做法

1.洋蔥去掉外層硬皮后切成碎末，法香洗凈也切成碎末，雞蛋打成蛋液，銀鱈魚(yú)洗凈，用廚房紙巾吸干表面水分。

2.把鹽和胡椒粉均勻地涂抹在鱈魚(yú)的正反兩面，并滴上幾滴檸檬汁（每面大約4滴就可以了），腌制10分鐘。

3.銀鱈魚(yú)腌好后，先均勻裹上一層蛋液，然后將一面蘸滿(mǎn)杏仁片。

4.平底不沾煎鍋燒熱，倒入橄欖油，大火加熱，待油溫五成熱時(shí)，放入魚(yú)，改中火煎1分鐘后翻面，再繼續(xù)煎另一面，同樣煎1分鐘。煎好后，將鱈魚(yú)盛放在鋪有錫紙的烤盤(pán)上，用180℃，烤8～10分鐘左右。

5.取一只小湯鍋，倒入白葡萄酒，然后加入洋蔥碎，小火將液體煮濃縮（大約2分鐘）。當(dāng)液體的量明顯變少時(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)的放入黃油（25克的量，分三次放入即可），并用打蛋器朝同一方向攪拌，直至黃油全部加入并變得濃稠后，過(guò)篩，濾去里面的洋蔥碎，只留濃縮的汁，最后將法香碎撒入白酒汁中，搭配烤好的魚(yú)食用。

原料：去骨銀鱈魚(yú)1塊（約150克），洋蔥1/8個(gè)，杏仁片1小把，法香1小朵，雞蛋1個(gè)

調(diào)料： 黃油25克，白葡萄酒50毫升，白胡椒粉1/4茶匙（約1克），鹽1/2茶JmGP3awnx9CPewoy7rIFzd1uk8U5KJWYWA29Xh12cVw=匙（約3克）， 檸檬汁1/2茶匙（3毫升），橄欖油20毫升

小貼士

挑選銀鱈魚(yú)時(shí)，請(qǐng)注意以下幾點(diǎn)： 1）看價(jià)格，真正的深海銀鱈魚(yú)約百元左右一斤，而十幾元一斤的多半就不是真正的深海銀鱈魚(yú)了，是一種俗稱(chēng)為“油鱈”的鱈魚(yú)； 2）看顏色，真正的深海銀鱈魚(yú)顏色雪白，而油鱈魚(yú)的肉色發(fā)灰； 3）看肉質(zhì)，深海銀鱈魚(yú)魚(yú)鱗細(xì)密，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，而油鱈魚(yú)肉質(zhì)松散。

加了杏仁片的銀鱈魚(yú)，表面很酥脆，再搭配上緊實(shí)的魚(yú)肉，口感很豐富。

煮白葡萄酒汁時(shí)，黃油要分次、少量的加入，并且要不停地朝同一方向攪拌，這樣才能使黃油更好地與白葡萄酒融合，并形成濃稠的汁。

白葡萄酒汁很適合搭配海鮮食用。您也可以換成別的刺少的魚(yú)來(lái)做，同樣好吃的。