邱俊霖

在江南一帶，端午節(jié)流行著吃“五黃”的食俗?！拔妩S”即黃鱔、黃魚、黃瓜、咸鴨蛋和雄黃酒，黃鱔是其中的重頭菜。

鱔魚是中華美食里的重要食材，淮揚(yáng)菜里還有“全鱔席”。汪曾祺先生在《魚我所欲也》一文中也提到過(guò)這種宴席：“一桌子菜，全是鱔魚。”

古人吃鱔魚花樣不少，南宋紹興年間，宋高宗去清河郡王張俊府上作客，張俊為其量身定制了豪華套餐，其中有一道“鱔魚炒鱟”。鱟又沒(méi)啥肉，很少有人會(huì)用來(lái)做菜。但有人推測(cè)，鱟形似龜，鱔則可比作龍，因此，這道菜合起來(lái)就是“龍龜”，與“榮歸”同音，有為宋高宗偏安江南粉飾之意。這是張俊在拍宋高宗的馬屁啊?，F(xiàn)在的人自然不會(huì)用鱔魚炒鱟，科學(xué)家研究，鱟的肉不適合食用，何況還是國(guó)家級(jí)保護(hù)動(dòng)物。

鱔魚還能熬羹?！短綇V記》里有個(gè)故事：會(huì)稽有棵大楓樹，樹干腐朽，中有空洞，每逢下雨便溢滿了水，有個(gè)商販經(jīng)過(guò)時(shí)放了一條鱔魚在里面取樂(lè)。后來(lái)村民見(jiàn)樹干里出現(xiàn)鱔魚，于是將其當(dāng)作神靈，還建了一座“鱔父廟”來(lái)祭祀。后來(lái)商人回來(lái)，見(jiàn)此情景，哭笑不得，“即取作臛，于是遂絕”?！芭G”即是肉羹，也就是說(shuō)將鱔魚熬了羹。

袁枚非常注重美食鮮味，他在《隨園食單》里提到了鱔魚羹，說(shuō)他有一次到了廣東，吃到了非常鮮美的鱔羹，問(wèn)廚子是如何烹制的，答曰：“不過(guò)現(xiàn)殺現(xiàn)烹、現(xiàn)熟現(xiàn)吃，不停頓而已。”袁枚還提到了一種“鱔絲羹”：“鱔魚煮半熟，劃絲去骨，加酒、秋油煨之，微用纖粉，用真金菜、冬瓜、長(zhǎng)蔥為羹?！?/p>

此外，袁枚的食單里還有“鱔面”：“熬鱔成鹵，加面再滾?！倍疫€特意強(qiáng)調(diào)：“此杭州法”?？磥?lái)，那時(shí)的杭州鱔面就已經(jīng)聞名遐邇了。

魯智深估計(jì)也是愛(ài)吃鱔魚的。《水滸傳》里，魯智深初到五臺(tái)山出家時(shí)，在禪床上撲倒便睡，旁邊的和尚讓他學(xué)習(xí)坐禪。智深道：“灑家自睡，干你甚事！”和尚道：“善哉！”魯智深懟道：“團(tuán)魚灑家也吃，甚么鱔哉！”而且還說(shuō)：“團(tuán)魚（甲魚）大腹，又肥甜了好吃?！?/p>

在古代，鱔魚還代表著“吉兆”。東漢有個(gè)叫楊震的人，學(xué)識(shí)淵博，但朝廷多次邀請(qǐng)他做官他都拒絕了。后來(lái)有一回在講學(xué)時(shí)，有鸛雀銜了三條鱔魚飛到講堂前面，有人對(duì)楊震說(shuō)：“蛇鱔是卿大夫衣服的象征，先生從此要高升了?！睏钫鹨?jiàn)這件事奇異，覺(jué)得是上天要自己做官，于是應(yīng)聘而去，從此飛黃騰達(dá)。

但也不能用鱔魚來(lái)亂作比喻。三國(guó)時(shí)期的曹植也提到過(guò)鱔魚，他寫過(guò)一篇《蝦鱔篇》，其中有“鰕魚旦（即蝦鱔）游潢潦，不知江海流”之句，說(shuō)的是魚蝦和鱔魚成天游戲于池塘小流之間，不知道世間竟然還有江海河流。這里的鱔魚明顯是見(jiàn)識(shí)短淺的一種代表。

后來(lái)曹植的堂孫、曹魏第四位皇帝曹髦就寫了一首《潛龍?jiān)姟?，其中就有：“蟠居于井底，鰍鱔舞其前?！闭f(shuō)的是一條受傷的龍被困在井底，連泥鰍和黃鱔都敢鉆出來(lái)在其面前旋舞招搖啊。這是在暗示權(quán)臣當(dāng)?shù)?，自己失?shì)無(wú)助啊。

《三國(guó)演義》里還演繹了這一段，說(shuō)司馬昭聽(tīng)說(shuō)曹髦寫了這首《潛龍?jiān)姟泛蟠笈?，上朝時(shí)厲聲曰：“《潛龍》之詩(shī)，視吾等如鰍鱔，是何禮也？”曹髦一時(shí)心寒，不敢吱聲。

看來(lái)，人們還真不愿意被形容為“鱔魚”。（責(zé)編? 郭博文）