近日，“一張圖告訴你金針菇打了多少激素”的微博傳遍網(wǎng)絡——長春網(wǎng)友@暗夜雨無聲反映：“無良商家過量使用激素導致金針菇逆生長！一周前買來的金針菇放在冰箱里，拿出來發(fā)現(xiàn)非但沒有一點枯黃的樣子，反而華麗地完成了逆生長，連保鮮膜都給頂破了，這樣的金針菇你敢吃么？”這條微博轉發(fā)和評論的次數(shù)很多，多數(shù)網(wǎng)友認為圖片中的金針菇有激素，并齊聲譴責“激素金針菇”，表示要抵制、罷吃。但也有網(wǎng)友指出，金針菇是真菌，一般是不用添加生長調節(jié)劑（激素）的。

為何在冰箱“瘋長”？

江蘇省食用菌協(xié)會副會長、省農(nóng)科院研究員宋金俤指出，金針菇是一種耐低溫的食用菌，正常生長溫度在4～8℃。通常都是帶根采摘、包裝，其根部往往帶有一些“營養(yǎng)基”——所有食用菌都靠“營養(yǎng)基”生長。如果把從超市買回的盒裝金針菇，放到5～8℃的冰箱冷藏室，等于讓金針菇回到原來低溫生長環(huán)境，菇體又能借助殘留的“營養(yǎng)基”繼續(xù)生長，頂破薄薄的保鮮膜一點不奇怪，即使頂不破，也會在包裝盒內“曲折”生長。

宋金俤研究員強調，在超市買回的盒裝金針菇大多是活體，具有生命力或再生能力。除了草菇要在25℃高溫條件下生長，多數(shù)食用菌都耐低溫，像平菇、蘑菇、杏鮑菇等，只要條件環(huán)境具備，都可以在冰箱中生長，不足為奇。

到底有無注射激素？

黃瓜、草莓、西紅柿會使用植物生長激素，那么金針菇會不會也打激素呢？

上海農(nóng)科院食用菌研究所原副所長張引芳指出，黃瓜、草莓、西紅柿屬于植物，而金針菇屬于食用菌，兩者性質不同。至今，還沒聽說誰發(fā)明了“食用菌生長激素”用在金針菇上。張引芳強調，食用菌生長十分嬌貴，對溫度、濕度、光線、衛(wèi)生、密封度等要求很高，別說噴什么激素了，就是不慎滴上一滴水，菇體都會變黃、起斑甚至腐爛。“即使噴灑植物生長激素，金針菇也不吸收?！彼谓饌d曾做過這方面的實驗。她說，噴灑后，食用菌不僅不敏感，而且很快死亡。網(wǎng)上流傳的“激素金針菇”應該屬于推測臆斷，不僅理論上說不通，實踐中也不可行。

目前市場上只有植物生長激素，“食用菌生長激素”聞所未聞。至于市場上允許少量使用的植物生長激素，為的是保留植物花蒂，如延長黃瓜、絲瓜的頂花，而非加速植物的生長和膨大。

最好別久放

金針菇放在冰箱里繼續(xù)生長，雖然跟打激素無關，但是這樣條件下生長出來的金針菇，營養(yǎng)價值會降低，氨基酸會減少，菌柄長得松散，而且中空，口感不好。所以金針菇或者其他食用菌最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，一次購買量不要過多。要保持金針菇的口感和營養(yǎng)，最好在購買5天內食用。