蔣忠平

人們習(xí)慣將豆?jié){當(dāng)作一種單純的健康飲料，其實(shí)豆?jié){的吃法除此以外，還可以加入到其他的食品中去，營(yíng)養(yǎng)成分一點(diǎn)也不會(huì)減少，同時(shí)還能帶來(lái)不一樣的味道和不一樣的享受。下面介紹幾種豆?jié){的創(chuàng)意吃法，一定會(huì)讓你因?yàn)椴灰粯拥母惺芏匚稛o(wú)窮。

豆?jié){小窩頭 平時(shí)用玉米面做窩頭，口感比較硬，若加入豆?jié){和豆渣來(lái)替代水，做成的窩頭就完全不一樣了。這是因?yàn)?，其中的纖維有吸水性能，而其中的大豆卵磷脂會(huì)讓窩頭變軟，如果再加點(diǎn)雞蛋和小米粉，口感會(huì)更好。這種創(chuàng)意吃法的優(yōu)點(diǎn)在于玉米中的蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，加上豆?jié){之后，大大改善了窩頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

豆?jié){蒸米飯 把用豆?jié){機(jī)打好的豆?jié){濾去渣，用純豆?jié){替代普通白水加入電飯鍋中煮米飯。這種吃法能夠充分發(fā)揮豆?jié){和米的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用，米飯不但味道香，且可口清爽、營(yíng)養(yǎng)健康。

豆?jié){軟煎餅 在面粉糊中加入豆渣，再打入一個(gè)雞蛋，調(diào)勻后攤在平底鍋里煎，注意面糊不能太稀，快熟時(shí)放點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，即制成軟煎餅。這種吃法能使豆渣中的纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質(zhì)全部得到利用，而且味道清香四溢。

豆?jié){蒸蛋羹 用豆?jié){替代水來(lái)蒸蛋羹，比例為雞蛋1份，豆?jié){2～3份，其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的分量來(lái)加，如鹽、料酒、胡椒粉、雞精等，還可以加上蝦仁、香菇、蔥花、香菜。多吃這樣的雞蛋羹，能夠補(bǔ)充出汗損失的B族維生素和鉀、鎂等元素，又有充足的蛋白質(zhì)，是美味與營(yíng)養(yǎng)兼得的好方法。

楊兵摘自《家庭醫(yī)藥·快樂(lè)養(yǎng)生》2013年11期endprint