老鄉(xiāng)雞的創(chuàng)始人兼董事長束從貴與雞打了30多年交道，他曾打趣地說道，“現(xiàn)在50多歲了，一生只愛一個雞，一生就娶一個老婆，沒有其它事情。”

因為“速成雞”事件，他倡導(dǎo)的“土雞全產(chǎn)業(yè)鏈”模式吸引了不少注意力。

土雞新養(yǎng)

束從貴用獨創(chuàng)模式飼養(yǎng)出具有“速成雞”規(guī)模的“土”雞。

在產(chǎn)業(yè)鏈的最上端，有別于大部分養(yǎng)殖企業(yè)采取的“公司+農(nóng)戶”模式，束從貴摸索出“公司+農(nóng)戶+公司”模式。先由老鄉(xiāng)雞給簽約農(nóng)戶統(tǒng)一供應(yīng)雞苗、飼料、防疫等，農(nóng)戶付出人力、散養(yǎng)場地，養(yǎng)到120天大的雞經(jīng)過檢疫后由老鄉(xiāng)雞回購，在統(tǒng)一的養(yǎng)殖場經(jīng)過60天的“育肥、休藥、分級、配送”。

老鄉(xiāng)雞的雞種挑選地，選擇在安徽當(dāng)?shù)匾恍┢У貐^(qū)。這些地方甚至從未受過外來雞品種的影響。在雞種得到保證之后，老鄉(xiāng)雞利用這些族群去繁殖，大量繁殖后得到的雞苗便分給合作農(nóng)戶。

束從貴認(rèn)為，讓白羽雞在中國陷入如此困境的根本原因在于當(dāng)前“公司+農(nóng)戶”養(yǎng)殖模式監(jiān)管的失控上。而這一次束從貴很安心，他已經(jīng)建立起來了自己一整套全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)線，老鄉(xiāng)雞所用的雞都是散養(yǎng)180-200天的土雞，每一只都可以回溯，每一只都能保證健康，而且在“公司+農(nóng)戶”養(yǎng)殖模式的監(jiān)管上建立了一套有效且完善的體系。束從貴指出，從孵化雞蛋到小雞破殼這一過程，都是由老鄉(xiāng)雞集團旗下的公司完成。

與“老鄉(xiāng)雞”簽約的合作農(nóng)戶大概有1000戶，其中95%都是定期培育關(guān)系。接下來的180天周期里，小雞出生后的100天這一階段由農(nóng)戶完成，“這100天如何監(jiān)控十分重要，為了保證萬無一失，我們啟動了六道監(jiān)控程序”。

第一步是在農(nóng)戶的選擇上，要經(jīng)過嚴(yán)格的考察方可加入。除了考察農(nóng)戶提供的選址、硬件設(shè)施等因素外，還會考察農(nóng)戶的“軟實力”，“我們會進行一個信譽調(diào)查，人品一定要好”。第二步，考察通過后，老鄉(xiāng)雞才會與選中的農(nóng)戶簽訂合同，而簽訂合同也很特別，“不與一戶單獨簽訂，而是5戶一組，讓他們相互監(jiān)督，一戶出現(xiàn)問題，5戶都會受到懲罰?！钡谌?，也是與簽訂合同同步，農(nóng)戶還必須要找一個在當(dāng)?shù)赜新曂娜俗鳛閾?dān)保人，一旦出現(xiàn)問題，擔(dān)保人也會受到牽連。 第四步，老鄉(xiāng)雞集團提供技術(shù)員，每名技術(shù)員分管50戶農(nóng)戶，對其進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)的同時，也充當(dāng)著監(jiān)督員的角色?！凹夹g(shù)員定期走訪農(nóng)戶，然后向公司提交表格數(shù)據(jù)。”第五步，老鄉(xiāng)雞集團還設(shè)立了風(fēng)險金，農(nóng)戶每賣出一只雞，就由農(nóng)戶和公司各存入一毛錢，一旦有農(nóng)戶因為雞發(fā)生疾病產(chǎn)生損失達到一定數(shù)額時，可從風(fēng)險金中獲得賠償。最后一步是獎罰措施，每年都會評選先進農(nóng)戶和落后農(nóng)戶。由于農(nóng)戶祖祖輩輩都居住在固定地點，獲得先進農(nóng)戶的榮譽已經(jīng)成為人品好壞的重要指標(biāo)，“先進農(nóng)戶家的兒子娶媳婦都相對容易些”。等到農(nóng)戶飼養(yǎng)階段結(jié)束后，老鄉(xiāng)雞集團將雞收回到自己的工廠再繼續(xù)飼養(yǎng)80天，全程完全可以控制。

他告訴本刊記者，農(nóng)戶是長期慢慢積累的，也有個帶動培育的過程。

早在10多年前，束從貴的養(yǎng)雞場在當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)算是最大的，產(chǎn)值有20多萬元。當(dāng)意識到規(guī)模不可能再擴大，他開始思考這個產(chǎn)業(yè)該如何突破。束從貴開了一個飯店作為試驗，以賣肥西老母雞湯為主。當(dāng)時他想的更多的是多養(yǎng)一

點雞，把雞殺掉，然后辦個加工廠。直到1999年，束從貴意外收到了一封培訓(xùn)餐飲業(yè)特許經(jīng)營的信函，在培訓(xùn)班上才開始了解什么叫快餐、連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營，而在此之前他甚至不知道肯德基、麥當(dāng)勞。

而此后受到非典和禽流感雙重打擊的老鄉(xiāng)雞陷入瓶頸。“單純做養(yǎng)殖，雞很容易就賣不出去了。因為當(dāng)時很多人不吃雞，人家也不來收雞。我們不斷地想辦法，使我們的產(chǎn)品接近終端，接近消費者，減少產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通到最后消費的環(huán)節(jié)?！笔鴱馁F說。

轉(zhuǎn)型

精通生產(chǎn)環(huán)節(jié)的老鄉(xiāng)雞需要向產(chǎn)業(yè)鏈中附加值更高的領(lǐng)域延伸。

這時，老鄉(xiāng)雞正在醞釀轉(zhuǎn)型，養(yǎng)殖業(yè)的低附加值逼迫著它“不斷進化”。束從貴希望企業(yè)從生產(chǎn)到最后的銷售能全部打通，最后走向餐飲業(yè)，從田頭到餐桌連接起來，形成一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

全產(chǎn)業(yè)鏈的想法由此而生，老鄉(xiāng)雞是全國唯一一家從養(yǎng)殖轉(zhuǎn)向餐飲的?！梆B(yǎng)雞嘛，到下游找市場，然后就做了快餐。以前是為了把養(yǎng)出來的雞銷出去，現(xiàn)在是要開多少個店，養(yǎng)多少雞。”

所謂的快餐，區(qū)別肯定是正餐。束從貴認(rèn)為快餐必須具備這樣幾個條件：第一，顧客要自助，自己付錢并把餐端走，從服務(wù)上它跟正餐不一樣；第二，菜品做好了顧客再來，而正餐是顧客到了之后，點菜再做，這是有本質(zhì)區(qū)別的；第三，快餐的產(chǎn)品不會太多，相對于正餐來說，品種是1/3或者是1/4，一般來說就20種左右；第四，正餐是靠廚師，快餐是靠標(biāo)準(zhǔn)化；第五，快餐可以進行連鎖，正餐一店一個設(shè)置。

但，差異化怎么做？“他西式，我中式，它用肉雞我用土雞；他用40天的雞，我用180天的雞；洋快餐搞垃圾食品，我們就搞綠色食品，等等?！碑?dāng)時他用了將近1000只老母雞，反復(fù)試驗，開始了中式快餐的菜品研發(fā)。

小雞快跑

10年時間，老鄉(xiāng)雞以年平均90%的速度增長著。

從2003年老鄉(xiāng)雞第一家門店到2013年1月的219家，9年間，門店的擴張集中于安徽省內(nèi)，并以平均90%的速度增長。與此同時，門店的菜品也做了相應(yīng)的調(diào)整。在烹調(diào)方式上，以燉制、蒸煮為主。 現(xiàn)在，老鄉(xiāng)雞門店內(nèi)的菜品以雞肉和米飯為主，第二是清湯，第三個是燉品類。

根據(jù)他的觀察，老鄉(xiāng)雞的消費人群在消費行為上也有變化?！皬南M群體來說，逐步聚焦到年輕人群體，可以總結(jié)為四大特點：年輕的、漂亮的、有錢的、不做飯的。”

束從貴告訴本刊記者：“現(xiàn)在，老鄉(xiāng)雞的客單價是24元左右，菜品的分量在變小。大份并不好賣，改成小份更好賣。由以前的整只的調(diào)到半只，由半只到1/4，由1/4到現(xiàn)在，不斷變化菜品的分量。菜式也根據(jù)當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣，做了相應(yīng)調(diào)整?！钡鴱馁F并不急于添加菜品。“我給你弄100個產(chǎn)品也行，問題是不能弄100個產(chǎn)品。我不會為顧客去找產(chǎn)品，我只會為產(chǎn)品找市場。量多少的問題，可能是消費群的問題，我們針對的目標(biāo)群體不會有這個感覺?！?/p>

下一步，老鄉(xiāng)雞還會圍繞著整個有機雞這塊來開發(fā)產(chǎn)品。在雞的深加工方面，是否可以把價值鏈條拉大一些？

食品加工中心是老鄉(xiāng)雞快餐連鎖店的“中央廚房”，快餐連鎖店產(chǎn)品的前期加工均在大廚房完成。從這個“車間”出來以后，就是一個標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。終端的產(chǎn)品進行標(biāo)準(zhǔn)化配送，減輕了廚房的壓力，也節(jié)約了門店的面積，騰出更多的位置給顧客。而現(xiàn)在門店后堂只需要完成加熱和調(diào)味幾道工序，即可上餐桌，加熱一下就可以吃。

西式快餐中，肯德基的雞都是一樣，大小、重量相差不能超過幾克，薯條多長、多粗都有規(guī)定的。但中式快餐目前沒有精細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，老鄉(xiāng)雞正在努力達到中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化?！耙ê芏嗟昝妫叱鋈サ脑?，加工環(huán)節(jié)上升到系統(tǒng)化，必須要做到這樣，否則怎么來保障產(chǎn)品的品質(zhì)呢？”束從貴說道。

老鄉(xiāng)雞正在建第二個“中央大廚房”，這個車間建好以后，可支撐1000家店，運送半徑五六百公里。但距離不是唯一的考核標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是快餐菜品的保質(zhì)期，設(shè)定不能超過6天。老鄉(xiāng)雞也曾在上海等一線城市做過開拓，但不久便退出了市場。飲食口味是其中因素，運輸也是一個原因。

2012年，企業(yè)雞的產(chǎn)量總共270多萬只。老鄉(xiāng)雞的雞有不同的銷售模式?？紤]到地域因素，老鄉(xiāng)雞在上海、南京和合肥的農(nóng)貿(mào)市場還有100多家專賣店，專門銷售活雞，這些專賣店去年一共賣出70多萬只。

據(jù)束從貴介紹，老鄉(xiāng)雞門店的雞一般3斤多，88元一只的做湯使用，63元是做白斬雞。188元那種供應(yīng)給坐月子的，都得養(yǎng)一年多時間，最低不允許低于350天，由于飼養(yǎng)成本非常大，去年總共才賣幾百只。

接下來，老鄉(xiāng)雞的目標(biāo)是將定位做得更精準(zhǔn)，品類做到位。“一旦找到它，就第一個去占領(lǐng)它。有了這個定位還不行，還要把你的認(rèn)知植入到顧客到心里去?！笔鴱馁F告訴本刊記者。

現(xiàn)在，老鄉(xiāng)雞96%的門店是賺錢的。束從貴告訴記者：“兩家門店去養(yǎng)一家新的店，完全可以?，F(xiàn)在開一家店平均的投入大概100萬以上，如打算開100家店，前期要準(zhǔn)備一個億左右。但這一個億不是一次性投入，很快現(xiàn)金流就回來了，實際上用不了一個億?！边@就印證了有一個好的定位就解決了方向問題，有了一個好的商業(yè)模式就會解決速度的問題。

“不能按照毛利來算，因為快餐的毛利太高，毛利不能說明什么問題。投資一家門店，何時能把這些投資收回來，恐怕最能說明問題?！笔鴱馁F說道。

投資過周黑鴨、德州扒雞、真功夫等國內(nèi)知名餐飲連鎖企業(yè)的投資機構(gòu)，似乎并未讓他表現(xiàn)出很大的驚喜。束從貴表示，企業(yè)現(xiàn)在并不缺現(xiàn)金流，現(xiàn)在接受投資還不是時候。

束從貴有更大的野心，希望老鄉(xiāng)雞可以做到中式快餐第一品牌。但目前，他會專注將安徽市場容量做到最大。

他希望老鄉(xiāng)雞在社區(qū)的店，可以跟居民建立魚水關(guān)系。“如果在社區(qū)的門店哪天不開了，居民就覺得不方便。比如兩口子，一個在外面辦事要回來，這個急著要走，兩個人見不上面，說那個鑰匙就送到我們店里。當(dāng)社會需要我的時候，我是不是夠安全。這樣生命力才會久遠(yuǎn)，社會對它的需求度也高。”

當(dāng)下大力提倡農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、一體化，產(chǎn)供銷一體，無需從外面去采購，企業(yè)可以從田園到餐桌，自給自足，控制源頭。這樣的商業(yè)模式，也許能夠帶來持續(xù)的盈利能力。