意楊同學

我們的老師Mr Ramage和我們分享了一個他當侍酒師時的故事。一男一女，貌似是一對情侶。坐穩(wěn)不久，便指向酒單，說要一瓶1934年的拉菲。Mr Ramage非常謹慎地拿著菜單，將手指非常不留痕跡地指向1934年拉菲一行小字旁邊的價目——17000歐元——再問客人，你確定要點這瓶嗎？客人點頭。

不同于一些美國的侍酒師，在法國的侍酒師永遠不能直接問你，您今天大約想喝什么價位的？他們總是會繞來繞去地問你，你在家喜歡喝什么樣的？你今天是否有特殊的慶祝？諸如此類。當然，也會通過你的外表來判斷你想要的價位。

過了一定年份的酒，就基本不能判斷酒的質(zhì)量了。這個餐館里有兩瓶1934年的拉菲，一瓶的酒位比另一瓶更高一些，說明這瓶酒因為存儲條件等原因蒸發(fā)的速度要慢一些，氧化程度要稍好一些。所以Mr Ramage便把那瓶他猜測會差一些的那瓶酒給了這桌客人。

因為是老酒，Mr Ramage非常謹慎對待，沒有醒酒。剛打開來嘗的時候，發(fā)現(xiàn)酒還不錯。但只能用“不錯”來形容，不多也不少。給客人斟上以后，客人也滿意，Mr Ramage就退下了。

但短短不到十分鐘的時間之后，Mr Ramage再去嘗酒（以判斷是否要去醒酒）的時候，這瓶酒就已經(jīng)變成醋了！Mr Ramage非常緊張，怕客人會鬧，畢竟花17000歐元來喝醋總不是最佳選擇呀。但他折回來問客人意見時，客人非?？鋸埖谜f他好喜歡這瓶酒！So good！客人最后喝完這一整瓶后，聽說店里還有一瓶，直接又點了一瓶。——這說明人傻錢多速來的道理放之四海皆準。

他抱著這一瓶可能質(zhì)量會更好的期待開了瓶，沒想到還不如第一瓶——這說明只通過酒位來判斷老酒的質(zhì)量是完全靠不住的。

最后這桌客人喝了兩瓶1934年的醋，花了34000歐元，滿意地回家了。

在場的同學問Mr Ramage，那如果客人指出了酒的問題，你們怎么辦呢？Mr Ramage沒有直接說“那也不能怎么辦”，而是用了一種極其法國人的方式回答了這個問題……

他說，“首先，這類酒的主要功能已經(jīng)不是品酒本身了，而是品歷史?！?“而我們的餐館便是要把這樣一個我們餐館珍藏的文化遺產(chǎn)與客人分享。幾十年的時間里，誰也沒有進過這瓶酒的門。這扇門里是什么，誰也不知道。我們賣的不是酒，而是打開這扇門的門票。如果客人沒有這個共識，如果只是抱著好奇或批判的態(tài)度，那我們就不賣?！?/p>

同學們又問，“門票”說固然好，但能夠明說嗎？怎么取得客人的共識呢？

他說，確實不能明說啊。所以侍酒師要具備判斷客人是否有此共識的能力——例如他手里拿的車鑰匙呀，手表呀，他的聊天內(nèi)容呀，他的措辭方式呀，和他一起吃飯的人呀，是他的妻子呢？還是別人的妻子呢？

同學們大笑。

好一個“判斷客人是否有此共識的能力”，將一個爭奪社會認可的名利場裹上了層層精致的帷幔，憎惡者稱之為虛偽，寬容者則稱之為那一抹溫柔。溫柔中，車鑰匙、情人、和談資化為小溪流向了這個世界的意義大海，也混入了紅色瓊液中。

于是，喝名貴老酒，不是值不值的問題，而是有沒有獲取共識的能力的問題。在這樣一種共識中，又一個人進入了他們的世界。endprint