先生，您點(diǎn)了兩道鱔魚(yú)呢！”“對(duì)了，我喜歡吃鱔魚(yú)！”北京廚子炒的鱔魚(yú)果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒(méi)有一點(diǎn)渣子?！袄蠋熢趺磹?ài)吃鱔魚(yú)的呢？”北京的朋友問(wèn)。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡(jiǎn)單地說(shuō)起一段往事。小時(shí)候，我家門(mén)前的“亭仔腳”（就是屋檐下），擺了一個(gè)鱔魚(yú)攤子，專(zhuān)賣(mài)炒鱔魚(yú)和鱔魚(yú)面。攤子黃昏才開(kāi)張，正是我放學(xué)返家的時(shí)間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就會(huì)看到爆炒鱔魚(yú)的大煙，嗅覺(jué)似乎與視覺(jué)同時(shí)抵達(dá)，香味猛然躥進(jìn)我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過(guò)巷子，回到家里

是其中的重頭菜。鱔魚(yú)是中華美食里的重要食材，淮揚(yáng)菜里還有“全鱔席”。汪曾祺先生在《魚(yú)我所欲也》一文中也提到過(guò)這種宴席：“一桌子菜，全是鱔魚(yú)?！惫湃顺?span id="syggg00" class="hl">鱔魚(yú)花樣不少，南宋紹興年間，宋高宗去清河郡王張俊府上作客，張俊為其量身定制了豪華套餐，其中有一道“鱔魚(yú)炒鱟”。鱟又沒(méi)啥肉，很少有人會(huì)用來(lái)做菜。但有人推測(cè)，鱟形似龜，鱔則可比作龍，因此，這道菜合起來(lái)就是“龍龜”，與“榮歸”同音，有為宋高宗偏安江南粉飾之意。這是張俊在拍宋高宗的馬屁啊?，F(xiàn)在的人自然不會(huì)用鱔魚(yú)炒鱟，科

吵得不可開(kāi)交?！?span id="syggg00" class="hl">鱔魚(yú)是害蟲(chóng)！”毛丫兒說(shuō)。“不對(duì)！鱔魚(yú)是益蟲(chóng)！”二蛋爭(zhēng)著說(shuō)?！澳銈冋f(shuō)的都不對(duì)，鱔魚(yú)不是蟲(chóng)子，也不是魚(yú)，它生活在泥里，長(zhǎng)時(shí)間在水里會(huì)被淹死！”馬小鬧不甘示弱。路過(guò)的姜老師問(wèn)：“你們吵什么呢？”毛丫兒說(shuō)：“姜老師，我們?cè)谟懻?span id="syggg00" class="hl">鱔魚(yú)是‘好’是‘壞’。”姜老師說(shuō)：“小時(shí)候我爸從魚(yú)塘里抓了一條超大的鱔魚(yú)，放桶里養(yǎng)著，千叮嚀萬(wàn)囑咐，不讓我用手碰，甚至都不讓我看它。后來(lái)我還是沒(méi)忍住，趁大人不在伸手摸了一下，結(jié)果被鱔魚(yú)咬了一口?，F(xiàn)在只要?jiǎng)e人一提鱔魚(yú)我就哆嗦?！?/div>

雪豆月讀·高年級(jí) 2023年6期2023-07-23

434020)鱔魚(yú)又名黃鱔(Monopterusalbus),為合鰓目合鰓科黃鱔屬，屬亞熱帶淡水魚(yú)類(lèi)，分布在除西北高原外各淡水水域[1-2]。鱔魚(yú)主要以新鮮加工鱔魚(yú)和經(jīng)過(guò)處理后真空包裝的魚(yú)片兩種方式進(jìn)行銷(xiāo)售，加工產(chǎn)品類(lèi)型相對(duì)單一。目前鱔魚(yú)宰殺多是手工宰殺，勞動(dòng)強(qiáng)度大，安全性能差，制約了其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來(lái)，已有少量鱔魚(yú)自動(dòng)宰殺機(jī)面市，大大提高了鱔魚(yú)的宰殺效率。目前已有關(guān)于宰殺方式對(duì)水產(chǎn)品肌肉品質(zhì)的影響研究。吳永俊等[3]研究發(fā)現(xiàn)，低溫致死的虹鱒魚(yú)應(yīng)激反應(yīng)

先生，您點(diǎn)了兩道鱔魚(yú)呢!”“對(duì)了，我喜歡吃鱔魚(yú)!”北京廚子炒的鱔魚(yú)果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒(méi)有一點(diǎn)渣子。“老師怎么愛(ài)吃鱔魚(yú)呢？”北京的朋友問(wèn)。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡(jiǎn)單地說(shuō)起一段往事。小時(shí)候，我家門(mén)前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個(gè)鱔魚(yú)攤子，專(zhuān)賣(mài)炒鱔魚(yú)和鱔魚(yú)面。攤子黃昏才開(kāi)張，那正是我放學(xué)返家的時(shí)間，我遠(yuǎn)遠(yuǎn)就會(huì)看到爆炒鱔魚(yú)的大煙，嗅覺(jué)似乎與視覺(jué)同時(shí)抵達(dá)，香味猛然飄進(jìn)我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過(guò)巷子，回到家里。

屋檐下，擺了一個(gè)鱔魚(yú)攤子，專(zhuān)賣(mài)炒鱔魚(yú)和鱔魚(yú)面。 攤子黃昏才開(kāi)張，正是我放學(xué)返家的時(shí)間。遠(yuǎn)遠(yuǎn)就會(huì)看到爆炒鱔魚(yú)的大煙，嗅覺(jué)似乎與視覺(jué)同時(shí)抵達(dá)，香味猛然飄進(jìn)我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過(guò)巷子，回到了家里。為什么要低著頭呢？因?yàn)槌?span id="syggg00" class="hl">鱔魚(yú)的價(jià)錢(qián)很貴，我們根本吃不起。不要說(shuō)炒鱔魚(yú)，連鱔魚(yú)面也吃不起，我們家兄弟姐妹很多，一人吃一碗，恐怕是一星期的飯錢(qián)了。媽媽經(jīng)常向賣(mài)鱔魚(yú)的婦人央求拜托，殺了鱔魚(yú)剩下的骨頭，一定要留給我們，媽媽深信鱔魚(yú)的骨頭布滿(mǎn)鈣質(zhì)，還有各種維生

先生，您點(diǎn)了兩道鱔魚(yú)呢！”“對(duì)了，我喜歡吃鱔魚(yú)！”北京廚子炒的鱔魚(yú)果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒(méi)有一點(diǎn)渣子?！袄蠋熢趺磹?ài)吃鱔魚(yú)呢？”北京的朋友問(wèn)。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡(jiǎn)單地說(shuō)起一段往事。小時(shí)候，我家門(mén)前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個(gè)鱔魚(yú)攤子，專(zhuān)賣(mài)炒鱔魚(yú)和鱔魚(yú)面。攤子黃昏才開(kāi)張，那正是我放學(xué)返家的時(shí)間，我遠(yuǎn)遠(yuǎn)就會(huì)看到爆炒鱔魚(yú)的大煙，嗅覺(jué)似乎與視覺(jué)同時(shí)抵達(dá)，香味猛然飄進(jìn)我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過(guò)巷子，回到家里。

中的重頭菜。因?yàn)?span id="syggg00" class="hl">鱔魚(yú)腹部為黃色，所以世稱(chēng)其為“黃鱔”。黃鱔常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質(zhì)水底層，在中國(guó)各地均有生產(chǎn)，以夏季所產(chǎn)最為肥美。中國(guó)人接觸黃鱔的歷史很長(zhǎng)，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的荀子就在《勸學(xué)》里說(shuō)：“蟹六跪而二螯，非蛇鱔之穴無(wú)可寄托者，用心躁也?！斌π酚辛鶙l腿，兩個(gè)蟹鉗，如果沒(méi)有蛇、鱔的洞穴它就無(wú)處存身，這是因?yàn)樗眯母≡臧　?span id="syggg00" class="hl">鱔魚(yú)也是中華美食里的重要食材，淮揚(yáng)菜里還有“全鱔席”。汪曾祺先生在《魚(yú)我所欲也》一文中也提到過(guò)這種宴席：“一桌子菜，

先生，您點(diǎn)了兩道鱔魚(yú)呢！”“對(duì)了，我喜歡吃鱔魚(yú)！”北京廚子炒的鱔魚(yú)果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒(méi)有一點(diǎn)渣子。“老師怎么愛(ài)吃鱔魚(yú)呢？”北京的朋友問(wèn)。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡(jiǎn)單地說(shuō)起一段往事。小時(shí)候，我家門(mén)前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個(gè)鱔魚(yú)攤子，專(zhuān)賣(mài)炒鱔魚(yú)和鱔魚(yú)面。攤子黃昏才開(kāi)張，那正是我放學(xué)返家的時(shí)間，我遠(yuǎn)遠(yuǎn)就會(huì)看到爆炒鱔魚(yú)的大煙，嗅覺(jué)似乎與視覺(jué)同時(shí)抵達(dá)，香味猛然飄進(jìn)我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過(guò)巷子，回到家里。

先生，您點(diǎn)了兩道鱔魚(yú)呢！”“對(duì)了，我喜歡吃鱔魚(yú)！”北京廚子炒的鱔魚(yú)果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒(méi)有一點(diǎn)渣子。“老師怎么愛(ài)吃鱔魚(yú)呢？”北京的朋友問(wèn)。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡(jiǎn)單地說(shuō)起一段往事。小時(shí)候，我家門(mén)前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個(gè)鱔魚(yú)攤子，專(zhuān)賣(mài)炒鱔魚(yú)和鱔魚(yú)面。攤子黃昏才開(kāi)張，那正是我放學(xué)返家的時(shí)間，我遠(yuǎn)遠(yuǎn)就會(huì)看到爆炒鱔魚(yú)的大煙，嗅覺(jué)似乎與視覺(jué)同時(shí)抵達(dá)，香味猛然飄進(jìn)我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過(guò)巷子，回到家里。

先生，您點(diǎn)了兩道鱔魚(yú)呢！”“對(duì)了，我喜歡吃鱔魚(yú)！”“老師怎么愛(ài)吃鱔魚(yú)的呢？”朋友問(wèn)。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡(jiǎn)單地說(shuō)起一段往事。小時(shí)候，我家門(mén)前擺了一個(gè)鱔魚(yú)攤子，專(zhuān)賣(mài)炒鱔魚(yú)和鱔魚(yú)面。攤子黃昏才開(kāi)張，那正是我放學(xué)返家的時(shí)間，我遠(yuǎn)遠(yuǎn)就會(huì)看到爆炒鱔魚(yú)的大煙，嗅覺(jué)似乎與視覺(jué)同時(shí)抵達(dá)，香味猛然躥進(jìn)我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過(guò)巷子，回到家里。為什么要低著頭呢？因?yàn)槌?span id="syggg00" class="hl">鱔魚(yú)的價(jià)錢(qián)很高，我們根本吃不起。不要說(shuō)炒鱔魚(yú)，連鱔魚(yú)面也吃不起。我們家兄弟姐

走，我們一起去挖鱔魚(yú)?！薄靶邪?，挖就挖，反正你年輕時(shí)就挖不過(guò)我，現(xiàn)在你更不是我的對(duì)手。家伙呢？”李順問(wèn)?！岸紟?lái)了，你只出個(gè)力就行。我們就到沙河邊去挖。好些年沒(méi)回來(lái)，我常常想起這個(gè)美麗的地方?！眱扇艘黄鹜舆呑呷?。走著走著，王大壯皺起了眉頭，寬闊的水面泛著黑綠的油光，河水散發(fā)出臭味，以往那些有鱔魚(yú)洞的地方現(xiàn)在長(zhǎng)了很多雜草，連一只青蛙或昆蟲(chóng)都看不到了。王大壯嘆口氣問(wèn)道：“李大廠(chǎng)長(zhǎng)，這是怎么回事？”李順苦著臉說(shuō)：“還不是盲目發(fā)展經(jīng)濟(jì)造成的惡果！這些年鎮(zhèn)上大辦企

走，我們一起去挖鱔魚(yú)?！薄靶邪?，挖就挖，反正你年輕時(shí)就挖不過(guò)我，現(xiàn)在你更不是對(duì)手。家伙呢？”李順問(wèn)。“都帶來(lái)了，你只出個(gè)人就行。我們就到沙河邊去挖。這些年沒(méi)回來(lái)，總想起這個(gè)美麗的地方?！眱扇艘黄鹜舆呑呷?。走著走著，王大壯皺起了眉頭，寬闊的水面泛著黑綠的油光，散發(fā)出臭味，以往那些有鱔魚(yú)洞的地方長(zhǎng)了很多亂七八糟的雜草，連一只青蛙昆蟲(chóng)都看不到。王大壯嘆口氣問(wèn)道：“李大廠(chǎng)長(zhǎng)，這是怎么回事？”李大順苦著臉說(shuō)：“還不是盲目發(fā)展經(jīng)濟(jì)造成的惡果！這些年大辦企業(yè)，僅這沙河

沒(méi)想到爸爸還會(huì)做鱔魚(yú)菜哩！”母親說(shuō)：“你爸不但會(huì)做鱔魚(yú)菜，年輕時(shí)還釣過(guò)鱔魚(yú)哩！”聽(tīng)媽媽說(shuō)了爸爸年輕時(shí)釣過(guò)鱔魚(yú)，等爸爸做完這道菜辣椒炒鱔魚(yú)絲后，我就拉著他讓他講釣黃鱔的故事，其他的菜讓老公去炒。老公系上圍裙，父親把手上的活交給他，隨即打開(kāi)了話(huà)匣子——我們老家農(nóng)村在東平湖和京杭大運(yùn)河的交匯處，那里地勢(shì)低洼、水道縱橫，好多河汊、水溝常年不干，村里的三眼吃水的水井，用手提著水桶，一歪桶就能灌滿(mǎn)水，因而鱔魚(yú)特別多。值得回味的不止是黃鱔味道，還有歲月往事鱔魚(yú)外形有點(diǎn)像

要用草蒿穿上一串鱔魚(yú)。這些鱔魚(yú)藏在田里，犁田時(shí)破壞了它們的洞巢，它們就會(huì)游出來(lái)，爺爺?shù)挠苣颈迼U會(huì)不客氣地將它們擊昏。我10歲左右就會(huì)撈鱔魚(yú)，方法多種多樣。一種方法是晚上捉。大約在春末夏初的晚上，我會(huì)備一個(gè)手電筒，穿雙長(zhǎng)筒膠鞋，拿一把用竹子制作的卡子，挎上一個(gè)竹簍，出發(fā)去田埂上捉鱔魚(yú)。這時(shí)候春暖花開(kāi)，空氣清凈，初犁的苗田平坦如鏡，水清見(jiàn)底，蟲(chóng)叫蛙鳴。鱔魚(yú)會(huì)從埂中的洞和泥中鉆出來(lái)透氣覓食。手電光照在它們身上，它們一動(dòng)不動(dòng)，你用右手指抓，它們亂扭亂咬，你必須又準(zhǔn)

愛(ài)。一天，一條小鱔魚(yú)從稻田里游進(jìn)了池塘，魚(yú)兒們圍了過(guò)來(lái)，迎接新來(lái)的朋友。鰱魚(yú)說(shuō)：“小鱔魚(yú)，你身體苗條，尾巴小巧靈活，長(zhǎng)得很可愛(ài)！”“是啊，小鱔魚(yú)穿的黃外套有光澤，真漂亮！”鳊魚(yú)稱(chēng)贊說(shuō)。小鱔魚(yú)笑著說(shuō)：“謝謝你們的夸獎(jiǎng)。我在水田里度過(guò)了快樂(lè)的幼年時(shí)光，現(xiàn)在來(lái)到池塘里，和同伴們一起生活，希望大家多關(guān)照！”“歡迎！歡迎！同伴越多越熱鬧。”魚(yú)兒們都說(shuō)。一年以后，鰱魚(yú)和小鱔魚(yú)相遇了，它發(fā)現(xiàn)小鱔魚(yú)的腹部膨脹，就關(guān)心地問(wèn)：“小鱔魚(yú)，好久不見(jiàn)，你的腹部怎么飽滿(mǎn)起來(lái)啦？”小鱔

道，最有趣的是捉鱔魚(yú)，鱔魚(yú)通身滑溜溜的，要想在鄉(xiāng)野田間逮住它，那可是個(gè)“技術(shù)活”，然而，鄉(xiāng)下的孩子們往往能做到無(wú)師自通。驚蟄剛過(guò)，春雷滾過(guò)天空，一場(chǎng)雷雨之后，是釣黃鱔的時(shí)候了。哥哥帶著我走進(jìn)油菜地，沿著田埂，在濕滑的溝邊，低著頭邊走邊偵察，“有了”，這是發(fā)現(xiàn)有鱔魚(yú)洞了，于是輕輕蹲下，撩開(kāi)周邊的遮擋物，一個(gè)清亮的洞口映入眼簾。我們開(kāi)始興奮起來(lái)，拿出準(zhǔn)備好的釣鉤，說(shuō)是釣鉤，其實(shí)是用自行車(chē)的輪轂鋼絲磨制而成，在彎勾上穿上一截鮮活的紅蚯蚓，這便是完整的釣具。油菜地

，國(guó)內(nèi)外有一些對(duì)鱔魚(yú)進(jìn)行剖腹、去內(nèi)臟、切段以及剔骨等的加工設(shè)備，在一定程度上提高了鱔魚(yú)加工效率，并申請(qǐng)了一些相關(guān)專(zhuān)利。一、鱔魚(yú)加工技術(shù)專(zhuān)利申請(qǐng)概況1.鱔魚(yú)加工技術(shù)相關(guān)專(zhuān)利申請(qǐng)地區(qū)分布。近20年，中國(guó)以198件專(zhuān)利申請(qǐng)量遠(yuǎn)高于其他國(guó)家申請(qǐng)量；在國(guó)外專(zhuān)利申請(qǐng)中，日本和韓國(guó)申請(qǐng)量較多，分別為36件和25件，美國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)量?jī)H4件。鱔魚(yú)加工技術(shù)在國(guó)外的專(zhuān)利申請(qǐng)量遠(yuǎn)低于國(guó)內(nèi)，主要原因在于國(guó)外不食用鱔魚(yú)，食用需求小；日本對(duì)于鱔魚(yú)或鰻魚(yú)的食用需求較大，其專(zhuān)利申請(qǐng)量遠(yuǎn)大于其

用功效主要有：①鱔魚(yú)中富含DHA和卵磷脂，經(jīng)常食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。②鱔魚(yú)中含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，加之所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。③鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人，多吃可保護(hù)視力、促進(jìn)皮膜的新陳代謝。此外，黃鱔富含蛋白質(zhì)，能夠維持鉀鈉平衡、消除水腫，提高免疫力，降低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。黃鱔肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，很受大家的喜愛(ài)，吃多了紅燒的，做個(gè)糖醋味的改變下口味?！臼巢摹奎S鱔3條、雞蛋2個(gè)、面粉、面包糠、姜蔥、

兩種人：一種是吃鱔魚(yú)的，另一種是看過(guò)殺鱔魚(yú)還樂(lè)此不疲的。熟練的魚(yú)販處理鱔魚(yú)，只四步。先用鐵釘把頭釘牢在砧板上，一刀開(kāi)膛破肚，一刀割斷頸部，一刀剔出唯一的脊骨，剩下便是滿(mǎn)滿(mǎn)魚(yú)肉。鱔魚(yú)驚悚，殺鱔魚(yú)更驚悚，梁實(shí)秋就說(shuō)過(guò)：“血淋淋的一道宰殺手續(xù)，看得人心驚膽戰(zhàn)?！?span id="syggg00" class="hl">鱔魚(yú)又滑又丑，還總跟神靈怪談聯(lián)系在一起，人們本來(lái)不該對(duì)它有非分之想。但一是它生錯(cuò)了時(shí)節(jié)，恰巧在人們最不想吃大肉的時(shí)候長(zhǎng)得壯實(shí);二是錯(cuò)在刺少，剔了唯一的脊骨，剩下的居然全是瘦肉！于是，夏天日本人民有鰻魚(yú)飯當(dāng)

兩種人：一種是吃鱔魚(yú)的，另一種是看過(guò)殺鱔魚(yú)還樂(lè)此不疲的。熟練的魚(yú)販處理鱔魚(yú)，只四步。先用鐵釘把頭釘牢在砧板上，一刀開(kāi)膛破肚，一刀割斷頸部，一刀剔出唯一的脊骨，剩下便是滿(mǎn)滿(mǎn)魚(yú)肉。鱔魚(yú)驚悚，殺鱔魚(yú)更驚悚，梁實(shí)秋就說(shuō)過(guò)：“血淋淋的一道宰殺手續(xù)，看得人心驚膽戰(zhàn)。”鱔魚(yú)又滑又丑，還總跟神靈怪談聯(lián)系在一起，人們本來(lái)不該對(duì)它有非分之想。但一是它生錯(cuò)了時(shí)節(jié)，恰巧在人們最不想吃大肉的時(shí)候長(zhǎng)得壯實(shí)；二是錯(cuò)在刺少，剔了唯一的脊骨，剩下的居然全是瘦肉！于是，夏天日本人民有鰻魚(yú)飯當(dāng)

總能捕到半籮筐的鱔魚(yú)。當(dāng)然，這是好多年前的事情了。父親說(shuō)，那時(shí)候，每到夏天，直至初秋，他總跟他的父親，也就是我的祖父一起，打著火把，拿著長(zhǎng)長(zhǎng)的竹夾子，那些肥胖得像蛇一樣的黃鱔從淤泥里鉆出來(lái)，靜靜地躺在泥面上，等待他們的捕捉。有時(shí)候，蛇和鱔分不清楚，往往誤將蛇放進(jìn)籮筐里。但無(wú)論如何，鱔魚(yú)總會(huì)比蛇多得多?，F(xiàn)在不一樣了，鱔魚(yú)越來(lái)越少，像冬天的蛇，幾乎找不著它們的蹤跡了。它們往哪里去了呢？它們會(huì)不會(huì)寧愿悶死在泥里也不出來(lái)？但我們?nèi)匀坏孟翊遄永锏钠渌艘粯?，捕?span id="syggg00" class="hl">鱔魚(yú)

屋檐下）擺了一個(gè)鱔魚(yú)攤子，專(zhuān)賣(mài)炒鱔魚(yú)和鱔魚(yú)面。攤子黃昏才開(kāi)張，正是我放學(xué)返家的時(shí)間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就會(huì)看到爆炒鱔魚(yú)的大煙，嗅覺(jué)似乎與視覺(jué)同時(shí)抵達(dá)，香味猛然飄進(jìn)我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過(guò)巷子，回到家里。為什么要低著頭呢?因?yàn)槌?span id="syggg00" class="hl">鱔魚(yú)的價(jià)錢(qián)很貴，我們根本吃不起。不要說(shuō)炒鱔魚(yú)，連鱔魚(yú)面也吃不起，我們家兄弟姐妹很多，一人吃一碗面，恐怕是一星期的飯錢(qián)了。媽媽經(jīng)常向賣(mài)鱔魚(yú)的婦人央求拜托，殺了鱔魚(yú)剩下的骨頭，一定要留給我們。媽媽深信鱔魚(yú)的骨頭布滿(mǎn)鈣質(zhì)，還有各種維生素

400715）鱔魚(yú)（Monopterus albus）是一種蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的典型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)[1]。鱔魚(yú)除營(yíng)養(yǎng)豐富外，還具有較高的藥用價(jià)值，是整個(gè)亞洲最具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的淡水養(yǎng)殖魚(yú)之一[2]。據(jù)報(bào)道，近年來(lái)我國(guó)市場(chǎng)每年對(duì)鱔魚(yú)的需求量達(dá)300萬(wàn) t[3]，很多餐飲企業(yè)直接買(mǎi)入鱔魚(yú)肉冷藏待加工，很多超市都在流通售賣(mài)冷藏調(diào)制鱔魚(yú)肉制品。但魚(yú)肉在宰殺后以及冷藏過(guò)程中，由于微生物、內(nèi)源性酶、蛋白質(zhì)降解和變性等作用，其品質(zhì)和食用價(jià)值均會(huì)降低[4-5]

情了。蝴蝶片是用鱔魚(yú)做的，上桌之前，鱔背當(dāng)中卷曲而兩邊伸展，頗似一只蝴蝶展翅欲飛，而且奇香撲鼻，很有特色。鱔魚(yú)，是江南極其普通的食物原料，譬如響油鱔糊、蜜汁脆鱔、蝦爆鱔和栗子鱔筒煲等，都是用鱔魚(yú)做的。歐美人士多不食鱔，在他們眼里，我們食鱔，就如同我們看別人吃蝴蝶一般。我表弟也不食鱔，說(shuō)是因那玩意似蛇，故而害怕，所以自幼不吃。許多年過(guò)去，表弟已長(zhǎng)大成人、娶妻生女，他依然不食鱔魚(yú)，倒是啖蛇啖得厲害。其實(shí)，鱔魚(yú)更是美于蛇，小的鱔魚(yú)宜劃鱔絲，大的則適宜切鱔筒，蝴蝶

121013）鱔魚(yú)（Monopterus albus）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，是典型的高蛋白低脂肪經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，具有較高的食用價(jià)值[1]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年全國(guó)鱔魚(yú)總產(chǎn)量達(dá)38.6萬(wàn) t，較2015年增長(zhǎng)了5.06%[2]。因其具有味美、滋補(bǔ)、價(jià)廉等優(yōu)點(diǎn)而具有良好的市場(chǎng)前景。目前很多超市都有冷藏調(diào)制鱔魚(yú)肉制品流通售賣(mài)，很多餐飲店也直接買(mǎi)入鱔魚(yú)肉冷藏待加工。因此，研究鱔魚(yú)貯藏過(guò)程中品質(zhì)變化規(guī)律具有重要意義。魚(yú)肉貯藏過(guò)程中易發(fā)生劣變，進(jìn)而會(huì)影響其熟化后的食用品質(zhì)。Cao

文、圖/王 云鱔魚(yú)，俗稱(chēng)黃鱔，雖是一種魚(yú)，身體卻像蛇，沒(méi)有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有兩三尺長(zhǎng)。北方人對(duì)鱔魚(yú)接觸得比較少，鱔魚(yú)生活在水邊泥洞和石縫里，大凡有水的地方都有它，夏季出來(lái)，十一、十二月藏于洞中。魚(yú)中上品：鱔魚(yú)鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。有研究表明，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高約20%。鱔魚(yú)富含卵磷脂，故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。卵磷脂還可以促進(jìn)肝細(xì)胞的活化和再生，增強(qiáng)肝臟功能。鱔魚(yú)含有非常豐富的維生素A，維生素A可以增進(jìn)視力，防治夜盲癥和視力減退，還

送了條他最?lèi)?ài)吃的鱔魚(yú)。剛巧這一天周豫閑來(lái)無(wú)事，一時(shí)技癢，便想親自動(dòng)手，試試自己久未展露的手藝，煮上一鍋清燉鱔魚(yú)湯來(lái)嘗嘗。周豫把魚(yú)放入鍋中，只見(jiàn)那些鱔魚(yú)仍自由自在地在鍋里游著，在鍋底下用小火緩緩加熱，水溫逐漸變高，鱔魚(yú)在鍋中卻絲毫未覺(jué)水溫的變化，慢慢地就會(huì)被煮熟了，這就是周豫過(guò)人的廚藝所在。據(jù)說(shuō)，用這方式煮熟的鱔魚(yú)，因?yàn)椴粫?huì)經(jīng)歷被殺的過(guò)程，沒(méi)有掙扎，所以肉質(zhì)也就不會(huì)緊繃，相對(duì)地口感自然是要好上許多。隨著那一鍋湯慢慢煮沸了，周豫將鍋蓋掀起來(lái)看看，卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇

送了條他最?lèi)?ài)吃的鱔魚(yú)。剛巧這一天周豫閑來(lái)無(wú)事，一時(shí)技癢，便想親自動(dòng)手，試試自己久未展露的手藝，煮上一鍋清燉鱔魚(yú)湯來(lái)嘗嘗。周豫把魚(yú)放入鍋中，只見(jiàn)那些鱔魚(yú)仍自由自在地在鍋里游著，在鍋底下用小火緩緩加熱，水溫逐漸變高，鱔魚(yú)在鍋中卻絲毫未覺(jué)水溫的變化，慢慢地就會(huì)被煮熟了，這就是周豫過(guò)人的廚藝所在。據(jù)說(shuō)，用這方式煮熟的鱔魚(yú)，因?yàn)椴粫?huì)經(jīng)歷被殺的過(guò)程，沒(méi)有掙扎，所以肉質(zhì)也就不會(huì)緊繃，相對(duì)地口感自然是要好上許多。隨著那一鍋湯慢慢煮沸了，周豫將鍋蓋掀起來(lái)看看，卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇

造了豐富的食材，鱔魚(yú)就是其中一種。淮安人稱(chēng)鱔魚(yú)為長(zhǎng)魚(yú)、又叫黃鱔。鱔魚(yú)其形似蛇，無(wú)膘無(wú)鰭，體表富含粘液，肉質(zhì)緊而嫩，生長(zhǎng)于稻田與泥塘之中，土腥味較重。我國(guó)的鱔魚(yú)產(chǎn)地較多，而以淮安最為著名。北方的生長(zhǎng)期太長(zhǎng)肉老，而南方的生長(zhǎng)期太短，下鍋則皮開(kāi)肉綻，水分盡失，既不成形，又無(wú)口勁。而淮安的鱔魚(yú)生長(zhǎng)期恰到好處，應(yīng)市日長(zhǎng)，始于每年清明而迄于深秋，每年6～8月產(chǎn)卵，此時(shí)最肥。古人云：“小暑黃鱔賽人參”。鱔魚(yú)入菜，對(duì)魚(yú)的分檔應(yīng)用極為講究。一條鱔魚(yú)，長(zhǎng)僅盈尺，徑不及寸，從肉

心思想。范文示例鱔魚(yú)骨里的媽媽滋味小時(shí)候，我家門(mén)前的屋檐下，擺了一個(gè)鱔魚(yú)攤子，專(zhuān)賣(mài)炒鱔魚(yú)和鱔魚(yú)面。攤子黃昏才開(kāi)張，正是我放學(xué)返家的時(shí)間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就會(huì)看到爆炒鱔魚(yú)的大煙，嗅覺(jué)似乎與視覺(jué)同時(shí)抵達(dá)，香味猛然飄進(jìn)我的鼻子，把我勾到攤子前面。我便低著頭繞過(guò)巷子，回到家里。為什么要低著頭呢？因?yàn)槌?span id="syggg00" class="hl">鱔魚(yú)的價(jià)錢(qián)很貴，我們根本吃不起。不要說(shuō)炒鱔魚(yú)，連鱔魚(yú)面也吃不起，我們家兄弟姐妹很多，一人吃一碗面，恐怕是一星期的飯錢(qián)了。媽媽經(jīng)常向賣(mài)鱔魚(yú)的婦人央求，殺了鱔魚(yú)剩下的骨頭，一定要留給

。原來(lái)，是一樓“鱔魚(yú)哥”家門(mén)口有很多鄰居在一起包粽子。“鱔魚(yú)哥”看到我后，喊我道：“艷芹，你今年還沒(méi)包過(guò)粽子，今天粽葉多，快去買(mǎi)點(diǎn)糯米，讓楊奶奶也幫你包點(diǎn)粽子。”楊奶奶和幾位鄰居聽(tīng)他這么一說(shuō)，也都鼓動(dòng)我去買(mǎi)糯米，于是我趕緊跑到小區(qū)外的超市買(mǎi)了幾斤糯米和葡萄干，加入了包粽子隊(duì)列?！?span id="syggg00" class="hl">鱔魚(yú)哥”是一位年近五旬非常愛(ài)笑的漢子，從鄉(xiāng)下來(lái)城里居住后，每天早出晚歸到鄉(xiāng)下捕鱔魚(yú)為生。他每次捕鱔魚(yú)回來(lái)，都會(huì)在門(mén)口把鱔魚(yú)清理好后拿到餐館去賣(mài)。每當(dāng)他在清理鱔魚(yú)時(shí)，一些老人就會(huì)帶著

了幾條胖胖的野生鱔魚(yú)。我興奮地看著那些深綠色，帶著一些黑色小點(diǎn)和黑色花紋的小動(dòng)物。我左看看，右瞧瞧，可那些鱔魚(yú)就是一動(dòng)不動(dòng)，連尾巴也不劃一下水。我有點(diǎn)兒著急了，用手敲了幾下盆子邊緣，鱔魚(yú)嚇壞了，急忙扭動(dòng)著身體，像蛇一樣游了起來(lái)。我伸手去抓鱔魚(yú)，可它們很滑，抓了好多次才抓起一條。這條鱔魚(yú)的肚皮是翠綠色的，可從尾部往頭部看，接近頭部的肚皮卻是淡黃色。我想知道這是怎么一回事兒，于是再?gòu)纳贤伦屑?xì)看，結(jié)果這次看卻是翠綠色的，沒(méi)有淡黃色，太神奇了！9月14日 星期五

價(jià)格也各不相同，鱔魚(yú)面是面館的招牌，一碗面就要38元，一碗松茸燉雞面，更是要價(jià)85元。就是這樣一個(gè)不起眼的小店，卻在微信圈里被轟炸搬地轉(zhuǎn)發(fā)，不僅讓本地食客拼團(tuán)試吃，更引得北京、廣東等外地游客到成都來(lái)品嘗面的美味。這家店的老板叫張光遠(yuǎn)，六十多歲，人稱(chēng)張師。在開(kāi)面館前，張光遠(yuǎn)是個(gè)小區(qū)門(mén)衛(wèi)，月收入僅有三四百元。為了維持生計(jì)，張光遠(yuǎn)辭去了門(mén)衛(wèi)的工作，跟物業(yè)經(jīng)理申請(qǐng)了多次，最后在門(mén)衛(wèi)室旁邊搭建了一間不足10平方米的小屋。他添置了鍋碗瓢盆，又花了數(shù)十元買(mǎi)了幾張小桌子和

先生，您點(diǎn)了兩道鱔魚(yú)呢！”“對(duì)了，我喜歡吃鱔魚(yú)！”北京廚子炒的鱔魚(yú)果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒(méi)有一點(diǎn)渣子?！袄蠋熢趺磹?ài)吃鱔魚(yú)呢？”北京的朋友問(wèn)。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡(jiǎn)單地說(shuō)起一段往事。小時(shí)候，我家門(mén)前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個(gè)鱔魚(yú)攤子，專(zhuān)賣(mài)炒鱔魚(yú)和鱔魚(yú)面。攤子黃昏才開(kāi)張，那正是我放學(xué)返家的時(shí)間，我遠(yuǎn)遠(yuǎn)就會(huì)看到爆炒鱔魚(yú)的大煙，嗅覺(jué)似乎與視覺(jué)同時(shí)抵達(dá)，香味猛然飄進(jìn)我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過(guò)巷子，回到家里。

安人叫長(zhǎng)魚(yú)，又叫鱔魚(yú)、黃鱔。長(zhǎng)魚(yú)其形似于蛇，無(wú)膘無(wú)鰭，體表富含黏液，肉質(zhì)緊而嫩，生長(zhǎng)于稻田與泥塘之中，故土腥較重。我國(guó)的鱔魚(yú)，產(chǎn)地較多，而以淮安為名品。在北京、上海、浙江等地烹制長(zhǎng)魚(yú)，使用當(dāng)?shù)卦吓胫频拈L(zhǎng)魚(yú)菜口感則明顯感覺(jué)與淮安產(chǎn)長(zhǎng)魚(yú)有天壤之別，北方的生長(zhǎng)期太長(zhǎng)肉老，而南方的生長(zhǎng)期太短，下鍋則皮開(kāi)肉綻，水分盡失，既不成形，又無(wú)口勁。所以，淮安的長(zhǎng)魚(yú)生長(zhǎng)期恰到好處，到了暑天產(chǎn)籽季節(jié)，剛好長(zhǎng)到粗細(xì)1厘米直徑，30-35克左右，一般每斤重量可以稱(chēng)14-16根長(zhǎng)魚(yú)

先生，您點(diǎn)了兩道鱔魚(yú)呢！”“對(duì)了，我喜歡吃鱔魚(yú)！”北京廚子炒的鱔魚(yú)果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒(méi)有一點(diǎn)渣子。“老師怎么愛(ài)吃鱔魚(yú)的呢？”北京的朋友問(wèn)。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡(jiǎn)單地說(shuō)起一段往事。小時(shí)候，我家門(mén)前的“亭仔腳”（就是屋檐下），擺了一個(gè)鱔魚(yú)攤子，專(zhuān)賣(mài)炒鱔魚(yú)和鱔魚(yú)面。攤子黃昏才開(kāi)張，正是我放學(xué)返家的時(shí)間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就會(huì)看到爆炒鱔魚(yú)的大煙，嗅覺(jué)似乎與視覺(jué)同時(shí)抵達(dá)，香味猛然躥進(jìn)我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過(guò)巷子，回到家里

◎劉永芬鱔魚(yú)治痔瘡◎劉永芬得了痔瘡的確很痛苦，但不用著急，這里給大家推薦一個(gè)治療痔瘡的偏方，效果出奇的好。取鱔魚(yú)500克，黃酒、蔥白、生姜、食鹽、素油各適量。將鱔魚(yú)去骨及內(nèi)臟，沖洗干凈，切成寸段備用，素油倒入炒鍋，燒至七成熱時(shí)，放入鱔魚(yú)、蔥白、生姜，煸炒后加清水、黃酒、食鹽，小火燒至熟透即成。佐餐食用。本品有補(bǔ)虛損、止便血的功效，適用于虛弱勞損，產(chǎn)后虛羸，痔瘡出血，下痢膿血。摘自《偏方治小病，煩惱一掃光》天津科學(xué)技術(shù)出版社

為一種烹飪?cè)希?span id="syggg00" class="hl">鱔魚(yú)在我國(guó)南北各方均為名菜之一。制法雖各有千秋，但都有獨(dú)到之處。如有名的無(wú)錫脆鱔，南京的燉生敲等。鱔魚(yú)的使用方法繁多，可作為冷菜、甜菜、熱菜，做餡?！娟P(guān)鍵詞】 鱔魚(yú) 營(yíng)養(yǎng) 食療每年四月之端午節(jié)前后，鱔魚(yú)上市，購(gòu)買(mǎi)嘗鮮者甚多。鱔魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，為人們所喜愛(ài)。不僅如此，他還以那特殊的藥用價(jià)值為人們所關(guān)注。鱔魚(yú)，亦稱(chēng)‘黃鱔。廣東叫長(zhǎng)魚(yú)。魚(yú)綱，合鰓科。體細(xì)長(zhǎng)（24-50厘米）如蛇。黃褐色、全身布滿(mǎn)黑色小斑點(diǎn)。頭大、口大唇厚、眼小。左

先生，您點(diǎn)了兩道鱔魚(yú)呢！”“對(duì)了，我喜歡吃鱔魚(yú)！”北京廚子炒的鱔魚(yú)果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒(méi)有一點(diǎn)渣子?！袄蠋熢趺磹?ài)吃鱔魚(yú)呢？” 北京的朋友問(wèn)。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡(jiǎn)單地說(shuō)起一段往事。小時(shí)候，我家門(mén)前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個(gè)鱔魚(yú)攤子，專(zhuān)賣(mài)炒鱔魚(yú)和鱔魚(yú)面。攤子黃昏才開(kāi)張，那正是我放學(xué)返家的時(shí)間，我遠(yuǎn)遠(yuǎn)就會(huì)看到爆炒鱔魚(yú)的大煙，嗅覺(jué)似乎與視覺(jué)同時(shí)抵達(dá)，香味猛然飄進(jìn)我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過(guò)巷子，回到家里

說(shuō)：“爹，我想吃鱔魚(yú)！”這話(huà)難住了爹。我爹是民辦教師，對(duì)撈魚(yú)摸蝦的不怎么在行，爹還沒(méi)搭話(huà)呢，娘的巴掌已落在了我的屁股上：“我還想吃龍肉呢，吃得上口嗎？”娘向來(lái)是火暴脾氣。我才六歲呢，早先的孩子曉事遲，六歲，除了知道吃就是玩，我立馬眼淚汪汪了，鄉(xiāng)下的孩子，從來(lái)不愿意委屈自己的情緒。爹蹲下身子，揩干我的淚說(shuō)：“不就是吃鱔魚(yú)嗎？我尋個(gè)洞掏幾條，反正今天不上課，不信我一肚子墨水的人趕不上胸?zé)o點(diǎn)墨的四貓子！”四貓子是我們村的閑漢，但他的嘴很少閑著，總變著法兒從水里山

屋檐下）擺了一個(gè)鱔魚(yú)攤子，專(zhuān)賣(mài)炒鱔魚(yú)和鱔魚(yú)面。攤子黃昏才開(kāi)張，那正是我放學(xué)回家的時(shí)間。我遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就看到爆炒鱔魚(yú)的大煙，嗅覺(jué)似乎與視覺(jué)同時(shí)抵達(dá)，香味猛然飄進(jìn)我的鼻子里，要把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過(guò)巷子回到家里。為什么要低著頭呢？因?yàn)槌?span id="syggg00" class="hl">鱔魚(yú)的價(jià)錢(qián)很高，我們根本吃不起。不要說(shuō)炒鱔魚(yú)，我們連鱔魚(yú)面也吃不起。我們家兄弟姐妹很多，一人吃一碗面，恐怕是一星期的飯錢(qián)了。這還不打緊，媽媽經(jīng)常央求賣(mài)鱔魚(yú)的婦人：殺了鱔魚(yú)剩下的骨頭一定要留給我們！媽媽深信鱔魚(yú)的骨頭充滿(mǎn)鈣質(zhì)，

周禮“皮條鱔魚(yú)”是荊州古城的四大名吃之一，也是湖北的一道傳統(tǒng)名菜，其歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，深受四方來(lái)客的喜愛(ài)。前些日子，路過(guò)荊州，不禁親自去品嘗了一番?！捌l鱔魚(yú)”屬于典型的鄂菜，聽(tīng)其名便知它是一道鱔魚(yú)宴。鱔魚(yú)，又稱(chēng)黃鱔、鱔魚(yú)、羅鱔、蛇魚(yú)、常魚(yú)等，主要生活在水邊泥洞和石縫里，其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，各地都將它視為難得的美味?？汕逭?，可水煮，可爆炒，可煲湯，而“皮條鱔魚(yú)”則采用兩道不同的溫度油炸而成，因其制熟后形若皮條而得名，又因酷似竹節(jié)，當(dāng)?shù)乩习傩找步兴爸窆?jié)

◎ 林晚啼鱔魚(yú)湯◎ 林晚啼小時(shí)候，我家門(mén)前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個(gè)鱔魚(yú)攤子，專(zhuān)賣(mài)炒鱔魚(yú)和鱔魚(yú)面。攤子黃昏才開(kāi)張，那正是我放學(xué)回家的時(shí)間。我遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就看到爆炒鱔魚(yú)的大煙，嗅覺(jué)似乎與視覺(jué)同時(shí)抵達(dá)，香味猛然飄進(jìn)我的鼻子里，要把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過(guò)巷子回到家里。為什么要低著頭呢？因?yàn)槌?span id="syggg00" class="hl">鱔魚(yú)的價(jià)錢(qián)很高，我們根本吃不起。不要說(shuō)炒鱔魚(yú)，我們連鱔魚(yú)面也吃不起。我們家兄弟姐妹很多，一人吃一碗面，恐怕是一星期的飯錢(qián)了。這還不打緊，媽媽經(jīng)常央求賣(mài)鱔魚(yú)的婦人：殺

先生，您點(diǎn)了兩道鱔魚(yú)呢！”“對(duì)，我喜歡吃鱔魚(yú)！”北京廚子炒的鱔魚(yú)果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒(méi)有一點(diǎn)渣子?！袄蠋熢趺磹?ài)吃鱔魚(yú)呢？”北京的朋友問(wèn)。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡(jiǎn)單地說(shuō)起一段往事。小時(shí)候，我家門(mén)前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個(gè)鱔魚(yú)攤子，專(zhuān)賣(mài)炒鱔魚(yú)和鱔魚(yú)面。攤子黃昏才開(kāi)張，那正是我放學(xué)返家的時(shí)間，我遠(yuǎn)遠(yuǎn)就會(huì)看到爆炒鱔魚(yú)的大煙，嗅覺(jué)似乎與視覺(jué)同時(shí)抵達(dá)，香味猛然飄進(jìn)我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過(guò)巷子，回到家里。為

禮林?中草藥防治鱔魚(yú)病害 高效又環(huán)?！饎⒀蟀蕉Y林野生的鱔魚(yú)越來(lái)越少，現(xiàn)在市面上出售的多是人工或半人工養(yǎng)殖的，可是人工養(yǎng)殖鱔魚(yú)不容易，常會(huì)發(fā)生各種病害，嚴(yán)重影響成活率和生長(zhǎng)速度，為此要不時(shí)用西藥防控，這就帶來(lái)了病原產(chǎn)生抗藥或耐藥性、藥殘、環(huán)境污染等問(wèn)題，研究和實(shí)際養(yǎng)殖應(yīng)用表明，用中草藥防控鱔魚(yú)病害，防效確切又高效，病原很難或不會(huì)產(chǎn)生抗（耐）藥性，無(wú)或很少有藥殘，對(duì)環(huán)境和人安全，值得重視使用。一、防治水霉病鱔魚(yú)一年四季都會(huì)染發(fā)水霉病，但以春、秋季發(fā)生多而重。病

23600）自制鱔魚(yú)骨散治療母豬產(chǎn)后癱瘓張文波（江蘇省沭陽(yáng)縣新河鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，223600）在我做獸醫(yī)的這幾十年中，母豬產(chǎn)后癱瘓的情況雖然不經(jīng)常遇到，但也不是沒(méi)有，現(xiàn)在許多獸醫(yī)只會(huì)使用西藥，但效果有時(shí)不夠明顯，我縣有老獸醫(yī)用鱔魚(yú)骨治療母豬產(chǎn)后癱瘓的方法，效果很好。筆者求得該方后，用該方治療過(guò)幾例母豬產(chǎn)后癱瘓，發(fā)現(xiàn)效果比用其他藥要好，所以現(xiàn)在一直使用鱔魚(yú)骨散治療母豬產(chǎn)后癱瘓，同時(shí)筆者也一直注意收集鱔魚(yú)骨放在家中曬干后研末保存在通風(fēng)向陽(yáng)的地方，一但發(fā)現(xiàn)有母豬發(fā)

鱔魚(yú)黃瓜種種黃瓜鱔魚(yú)，尤其是鱔魚(yú)，在長(zhǎng)江漢水流域特別是其中下游，幾乎人人皆知。除少數(shù)不吃無(wú)鱗魚(yú)者，以老齡婦女為多，幾乎無(wú)人不食，而黃瓜煮鱔魚(yú)呢，還有摻和臘肉片的“三合一”。老家天門(mén)在漢水中游，我出生在上周灣天門(mén)東鄉(xiāng)的內(nèi)地，屬鐘祥、京山大洪山山區(qū)、丘陵向平原湖區(qū)的過(guò)渡地帶，田地窄，吃飯門(mén)路少，人均一畝多地，且十年九水。桃花汛水不大，不怕淹，菜園里的黃瓜，只要撒上石灰粉防黃鶯吃葉和撒灶灰防地老虎啃根，不愁沒(méi)得吃。黃瓜，多生吃、炒吃、漬吃。鱔魚(yú)，是一種非常神奇的

檐下），擺了一個(gè)鱔魚(yú)攤子，專(zhuān)賣(mài)炒鱔魚(yú)和鱔魚(yú)面。攤子黃昏才開(kāi)張，正是我放學(xué)返家的時(shí)間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就會(huì)看到爆炒鱔魚(yú)的大煙，嗅覺(jué)似乎與視覺(jué)同時(shí)抵達(dá)，香味猛然飄進(jìn)我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過(guò)巷子，回到家里。為什么要低著頭呢？ 因?yàn)槌?span id="syggg00" class="hl">鱔魚(yú)的價(jià)錢(qián)很貴，我們根本吃不起。不要說(shuō)炒鱔魚(yú)，連鱔魚(yú)面也吃不起，我們家兄弟姐妹很多，如果一人吃一碗鱔魚(yú)面，恐怕需要花掉家里一星期的飯錢(qián)。媽媽經(jīng)常向賣(mài)鱔魚(yú)的婦人央求拜托，剖鱔魚(yú)剩下的骨頭，一定要留給我們，媽媽深信鱔魚(yú)的骨頭充滿(mǎn)鈣質(zhì)

檐下），擺了一個(gè)鱔魚(yú)攤子，專(zhuān)賣(mài)炒鱔魚(yú)和鱔魚(yú)面。攤子黃昏才開(kāi)張，正是我放學(xué)返家的時(shí)間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就會(huì)看到爆炒鱔魚(yú)的大煙，嗅覺(jué)似乎與視覺(jué)同時(shí)抵達(dá)，香味猛然飄進(jìn)我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過(guò)巷子，回到家里。為什么要低著頭呢？因?yàn)槌?span id="syggg00" class="hl">鱔魚(yú)的價(jià)錢(qián)很貴，我們根本吃不起。不要說(shuō)炒鱔魚(yú)，連鱔魚(yú)面也吃不起，我們家兄弟姐妹很多，一人吃一碗面，恐怕是一星期的飯錢(qián)了。媽媽經(jīng)常向賣(mài)鱔魚(yú)的婦人央求拜托，殺了鱔魚(yú)剩下的骨頭，一定要留給我們，媽媽深信鱔魚(yú)的骨頭充滿(mǎn)鈣質(zhì)，還有各種維生素

紹給您。原料：活鱔魚(yú)500 g（10條左右），鍋巴150 g，鮮青、紅尖椒各1個(gè)（約50 g），罐裝筍尖75 g，大蒜仁10粒，生姜25 g，干淀粉15 g，蔥白10 g，精鹽4 g，味精3 g，雞粉10 g，老抽5 g，白糖10 g，醋15 g，香油25 g，鮮湯150 g，水淀粉適量，色拉油750 g（約耗75 g）。制作方法：1.將買(mǎi)來(lái)的鱔魚(yú)放入清水中養(yǎng)兩天，使其吐出泥土腥味后撈出，放入適量冷水鍋里，加入一定比例的鹽、醋，加鍋蓋上中火，待燒沸后至鱔魚(yú)

檐下），擺了一個(gè)鱔魚(yú)攤子，專(zhuān)賣(mài)炒鱔魚(yú)和鱔魚(yú)面。攤子黃昏才開(kāi)張，正是我放學(xué)返家的時(shí)間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就會(huì)看到爆炒鱔魚(yú)的大煙，嗅覺(jué)似乎與視覺(jué)同時(shí)抵達(dá)，香味猛然飄進(jìn)我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過(guò)巷子，回到家里。為什么要低著頭呢？因?yàn)槌?span id="syggg00" class="hl">鱔魚(yú)的價(jià)錢(qián)很貴，我們根本吃不起。不要說(shuō)炒鱔魚(yú)，連鱔魚(yú)面也吃不起，我們家兄弟姐妹很多，一人吃一碗面，恐怕是一星期的飯錢(qián)了。媽媽經(jīng)常向賣(mài)鱔魚(yú)的婦人央求拜托，殺了鱔魚(yú)剩下的骨頭，一定要留給我們，媽媽深信鱔魚(yú)的骨頭布滿(mǎn)鈣質(zhì)，還有各種維生素

培《本草綱目》，鱔魚(yú)。肉，氣味：甘，大溫，無(wú)毒。主治：補(bǔ)中益血，療瀋唇。補(bǔ)虛損，婦人產(chǎn)后惡露淋瀝，血?dú)獠徽{(diào)，贏瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴，及濕痹氣。還是在上學(xué)的時(shí)候，常去逛紅橋市場(chǎng)，免不了在鱔魚(yú)攤兒前駐足觀(guān)瞧，賣(mài)鱔魚(yú)和賣(mài)別的魚(yú)的分別在于，家庭買(mǎi)鱔魚(yú)的不多，而飯館不僅買(mǎi)得多，還要讓賣(mài)主加工了再拿走。加工鱔魚(yú)，看起來(lái)很殘酷，把鱔魚(yú)的頭往案子上的釘子尖上一戳，用刀把鱔魚(yú)從頭到尾豁開(kāi)，再用刀將骨肉分離，這一系列動(dòng)作做得飛快。吃鱔魚(yú)是工作以后的事，上海朋友請(qǐng)的，響油鱔

大師傅炒得一手好鱔魚(yú)，店里每日鱔魚(yú)片的需求量很大，從采購(gòu)到洗、切、煮一條龍，三位師傅忙不過(guò)來(lái)。我在店門(mén)前貼了個(gè)小廣告，想招聘兩名新員工。也許是給的待遇不錯(cuò)，前來(lái)應(yīng)聘的人還真不少。一天傍晚，我和表叔正準(zhǔn)備打烊，進(jìn)來(lái)一個(gè)小姑娘，年紀(jì)約十五六歲。她進(jìn)門(mén)打量了半天，卻不說(shuō)一句話(huà)。一見(jiàn)她那樣子，我就猜出了八九分：“是來(lái)應(yīng)聘的吧?我這里需要的不是你這樣的人，對(duì)不起啊?！毙」媚锬樕祥W過(guò)一絲失望的神情，但她似乎有些不甘心：“如果我在這里做小工，不要你們的工資，你們收不收下