原料：胡蘿卜半根，土豆1個，洋蔥半個，西蘭花半棵，芹菜2根，干蔥1個，紅辣椒（美人椒）2根，大蒜2瓣

調料：姜黃粉3茶匙（15克），咖喱粉5茶匙（25克），鹽1/2茶匙（約3克），糖1茶匙（5克），水150毫升，椰漿200毫升 ，紅辣椒油12毫升

做法

1.芹菜切成3厘米長的段，辣椒去子切成3厘米長的段，大蒜切成蒜末，干蔥去皮后切薄片，胡蘿卜、土豆和洋蔥都切成滾刀塊兒，西蘭花掰成小朵備用。

2.燒一鍋水，水開后，放入胡蘿卜，土豆先煮5分鐘，再放入西蘭花煮半分鐘，然后一起撈出瀝干。

3.鍋中倒入油（油量比平時炒菜的量要大些），放入蒜末、干蔥片，炒香后改成小火，分別加入姜黃粉、咖喱粉，接著倒入水、椰漿攪勻，放入洋蔥、胡蘿卜、土豆、西蘭花、辣椒絲和芹菜段，攪勻后加熱翻炒2分鐘左右，直到湯汁變黏稠，淋上辣椒油即可。

小貼士

在炒咖喱時，配上姜黃粉和椰漿，會讓咖喱的顏色和味道更好。

椰漿，不是椰汁，是東南亞菜中很常用的一個調料，尤其配咖喱，堪稱完美組合。有紙盒裝的，鐵罐裝的，我的建議是，如果有小包裝的，最好買最小包裝，免得用不完變質。

為了味道更好，如果能在菜市場買到香茅，就切成段，跟干蔥和蒜末一起炒香，那樣，味道會更加濃郁。