苦菜，又稱苦苣、苦荬菜、苦苣菜等。是野菜中常食的一種，營養(yǎng)價(jià)值比較高。據(jù)測定，每100克苦菜嫩幼苗，含蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，食物纖維5.8克，糖類4.6克，胡蘿卜素540微克，維生素B10.09毫克，維生素B20.11毫克，維生素PP0.6毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克，還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高?？嗖四廴~中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)?？嗖酥泻芯S生素C88毫克，胡蘿卜素3.22毫克，分別是菠菜的2.1和2.3倍。此外，苦菜含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。

中醫(yī)認(rèn)為，苦菜性寒，味苦，入心、脾、胃、腸經(jīng)。具有清熱解毒、涼血止血、破瘀排膿的作用，適用于痢疾、熱毒、黃疸、血淋、痔瘡、腎炎、膀胱炎、口腔炎、咽喉炎、瘡瘍疔癤、闌尾炎、腸炎、婦女子宮頸炎、乳腺炎等患者食用或者外用。脾胃虛寒者忌食。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，苦菜所含的蒲公英甾醇、膽堿等化合物對多種細(xì)菌有殺滅或抑制作用，因此，對急性黃疸型肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒、慢性支氣管炎、扁桃體炎、膽囊炎、慢性盆腔炎等均有一定療效；食用苦菜有助于促進(jìn)人體抗體的合成，從而增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，促進(jìn)大腦機(jī)能；苦菜中豐富的鐵元素有利于預(yù)防和治療貧血病，多種無機(jī)鹽和微量元素有利于兒童的生長發(fā)育；多種維生素可促進(jìn)傷口愈合，防止維生素缺乏，等等。

健康養(yǎng)生方?jīng)霭杩嗖?/b>

材料：苦菜500克，精鹽、味精、蒜泥、麻油各適量。做法：將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出洗去苦味，擠干水切碎，放盤內(nèi)加入精鹽、味精、蒜泥、麻油拌勻。

功效：清熱解毒，涼血止痢。適用于痢疾、黃疸、血淋、痔瘡等癥。

苦菜燒肉片

材料：苦菜250克，豬肉150克，料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜末各適量。

做法：將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，切段；豬肉洗凈切片；料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜末同放碗內(nèi)攪勻成芡汁；鍋燒熱，下豬肉煸炒，倒入芡汁燒至肉熟入味，投入苦菜燒至入味，出鍋即成。

功效：清熱解毒，滋陰潤燥。適用于陰虛咳嗽、牙齦出血、鼻出血、糖尿病、痢疾、黃疸、痔瘡、便秘等癥。

苦菜炒豬肝

材料：苦菜250克，豬肝150克，料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉、蔥花、姜末、豬油各適量。

做法：將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，切段；豬肝洗凈切片，放入碗內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉拌勻；油鍋燒熱入蔥花、姜末煸香，倒入豬肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出鍋即成。

功效：清熱解毒，補(bǔ)肝明目。適用于面色萎黃、小兒疳積、浮腫、貧血、眼花、夜盲、痔瘡等癥。

苦菜南瓜湯

材料：苦菜250克，南瓜100克，烏梅30克。

做法：南瓜去皮、切塊后熬湯，水開后將烏梅入鍋，待熟時(shí)將洗凈的苦菜放入鍋中，不需加蓋，水開即成。

功效：清熱解毒，生津止渴。糖尿病患者如果能堅(jiān)持服用，對改善癥狀、降低血糖有較好的輔助療效。