǎn)相對(duì)分散并且組織化程度低

我國(guó)土地除黑龍江、新疆等地區(qū)農(nóng)場(chǎng)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)之外，其他地區(qū)基本是家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制。農(nóng)民擁有自己的土地但是規(guī)模小。小農(nóng)戶種植蔬菜面積一般是幾畝大的也就幾十畝，每家單獨(dú)種植，分散經(jīng)營(yíng)，沒有一定的組織性，這就造成了經(jīng)營(yíng)實(shí)力弱，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。

2.小農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)具有盲目性，缺乏對(duì)市場(chǎng)需求的了解

菜農(nóng)們種植蔬菜大多根據(jù)自己的想法去種植，很少去了解市場(chǎng)需求，即使了解市場(chǎng)需求也是表面現(xiàn)象；蔬菜大市場(chǎng)與菜農(nóng)生產(chǎn)之間信息基本是阻隔的或者是滯后的；菜農(nóng)們一般根據(jù)上一年的行情進(jìn)行種植，這種種植有很大的風(fēng)險(xiǎn)，出現(xiàn)了蔬菜價(jià)格的‘大小年’，導(dǎo)致供應(yīng)突然增加或者降低，最終導(dǎo)致市場(chǎng)供求的嚴(yán)重不平衡性。小農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的盲目性，導(dǎo)致市場(chǎng)供應(yīng)量大大超出需求量，從而導(dǎo)致價(jià)格走低。

3.小農(nóng)戶參與下的供應(yīng)鏈成本高、流通環(huán)節(jié)多和銷售渠道復(fù)雜

蔬菜供應(yīng)鏈成本包括種植成本、物流成本等相關(guān)成本，菜農(nóng)單獨(dú)種植蔬菜采購的原材料、農(nóng)藥等成本相對(duì)較高；菜農(nóng)把蔬菜賣給批發(fā)市場(chǎng)或者菜販子以后，蔬菜集散環(huán)節(jié)較多，流通時(shí)間的增加使蔬菜的鮮活度大打折扣，損耗量增大，無效的物流成本增多。另一方面,流通環(huán)節(jié)的增多使得蔬菜的社會(huì)交易成本增加，銷售價(jià)格上升，損害了消費(fèi)者利益。市場(chǎng)信息和價(jià)格的扭曲，不能反映蔬菜真實(shí)的供需狀況。

4.蔬菜供應(yīng)鏈技術(shù)落后，標(biāo)準(zhǔn)化程度低

小農(nóng)戶一般都是按照傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式種植蔬菜很難保證蔬菜的最終質(zhì)量。如農(nóng)藥殘留等因素菜農(nóng)很難控制，等到收獲的季節(jié)，即使找到買家也會(huì)因蔬菜不符合標(biāo)準(zhǔn)而拒收。蔬菜保質(zhì)期短，在分揀運(yùn)輸、儲(chǔ)存的過程中絕大部分是手工操作完成的，機(jī)械化運(yùn)作很少。由于保鮮技術(shù)落后和冷藏設(shè)備不足，冷藏運(yùn)輸少，常溫運(yùn)輸多，制約了我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

三、小農(nóng)戶參與下的蔬菜供應(yīng)鏈策略

1.建立農(nóng)業(yè)合作組織進(jìn)行聯(lián)合生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

小農(nóng)戶分散種植經(jīng)營(yíng)沒有一定的組織性，目前大多數(shù)菜農(nóng)沒有認(rèn)識(shí)到合作社的好處，政府宣傳力度也不夠，針對(duì)我國(guó)蔬菜生產(chǎn)分散、規(guī)模小的實(shí)際狀況,應(yīng)該有效的激發(fā)散、小的農(nóng)戶積極參與到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作社當(dāng)中，集中進(jìn)行籽種、農(nóng)藥等采購，節(jié)約生產(chǎn)成本；小農(nóng)戶聯(lián)合起來組成合作社參與到蔬菜供應(yīng)鏈中，從而提高生鮮蔬菜供應(yīng)鏈的效率。例如企業(yè)加農(nóng)戶，或者提高農(nóng)民合作社的組織化程度，指導(dǎo)農(nóng)戶從蔬菜生產(chǎn)、市場(chǎng)信息、蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等各個(gè)方面進(jìn)行有效的整合,實(shí)現(xiàn)蔬菜生產(chǎn)和市場(chǎng)之間的有效統(tǒng)一，擴(kuò)大蔬菜產(chǎn)銷量。

2.構(gòu)建供應(yīng)鏈信息平臺(tái)普及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息

菜農(nóng)對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)需求信息知道得少之又少，基本上每年是同質(zhì)化種植，對(duì)市場(chǎng)很少了解;即使菜農(nóng)參加合作組織也僅僅是技術(shù)上的幫助，合作社很少提供關(guān)于市場(chǎng)的相關(guān)信息。合作社應(yīng)該分析市場(chǎng)對(duì)蔬菜需求的種類、需求量和跨區(qū)域的信息，向菜農(nóng)普及市場(chǎng)信息以減少蔬菜滯銷情形。要想實(shí)現(xiàn)整個(gè)蔬菜供應(yīng)鏈信息的共享，光靠某一部分去完成時(shí)不可能的，這需要構(gòu)建供應(yīng)鏈信息平臺(tái)；供應(yīng)鏈信息平臺(tái)的構(gòu)建整條供應(yīng)鏈的成員都應(yīng)該參與進(jìn)來，主導(dǎo)信息平臺(tái)構(gòu)建的必將是供應(yīng)鏈的核心企業(yè)，同時(shí)相關(guān)部門應(yīng)該給予政策和技術(shù)指導(dǎo)。信息是保證物流暢通的一個(gè)靈魂，生鮮蔬菜信息網(wǎng)絡(luò)不健全，溝通渠道不暢，很多信息難以收集、傳遞，導(dǎo)致蔬菜流通效率低下，加大流通時(shí)間，增加了流通成本。供應(yīng)鏈信息平臺(tái)的構(gòu)建，可以提高流通效率、降低成本，保證蔬菜的質(zhì)量，為銷售和一體化管理提供了便利條件。

3.采用集成供應(yīng)鏈，減少渠道層級(jí)，精簡(jiǎn)渠道結(jié)構(gòu)

一般情況下，菜農(nóng)還是采取原始的方式銷售生產(chǎn)出來的蔬菜。菜農(nóng)直接把蔬菜運(yùn)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與消費(fèi)者進(jìn)行交易或者賣給商販批發(fā)市場(chǎng)，這樣蔬菜浪費(fèi)量大而、流通環(huán)節(jié)多并且物流成本高；蔬菜的價(jià)格也被壓得很低，菜農(nóng)收益甚微，更無利潤(rùn)可言。菜農(nóng)缺少冷藏儲(chǔ)存措施，而且對(duì)采摘后的基本處理技術(shù)相對(duì)缺乏，蔬菜一旦采摘，就必須進(jìn)行交易，否則就會(huì)爛掉，而部分中間商可以進(jìn)行簡(jiǎn)單的冷藏處理，保存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，從而利用時(shí)間差，提高市場(chǎng)價(jià)格。實(shí)施集成供應(yīng)鏈，可以減少流通環(huán)節(jié)、減少浪費(fèi)，保證蔬菜的新鮮度；集成供應(yīng)鏈可以真正實(shí)現(xiàn)田間到餐桌的思想，實(shí)現(xiàn)蔬菜的一體化供應(yīng)，把菜農(nóng)與終端消費(fèi)者有效的連接，減少了渠道層級(jí)，精簡(jiǎn)了渠道結(jié)構(gòu)。

4.改善蔬菜生產(chǎn)流通技術(shù)水平，提高標(biāo)準(zhǔn)化程度

菜農(nóng)目前蔬菜種植基本上是以經(jīng)驗(yàn)為主，很少有先進(jìn)的技術(shù)指導(dǎo)；這樣生產(chǎn)出來的蔬菜也就很難符合超市、生產(chǎn)加工企業(yè)等供應(yīng)鏈下游的客戶標(biāo)準(zhǔn)。菜農(nóng)組成的合作社組織應(yīng)該積極與合作方溝通，最終達(dá)成蔬菜最終要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，如農(nóng)藥最低殘留和相關(guān)種植技術(shù)指導(dǎo)等。在蔬菜流通規(guī)程中，應(yīng)該科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化裝卸搬運(yùn)包裝，保證蔬菜的質(zhì)量。引進(jìn)國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品物流先進(jìn)技術(shù)，從多方面降低過程中的損耗。核心企業(yè)主導(dǎo)建立冷鏈物流，實(shí)現(xiàn)無縫連接。

四、基于小農(nóng)戶參與下的蔬菜供應(yīng)鏈運(yùn)作模式

1.傳統(tǒng)蔬菜供應(yīng)鏈運(yùn)作模式

傳統(tǒng)蔬菜供應(yīng)鏈模式是基于生產(chǎn)、消費(fèi)的多環(huán)節(jié)模式，其特點(diǎn)是以家庭為中心，實(shí)行分散經(jīng)營(yíng)。菜農(nóng)根據(jù)自己的意愿種植蔬菜，等到收獲的季節(jié)，把菜運(yùn)到批發(fā)市場(chǎng)出售然后由批發(fā)市場(chǎng)出售給市民、超市等或者自己擺攤出售；也有菜販子上門收購，然后菜販子再出售到蔬菜批發(fā)市場(chǎng)最后銷售給顧客。隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化以及消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變?cè)絹碓斤@示出弊端：

（1）農(nóng)戶家庭經(jīng)營(yíng)限制了農(nóng)業(yè)勞動(dòng)率和農(nóng)產(chǎn)品商品率的提高。農(nóng)戶往往沒有足夠能力和熱情去關(guān)注市場(chǎng)，農(nóng)戶自身受文化知識(shí)制約，很難把握市場(chǎng)和預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，很難進(jìn)行生產(chǎn)的有效計(jì)劃。

（2）小規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不足以迎合當(dāng)前市場(chǎng)需要。由我國(guó)國(guó)情決定，我國(guó)蔬菜貿(mào)易主要發(fā)生在空間上隔離的城市和農(nóng)村之間，其中流通環(huán)節(jié)多，物流成本高；作為單個(gè)農(nóng)戶沒有能力向相對(duì)較高的流通成本挑戰(zhàn)。同時(shí)小規(guī)模的生產(chǎn)有可能不符合需求的標(biāo)準(zhǔn)。

圖1 傳統(tǒng)蔬菜供應(yīng)鏈運(yùn)作模式

2.小農(nóng)戶參與下的蔬菜供應(yīng)鏈運(yùn)作模式

在上文中已經(jīng)分析了小農(nóng)戶參加的原始蔬菜供應(yīng)鏈的問題和策略，引入了建立合作社對(duì)于小農(nóng)戶參與下的蔬菜供應(yīng)鏈的重要性。促進(jìn)蔬菜供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率，降低浪費(fèi)、減少中間環(huán)節(jié)，降低生產(chǎn)、物流成本，保障農(nóng)民增收。

（1）與上游的集成。蔬菜類的生鮮產(chǎn)品主要由批發(fā)市場(chǎng)通過生產(chǎn)基地或者代理商、經(jīng)紀(jì)人和農(nóng)戶建立合同關(guān)系。一種模式是通過批發(fā)市場(chǎng)和生產(chǎn)基地進(jìn)行后向整合從而確保蔬菜安全。另一種模式是批發(fā)市場(chǎng)通過培養(yǎng)自己的代理商，并利用他們與農(nóng)戶和基地長(zhǎng)期合作的優(yōu)勢(shì)，指導(dǎo)并引導(dǎo)農(nóng)戶和基地在產(chǎn)地進(jìn)行產(chǎn)后初加工，逐步推進(jìn)商品的質(zhì)量化、規(guī)格化、包裝化。這種那整合合作社與供應(yīng)鏈下游建立契約關(guān)系或者進(jìn)行垂直化經(jīng)營(yíng)模式與產(chǎn)地建立戰(zhàn)略聯(lián)盟，從而確保蔬菜質(zhì)量符合市場(chǎng)要求和市場(chǎng)供應(yīng)的穩(wěn)定性。

（2）與下游的集成。批發(fā)市場(chǎng)和加工企業(yè)通過配送中心和超市緊密相連，形成比較穩(wěn)定的戰(zhàn)略聯(lián)盟和市場(chǎng)供銷關(guān)系，同時(shí)，利用超市終端系統(tǒng)與供應(yīng)鏈管理平臺(tái)進(jìn)行信息交換，及時(shí)得到市場(chǎng)信息并通過交易平臺(tái)傳遞給消費(fèi)者。

圖2 合作組織參與下的蔬菜供應(yīng)鏈集成模式

五、結(jié)論

本文通過闡述小農(nóng)戶參與下供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀，分析找出目前蔬菜供應(yīng)鏈存在的問題，然后給出了相關(guān)策略,分析了基于小農(nóng)戶參與下的蔬菜供應(yīng)鏈運(yùn)作模式,探討了蔬菜供應(yīng)鏈。主要思想是合作社加入蔬菜供應(yīng)鏈，幫助農(nóng)戶有效增收。通過共享信息、技術(shù)等使得蔬菜供應(yīng)鏈有效。然后闡述傳統(tǒng)蔬菜供應(yīng)鏈運(yùn)作模式和集成的蔬菜供應(yīng)鏈運(yùn)作模式，體現(xiàn)了整合后的供應(yīng)鏈的優(yōu)越性，為農(nóng)民增收找到了途徑和方法。

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