本刊記者 謝燕青 攝/張杰

山地民居，曲徑通幽

在江南水鄉(xiāng)，一盤豆腐干，一碟茴香豆，已是風(fēng)情萬種。再來上一杯出自和茶館的茶，更是讓杭州的城市氣質(zhì)盡顯其中。“和茶館不只賣一杯茶，也賣當(dāng)下的生活方式?！焙筒桊^館主龐穎說道。杭州作為一座休閑城市，一杯茶，讓茶客們在自然山水中過起了自由自在的休閑生活。

新古典主義典范

1995年之后，人們開始對生活提出要求，茶館如雨后春筍般冒出來，而且開一家賺一家。龐穎說：“今年是我開茶館的第16個年頭，一直伴隨著城市發(fā)展的規(guī)律而發(fā)展。茶館的定位，要契合時代的腳步，符合這座城市本身固有的特質(zhì)和氣質(zhì)?！?/p>

和茶館的第一年，龐穎還是一個不懂茶的收藏愛好者。她愛收古玩，在這些古人過去的生活用品中，她看到了古人美好的生活方式。龐毅不禁陷入了反思：為什么這些出自普通匠人之手的生活用品，審美價值被全世界接受，成為一種永恒的美學(xué)。

幽靜的室內(nèi)環(huán)境

出于好奇心以及對生活的熱愛，龐毅一邊收一邊看一邊想，怎么才能把這些永恒的美呈現(xiàn)給大家呢？如果單純開一家古玩店，進店的客人肯定不多。當(dāng)時正值杭州開茶館大熱，龐毅一想，不如開一家茶館。1999年，和茶館開張后引起了不小的轟動。故宮博物院院長呂濟民來到和茶館后，親自題寫“博古頌今，光華重現(xiàn)”八個字。浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化學(xué)院院長王旭烽稱和茶館為“新古典主義”，采用了古今結(jié)合、古典東西時尚化的方式，使整個茶館的氛圍顯得很特別。

和茶館安縵店，曲徑通幽，磚墻瓦頂，土木結(jié)構(gòu)，有著與周遭民居相融合的不動聲色的樸素。屋子不大，里面都是龐穎的珍藏，歷代的茶具、佛像、青瓷……在和茶館內(nèi)，上下五千年中國人精彩生活方式片段展現(xiàn)無遺，用生活的形態(tài)把歷史傳統(tǒng)呈現(xiàn)給大家。

一方山水養(yǎng)一方草木

開了茶館之后，龐穎開始學(xué)茶，慢慢覺知“茶的力量不可限量”。茶米油鹽醬醋茶，代表著一種健康的生活，非常有益?！安枋乾F(xiàn)在進行時，能把美好的生活方式呈現(xiàn)給大家?！逼鸪?，和茶館作為媒介，呈現(xiàn)一種古人的生活形態(tài)。來到和茶館的人，看到古玩后，都會有一種親切感，“這個我爺爺家有?！保斑@個我外婆家也有?！?/p>

隨著城市發(fā)展日趨成熟，逐漸對茶館提出專業(yè)的要求。“喝茶，是能夠身心愉悅的；茶館，是賣一種當(dāng)下的生活方式。”

和茶館的選址，體現(xiàn)了杭州的山水，杭州人的生活方式。安縵店呈現(xiàn)山地民居式的家庭生活，而位于西溪濕地的悅榕店則體現(xiàn)了分享茶生活方式。龐穎在店內(nèi)講茶，分享茶的點滴。龐穎講茶不定期開班，屬于體驗式教學(xué)。

一方山水養(yǎng)一方草木，寄情山水之中，才能怡情養(yǎng)性。龐穎作為茶館經(jīng)營者，在尊重生活的基礎(chǔ)上，分享真正美好的生活方式。

茶杯圍著餐桌轉(zhuǎn)

龐穎一直強調(diào)：水為茶之母，器為茶之父。細心的茶客會發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)櫥柜里的茶葉樣本，龐穎很用心的說明茶葉的產(chǎn)地、品性等，茶葉上面陳列著適合沖泡這種茶的器皿。

張岱在《蘭雪茶》中記載了沏綠茶的方法：“淺瓷甌,淡放之,沸水沖沏之。”龐穎一直反對用玻璃杯沖泡綠茶，認為不能丟了老祖宗的經(jīng)驗和智慧。龐穎在開茶館的這十幾年里，專業(yè)性和與時俱進雙管齊下。她用15年的時間遍訪名山，尋茶、訪茶、學(xué)茶；學(xué)會用茶酵素使食材增味，不用味精、香料，彰顯食材本色，使葡萄酒、茶、食材之間美味絕配……

最近，和茶館在杭州索菲特西湖大酒店大堂開出了新店，龐穎希望把茶這一種美好的生活方式帶到城市中心，帶到那些生活快捷的人群之中?！?/p>