文 _ 云無(wú)心

閑話鱔魚

文 _ 云無(wú)心

在我小的時(shí)候，稻田里有許多黃鱔，不過(guò)那時(shí)候吃它的人并不多——閉塞的小地方，人們總是恪守著先輩的飲食傳統(tǒng)：吃泥鰍，不吃黃鱔與青蛙。隨著開(kāi)放程度的增加，“什么都可以吃”的信條被外來(lái)的人們帶了進(jìn)來(lái)，吃黃鱔也就逐漸流行起來(lái)，黃鱔進(jìn)而被人們稱為“鱔魚”。

春天，耙子耙過(guò)的稻田很平整，插秧前后的那段時(shí)間，“照黃鱔”就比較容易。夜深人靜時(shí)，黃鱔會(huì)跑到稻田的表面，不知道是它們對(duì)光不敏感，還是被突如其來(lái)的光晃暈了，反正光照之下，它們基本上都不動(dòng)了。黃鱔的身上實(shí)在太滑溜，要徒手抓起來(lái)有相當(dāng)大的難度，所以鄉(xiāng)民們削兩片竹子做成夾子來(lái)夾黃鱔，不僅一夾一個(gè)準(zhǔn)，還可以夠到更遠(yuǎn)的地方，一晚上下來(lái)，收獲不少。雖然那時(shí)黃鱔賣不上什么好價(jià)錢，不過(guò)畢竟抓起來(lái)也不費(fèi)多少力氣，能賺點(diǎn)零花錢還是不錯(cuò)的。

隨著吃黃鱔的人越來(lái)越多，它的價(jià)格也水漲船高，于是開(kāi)始出現(xiàn)人工養(yǎng)殖。人工養(yǎng)殖的鱔魚生活條件優(yōu)越，個(gè)個(gè)長(zhǎng)得肥大，這也就催生了“避孕藥催肥鱔魚”的傳說(shuō)。有人說(shuō)用避孕藥可以阻止鱔魚排卵，從而加快生長(zhǎng)速度。不過(guò)，黃鱔有“同類抑制”的特性，當(dāng)種群密度大到一定程度時(shí)，就不會(huì)排卵了。人工養(yǎng)殖時(shí)的種群密度大大超過(guò)了出現(xiàn)“同類抑制”的密度——也就是說(shuō)，人工養(yǎng)殖的黃鱔，本來(lái)就不會(huì)排卵，用避孕藥讓它們“避孕”完全多此一舉。黃鱔是頗為有趣的魚類，幼年時(shí)都是雌性，后半生轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌裕坌蚤L(zhǎng)得比雌性要快，所以也有人說(shuō)用避孕藥可以讓它們?cè)琰c(diǎn)變?yōu)樾坌裕瑥亩龠M(jìn)生長(zhǎng)。這個(gè)說(shuō)法在生物學(xué)上是否靠譜得另說(shuō)，反正相信的人很多，因?yàn)檫@個(gè)傳說(shuō)而不敢吃鱔魚的人也很多。據(jù)說(shuō)在20世紀(jì)80年代，真的有鱔魚養(yǎng)殖戶給鱔魚喂避孕藥來(lái)催肥，結(jié)果一個(gè)月后鱔魚大批死亡。或許還有不懂科學(xué)、盲目相信傳言的養(yǎng)殖戶去嘗試這種“秘籍”，但它畢竟會(huì)帶來(lái)偷雞不成蝕把米的結(jié)果，所以在市場(chǎng)上買到“避孕藥鱔魚”的可能性實(shí)在是小得很。

不僅是中國(guó)人，亞洲有許多國(guó)家的人都吃鱔魚。20世紀(jì)90年代，亞洲黃鱔大舉進(jìn)入美國(guó)食品市場(chǎng)。秉承著“魚要吃鮮”的傳統(tǒng)，美國(guó)的亞洲超市里出現(xiàn)了許多活的黃鱔。

要只是作為食物，這也沒(méi)啥問(wèn)題，不過(guò)總有一些人，喜歡從超市里買一些魚來(lái)放生。黃鱔進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)后不久，在佛羅里達(dá)州、佐治亞州和新澤西州的水域中，就逐漸發(fā)現(xiàn)了它的蹤跡。黃鱔生命力頑強(qiáng)，加上是外來(lái)物種，沒(méi)有天敵，很快成了破壞生態(tài)環(huán)境的“入侵物種”。它們可以深深地鉆到土里，所以通常使用的控制魚類數(shù)量的那些手段，比如藥物或者電擊，對(duì)它們都收效甚微。黃鱔的入侵只有一二十年，但已經(jīng)引起了美國(guó)生態(tài)領(lǐng)域的擔(dān)憂。

另外，黃鱔很容易攜帶一種叫“棘顎口線蟲”的寄生蟲的幼蟲，這種線蟲的蟲卵在水中孵化成一期幼蟲，被劍水蚤吞食之后發(fā)育成二期幼蟲，劍水蚤被黃鱔等魚類吞食后，這些幼蟲就發(fā)育成三期幼蟲。美國(guó)曾經(jīng)做過(guò)一項(xiàng)檢驗(yàn)，從超市購(gòu)買的47個(gè)黃鱔樣品中，13個(gè)被感染棘顎口線蟲，比例接近30%。

如果被感染的鱔魚或者其他魚類沒(méi)有充分加熱就被吃掉，那么這些成熟的幼蟲就會(huì)進(jìn)入人體，導(dǎo)致棘顎口線蟲病。棘顎口線蟲在人體內(nèi)游走不定，感染者會(huì)出現(xiàn)游走性皮下腫塊，而且?guī)啄曛卸紩?huì)間歇性復(fù)發(fā)。在某些情況下，這些幼蟲還能遷移到人體的深層組織中，如果它們侵入到中樞神經(jīng)系統(tǒng)，就會(huì)產(chǎn)生致命的后果。

在中國(guó)，鱔魚一般都會(huì)經(jīng)過(guò)深度烹飪才食用，所以因?yàn)槌憎X魚而感染棘顎口線蟲病的人不多。但是，雞、鴨也會(huì)吃劍水蚤，野豬、貓、狗等動(dòng)物也可能吃到被感染的黃鱔、青蛙或者其他魚類。在這些動(dòng)物的體內(nèi)，三期幼蟲會(huì)發(fā)育成成蟲，然后產(chǎn)卵，這些卵再隨著動(dòng)物糞便排到環(huán)境中，同時(shí)，如果沒(méi)有充分加熱就食用這些被感染動(dòng)物的肉，人很可能會(huì)得上棘顎口線蟲病。

云無(wú)心，清華大學(xué)生化學(xué)碩士，美國(guó)普度大學(xué)食品工程學(xué)博士，“科學(xué)松鼠會(huì)”作者。2009年出版了科普文集《吃的真相》。