如今眾多的環(huán)境激素已越來越多地影響著人們的健康，甚至威脅到人們的生命。環(huán)境激素在學術上被稱之為“外源性內(nèi)分泌干擾物”，也就是擾亂人和動物內(nèi)分泌功能的物質(zhì)。它可以使人內(nèi)分泌發(fā)生紊亂、生殖機能下降，導致神經(jīng)系統(tǒng)受損，智力下降、降低機體的免疫能力而誘發(fā)腫瘤，特別是使激素依賴性器官的腫瘤（如乳腺癌、卵巢癌、睪丸癌、前列腺癌等）發(fā)病率明顯提高。環(huán)境激素主要是通過空氣、水源和食物等途徑對人類造成侵害。如焚燒垃圾和紙漿的氯漂白時產(chǎn)生的二噁英就是一種有毒化學成分，可以致癌，能夠產(chǎn)生環(huán)境雌激素效應。二噁英的化學穩(wěn)定性強，是持續(xù)性的環(huán)境有機污染物。二噁英具有良好的脂溶性，容易沉積在肉類、魚類和奶制品中，而人體內(nèi)含有的少量二噁英90%來自膳食。此外，許多來自除草劑、殺蟲劑、養(yǎng)殖使用的生長激素。生活中所用的洗滌劑、除污劑、某些化妝品、食物中的某些防腐劑和添加劑、生產(chǎn)中所用的增塑劑、發(fā)泡劑、稀釋劑、涂料、染料、大氣污染、水源污染、重金屬污染、電磁輻射污染、噪音污染等都是可能引起環(huán)境激素侵害的誘因。

飲茶有助于排除人體內(nèi)的環(huán)境激素，這是因為茶葉中茶多酚的抗氧化和清除自由基的作用是其最重要的生物活性。茶多酚具有很強的抗誘變功能，能夠抵抗環(huán)境激素中的各類誘變劑對人體細胞DNA或染色體的損傷。環(huán)境激素可使人增加罹患癌癥的風險，而茶葉中的茶多酚、維生素、氨基酸、多種礦質(zhì)元素包括人體所必需的常量元素和微量元素、咖啡堿等成分協(xié)同作用的結果使其具有較強的防癌、抗癌功能，其主體物質(zhì)茶多酚，通過對致癌和致突變物的抑制及阻斷、抑制癌細胞增殖和轉(zhuǎn)移、增強人體免疫功能等途徑起到防癌、抗癌效果。環(huán)境中的重金屬污染也是導致人體疾病和中毒的原因之一，而飲茶可減輕或消除受到污染的水和食品中重金屬的毒害作用。因為茶多酚可與大多數(shù)重金屬離子進行結合，抑制人體對這些重金屬離子的吸收；同時，茶多酚還可以通過氧化還原作用把有毒的高價態(tài)重金屬離子還原為無毒或微毒的低價態(tài)金屬離子。另外，茶葉中的微量元素硒能解除環(huán)境污染中某些有害物質(zhì)的毒害，在機體內(nèi)能與有毒物質(zhì)如鉛、汞、砷、鎘等結合形成蛋白質(zhì)復合物，使其失去毒性并被排出體外。茶中的葉綠素也是很有效的抗誘變劑，因為葉綠素本身就是一種天然解毒劑，可以中和各種添加劑、防腐劑等在人體內(nèi)積存的毒素，能夠吸納人體內(nèi)的二噁英等有害物質(zhì)，與大便一起排出體外。綠茶中的茶多酚和微量元素硒以及葉綠素這三種成分的含量在六大茶類（綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶）中都算是最高的，因此韓國科學家認為綠茶可以作為二噁英的解毒劑。茶葉具有顯著的抗輻射作用，飲茶有益于防電磁輻射污染。茶中的茶多酚、脂多糖、某些氨基酸、維生素C、維生素B族等成分相互協(xié)調(diào)有很強的抗輻射作用。飲茶不僅可以將引起內(nèi)輻射的放射性物質(zhì)迅速排出體外，而且對一定劑量的外輻射所引起的放射病也有著相當?shù)姆乐涡Ч３ｏ嫴枘軌蚍烙髿庵蟹派湫晕镔|(zhì)污染對人體的危害。

我們生活在一個難以沒有污染的環(huán)境中，現(xiàn)在地球上連南北極都存在環(huán)境激素了。同時環(huán)境污染也是人體產(chǎn)生過量自由基的一個重要誘因。據(jù)報道，二噁英廣泛存在于發(fā)展中國家的環(huán)境中，大多數(shù)生活在工業(yè)化國家的人身體中都含有少量二噁英。茶葉就是一種極好的抗誘變劑，是人類理想的保健飲料。正如健康教育專家洪昭光先生所說：“喝茶能夠延年益壽，減少腫瘤，減少動脈硬化，這是肯定的。”著名的已故營養(yǎng)學家于若木女士也說過：“據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學、生物學、營養(yǎng)學對茶的研究，凡調(diào)節(jié)人體新陳代謝的許多有益成分，茶葉中大多數(shù)都具備。茶葉，這一大自然給予人類的最好的飲料，好像調(diào)配適宜的復方制劑。它的數(shù)種有益成分比例協(xié)調(diào)，對健康十分有益?！敝腥諆蓢茖W家的一項聯(lián)合研究成果也表明：飲茶有助于將人體內(nèi)的環(huán)境激素排出體外。防御環(huán)境激素的危害，飲茶是個簡便的好方法。