藕是蓮的根，它一向是美食中的珍品，深得許多人的喜愛。

藕雖然出于泥中，卻晶瑩剔透，雪白粉嫩，吃起來脆嫩而鮮甜，味道極美。一位喜歡美食的朋友曾經(jīng)對我說，藕在成熟的后期，損傷其葉，使其早熟，吃起來更為鮮潤、生嫩、多汁，而且食而無渣，真乃藕中之上品。

用藕做菜的時候，最宜做涼菜，如涼拌藕片、酸甜藕片等，吃起來脆嫩爽口，這樣的涼菜最適宜用來下酒。另外，藕還可以炒，出鍋時略加一點陳醋，甜中帶酸，吊人胃口，且有養(yǎng)生之效。還有的人把藕做成炸藕夾，就是在兩片沒有切斷的藕片中夾進碎肉、蝦仁，塞滿藕孔，再蘸些面粉糊，放到油中炸透，再加調(diào)料，用文火燜一下，然后起鍋，真是藕香葷味，和諧融洽，是尋常人家的桌上佳肴。藕還可以煮熟吃，煮時要把藕段全部浸在水中，煮沸時要用慢火。藕煮熟后，色澤紅褐，清香撲鼻。吃時可以蘸一些白糖，或?qū)滋前境沙碇?，澆在煮熟的藕上，吃起來味道更是濃郁，余味裊裊，不絕如縷。

吃的佳境在于韻味，吃藕也是這樣。

明朝醫(yī)學家李時珍在他的《本草綱目》一書中說：“夫蓮生卑污，而潔白自若；質(zhì)柔而實堅，居下而有節(jié)?？赘[玲瓏，紗綸內(nèi)隱，生于嫩弱，而發(fā)為莖葉花食；又復生芽，以續(xù)生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣！”品藕而能享受到美食的韻味之妙，真的是一件賞心樂事。