果汁是水果的初加工制品，從我們的祖先撿起地上汁液橫流的熟透水果、品嘗到其中的甘甜開始，人類對于果汁的喜愛便深深根植于我們的基因中。哪怕是在食物選擇豐富的現(xiàn)代社會，任何一個超市也必然會有銷售果汁的貨架。可果汁該不該喝、喝哪種、怎么喝你又是否清楚呢？

分析果汁就先得從其原材料水果說起，水果的特點是能量密度低、富含水溶性維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及多種植物化合物，因此在均衡飲食結(jié)構(gòu)中占有重要一席。

按照中國居民膳食指南的建議，每天水果應(yīng)吃到200—400克，營養(yǎng)成分與其接近的蔬菜則應(yīng)吃到300—500克，也就是大約一斤的蔬菜和半斤的水果，蔬菜建議深色葉菜為主，急火快炒，水果建議洗干凈了直接食用，這樣可以最大程度地保留其中的營養(yǎng)物質(zhì)。換言之，有條件吃水果的話也就沒必要喝果汁了。2013年發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)雜志》的一項研究也證實了這一點，該研究發(fā)現(xiàn)藍莓、葡萄、葡萄干、蘋果、梨、香蕉及柚子能降低2型糖尿病風(fēng)險，然而喝果汁卻會增加2型糖尿病風(fēng)險。

著名企業(yè)家潘石屹夫婦估計不愿意聽到這個消息，因為他們最近在推廣果蔬汁，主打的是健康減肥牌。張欣曾在微博上曬了他們一天要“喝進去”的一桌子果蔬，然而這種減肥法卻是教科書級的錯誤示范（雖然潘總表示對我的這個評價并不服氣）。只吃果蔬確實有一些好處：①能量低，能減重 ②低脂高纖的成分有助于降血脂 ③維生素礦物質(zhì)豐富，符合“清腸” 、“健康”想象。

可是缺點也很突出：①蛋白質(zhì)攝入不足，肌肉分解，對腎臟、心臟產(chǎn)生永久性損傷 ②肌肉等瘦體組織減少，人體每日的基礎(chǔ)代謝減緩因此更容易反彈 ③果蔬汁中的糖、纖維過多對血管、胃腸不利。具體到減肥的作用，由于果汁中都是精制糖，很容易升高血糖并在胰島素的作用下合成脂肪。

2013年10月發(fā)表在《國際肥胖雜志》上的研究顯示，在4年的時間里每天多喝一杯果汁，體重平均會增加0.22kg，對比喝咖啡體重減少0.14kg、喝茶體重減少0.03kg以及對體重沒有明顯影響的低脂或全脂牛奶，很顯然果汁不是個好選擇，甚至用水來替代含糖飲料和果汁每4年體重可以降低0.49kg和0.35kg。

當(dāng)然，再怎樣果汁也不是魔鬼，現(xiàn)如今繁忙的都市社會，人們常常沒有精力保證豐富的蔬菜水果攝入，此時喝一些果蔬汁相比于其他飲料還是一種相對健康的選擇，潘石屹夫婦如果提倡果蔬汁作為加餐或替換掉那些垃圾食品，那我還是支持的。從營養(yǎng)上來說，果汁無非是水果去除果渣后的液體成分，其中富含糖分、維生素C、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)，如果你本身沒有代謝性疾病、正好處于饑腸轆轆的低血糖狀態(tài)、又沒有條件吃到新鮮蔬菜水果，果汁此時便可成為補充能量、喚醒活力的健康飲品，一些進行了強化的果汁還可能是你補鈣、補鉀的重要食物。

不過要注意，你可別把“果汁飲料”、“果味飲料”當(dāng)成果汁。這兩種者其實是用水、糖、多種添加劑勾兌出的營養(yǎng)價值極低的享樂飲品，其實際果汁含量都在10%以下。以著名的北冰洋橘味汽水為例，配料：純凈水、果葡糖漿、白砂糖、濃縮桔汁、食鹽。食品添加劑：二氧化碳、檸檬酸、異抗壞血酸、甜蜜素、紅桔油、異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、β胡蘿卜素、食用香精，原果汁含量僅為2.5%。

如果你想喝到純果汁，除自己榨汁外還有100%原汁和濃縮還原汁兩種貨架產(chǎn)品可供選擇，從品質(zhì)來說100%原汁優(yōu)于濃縮汁，可后者卻以高性價比占據(jù)了純果汁的主要市場。不過前段時間有媒體爆料，某果汁企業(yè)收購“瞎果”來做濃縮果汁，記者進行了周密的觀察、暗訪，盡管最終也沒有拿到廠區(qū)內(nèi)用爛果子加工果汁的第一手鐵證，但是卻也用種種跡象暗示讀者這其中暗藏的貓膩，一時間引起軒然大波。我的一位朋友都跟我說過，他回老家時親眼見過整車的次品果子送往報道中那家水果廠。那么，市場上賣的果汁到底還能不能喝呢？果汁真是爛果子做的嗎？

此事件出現(xiàn)后，安徽食藥監(jiān)局進行的調(diào)查結(jié)論是：“匯源和海升在當(dāng)?shù)氐膬杉夜S不存在故意使用大量腐爛變質(zhì)水果加工果汁的情況，其所生產(chǎn)的果汁質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。”我個人相信這個結(jié)論，從技術(shù)角度來講真正的爛果子其實出不了多少果汁，反而會使產(chǎn)品變質(zhì)，果汁企業(yè)最多也就是收購一些鮮食果中的殘次果和落果，并在之后的分揀中將不達標(biāo)的原料剔除。

這不僅僅是中國特色。我上個月參觀了美國威斯康星州的幾家蔓越莓工廠，也都會有多套工序進行原料篩選，除了泡、吹、顛、人工分揀外，專門還有用電腦識別果子顏色（過淺過深均淘汰）的工序。

最后提醒您，如果實在擔(dān)心果汁糖分過多不妨兌入一半的水，再有果汁中的酸性物質(zhì)會腐蝕牙齒表面的牙釉質(zhì)，所以最好使用吸管，減少果汁和牙齒的直接接觸。